Voor 12 personen.
Vorm van 26 cm diameter en 5 cm hoog.
Biscuitdeeg:
6 eieren, wit stijf geslagen
175 gr fijne suiker
150 gr bloem
90 gr boter, gesmolten en afgekoeld.
Klop eidooiers met de suiker tot lichtgeel, tot het deeg van de garde loopt in een dik lint.
Roer de gezeefde bloem afwisselend met het eiwit met een spatel voorzichtig door de massa..
Op het laatste de boter, zeer voorzichtig ook.
Giet het deeg in een bakblik dat goed in geboterd werd en gebloemd.
Bak één hoge koek op 180°C gedurende 35 à 40 minuten, twee platte koeken 20 à 25 min.
Zet blik op een rooster en laat 5 minuten koelen.
Stort dan de koek en laat afkoelen.
Boterroom:
3 eieren
375 gr bloemsuiker
1,5 vanillestokje
450 gr boter.
poederkoffie ( naar smaak: 4 koffielepels bv. ) opgelost in een weinig heet water.
Eieren met poedersuiker opkloppen tot een zeer schuimige massa.
Zaadjes van vanillestokje onder mengen.
Boter toevoegen in kleine vlokjes en tot gladde crème mixen. Koffie onder mengen en goed door roeren.
Taart opbouwen:
Snij de taart doormidden en bestrijk de onderste laag in met een dikke laag crème.
Plaats bovenste stuk er terug op en besmeer nu alle kanten goed met crème. Hou een hoeveelheid over voor de garnering. Doe dat in een spuitzak en spuit motief, toefjes naar smaak.
Versier eventueel met koffieboontjes ( je kan deze mooi doen glanzen door ze in de wrijven met een beetje olie).
De rand van de taart kan ook met gebruinde amandelschilfers versierd worden.
Deze taart kan een aantal dagen koel bewaard worden omdat ze mooi ingepakt is met boterroom.
zondag 22 december 2013
vrijdag 6 december 2013
Brownies
150 gr pure chocolade
150 gr roomboter
125 gr suiker
125 gr lichtbruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl zout
4 eieren middelgroot
noten naar smaak 100 gr : persoonlijk vind ik walnoten het beste...
bakschaal van 20 x 30 cm
bakpapier
bakvorm met bakpapier bekleden.
Chocolade in pannetje smelten met de boter, regelmatig roeren.
Van het vuur, suiker en vanillesuiker onder mengen.
Bloem en zout onder roeren.
Eieren één voor één toevoegen.
Op het laatste de noten.
In de vorm gieten en mooi glad strijken.
30 minuten op 175°C bakken in midden van de oven.
In de vorm laten afkoelen. De binnenkant moet smeuïg zijn en zeker niet droog.
Ontvormen en in 16 of 20 stukken snijden.
150 gr roomboter
125 gr suiker
125 gr lichtbruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl zout
4 eieren middelgroot
noten naar smaak 100 gr : persoonlijk vind ik walnoten het beste...
bakschaal van 20 x 30 cm
bakpapier
bakvorm met bakpapier bekleden.
Chocolade in pannetje smelten met de boter, regelmatig roeren.
Van het vuur, suiker en vanillesuiker onder mengen.
Bloem en zout onder roeren.
Eieren één voor één toevoegen.
Op het laatste de noten.
In de vorm gieten en mooi glad strijken.
30 minuten op 175°C bakken in midden van de oven.
In de vorm laten afkoelen. De binnenkant moet smeuïg zijn en zeker niet droog.
Ontvormen en in 16 of 20 stukken snijden.
maandag 2 december 2013
Speculaas met kokos ( recept van de scheepvaart ).
1 kg bloem
1 pakje bakpoeder
700 gr bruine suiker
150 gr gemalen kokosnoot, of gemalen hazelnoot, walnoot, amandelnoot...
10 gr kaneel
5 gr speculaaskruiden
350 gr boter
5 eieren.
Amandelschilfers.
Snuf zout.
Boter met de suiker goed kloppen.
Eieren één voor één onder mengen en nog eens goed doorkloppen met klopper.
Droge ingrediënten onder mengen, met deeghaak.
Laat het deeg opstijven in de koelkast, ik laat het een nacht staan. Dan zijn de smaken er goed ingetrokken.
Rol een worst en snij stukjes ervan af, ongeveer 40 gr. Rol elke stukje tot een klein dik worstje en druk het heel even plat. Rol het eventueel nog door amandelschilfers.
Bak op bakplaat in 15 à 20 minuten op 175°C.
De speculaas zal zacht aanvoelen, laat hem voorzichtig op een rooster afkoelen en bewaar hem in een blikken doos.
Je kan hem ook perfect invriezen, dan heb je altijd vers gebakken speculaas bij de hand.
1 pakje bakpoeder
700 gr bruine suiker
150 gr gemalen kokosnoot, of gemalen hazelnoot, walnoot, amandelnoot...
10 gr kaneel
5 gr speculaaskruiden
350 gr boter
5 eieren.
Amandelschilfers.
Snuf zout.
Boter met de suiker goed kloppen.
Eieren één voor één onder mengen en nog eens goed doorkloppen met klopper.
Droge ingrediënten onder mengen, met deeghaak.
Laat het deeg opstijven in de koelkast, ik laat het een nacht staan. Dan zijn de smaken er goed ingetrokken.
Rol een worst en snij stukjes ervan af, ongeveer 40 gr. Rol elke stukje tot een klein dik worstje en druk het heel even plat. Rol het eventueel nog door amandelschilfers.
Bak op bakplaat in 15 à 20 minuten op 175°C.
De speculaas zal zacht aanvoelen, laat hem voorzichtig op een rooster afkoelen en bewaar hem in een blikken doos.
Je kan hem ook perfect invriezen, dan heb je altijd vers gebakken speculaas bij de hand.
dinsdag 19 november 2013
Brownies
150 gr pure chocolade
150 gr roomboter
125 gr lichtbruine basterdsuiker
125 gr suiker
1 pakje vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl zout
4 eieren
Eventueel noten: 50 gr
ovenschaal 20 x 30 cm ongeveer
Chocolade met de boter in de microgolf smelten ( opletten: niet te lang en niet te hoog zetten! )
Goed omroeren en even laten koelen.
De eieren met de suiker schuimig roeren.
Het chocolademengsel bij doen en mengen, dan de bloem en het zout.
Op het laatste de noten. Walnoten zijn erg lekker in brownies.
Het deeg overdoen in de met bakpapier beklede bakvorm en in de voorverwarmde oven ( 170 °C ) ongeveer 25 min bakken.
Half uurtje in de vorm laten afkoelen, dan de koek ontvormen en in mooie vierkantjes snijden.
150 gr roomboter
125 gr lichtbruine basterdsuiker
125 gr suiker
1 pakje vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl zout
4 eieren
Eventueel noten: 50 gr
ovenschaal 20 x 30 cm ongeveer
Chocolade met de boter in de microgolf smelten ( opletten: niet te lang en niet te hoog zetten! )
Goed omroeren en even laten koelen.
De eieren met de suiker schuimig roeren.
Het chocolademengsel bij doen en mengen, dan de bloem en het zout.
Op het laatste de noten. Walnoten zijn erg lekker in brownies.
Het deeg overdoen in de met bakpapier beklede bakvorm en in de voorverwarmde oven ( 170 °C ) ongeveer 25 min bakken.
Half uurtje in de vorm laten afkoelen, dan de koek ontvormen en in mooie vierkantjes snijden.
zaterdag 17 augustus 2013
Pruimentaart
Voor 6 taarten van 22 cm diameter ( op het smalste deel geteld )
Vlaaiendeeg van Lili, overgenomen door ons mama.
1kg bloem
150 gr suiker
40 gr droge gist ( twee blokjes verse gist )
2 ei
4 dl melk
300 à 350 gr boter
geut olie
snuf zout.
Alles kneden, niet te lang, is een 'kort""' deeg.
Deeg verdelen in porties, ongeveer 350 gr deeg per taart.
Zeker een uur, anderhalf uur laten rijzen. Leg er een droge theedoek of een propere plastiek over zodat er geen tocht aan kan. Moet op warme plaats rijzen.
Ondertussen de pruimen wassen, in vier snijden, pit verwijderen.
Bestrooien met een mengsel van fijne suiker en kaneel en besprenkelen met citroensap.
Per taart tel je op ongeveer 800 gr gekuiste pruimen.
Deeg uitrollen, niet te veel mee prullen, kort deeg houdt daar niet van!
In taartvorm doen ( die je eerst ingevet hebt en met bloem bestrooid ) en inprikken.
De randen doreren, ( met losgeklopt ei met een beetje melk of olie bestrijken om een mooie glans te krijgen ) en de pruimen op het deeg beleggen. Begin aan de buitenste rand en werk zo mooi naar binnen toe. Mag rijkelijk gevuld worden.
Afbakken op 170 graden, 35 à 40 minuten. Hou het in het oog, de ene oven is de andere niet.
Ik bak met warme lucht en bak er drie tegelijk.
In een oven met boven en onder verwarming bak je op hogere temperatuur: 180 graden.
Laat de taarten even afkoelen en ontvorm ze dan op een taartrooster.
Vlaaiendeeg van Lili, overgenomen door ons mama.
1kg bloem
150 gr suiker
40 gr droge gist ( twee blokjes verse gist )
2 ei
4 dl melk
300 à 350 gr boter
geut olie
snuf zout.
Alles kneden, niet te lang, is een 'kort""' deeg.
Deeg verdelen in porties, ongeveer 350 gr deeg per taart.
Zeker een uur, anderhalf uur laten rijzen. Leg er een droge theedoek of een propere plastiek over zodat er geen tocht aan kan. Moet op warme plaats rijzen.
Ondertussen de pruimen wassen, in vier snijden, pit verwijderen.
Bestrooien met een mengsel van fijne suiker en kaneel en besprenkelen met citroensap.
Per taart tel je op ongeveer 800 gr gekuiste pruimen.
Deeg uitrollen, niet te veel mee prullen, kort deeg houdt daar niet van!
In taartvorm doen ( die je eerst ingevet hebt en met bloem bestrooid ) en inprikken.
De randen doreren, ( met losgeklopt ei met een beetje melk of olie bestrijken om een mooie glans te krijgen ) en de pruimen op het deeg beleggen. Begin aan de buitenste rand en werk zo mooi naar binnen toe. Mag rijkelijk gevuld worden.
Afbakken op 170 graden, 35 à 40 minuten. Hou het in het oog, de ene oven is de andere niet.
Ik bak met warme lucht en bak er drie tegelijk.
In een oven met boven en onder verwarming bak je op hogere temperatuur: 180 graden.
Laat de taarten even afkoelen en ontvorm ze dan op een taartrooster.
zondag 7 april 2013
Paprikasoep
5 rode paprika's
2 dikke uien
3 l water
6 bouillonblokjes ( kip )
5 sneetjes wit brood ( toastbrood is zeer o.k )
Alles in grove stukken in pot doen en 15 à 20 minuten laten koken.
Mixen
1 vlootje Maredsous double cream onder mengen en opnieuw mixen.
Klaar! Is een lekkere romig soepje.
2 dikke uien
3 l water
6 bouillonblokjes ( kip )
5 sneetjes wit brood ( toastbrood is zeer o.k )
Alles in grove stukken in pot doen en 15 à 20 minuten laten koken.
Mixen
1 vlootje Maredsous double cream onder mengen en opnieuw mixen.
Klaar! Is een lekkere romig soepje.
maandag 1 april 2013
Mokka parfait
Voor 4 personen ( is ruim, ook genoeg voor 6 personen met een meer beperkte goesting ;-) )
3 eidooiers
100 gr suiker
5 gr oploskoffie ( ongeveer een dikke eetlepel )
heet water, klein half kopje
1/4 l room
voor de garnering: chokoladeschilfers
mokkaboontjes
amandelschilfers
koekje
De eidooiers tot een ruban kloppen met de suiker ( de eiwitten heb je dus niet nodig ).
De koffie oplossen in het heet water en door de dooiers mengen.
Slagroom stijfkloppen met beetje suiker, eventueel vanillesuiker. Beetje slagroom overhouden om te garneren, doe dat in ene spuitzakje.
De stijf geslagen room onder het eimengsel mengen.
Over 4 of 6 glazen kommetjes verdelen en in de diepvries zetten. Minstens drie uur laten bevriezen.
Haal het goed op tijd uit de vriezer voor het serveren, het wordt nl. keihard...
Garneer met een toef slagroom, koffieboontje, chokoladeschilfers en eventueel nog gebakken amandelschilfers.
3 eidooiers
100 gr suiker
5 gr oploskoffie ( ongeveer een dikke eetlepel )
heet water, klein half kopje
1/4 l room
voor de garnering: chokoladeschilfers
mokkaboontjes
amandelschilfers
koekje
De eidooiers tot een ruban kloppen met de suiker ( de eiwitten heb je dus niet nodig ).
De koffie oplossen in het heet water en door de dooiers mengen.
Slagroom stijfkloppen met beetje suiker, eventueel vanillesuiker. Beetje slagroom overhouden om te garneren, doe dat in ene spuitzakje.
De stijf geslagen room onder het eimengsel mengen.
Over 4 of 6 glazen kommetjes verdelen en in de diepvries zetten. Minstens drie uur laten bevriezen.
Haal het goed op tijd uit de vriezer voor het serveren, het wordt nl. keihard...
Garneer met een toef slagroom, koffieboontje, chokoladeschilfers en eventueel nog gebakken amandelschilfers.
vrijdag 22 maart 2013
Wafels Luc Bellings
750 gr bloem
1/2 tl bicarbonaat
7 eieren
550 gr fijne suiker
550 gr gesmolten boter
75 ml koffiemelk
Bloem mengen met alles behalve de boter.
Boter smelten en eronder mengen
2 à 3 u laten rusten.
Bakken.
1/2 tl bicarbonaat
7 eieren
550 gr fijne suiker
550 gr gesmolten boter
75 ml koffiemelk
Bloem mengen met alles behalve de boter.
Boter smelten en eronder mengen
2 à 3 u laten rusten.
Bakken.
zondag 17 maart 2013
Gevulde kipperolletjes met pasta en spinazie
Nodig:
4 persoon:
4 kippefilets ( is ruim gemeten )
geitekaas ( Chavroux )
10 - tal zongedroogde tomaatjes op olie
500 gr verse spinazie
4 schijven Gandaham ( niet te dik laten snijden )
2 sjalotjes
2 teentjes look
1 potje Boursin Cuisine met kruiden en knoflook ( of met zongedroogde tomaatjes, naar keuze )
Boter en olie
parmezaanse kaas.
Snij de kippefilets open en sla ze goed plat.
Smeer de vulling ( geitekaas gemengd met de kleingesneden zongedroogde tomaatjes ) over de kippefilet en rol deze op.
Bind vast.
Bak bruin aan in een pan, en laat garen.
Spinazie even koken, goed uitdrukken en beetje klein snijden.
2 sjalotjes snipperen en aanstoven in boter met uitgeperste knoflook. De fijngesneden ham erbij laten mee bakken. Spinazie onder mengen.
Boursin eronder roeren.
Pasta koken en onder de spinazie mengen.
Opdienen met de schuin gesneden kipperolletjes.
Kaas erover raspen.
4 persoon:
4 kippefilets ( is ruim gemeten )
geitekaas ( Chavroux )
10 - tal zongedroogde tomaatjes op olie
500 gr verse spinazie
4 schijven Gandaham ( niet te dik laten snijden )
2 sjalotjes
2 teentjes look
1 potje Boursin Cuisine met kruiden en knoflook ( of met zongedroogde tomaatjes, naar keuze )
Boter en olie
parmezaanse kaas.
Snij de kippefilets open en sla ze goed plat.
Smeer de vulling ( geitekaas gemengd met de kleingesneden zongedroogde tomaatjes ) over de kippefilet en rol deze op.
Bind vast.
Bak bruin aan in een pan, en laat garen.
Spinazie even koken, goed uitdrukken en beetje klein snijden.
2 sjalotjes snipperen en aanstoven in boter met uitgeperste knoflook. De fijngesneden ham erbij laten mee bakken. Spinazie onder mengen.
Boursin eronder roeren.
Pasta koken en onder de spinazie mengen.
Opdienen met de schuin gesneden kipperolletjes.
Kaas erover raspen.
maandag 25 februari 2013
Banketbakkersroom ( gele room ).
Wordt gebruikt als vulling voor éclairs, berlijnse bollen, koffiekoeken...
Ook gebruikt als basissamenstelling voor andere taartvullingen als kaastaart, flantaart ...
voor 700 gr banketbakkersroom.
1/2 l melk
125 gr suiker
1/2 vanillestokje
100 gr eieren ( 2 )
40 gr maïzena
Melk met vanillestokje en met 100 gr suiker aan de kook laten komen.
Eieren met 25 gr suiker luchtig kloppen in een kom.
Maîzena door ei-suikermengsel roeren, niet te fel kloppen, anders wordt de room taai.
Ook gebruikt als basissamenstelling voor andere taartvullingen als kaastaart, flantaart ...
voor 700 gr banketbakkersroom.
1/2 l melk
125 gr suiker
1/2 vanillestokje
100 gr eieren ( 2 )
40 gr maïzena
Melk met vanillestokje en met 100 gr suiker aan de kook laten komen.
Eieren met 25 gr suiker luchtig kloppen in een kom.
Maîzena door ei-suikermengsel roeren, niet te fel kloppen, anders wordt de room taai.
Harde wafels met bruine suiker.
Harde wafels met bruine suiker
1 kg fijne bloem
1 pakje bakpoeder
1 snufje zout
6 eieren
500 gr echte boter
600 gr- 500 gr is ook voldoende, kies wat je zelf graag hebt - bruine suiker, of witte suiker. Tip: van cassonade, of donker bruine suiker worden de wafeltjes wel harder. Soms zelfs té hard, kwestie van smaak.
5 el vanillesuiker, zelfgemaakt. Heb je er geen zelf gemaakt, laat het dan weg. Pakjes vanillesuiker hebben een artificiele smaak vind ik.
Geut olie, zonnebloemolie.
De suiker met de eieren goed kloppen.
De boter smelten, en laten afkoelen.
De gezeefde bloem, met de bakpoeder en het zout, bij de eieren met suiker doen. De gesmolten boter bij doen.
Olie als laatste goed onder mengen. De olie voorkomt dat de wafeltjes zouden plakken, maar dat hangt ook af van de kwaliteit van je wafelijzer natuurlijk.
Deeg laten rusten en opstijven.
In heet wafelijzer bakken, 1,5 min.
Is genoeg voor 35 grote wafels . Je kan er ook goed kleine wafels van bakken omdat het deeg niet uitloopt.
Voor de liefhebbers kan er een snuif kaneelpoeder onder worden gemengd.
Bak je er hartenwafeltjes van: neem dan ongeveer 120 gr deeg, dus het plat tot een dikke kleine pannenkoek, en bak 1,30 min.
1 kg fijne bloem
1 pakje bakpoeder
1 snufje zout
6 eieren
500 gr echte boter
600 gr- 500 gr is ook voldoende, kies wat je zelf graag hebt - bruine suiker, of witte suiker. Tip: van cassonade, of donker bruine suiker worden de wafeltjes wel harder. Soms zelfs té hard, kwestie van smaak.
5 el vanillesuiker, zelfgemaakt. Heb je er geen zelf gemaakt, laat het dan weg. Pakjes vanillesuiker hebben een artificiele smaak vind ik.
Geut olie, zonnebloemolie.
De suiker met de eieren goed kloppen.
De boter smelten, en laten afkoelen.
De gezeefde bloem, met de bakpoeder en het zout, bij de eieren met suiker doen. De gesmolten boter bij doen.
Olie als laatste goed onder mengen. De olie voorkomt dat de wafeltjes zouden plakken, maar dat hangt ook af van de kwaliteit van je wafelijzer natuurlijk.
Deeg laten rusten en opstijven.
In heet wafelijzer bakken, 1,5 min.
Is genoeg voor 35 grote wafels . Je kan er ook goed kleine wafels van bakken omdat het deeg niet uitloopt.
Voor de liefhebbers kan er een snuif kaneelpoeder onder worden gemengd.
Bak je er hartenwafeltjes van: neem dan ongeveer 120 gr deeg, dus het plat tot een dikke kleine pannenkoek, en bak 1,30 min.
woensdag 13 februari 2013
Italiaanse mosselen
2 kg panklare mosselen
1/4 l water
1/4 l witte wijn
1 dikke ui
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
zout peper
Mosselen in pan doen, met water, witte wijn, ui, kruidnagels, laurier en flink wat peper.
Laten koken, uit de pan nemen ( warm houden ) en kookvocht zeven.
2 uitjes
350 gr rijpe tomaten
2 tenen knoflook
1/8 l room
sap van 1 citroen
snufje oregano zout peper
100 gr parmezaan, gemalen
50 gr boter
Tomaten ontvellen en in stukjes snijden. Uien fijnhakken en knoflook snipperen. Mosselen uit schelpen nemen en over kommetjes - of in één grotere kom - verdelen. Tomaten, ui en knoflook erover verdelen. 6 el van het kookvocht met room, citroensap, oregano, zout en peper door elkaar kloppen. Over de mosselen gieten. Kaas erover strooien en boter in vlokjes erop verdelen. Oven op 220° C, 10 minuten. Serveren met een broodje of frans brood.
1/4 l water
1/4 l witte wijn
1 dikke ui
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
zout peper
Mosselen in pan doen, met water, witte wijn, ui, kruidnagels, laurier en flink wat peper.
Laten koken, uit de pan nemen ( warm houden ) en kookvocht zeven.
2 uitjes
350 gr rijpe tomaten
2 tenen knoflook
1/8 l room
sap van 1 citroen
snufje oregano zout peper
100 gr parmezaan, gemalen
50 gr boter
Tomaten ontvellen en in stukjes snijden. Uien fijnhakken en knoflook snipperen. Mosselen uit schelpen nemen en over kommetjes - of in één grotere kom - verdelen. Tomaten, ui en knoflook erover verdelen. 6 el van het kookvocht met room, citroensap, oregano, zout en peper door elkaar kloppen. Over de mosselen gieten. Kaas erover strooien en boter in vlokjes erop verdelen. Oven op 220° C, 10 minuten. Serveren met een broodje of frans brood.
Abonneren op:
Posts (Atom)