vanillesuiker maken

Om zelf altijd een voorraad lekkere, echte vanillesuiker in huis te hebben is dit een handige tip:

Neem 1 kg fijne suiker.
Snij een vanillestokje overlangs open, plooi het goed open.
Doe de suiker en de vanillestok in een goed afgesloten pot.
Na drie weken heb je een geurige voorraad.

Wafeltjes Lutgart & Jossy

Ingrediënten:

1/2 kg zelfrijzende bloem ( Impérial )
325 gr suiker
5 pakjes vanillesuiker
5 eieren
300 gr boter ( Solo )
200 ml water

Boter smelten, suiker bij de gesmolten boter doen.
Eieren loskloppen met het water en bij de boter/suikermengeling doen.
Bloem toevoegen en er goed onderkloppen.
Dadelijk bakken.
Deze wafeltjes zijn niet te zoet.
In hartjesvorm gebakken zijn ze zeer lekker.

Lasagne met vis.

400 gr kabeljauw

200 gr zalmfilet

2 preiwitten

2 uien

3 wortelen ( eventueel vervangen door drie vleestomaten )

300 gr verse spinazie

1 teentje look

vellen lasagne ( 6 )

200 gr kaas

20 dl court-bouillon

3,5 dl visfumet

3,5 dl kreeftensoep ( blik )

5 dl room

100 gr boter

100 gr bloem

5 cl olijfolie

cayennepeper

0,5 el marjolein

Groenten gaar stoven in olijfolie en kruiden met peper en zout. Spinazie laten gaar stoven in olijfolie met teentje look.

Lasagnevellen laten koken en laten afkoelen.

De vis laten gedurende 3 tot 4 min pocheren in de court-bouillon en laten uitlekken.

Blonde roux maken met de boter en bloem.

Kreeftensoep, visfumet en de room aan de kook laten komen, over de roux gieten, goed roeren en 20 min laten sudderen.

Kruiden met zout, peper en cayennepeper.

In een flinke ingevette schotel lasagne opbouwen: laag lasagnevellen, laag groenten, laag vis, laag saus, lasagnevellen etc.

Eindigen met een royale laag saus.

Kaas erover strooien en laten gratineren in oven op 200°C, gedurende 20 min.

Is normaal voor 4 personen maar valt zéér royaal uit.

Speculaas ( zachte )

630 gr bloem

140 gr amandelpoeder

3 tl. bakpoeder

6 tl. speculaaskruiden

1 tl. zout

340 gr boter

480 gr bruine suiker

3 eieren

240 gr geschaafde amandelen

Boter en suiker schuimig kloppen.

Eieren goed losslaan en onder boter/suikermengsel mengen.

Bloem vermengen met alle overige droge ingrediënten.

Bloemmengsel bij botermengsel doen.

goed kneden.

Bol vormen en liefst één nacht in koelkast laten koelen.

Bolletjes van 45 gr afwegen en op bakplaat 20 minuten op 170°C ( warme lucht ) bakken.

Zoet - zure saus ( Menu: p. 964 - 965 Dl. 3 )

saus:

2 dl azijn

240 gr suiker

2 el Chinese soyasaus

2 el ketchup

3 dl ananassap

4 el maizena

groenten:

2 uien

2 groene paprika's

4 plakken ananas

4 worteltjes

2 tenen knoflook

flink stuk gemberwortel

Azijn, suiker, soyasaus en tomatenketchup in pan doen, ananassap ( aangelengd met water indien te weinig uit het blik met ananasschijven ) op 6 el na erbij doen.

Maïzena in achtergehouden sap/water oplossen.

Verhit de inhoud van de pan en laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost.

Hou warm maar zet van het vuur. ( Maïzena nog niet toevoegen )

Ui in grove stukken snijden.

Paprika's schoonmaken en in brede repen snijden.

Ananas in stukken snijden.

Worteltjes in schuine stukken snijden.

Licht gezouten water aan de kook laten komen.

Afwisselend paprika's en worteltjes blancheren.

Goed laten uitlekken.

Paar el olie in een diepe pan heet laten worden.

Knoflook en gember laten bakken, flinke snuf zout toevoegen. Daarna de groenten onder goed roeren in de pan doen. Paar minuten laten bakken.

De warme saus toevoegen en weer goed roeren. Paar minuten zachtjes laten koken.

De maïzena bij doen en laten indikken onder voortdurend roeren.

Deze saus kan heet in glazen bokalen gedaan worden, dadelijk schroefdeksel erop doen. Zo bewaart ze een hele tijd.

De saus wordt beter na een nachtje staan.

Is lekker met roergebakken kip, varkensvlees, vis.

Appelcake

Voor twee stuks - ronde vorm - diamater: 26 cm.

150 gr boter

250 gr suiker waarvan 50 gr vanillesuiker

4 eieren

400 gr bloem met pakje bakpoeder

1,5 dl melk

1,5 kg appels

2 citroenen

kaneelpoeder

Appels schillen en in gelijke stukken snijden.

In een kom doen en besprenkelen met citroensap van twee citroenen, en twee soeplepels suiker gemend met kl kaneelpoeder.

Boter met suiker goed mengen in de keukenrobot ( met de grote garde ).

Eieren één voor één bijvoegen en goed doorkloppen.

De K-klopper nemen.

Bloem lepel voor lepel bijvoegen afwisselend met geutje melk.

Het citroensap van de appels opvangen en ook bij het deeg voegen.

Twee ronde springvormen goed invetten en bestuiven met bloem.

Deeg erin overbrengen en bestrooien met de stukjes appel.

Met olie lichtjes in strijken.

Amandelschilfers over strooien indien gewenst.

1u bakken in oven van 160 graden. De breinaaldtest doen, indien nodig nog 1 kwartiertje laten bakken.

Groentensoep

1/4 knolselder

2 stelen porei

3 flinke wortels

3 uien

3 grote soeptomaten

4 groente/kruidenbouillonblokjes

1 blad laurier

zout/peper

Alle groenten klein snijden.

In grote soepketel in een geut olie laten aanstoven.

3 l heet water bij voegen.

Laten koken gedurende halfuurtje op klein vuur.

Fijn mixen en afwerken met groot blikje tomatenpuree.

Bij kruiden met peper en zout, indien nodig.

Stoofvlees met bier

850 gr stoofvlees van het rund

4 middelgrote uien

2 knoflookteentjes

1 blaadje laurier

1 takje tijm

1 el cassonade

1 el azijn

1 el siroop

1 el mosterd

1 kl fond van Piet Hyusentruyt

1 flesje bruin bier ( blauwe Chimay of als het iets minder mag zijn: kasteelbier is ook goed, maar Chimay is beter natuurlijk ;-) ...)

peper, zout

boter, olie

Vlees in twee keer goed aan braden in een gietijzeren pan in olie met boter.

Uit de pan nemen en de uien met knoflook fruiten in de braadboter.

Cassonade op de uien doen en goed roeren, vlees er terug bij doen en overgieten met flesje bier. Het bier eerst warmen in de pan waarin je het vlees gebraden hebt, anders schrikt het vlees van het koude bier.

Azijn bijvoegen, mosterd, lepeltje fond, siroop, laurier en tijm.

Alles goed mengen en met deksel op de pan zeer stilletjes laten stoven gedurende 2,5 u.

Na 2,5 proeven, desnoods iets bij kruiden met peper en zout, binden met een 1 el maïzena in water opgelost. Als je dit in de slowcooker maakt laat je het zeker 5u op de zachte stand stoven, het is niet voor niks stoofvlees ....!!

Zomerse lasagne met spinazie

Benodigdheden:

500 gr gemengd gehakt

3 teentjes knoflook

3 sjalotten

1 dikke ui

1 groene paprika

1 rode paprika

1 courgette

1 aubergine

1 blik gezeefde tomaten

500 gr verse spinazie

4 vellen lasagne, voorgekookt ( ongeveer 5 minuten )

olijfolie

takje tijm

takje oregano

pilipili poeder

peper

zout

1/2 l melk

200 + 100 gr gemalen kaas

nootmuskaat, peper, zout.

1. Vlees rul aanbakken in olijfolie

sjalotten, knoflook en ui bijdoen, laten doorbakken.

2. Paprika's, aubergine en courgette in kleine blokjes snijden en bij de vleessaus doen.

Kruiden bijvoegen. Blik gezeefde tomaten bijvoegen en afkruiden met peper, zout en pilipili.

Kwartiertje laten stoven zonder deksel.

4. Bechamelsaus maken met 1/2 l melk. 200 gr gemalen kaas onder mengen, kruiden met peper, zout, nootmuskaat.

5. Spinazie wassen, in grove stukken snijden en in olijfolie met teentje knoflook aanstoven.

In een zeef doen en laten uitdruipen.

5. Over twee ovenschotels de lasagne opbouwen:

laagje tomaten-vleessaus

vel lasagne

laagje vlees-tomatensaus, spinazie, bechamelsaus

vel lasagne

laagje vleessaus, spinazie, bechamelsaus

Over alles de overgehouden gemalen kaas strooien.

Oven voorverwarmen op 200°, kwartiertje bakken.

Ananas - mangoconfituur

Benodigdheden:

4 mango's

1 ananas

1 kg suiker

2 pakjes Pecplus

Bereiding:

Mango' schillen en het vruchtvlees tegen de steen in dikke plakken afsnijden.

het vruchtvlees klein snijden en in de microgolfoven zacht laten worden op max. vermogen gedurende 3 minuten.

Ananas versnijden in kleine stukjes en onder de mango mengen, samen met sap van 2 citroenen en een appelsien.

1 kg afwegen en tot kook laten komen op een hoog vuur.

1 pakje pectine bijdoen en goed roeren.

1/2 kg suiker onder mengen en goed roerend opnieuw laten koken, 1 minuut doorroeren als het kookt.

De hoeveelheid is voldoende voor 2 porties ( = 8 potten confituur ).

In warme glazen potten doen, dadelijk sluiten.