250 gr varkensvlees ( varkenslapjes zijn beste ) in reepjes gesneden
1/2 tablet vleesbouillon
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 el cajunkruiden
40 gr boter
1 el witte wijnazijn
1 tl bruine suiker
2 volle tl bloem
tomatenpuree uit blikje
2 schijven ananas uit blik.
Varkensvlees in reepjes snijden en inwrijven met de cajunkruiden. Afgedekt met folie op kamertemperatuur laten trekken.
Ui in ringen of snippers snijden, maakt niet zoveel uit.
Vleesbouillontablet in 2 dl water oplossen.
In koekepan uien met de suiker flink aanbakken, tot goudbruin. Knoflook bijvoegen en meebakken.
De bloem en 1 el cajunkruiden ( méér mag ook als je van pittig houdt maar dan wordt het wel érg pittig! ) erdoor roeren en water met bouillon en azijn bijvoegen.
Goed laten doorkoken op matig vuur.
Rest van de boter laten bruinen en het vlees mooi bruin bakken.
In de saus leggen, een klein blikje tomatenpuree toevoegen en even laten doorpruttelen.
Ananas in stukje snijden en door de saus roeren.
Opdienen met rijst.
donderdag 20 oktober 2011
maandag 3 oktober 2011
New York cheese cake
Bodem:
250 gr droge koekjes ( Petit Beurre )
113 gr gesmolten boter
snufje zout.
Koekjes fijnmalen ( in blender of in een plastiek zak met deegrol ), mengen met de gesmolten boter.
Springvorm van 24 cm diameter met het koekedeeg bekleden, met de hand erin duwen, aandrukken met een glas, de randen tot boven toe.
Let er op dat de bodem goed aangedrukt werd.
Vulling:
1 kg platte kaas ( volle )
250 Gr mascarpone, moet niet maar mag er bij, geeft een vollere smaak en structuur. Gebruik dan minder platte kaas, 250 gr minder.
250 Gr suiker
3 el bloem of liever nog: vanillebloem
1 tl citroenrasp, mag meer zijn, ik gebruik de rasp van twee citroenen...
5 grote eieren
2 eidooiers ( ik neem in totaal 6 grote, ganse eieren )
1/2 tl vanille-extract
Of merg van een vanillestokje
Kaas met suiker, bloem en rasp schuimig kloppen.
Dan de eieren bijdoen, eigelen, één voor één, traag en niet te hard kloppen.
Vulling in de springvorm gieten.
In voorverwarmde oven van 230°C gedurende 15' bakken, dan oven op 100°C zetten en nog gedurende een uur laten bakken.
In de vorm laten afkoelen. Dit duurt uren.
In koelkast zetten, taart is lekkerste als ze koud is.
Verwijder de taart ook pas van de bakbodem als ze goed koud afkoelde, anders gaat de bodem stuk.
Aanvulling: hoeveelheden voor bakvorm van 18 cm diameter:
500 gr platte kaas
1 cup suiker
2 el vanillebloem ( kan ook in ander recept ipv de gewone bloem, geeft meer smaak en kleur )
20 cl room
4 eieren
Rest blijft gelijk, behalve de baktijd: ipv een uur op 100°C iets minder, ik schat een 40 à 50 min.
Dit tweede recept is zoeter en voller ook door de room.
1ste recept is een frisse citroenachtige roomkaastaart, tweede recept benadert meer de klassiek kaastaart lijk wij ze hier bij de patissier kopen.
Ze zijn allebei zeer lekker, is dus kwestie van voorkeur.
Belangrijk is lijk altijd: proef de vulling! Heb je graag citroen, doe het er dan bij. Ook lekker is onder de vulling een bakje frambozen mengen, of ander fruit.
250 gr droge koekjes ( Petit Beurre )
113 gr gesmolten boter
snufje zout.
Koekjes fijnmalen ( in blender of in een plastiek zak met deegrol ), mengen met de gesmolten boter.
Springvorm van 24 cm diameter met het koekedeeg bekleden, met de hand erin duwen, aandrukken met een glas, de randen tot boven toe.
Let er op dat de bodem goed aangedrukt werd.
Vulling:
1 kg platte kaas ( volle )
250 Gr mascarpone, moet niet maar mag er bij, geeft een vollere smaak en structuur. Gebruik dan minder platte kaas, 250 gr minder.
250 Gr suiker
3 el bloem of liever nog: vanillebloem
1 tl citroenrasp, mag meer zijn, ik gebruik de rasp van twee citroenen...
5 grote eieren
2 eidooiers ( ik neem in totaal 6 grote, ganse eieren )
1/2 tl vanille-extract
Of merg van een vanillestokje
Kaas met suiker, bloem en rasp schuimig kloppen.
Dan de eieren bijdoen, eigelen, één voor één, traag en niet te hard kloppen.
Vulling in de springvorm gieten.
In voorverwarmde oven van 230°C gedurende 15' bakken, dan oven op 100°C zetten en nog gedurende een uur laten bakken.
In de vorm laten afkoelen. Dit duurt uren.
In koelkast zetten, taart is lekkerste als ze koud is.
Verwijder de taart ook pas van de bakbodem als ze goed koud afkoelde, anders gaat de bodem stuk.
Aanvulling: hoeveelheden voor bakvorm van 18 cm diameter:
500 gr platte kaas
1 cup suiker
2 el vanillebloem ( kan ook in ander recept ipv de gewone bloem, geeft meer smaak en kleur )
20 cl room
4 eieren
Rest blijft gelijk, behalve de baktijd: ipv een uur op 100°C iets minder, ik schat een 40 à 50 min.
Dit tweede recept is zoeter en voller ook door de room.
1ste recept is een frisse citroenachtige roomkaastaart, tweede recept benadert meer de klassiek kaastaart lijk wij ze hier bij de patissier kopen.
Ze zijn allebei zeer lekker, is dus kwestie van voorkeur.
Belangrijk is lijk altijd: proef de vulling! Heb je graag citroen, doe het er dan bij. Ook lekker is onder de vulling een bakje frambozen mengen, of ander fruit.
zaterdag 24 september 2011
Chokolademousse taart Lili.
Voor een taart van 26 cm diameter ( springvorm)
6 eieren
6 x 25 gr zwarte chokolade(repen)
2,5 dl room
6 el fijne suiker
3 blaadjes gelatine
1 kopje vers gezette espressokoffie
2 pakken Maderakoekjes
Chokolade met een geutje van de room in de microgolf smelten.
De eidooiers met de suiker tot een ruban kloppen. De gesmolten chocolade eronder mengen.Gelatine in ruim koud water weken.
Kopje espressokoffie zetten en daarin de uitgeknepen gelatine oplossen.
Gelatine met koffie onder de ruban mengen.
De niet al te stijf geklopte room eronder mengen.
Op het laatste de stijfgeklopte eiwitten onder spatelen.
De ringvorm aan de binnenkant bekleden met recht opstaande maderakoekjes.
De bodem bedekken met koekjes, eventueel in stukjes om alles mooi te bedekken.
Een laag chokolademousse ingieten.
Weer een laag koekjes over de chokolade leggen.
Eindigen met een laag mousse.
In de koelkast een paar uur laten opstijven.
De ring voorzichtig verwijderen.
Op een mooie schaal zetten en een breed lint rond de koekjestaart doen.
Bovenkant versieren met: ofwel rode vruchten ( frambozen, bessen...), ofwel gebakken amandelschilfers, chokolade krullen, bresilienne, naargelang smaak en goesting.
Is een behoorlijk vullende taart, is genoeg voor 8 tot 10 personen.
donderdag 11 augustus 2011
Pruimentaart met korstdeeg en cakevulling
Voor het deeg:
1 ei
50 gram suiker
300 gram bloem
150 gram (room)boter
Voor de vulling:
1 kilo verse pruimen
80 gram zachte (room)boter
100 gram suiker
2 eieren
100 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
Klop het ei en de suiker. Voeg de gezeefde bloem en de boter in kleine stukjes toe. Kneed het deeg en laat het in de koelkast een uur rusten. Rol daarna het deeg uit en bekleed een lage taartvorm. Invetten van de vorm is niet nodig. Prik met een vork wat gaten in de bodem en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Snijd ondertussen de pruimen in helften en verwijder de pitten.
Meng de zachte boter met de suiker en voeg de eieren een voor een toe. Doe de gezeefde bloem en het bakpoeder erbij en meng alles goed. Leg de pruimen dicht naast elkaar op de bodem, verspreid hierover de mix en bak de taart in 50 minuten op 200 graden goudbruin.
1 ei
50 gram suiker
300 gram bloem
150 gram (room)boter
Voor de vulling:
1 kilo verse pruimen
80 gram zachte (room)boter
100 gram suiker
2 eieren
100 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
Klop het ei en de suiker. Voeg de gezeefde bloem en de boter in kleine stukjes toe. Kneed het deeg en laat het in de koelkast een uur rusten. Rol daarna het deeg uit en bekleed een lage taartvorm. Invetten van de vorm is niet nodig. Prik met een vork wat gaten in de bodem en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Snijd ondertussen de pruimen in helften en verwijder de pitten.
Meng de zachte boter met de suiker en voeg de eieren een voor een toe. Doe de gezeefde bloem en het bakpoeder erbij en meng alles goed. Leg de pruimen dicht naast elkaar op de bodem, verspreid hierover de mix en bak de taart in 50 minuten op 200 graden goudbruin.
woensdag 18 mei 2011
Bishops' buns ( krentenbroodjes met gember en kaneel ) uit kookboek van Lady Sysonby's cook book ( tweede helft 19de eeuw - eerste helft 20ste eeuw )
200 gr boter
175 gr bruine suiker
1/4 tl gemalen gember en 1/4 tl gemalen kaneel
350 gr bloem
2 eieren, goed los geklopt
facultatief: 125 gr rozijnen
60 gr krenten
2 tl bakpoeder
1 citroen ( schil geraspt )
60 gr amandelen: geschaafd
Boter met suiker romig kloppen: 10 minuten.
Ondertussen de citroenen uitpersen, de rozijnen in het sap laten weken.
Kruiden en bakpoeder bij de gezeefde bloem mengen.
Bloem, eieren, gedroogde vruchten bij boter-en-suikermengsel doen samen met de citroenschil.
Hoopjes van 1 eetlepel op bakplaat met bakpapier leggen.
Bestrooien met de amandelschilfers.
Bakken op 180°C gedurende 15 tot 20 minuten.
Noot: de rozijnen en krenten hebben de neiging om een beetje uit te drogen.
Zonder de vruchten krijg je een soort speculaaskoeken maar ze zijn zachter van smaak.
In plaats van de vruchten kan je dan 150 gr gemalen amandelen onder het deeg mengen om meer de speculaassmaak te benaderen. Voordeel is dat deze koeken dadelijk gebakken kunnen worden.
175 gr bruine suiker
1/4 tl gemalen gember en 1/4 tl gemalen kaneel
350 gr bloem
2 eieren, goed los geklopt
facultatief: 125 gr rozijnen
60 gr krenten
2 tl bakpoeder
1 citroen ( schil geraspt )
60 gr amandelen: geschaafd
Boter met suiker romig kloppen: 10 minuten.
Ondertussen de citroenen uitpersen, de rozijnen in het sap laten weken.
Kruiden en bakpoeder bij de gezeefde bloem mengen.
Bloem, eieren, gedroogde vruchten bij boter-en-suikermengsel doen samen met de citroenschil.
Hoopjes van 1 eetlepel op bakplaat met bakpapier leggen.
Bestrooien met de amandelschilfers.
Bakken op 180°C gedurende 15 tot 20 minuten.
Noot: de rozijnen en krenten hebben de neiging om een beetje uit te drogen.
Zonder de vruchten krijg je een soort speculaaskoeken maar ze zijn zachter van smaak.
In plaats van de vruchten kan je dan 150 gr gemalen amandelen onder het deeg mengen om meer de speculaassmaak te benaderen. Voordeel is dat deze koeken dadelijk gebakken kunnen worden.
zondag 13 maart 2011
Kaastaart met gistdeeg.
Deegbodems: zie vlaaiendeeg.
Kaasvulling:
500 gr platte kaas ( liefst volle, magere kan ook natuurlijk )
100 gr suiker
3 eieren
250 gr banketbakkersroom.
100 gr rozijnen, of kersen ...
Platte kaas opkloppen met suiker, drie eidooiers en banketbakkersroom.
Eiwitten stijf kloppen en eronder mengen.
Rozijnen ( of kersen, amandelschilfers ) eronder scheppen.
Deeg in de taartvorm doen ( 26 cm diameter, 3 cm hoge rand ), taartrand doreren.
Kaasmengsel erin scheppen.
Bakken op 180°C, 30 à 35 minuten.
Kaasvulling:
500 gr platte kaas ( liefst volle, magere kan ook natuurlijk )
100 gr suiker
3 eieren
250 gr banketbakkersroom.
100 gr rozijnen, of kersen ...
Platte kaas opkloppen met suiker, drie eidooiers en banketbakkersroom.
Eiwitten stijf kloppen en eronder mengen.
Rozijnen ( of kersen, amandelschilfers ) eronder scheppen.
Deeg in de taartvorm doen ( 26 cm diameter, 3 cm hoge rand ), taartrand doreren.
Kaasmengsel erin scheppen.
Bakken op 180°C, 30 à 35 minuten.
Flantaart.
Deegbodems: recept vlaaiendeeg.
Deeg maken, en laten rusten.
Ondertussen de vulling maken.
160 gr banketbakkersroom
100 gr fijne suiker
100 gr eieren ( 2 )
40 gr eidooiers ( 2 )
80 gr gezeefde bloem
500 ml melk
40 gr eiwit ( 2 )
Banketbakkersroom in een behoorlijk ruime kom losroeren.
Suiker, 2 eieren en 2 dooiers door de room roeren.
Bloem boven mengsel zeven en eronder roeren.
Melk verwarmen tot net niet koken ( 85°C ) en door het mengsel roeren.
2 eiwitten tot schuim kloppen en eronder mengen.
De taartvormen in vetten en met het uitgerolde deeg bekleden en vullen met het beslag. De taartranden doreren.
Eerst 1/3 in één taartvorm, dan 1/3 in de andere en zo verder, steeds het beslag goed mengen. Bedoeling is dat het schuim niet in één taartvorm ineens terecht komt.
30 à 35 minuten bakken op 180°C.
Uit de oven mooi omgekeerd 15 min op een taartrooster leggen, dan krijg je dat mooie cirkelpatroon, typisch voor flantaart.
Daarna omkeren en verder laten afkoelen.
Deeg maken, en laten rusten.
Ondertussen de vulling maken.
160 gr banketbakkersroom
100 gr fijne suiker
100 gr eieren ( 2 )
40 gr eidooiers ( 2 )
80 gr gezeefde bloem
500 ml melk
40 gr eiwit ( 2 )
Banketbakkersroom in een behoorlijk ruime kom losroeren.
Suiker, 2 eieren en 2 dooiers door de room roeren.
Bloem boven mengsel zeven en eronder roeren.
Melk verwarmen tot net niet koken ( 85°C ) en door het mengsel roeren.
2 eiwitten tot schuim kloppen en eronder mengen.
De taartvormen in vetten en met het uitgerolde deeg bekleden en vullen met het beslag. De taartranden doreren.
Eerst 1/3 in één taartvorm, dan 1/3 in de andere en zo verder, steeds het beslag goed mengen. Bedoeling is dat het schuim niet in één taartvorm ineens terecht komt.
30 à 35 minuten bakken op 180°C.
Uit de oven mooi omgekeerd 15 min op een taartrooster leggen, dan krijg je dat mooie cirkelpatroon, typisch voor flantaart.
Daarna omkeren en verder laten afkoelen.
Banketbakkersroom ( gele room ).
Wordt gebruikt als vulling voor éclairs, berlijnse bollen, koffiekoeken...
Ook gebruikt als basissamenstelling voor andere taartvullingen als kaastaart, flantaart ...
voor 700 gr banketbakkersroom.
1/2 l melk
125 gr suiker
1/2 vanillestokje
100 gr eieren ( 2 )
40 gr maïzena
Melk met vanillestokje en met 100 gr suiker aan de kook laten komen.
Eieren met 25 gr suiker luchtig kloppen in een kom.
Maïzena door ei-suikermengsel roeren, niet te fel kloppen, anders wordt de room taai.
Vanillestokje uit de melk halen, en bij de de suikermengeling gieten, goed roeren.
Terug in de pan gieten en onder voortdurend roeren terug aan de kook laten komen.
Alle melkschuim onder de room roeren.
Op een blikken plaat storten of een lage schaal, afdekken met plastiekfolie tegen velvorming.
Goed laten afkoelen, en voor gebruik stevig oproeren tot een homogene massa.
Ook gebruikt als basissamenstelling voor andere taartvullingen als kaastaart, flantaart ...
voor 700 gr banketbakkersroom.
1/2 l melk
125 gr suiker
1/2 vanillestokje
100 gr eieren ( 2 )
40 gr maïzena
Melk met vanillestokje en met 100 gr suiker aan de kook laten komen.
Eieren met 25 gr suiker luchtig kloppen in een kom.
Maïzena door ei-suikermengsel roeren, niet te fel kloppen, anders wordt de room taai.
Vanillestokje uit de melk halen, en bij de de suikermengeling gieten, goed roeren.
Terug in de pan gieten en onder voortdurend roeren terug aan de kook laten komen.
Alle melkschuim onder de room roeren.
Op een blikken plaat storten of een lage schaal, afdekken met plastiekfolie tegen velvorming.
Goed laten afkoelen, en voor gebruik stevig oproeren tot een homogene massa.
donderdag 10 maart 2011
Kokos koeken tante Josée.
1 kg bloem
250 gr kokos poeder
5 eieren
2 pakjes bakpoeder
0,5 kg boter
625 gr fijne suiker
2 pakjes vanillesuiker.
Facultatief: chokoladebakkorrels eronder mengen.
Bloem zeven, alles eronder mengen, eieren losgeklopt.
Koeken van vormen en 15 minuten bakken op 200°C.
250 gr kokos poeder
5 eieren
2 pakjes bakpoeder
0,5 kg boter
625 gr fijne suiker
2 pakjes vanillesuiker.
Facultatief: chokoladebakkorrels eronder mengen.
Bloem zeven, alles eronder mengen, eieren losgeklopt.
Koeken van vormen en 15 minuten bakken op 200°C.
woensdag 9 maart 2011
Ananaskoek tante Josée.
Bodems: vlaaiendeeg ( zie recept uit " Bakboek " )
Taartvormen bedekken met vlaaiendeeg.
Vulling maken:
Ananas van een groot blik uitgelekt en in stukjes gesneden over de bodem verdelen.
Overgieten, niet té veel, met gebonden ( met maïzena ) ananassap.
Koekdeeg:
4 eidooiers met 150 gr bloemsuiker en 1 pakje vanillesuiker goed kloppen.
125 gr zachte boter onder mengen tegelijk met 150 gr zelfrijzende bloem, gezeefd.
Op laatste de eiwitten, zeer stijf geklopt, eronder mengen.
Over ananas verdelen, met baksuiker bestrooien en ongeveer een half uurtje bakken op 180°C.
Taartvormen bedekken met vlaaiendeeg.
Vulling maken:
Ananas van een groot blik uitgelekt en in stukjes gesneden over de bodem verdelen.
Overgieten, niet té veel, met gebonden ( met maïzena ) ananassap.
Koekdeeg:
4 eidooiers met 150 gr bloemsuiker en 1 pakje vanillesuiker goed kloppen.
125 gr zachte boter onder mengen tegelijk met 150 gr zelfrijzende bloem, gezeefd.
Op laatste de eiwitten, zeer stijf geklopt, eronder mengen.
Over ananas verdelen, met baksuiker bestrooien en ongeveer een half uurtje bakken op 180°C.
Vlaaiendeeg " Bakboek "
Voor twee taarten/vlaaien van 26 cm diameter.
250 gr bloem
4 gr zout
12 gr krsitalsuiker
60 gr margarine of boter
100 ml water
1 ei ( 50 gr )
15 gr verse gist of 5 gr droge gist.
Bij gebruik van droge gist en keukenrobot:
In mengkom: bloem vermengen met gist.
Zout en suiker over de rand strooien,
boter in kleine vlokjes ook op de rand leggen.
In kuil in het midden, water, ei ( en gist bij gebruik van verse gist, gist oplossen in lauw water )
Beginnen kneden, langzaam 3 tot 5 minuten;
Alles kneden tot homogeen deeg: ( manueel: 15 minuten, machinaal 5 tot 6 minuten in iets hogere versnelling )
Niet te lang kneden, dan wordt het deeg te elastisch en laat zich niet goed uitrollen.
Opbollen en minstens 15 min onder doek of folie laten rusten.
Twee taartvormen lichtjes invetten.
Deeg gelijkmatig uitrollen op 3 mm dikte.
Deeg in de vormen leggen, randen mooi afsnijden.
Randen doreren met een losgeklopt ei..
Vullen met fruit, rijstpap, kaastaartvulling of iets anders.
Afbakken in oven van 180°C, 20 tot 25 minuten.
250 gr bloem
4 gr zout
12 gr krsitalsuiker
60 gr margarine of boter
100 ml water
1 ei ( 50 gr )
15 gr verse gist of 5 gr droge gist.
Bij gebruik van droge gist en keukenrobot:
In mengkom: bloem vermengen met gist.
Zout en suiker over de rand strooien,
boter in kleine vlokjes ook op de rand leggen.
In kuil in het midden, water, ei ( en gist bij gebruik van verse gist, gist oplossen in lauw water )
Beginnen kneden, langzaam 3 tot 5 minuten;
Alles kneden tot homogeen deeg: ( manueel: 15 minuten, machinaal 5 tot 6 minuten in iets hogere versnelling )
Niet te lang kneden, dan wordt het deeg te elastisch en laat zich niet goed uitrollen.
Opbollen en minstens 15 min onder doek of folie laten rusten.
Twee taartvormen lichtjes invetten.
Deeg gelijkmatig uitrollen op 3 mm dikte.
Deeg in de vormen leggen, randen mooi afsnijden.
Randen doreren met een losgeklopt ei..
Vullen met fruit, rijstpap, kaastaartvulling of iets anders.
Afbakken in oven van 180°C, 20 tot 25 minuten.
dinsdag 1 maart 2011
9 - granenbrood
700 gr 9 - granen van Soubry
700 gr boerewit van Aveve
150 - 200 gr pitten ( zonnebloem, pijnboompitten, lijnzaad, pompoenpitten, etc. )
12 gr droge gist
900 ml water
20 gr zout
35 gr boter.
Droge ingrediënten mengen in de kneedkom.
Zachte boter en water toevoegen.
eerst op lage snelheid 5 min mengen.
Dan kneden, minstens 9 min op hogere snelheid, niet te snel.
Voorrijs: 30 min ( in de oven op 50 gr, met vochtige doek over de kom.
Opbollen, uurtje laten rijzen in de oven.
Bakken op 230°C
700 gr boerewit van Aveve
150 - 200 gr pitten ( zonnebloem, pijnboompitten, lijnzaad, pompoenpitten, etc. )
12 gr droge gist
900 ml water
20 gr zout
35 gr boter.
Droge ingrediënten mengen in de kneedkom.
Zachte boter en water toevoegen.
eerst op lage snelheid 5 min mengen.
Dan kneden, minstens 9 min op hogere snelheid, niet te snel.
Voorrijs: 30 min ( in de oven op 50 gr, met vochtige doek over de kom.
Opbollen, uurtje laten rijzen in de oven.
Bakken op 230°C
zondag 30 januari 2011
New york cheesecake (limoen)
Ingrediënten voor 10 personen
1 rol biscuitjes ( ik gebruik 250 gr Petit Beurre koekjes )
120 gram gesmolten ongezouten boter
900 gram magere kwark
150 gram kristalsuiker
5 hele eieren
3 eiwitten
Sap van 5 limoenen
nog 110 gram kristalsuiker
rasp van één van de limoenen
Hulpmiddelen
Mixer, springvorm van 24 cm doorsnede, oven, koelkast
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 160°C
Doe bakpapier in de springvorm en vet de randen in met wat boter.
Bereidingswijze
Maal de biscuitjes tot poeder.
Meng het biscuitpoeder met de gesmolten boter en verdeel over de bodem van de springvorm.
Laat de bodem een half uur afkoelen in de koelkast
Mix de kwark glad en doe geleidelijk de suiker erbij.
Voeg één voor één de eieren toe.
Giet het limoensap erbij.
Mix tot alles goed gemengd is.
Het mengsel is een beetje dun, maar dat hoort zo.
Giet het mengsel op de bodem van de taart.
Zet de taart 55 minuten in de oven.
Na 55 minuten wil je dat de taart nog een beetje lobbig is.
Laat de taart 15 minuten afkoelen.
Verhoog de oven temperatuur naar 220°C
Klop de eiwitten en de suiker (evt. ook een beetje limoensap) en de limoenrasp tot er pieken blijven staan.
blijf kloppen tot je een glanzend dik mengsel hebt.
Verdeel dit over de kwarktaart. De laag moet ongeveer 2 cm dik zijn.
Met de achterkant van een lepel kun je er kuiltjes en pieken op maken.
Zet de taart nog 5 minuten in de oven tot de merengue goudbruin en krokant is geworden.
Serveertips
Laat de taart voor serveren goed afkoelen
Het lekkerste is het om hem een dag van te voren te maken.
( uit: Smulweb )
Ingrediënten voor 10 personen
1 rol biscuitjes ( ik gebruik 250 gr Petit Beurre koekjes )
120 gram gesmolten ongezouten boter
900 gram magere kwark
150 gram kristalsuiker
5 hele eieren
3 eiwitten
Sap van 5 limoenen
nog 110 gram kristalsuiker
rasp van één van de limoenen
Hulpmiddelen
Mixer, springvorm van 24 cm doorsnede, oven, koelkast
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 160°C
Doe bakpapier in de springvorm en vet de randen in met wat boter.
Bereidingswijze
Maal de biscuitjes tot poeder.
Meng het biscuitpoeder met de gesmolten boter en verdeel over de bodem van de springvorm.
Laat de bodem een half uur afkoelen in de koelkast
Mix de kwark glad en doe geleidelijk de suiker erbij.
Voeg één voor één de eieren toe.
Giet het limoensap erbij.
Mix tot alles goed gemengd is.
Het mengsel is een beetje dun, maar dat hoort zo.
Giet het mengsel op de bodem van de taart.
Zet de taart 55 minuten in de oven.
Na 55 minuten wil je dat de taart nog een beetje lobbig is.
Laat de taart 15 minuten afkoelen.
Verhoog de oven temperatuur naar 220°C
Klop de eiwitten en de suiker (evt. ook een beetje limoensap) en de limoenrasp tot er pieken blijven staan.
blijf kloppen tot je een glanzend dik mengsel hebt.
Verdeel dit over de kwarktaart. De laag moet ongeveer 2 cm dik zijn.
Met de achterkant van een lepel kun je er kuiltjes en pieken op maken.
Zet de taart nog 5 minuten in de oven tot de merengue goudbruin en krokant is geworden.
Serveertips
Laat de taart voor serveren goed afkoelen
Het lekkerste is het om hem een dag van te voren te maken.
( uit: Smulweb )
zondag 16 januari 2011
Eenvoudige cake
Basisrecept:
150 gr boter ( Planta of roomboter )
175 gr suiker
2 eieren
snufje zout
200 gr zelfrijzende bloem
3/4 dl melk ( klein kopje )
1 pakje vanillesuiker
Cake bakken kan iedereen, is niet moeilijk maar een paar dingen zijn toch wel belangrijk.
Ik bakte waarschijnlijk al honderden cakes voor mijn kinderen op school, favorieten zijn chocoladecake en vanillecake. Appelcake heeft niet zo vaak succes hoewel het mijn lievelingscake is.
Waar moet je op letten?
Boter - ik gebruik voor alle gebak roomboter behalve voor cake, daar gebruik ik Planta voor, geen Solo, Planta - en suiker schuimig kloppen. Dit doe ik met de garde van de Kenwood.
(De vanillesuiker is nog een zeer teer punt: ik heb een grote hekel aan de vanillesuikers die overal verkocht worden, is echt niet goed. Maak je vanillesuiker zelf, steek een paar vanillestokken in een doos suiker, laat een aantal weken trekken en klaar is kees. elke keer als je vanille gebruikt, spoel nadat je het merg eruit gehaald hebt de vanillestok af en laat drogen, stop hem bij de suikerpot. Als je een hele hoop stokken erin zitten hebt, mix alles dan - stokken én suiker - in een blender, je krijgt een zeer aromatische beetje grijzige poeder. Dit kan je perfect gebruiken om je deeg te parfumeren. Dit terzijde.)
Laat dat maar goed kloppen, totdat het wit wordt. Klop er dan de eieren 1 voor 1 onder, het gaat lijken of het deeg schift maar dat geeft niet.
Verander dan de garde in de K-klopper, en werk nu rustig verder, echt rustig, niet meer snel kloppen maar traag en kalm.
Snuf zout onder mengen, zelfrijzende bloem lepel voor lepel bijvoegen ( niet meer zo hevig kloppen, mooi mengen...) afwisselend met geutjes melk.
Klaar is je deeg.
Wil je chocoladecake?
Smelt dan een paar repen zwarte chocolade met een geut melk in de microgolf op lage stad, let op: dit verbrandt snel... roer goed tot alles gesmolten is. Neem goede kwaliteit chocolade, zeker twee repen voor het basisrecept. Je kan er ook een lepeltje oploskoffie onder doen, is kwestie van smaak.
Neem dan een deel van het deeg - ik schat een derde - apart, meng er de chocolade onder en proef: is het niet zoet genoeg, suiker dan een beetje bij.
En doe een laagje wit deeg en daarop het bruine deeg, je hoeft dat niet te mengen, dat mengt zicht vanzelf wel door het bakken.
Deeg in een langwerpige ( of andere ) ingevette en met bloem bestoven bakvorm doen. Ik bekleed de laatste tijd mijn vormen met bakpapier, is een beetje meer werk maar de cake komt vlot uit de vorm, is sneller afgewassen, houdt mooi zijn vorm.
Mooi gladstrijken en afbakken, 1u op 160 °C.
Dit is genoeg voor een niet al te grote bakvorm. Bak je meerdere cakes tegelijk blijft de baktijd ongeveer hetzelfde behalve als je een grote vorm neemt waar het dubbele van het basisrecept in gaat, dan verleng je de tijd, niet verdubbelen, maar probeer met een breinaald om het halfuur hoe hij bakt.
Laat de cake effe rusten als hij uit de oven komt, hij krimpt dan een beetje en je brandt je vingers er niet aan.
Ontvorm hem dan en laat hem uitdampen op een rooster.
Deze cake bewaart erg goed, pak hem in alufolie in of bewaar hem in een plastieken doos.
Je kan hem ook goed invriezen.
Bak er meerdere in één keer, de oven moet toch werken en je bent toch bezig.
Je kan er eentje uitdelen aan iemand die graag cake eet of die je graag ziet.
150 gr boter ( Planta of roomboter )
175 gr suiker
2 eieren
snufje zout
200 gr zelfrijzende bloem
3/4 dl melk ( klein kopje )
1 pakje vanillesuiker
Cake bakken kan iedereen, is niet moeilijk maar een paar dingen zijn toch wel belangrijk.
Ik bakte waarschijnlijk al honderden cakes voor mijn kinderen op school, favorieten zijn chocoladecake en vanillecake. Appelcake heeft niet zo vaak succes hoewel het mijn lievelingscake is.
Waar moet je op letten?
Boter - ik gebruik voor alle gebak roomboter behalve voor cake, daar gebruik ik Planta voor, geen Solo, Planta - en suiker schuimig kloppen. Dit doe ik met de garde van de Kenwood.
(De vanillesuiker is nog een zeer teer punt: ik heb een grote hekel aan de vanillesuikers die overal verkocht worden, is echt niet goed. Maak je vanillesuiker zelf, steek een paar vanillestokken in een doos suiker, laat een aantal weken trekken en klaar is kees. elke keer als je vanille gebruikt, spoel nadat je het merg eruit gehaald hebt de vanillestok af en laat drogen, stop hem bij de suikerpot. Als je een hele hoop stokken erin zitten hebt, mix alles dan - stokken én suiker - in een blender, je krijgt een zeer aromatische beetje grijzige poeder. Dit kan je perfect gebruiken om je deeg te parfumeren. Dit terzijde.)
Laat dat maar goed kloppen, totdat het wit wordt. Klop er dan de eieren 1 voor 1 onder, het gaat lijken of het deeg schift maar dat geeft niet.
Verander dan de garde in de K-klopper, en werk nu rustig verder, echt rustig, niet meer snel kloppen maar traag en kalm.
Snuf zout onder mengen, zelfrijzende bloem lepel voor lepel bijvoegen ( niet meer zo hevig kloppen, mooi mengen...) afwisselend met geutjes melk.
Klaar is je deeg.
Wil je chocoladecake?
Smelt dan een paar repen zwarte chocolade met een geut melk in de microgolf op lage stad, let op: dit verbrandt snel... roer goed tot alles gesmolten is. Neem goede kwaliteit chocolade, zeker twee repen voor het basisrecept. Je kan er ook een lepeltje oploskoffie onder doen, is kwestie van smaak.
Neem dan een deel van het deeg - ik schat een derde - apart, meng er de chocolade onder en proef: is het niet zoet genoeg, suiker dan een beetje bij.
En doe een laagje wit deeg en daarop het bruine deeg, je hoeft dat niet te mengen, dat mengt zicht vanzelf wel door het bakken.
Deeg in een langwerpige ( of andere ) ingevette en met bloem bestoven bakvorm doen. Ik bekleed de laatste tijd mijn vormen met bakpapier, is een beetje meer werk maar de cake komt vlot uit de vorm, is sneller afgewassen, houdt mooi zijn vorm.
Mooi gladstrijken en afbakken, 1u op 160 °C.
Dit is genoeg voor een niet al te grote bakvorm. Bak je meerdere cakes tegelijk blijft de baktijd ongeveer hetzelfde behalve als je een grote vorm neemt waar het dubbele van het basisrecept in gaat, dan verleng je de tijd, niet verdubbelen, maar probeer met een breinaald om het halfuur hoe hij bakt.
Laat de cake effe rusten als hij uit de oven komt, hij krimpt dan een beetje en je brandt je vingers er niet aan.
Ontvorm hem dan en laat hem uitdampen op een rooster.
Deze cake bewaart erg goed, pak hem in alufolie in of bewaar hem in een plastieken doos.
Je kan hem ook goed invriezen.
Bak er meerdere in één keer, de oven moet toch werken en je bent toch bezig.
Je kan er eentje uitdelen aan iemand die graag cake eet of die je graag ziet.
Abonneren op:
Posts (Atom)