Lange vingers ( koekjes )

Voor 50 koekjes:

4 eieren, wit en geel gescheiden,
100 gr patisseriebloem en 25 gr maïzena, samen zeven
4 eiwitten met 60 gr fijne suiker opkloppen tot stijf schuim, beetje zout niet vergeten
4 eigelen met 65 gr fijne suiker kloppen tot lichtgele ruban.
De ruban onder de eiwitten spatelen, rustig, tot het een mooi egaal kleurtje heeft.
Dan het bloem - maïzenamengsel er in beetjes onder scheppen, spatelen.
het deeg in spuitzak overdoen, gebruik spuitmondje diameter 10 mm en spuit rechte staafjes van 8 à 10 cm op bakpapier, mooi naast elkaar. Denk er aan dat het deeg een beetje uitzet...
Je hebt drie bakplaten nodig.
Bestrooi de koekjes met fijne suiker en verwijder voorzichtig de overtallige suiker.
Bak 10 à 12 min op 190°C.
Neem de koekjes van de bakplaat, laat ze afkoelen en bewaar ze droog in trommel, laat ze niet wak worden in vochtige ruimtes zoals kelder, bewaar ze in de keuken.
Deze koekjes zijn zo erg lekker maar kunnen perfect gebruik worden als rand voor een charlotte met moussevulling of voor een tiramisu.

Appelbollen

voor 6 appelbollen:

Deeg voor vlaai op basis van 250 gr bloem.
6 appels, klein, zurig, klokhuis eruit, geschild, besprenkeld met citroensap.
Beetje rozijnen, kaneelsuiker, vlokjes boter.

Maak je deeg, laat het rusten, verdeel het in 6 delen, ongeveer 80 of 90 gr per stuk, rol dun uit, leg de appel erop, vul de opening met botervlokjes,  beetje kaneelsuiker, beetje rozijnen.
Plooi het deeg over de appel, leg de sluiting onderaan, doreer de appelbollen en maak een opening bovenaan het deeg om de stoom te laten ontsnappen bij het bakken.
Zet deappeltjes op een bakplaat of een aluminium vlootje en bak op 180°C gedurende 30 minuten.

Neem vooral lékker zurige appeltjes, kleintjes, oude soorten zijn heerlijk!

Limburgse rabarbertaart

Dit is de klassieke, ouderwetse rabarbertaart lijk mijn moeder en tantes ze maakten.

Ik gebruik taartvormen van 25 cm diameter ( mama gebruikte grotere vormen maar met een klein gezin is een taart van 30 cm een beetje er over!! ).

Het deeg is het deeg van pruimentaart, bakwijze ook.

Voor één taart heb je toch 5 à 600 gr rabarber nodig, dus dat is flink veel.

Je moet natuurlijk ook geen zes taarten tegelijk bakken, maar ons ma deed dat wel en dan werden die uitgedeeld, heerlijk! Ik heb geen idee hoeveel een bussel in de winkel weegt, ik moet dat dringend eens wegen.

bak ze ook 30 à 35 min op 170°C, rabarber niet te fijn snijden, krimpt erg bij het bakken.

Suiker doe je er op als je ze gaat eten, anders wordt de taart wak.

Zo, beetje kaneel is ook lekker erop, als je een liefhebber van kaneel bent natuurlijk.

Groentencurry met kip of vlees

Nodig:

1 kg groenten, in stukjes, niet te kleine stukjes: wortel, broccoli, courgette, zoete aardappel, boontjes, bamboespruiten, paprika, champignons, uien...
pepertjes ( hangt van je smaak af!)
4 tenen look
8 elThaise currypasta
3 tl bruine suiker
6 el vissaus
4 dl kokosmelk
4 cm gemener
1 limoen
2 blokjes groentebouillon
300 ml water

500 gr kipfilet in repen of mager vlees in reepjes.

Groenten snijden.
Look en uien aanstoven, currypasta bijdoen en meebakken.
Kokosmelk en water met blokje toevoegen.
Alle groenten en rest van smaakmakers bijvoegen en laten pruttelen. dit kan in slowcooker perfect, tel op 4 tot 5u op zacht.
Uiteindelijk kip of ander vlees toevoegen en laten pruttelen tot dit gaar is, duurt niet zo lang.

Opdienen met rijst, bami.

Suikerwafels mama Danielle

Nodig:
1 kg bloem
600 gr parelsuiker
600 gr zachte/gesmolten boter
6 ganse eieren
2 el vanillesuiker
42 gr verse gist
1 grote koffiekop lauwe melk, om verse gist in op te lossen

Alles behalve de parelsuiker mengen, 1/2u laten rijzen, suiker onder mengen en dan verdelen in bolletjes van ongeveer 70gr, ze mooi op een plateau of bakplaat leggen, nog een kwartier - half uurtje laten rijzen afgedekt, en bakken in een warm wafelijzer... neem ze er uit met een speciale wafelvork, je kan je branden aan de wafels door de suiker die gekaramaliseerd is. 

Van een halve kilo bak je zo 18 wafels, 36 dus van een ganse kilo.

Vries ze in als je ze niet meteen opeet, dan heb je altijd verse wafels bij de hand.