Dit recept heb ik omgezet naar mijn Crockpot, mijn slowcooker, waar ik ontzettend gelukkig mee ben.
Slowcooken is zeer traag garen, de smaken vermengen zich goed, het droogt niet uit, vlees wordt zeer zacht, de groenten blijven zeer mooi en goed herkenbaar ( ik hou niet van een brij behalve als ik echt stoemp maak maar dan weet ik dat dat de bedoeling is ), je kan de slowcooker alleen laten terwijl hij werkt, hij verbruikt erg weinig stroom ... afijn, ik kan zo nog even doorgaan :-)
En Crockpot is een bekend merk, vandaar ...
Sheperd's pie wordt normaal gesproken met lamsvlees gemaakt maar omdat mijn lieve zoon daar niet van moet weten maak ik het met gemengd gehakt.
Ik zorg ook altijd dat mijn Crockpot goed gevuld is, ik heb er eentje van 6,5 l, het duurt evenlang om te sudderen en ik vries dan alles in porties in, of ik verblijd de familie met een portie.
Wat hebben we nodig?
2 stengels selder, groene, in schijfjes gesneden van ongeveer 1 cm
6 wortels: idem
2 a 3 pastinaak: idem
raapjes, busseltje: idem
250 gr diepvrieserwtjes.
Grote ui en 4 tenen look schoonmaken en snipperen, aanstoven. Kruiden met peper en zout;
In crockpot doen, alle groenten erbij doen, goed mengen.
500 ml passata overgieten en doorroeren.
1,5 kg gehakt rul aanbakken en over de groenten verdelen.
Deksel op de pot doen en laten sudderen op lage stand gedurende 4 a 5 uur.
Ondertussen een flinke hoeveelheid aardappelpuree maken, hoeveel moet je zelf weten.
Het stoofsel omroeren, proeven, desnoods bij kruiden met zout en peper, overdoen in ovenschaal, laag puree erover strijken, bestrooien met gemalen kaas ( kies zelf welke ) en in de oven korstje laten krijgen.
Je kan met zulke recepten spelen natuurlijk: ik had gisteren geen selder, dus gebruikte ik een steel porei... of iets meer raapjes. Cheddar zal lekker zijn erover, of gewoon gratin kaas.
Smakelijk.
zondag 17 november 2019
dinsdag 12 november 2019
Boterroom met chocolade of mokka.
Het basisrecept van boterroom op basis van banketbakkersroom.
1 portie banketbakkersroom:
- 1/2 l melk
- 1 vanillestokje
- 100 gr suiker
- 2 eidooier
- 45 gr maïzena
gewone banketbakkersroom maken: melk koken, met vanillestokje;
Dooiers met klein beetje melk en suiker door elkaar kloppen, als laatste de maïzena erdoor roeren.
Vanillestokje uit de melk halen ( niet weggooien, afspoelen, laten opdrogen en in de pot met suiker steken, zo krijg je lekkere vanillesuiker ) en kokende melk bij het papje gieten, goed roeren en terug in het pannetje even opkoken.
Goed roeren en laten koken, het zal mooi indikken.
van het vuur in een schaal gieten, afdekken met plastiekfolie, op de room, dan kan er geen dik vel op komen.
De room laten afkoelen maar niet tot koud, gewoon tot handtemperatuur...
Ondertussen:
300 gr boerenboter - ongezouten - met 75 gr poedersuiker luchtig opkloppen.
let op: de boter moet op kamertemperatuur zijn.
Voeg de banketbakkersroom toe in delen, klop goed door en de boterroom is klaar.
Wil je chocoladesmaak?
Smelt dan au bain marie 300 gr chocolade ( zwarte en van goede kwaliteit ), laat ook tot handtemperatuur afkoelen en meng onder de boterroom, klop goed door.
Vergeet niet een snuf zout toe te voegen.
Je hebt hier genoeg mee om een biscuit van 26 cm rijkelijk mee te besmeren.
Overschotten kunnen in de koelkast, voor gebruik op kamertemperatuur laten komen en eventueel terug opkloppen.
Je kan het ook invriezen, ik probeerde dit nog niet.
Deze boterroom is lichter dan deze zonder banketbakkersroom, de smaak is zeer goed, de structuur is zeer aangenaam en zacht.
Voor een mokkaroom wordt er sterke koffie ipv chocolade bijgevoegd, ik deed dit nog niet... ik kan daarom nog geen juiste hoeveelheden geven, maar ik denk dat dit zuiver op smaak wordt gedaan. gebruik daarvoor misschien oploskoffie, kan je goed sterk maken, hoef je niet zoveel aan je boterroom toe te voegen...
Maar zoals altijd: proef op tijd! Je kan altijd nog bijvoegen, je kan het er niet meer terug uit halen!!
Ik werk met een Kenwood, met een handklopper lijkt het me niet goed haalbaar, met een elektrische klopper wel denk ik, maar is natuurlijk wel lastiger werken, het zal ook langer duren denk ik.
(Ik pikte dit recept van Rutger bakt, een site die ik ten zeerste kan aanraden!!)
Succes ermee.
1 portie banketbakkersroom:
- 1/2 l melk
- 1 vanillestokje
- 100 gr suiker
- 2 eidooier
- 45 gr maïzena
gewone banketbakkersroom maken: melk koken, met vanillestokje;
Dooiers met klein beetje melk en suiker door elkaar kloppen, als laatste de maïzena erdoor roeren.
Vanillestokje uit de melk halen ( niet weggooien, afspoelen, laten opdrogen en in de pot met suiker steken, zo krijg je lekkere vanillesuiker ) en kokende melk bij het papje gieten, goed roeren en terug in het pannetje even opkoken.
Goed roeren en laten koken, het zal mooi indikken.
van het vuur in een schaal gieten, afdekken met plastiekfolie, op de room, dan kan er geen dik vel op komen.
De room laten afkoelen maar niet tot koud, gewoon tot handtemperatuur...
Ondertussen:
300 gr boerenboter - ongezouten - met 75 gr poedersuiker luchtig opkloppen.
let op: de boter moet op kamertemperatuur zijn.
Voeg de banketbakkersroom toe in delen, klop goed door en de boterroom is klaar.
Wil je chocoladesmaak?
Smelt dan au bain marie 300 gr chocolade ( zwarte en van goede kwaliteit ), laat ook tot handtemperatuur afkoelen en meng onder de boterroom, klop goed door.
Vergeet niet een snuf zout toe te voegen.
Je hebt hier genoeg mee om een biscuit van 26 cm rijkelijk mee te besmeren.
Overschotten kunnen in de koelkast, voor gebruik op kamertemperatuur laten komen en eventueel terug opkloppen.
Je kan het ook invriezen, ik probeerde dit nog niet.
Deze boterroom is lichter dan deze zonder banketbakkersroom, de smaak is zeer goed, de structuur is zeer aangenaam en zacht.
Voor een mokkaroom wordt er sterke koffie ipv chocolade bijgevoegd, ik deed dit nog niet... ik kan daarom nog geen juiste hoeveelheden geven, maar ik denk dat dit zuiver op smaak wordt gedaan. gebruik daarvoor misschien oploskoffie, kan je goed sterk maken, hoef je niet zoveel aan je boterroom toe te voegen...
Maar zoals altijd: proef op tijd! Je kan altijd nog bijvoegen, je kan het er niet meer terug uit halen!!
Ik werk met een Kenwood, met een handklopper lijkt het me niet goed haalbaar, met een elektrische klopper wel denk ik, maar is natuurlijk wel lastiger werken, het zal ook langer duren denk ik.
(Ik pikte dit recept van Rutger bakt, een site die ik ten zeerste kan aanraden!!)
Succes ermee.
maandag 19 augustus 2019
Pruimenplaatkoek - Menu, p. 2123 ' Pruimengebak uit Zuid - Tirol '
Dit is een oud recept, uit de kookboekenreeks Menu.
Het wordt gebakken op een bakplaat. Ik raad aan een lage en grote rechthoekige - vierkant kan ook als je geen rechthoekige hebt natuurlijk - bakvorm te nemen omdat daar de randen van opstaan, je deze vorm ook goed met bakpapier bekleden. Doe dat vooral, bakpapier gebruiken, spaart je afwas, ellende om de koek van de plaat te krijgen want pruimen willen nogal eens doorlekken...
Neem een vorm die de grootte van de bakplaat zo fel mogelijk benadert.
Nodig:
600 gr bakpruimen, of iets meer.
40 gr suiker gemengd met tl kaneel, over de schoongemaakte en in twee gesneden pruimen strooien en even laten trekken. Ik doe er ook altijd sap van 1 citroen over, geeft net iets meer pit. De citroen rasp je eerst, de rasp gaat in het deeg, we gooien niks weg ;)
Deeg:
200 gr roomboter
snuf zout
200 gr suiker
4 eidooiers
1/2 pakje bakpoeder
100 gr maizena
300 gr bloem
4 eiwitten
Klassiek roerdeeg maken:
boter schuimig kloppen, zout en suiker lepelsgewijs eronder mengen, eidooiers 1 voor 1 eronder mengen. Maizena, bloem en bakpoeder samen luchtig zeven, onder het deeg mengen, dit laatste rustig doen, niet wild kloppen en zeker niet te lang kloppen, gewoon ondermengen; vergeet de citroenrasp niet!
Tip: het sap dat ondertussen uit de pruimen is gekomen, giet dat af, vang het op en meng dat ook onder je deeg ... geeft ook weer net dat ietsjes meer smaak.
Klop de eiwitten stijf en meng ze onder het deeg.
Het bakblik heb je ondertussen bekleed met bakpapier. Nu komt het moeilijkste deel, geloof me, het is effe knoeien...
Doe 3/4 van het deeg - doe dat op het oog, zo nauw komt dat niet - op de bakplaat en smeer dat gelijkmatig uit. Dit is effe zoeken hoe je dat best doet, spatel, vork, whatever, het smeert niet makkelijk uit, dus effe doorbijten. Ik probeerde de laatste keer een spuitzak, dat ging op zich wel goed maar ideaal is het nu ook weer niet ....
Ondertussen is de oven op 180°C voorverwarmd. Schuif de bakplaat in de oven en bak 10 minuten.
Neem dan het blik uit de oven, oppassen: is heet, je verbrandt je snel.
Leg nu een beetje deftig natuurlijk de pruimen erop, ik doe het in lange rechte rijen, dan kan je die rijen volgen achteraf als je de koek wil versnijden.
De rest van het deeg verdeel je ook over de pruimen. Dit is weer effe knoeien, dit gaat niet vlotjes maar troost je, door het bakken rijst alles en zie je niet meer hoe je knoeide :)
Deze keer bakken we 50 minuten, hou het in het oog, als de randen te bruin worden zet dan je oven lager.
Als de koek gebakken is laat je hem effe koelen, en laat hem dan uitdampen.
Als hij afgekoeld is kan je hem in stukken verdelen, effe met decoreersuiker bestuiven en genieten maar!!
Je kan natuurlijk ook een ronde vorm gebruiken, neem dan twee vormen natuurlijk, kijk wat je hebt aan bakvormen en gebruik wat je hebt of kom effe langs, ik heb een kast vol vormen ;)
Tip: als je dan toch bezig bent, bak er twee tegelijk. Je bent toch bezig, de oven is toch warm, pruimen zijn er in het seizoen in overvloed, en je kan je buren en familie gelukkig maken.
Het wordt gebakken op een bakplaat. Ik raad aan een lage en grote rechthoekige - vierkant kan ook als je geen rechthoekige hebt natuurlijk - bakvorm te nemen omdat daar de randen van opstaan, je deze vorm ook goed met bakpapier bekleden. Doe dat vooral, bakpapier gebruiken, spaart je afwas, ellende om de koek van de plaat te krijgen want pruimen willen nogal eens doorlekken...
Neem een vorm die de grootte van de bakplaat zo fel mogelijk benadert.
Nodig:
600 gr bakpruimen, of iets meer.
40 gr suiker gemengd met tl kaneel, over de schoongemaakte en in twee gesneden pruimen strooien en even laten trekken. Ik doe er ook altijd sap van 1 citroen over, geeft net iets meer pit. De citroen rasp je eerst, de rasp gaat in het deeg, we gooien niks weg ;)
Deeg:
200 gr roomboter
snuf zout
200 gr suiker
4 eidooiers
1/2 pakje bakpoeder
100 gr maizena
300 gr bloem
4 eiwitten
Klassiek roerdeeg maken:
boter schuimig kloppen, zout en suiker lepelsgewijs eronder mengen, eidooiers 1 voor 1 eronder mengen. Maizena, bloem en bakpoeder samen luchtig zeven, onder het deeg mengen, dit laatste rustig doen, niet wild kloppen en zeker niet te lang kloppen, gewoon ondermengen; vergeet de citroenrasp niet!
Tip: het sap dat ondertussen uit de pruimen is gekomen, giet dat af, vang het op en meng dat ook onder je deeg ... geeft ook weer net dat ietsjes meer smaak.
Klop de eiwitten stijf en meng ze onder het deeg.
Het bakblik heb je ondertussen bekleed met bakpapier. Nu komt het moeilijkste deel, geloof me, het is effe knoeien...
Doe 3/4 van het deeg - doe dat op het oog, zo nauw komt dat niet - op de bakplaat en smeer dat gelijkmatig uit. Dit is effe zoeken hoe je dat best doet, spatel, vork, whatever, het smeert niet makkelijk uit, dus effe doorbijten. Ik probeerde de laatste keer een spuitzak, dat ging op zich wel goed maar ideaal is het nu ook weer niet ....
Ondertussen is de oven op 180°C voorverwarmd. Schuif de bakplaat in de oven en bak 10 minuten.
Neem dan het blik uit de oven, oppassen: is heet, je verbrandt je snel.
Leg nu een beetje deftig natuurlijk de pruimen erop, ik doe het in lange rechte rijen, dan kan je die rijen volgen achteraf als je de koek wil versnijden.
De rest van het deeg verdeel je ook over de pruimen. Dit is weer effe knoeien, dit gaat niet vlotjes maar troost je, door het bakken rijst alles en zie je niet meer hoe je knoeide :)
Deze keer bakken we 50 minuten, hou het in het oog, als de randen te bruin worden zet dan je oven lager.
Als de koek gebakken is laat je hem effe koelen, en laat hem dan uitdampen.
Als hij afgekoeld is kan je hem in stukken verdelen, effe met decoreersuiker bestuiven en genieten maar!!
Je kan natuurlijk ook een ronde vorm gebruiken, neem dan twee vormen natuurlijk, kijk wat je hebt aan bakvormen en gebruik wat je hebt of kom effe langs, ik heb een kast vol vormen ;)
Tip: als je dan toch bezig bent, bak er twee tegelijk. Je bent toch bezig, de oven is toch warm, pruimen zijn er in het seizoen in overvloed, en je kan je buren en familie gelukkig maken.
vrijdag 7 juni 2019
Chocoladeglazuur voor eclairs.
Een simpel en mooi glazuur, vlug klaar, glanst mooi, wel lang genoeg laten opstijven in de koelkast.
300 gr room
150 gr glucose ( kan je kopen bij Aveve, het zou ook gaan met honing, ik probeerde dat nog niet. De structuur van suikerglucose en honing is wel hetzelfde )
290 gr pure chocolade.
Alles laten smelten op zacht vuur, goed omroeren, klaar.
300 gr room
150 gr glucose ( kan je kopen bij Aveve, het zou ook gaan met honing, ik probeerde dat nog niet. De structuur van suikerglucose en honing is wel hetzelfde )
290 gr pure chocolade.
Alles laten smelten op zacht vuur, goed omroeren, klaar.
dinsdag 23 april 2019
Pruimenmoes voor taart.
Heb je soms je een beetje teveel pruimen in de zomer, en heb je die ijverig in de diepvries gestoken, ontpit allicht? Wel, geen probleem, je kan er snel een heerlijke vulling van moes voor maken.
Hoe doe je dat?
Voor 500 gr ontpitte en uitgelekte pruimen ( laat ze ontdooien, giet het sap dat er uit komt af en bewaar het )
1/2 l sap, aangevuld met water
100 gr suiker
30 gr maizena of aardappelbloem.
Breng sap/water aan de kook in pan
meng maizena met suiker
meng dit onder het kokende sap en laat eventjes doorkoken, is een dikke massa, pruttelt hard, dus let op dat je je niet verbrandt!!
Doe dan de pruimen erbij, roer mooi om, laat effe opkoken en zet van het vuur.
Laat de massa in de koelkast minstens een nacht afkoelen, ik heb geen idee waarvoor dat nodig is .... maar doe het toch maar.
Gebruik dit voor de vulling van je taart, weeg het en gebruik ongeveer 500 gr vulling voor 1 taart, als het een middelgrote taart is. Maak een taart met deksel of richeltjes als je een beetje handig bent.
Smakelijk!!
Taartdeeg: gebruik je waar je zin in hebt, voor zulke taarten gebruik ik liefst het deeg van mijn moeder, staat op deze blog: vlaaiendeeg mama. Maar je kan ook korstdeeg gebruiken, bladerdeeg, of een ander deeg.
Heb je soms je een beetje teveel pruimen in de zomer, en heb je die ijverig in de diepvries gestoken, ontpit allicht? Wel, geen probleem, je kan er snel een heerlijke vulling van moes voor maken.
Hoe doe je dat?
Voor 500 gr ontpitte en uitgelekte pruimen ( laat ze ontdooien, giet het sap dat er uit komt af en bewaar het )
1/2 l sap, aangevuld met water
100 gr suiker
30 gr maizena of aardappelbloem.
Breng sap/water aan de kook in pan
meng maizena met suiker
meng dit onder het kokende sap en laat eventjes doorkoken, is een dikke massa, pruttelt hard, dus let op dat je je niet verbrandt!!
Doe dan de pruimen erbij, roer mooi om, laat effe opkoken en zet van het vuur.
Laat de massa in de koelkast minstens een nacht afkoelen, ik heb geen idee waarvoor dat nodig is .... maar doe het toch maar.
Gebruik dit voor de vulling van je taart, weeg het en gebruik ongeveer 500 gr vulling voor 1 taart, als het een middelgrote taart is. Maak een taart met deksel of richeltjes als je een beetje handig bent.
Smakelijk!!
Taartdeeg: gebruik je waar je zin in hebt, voor zulke taarten gebruik ik liefst het deeg van mijn moeder, staat op deze blog: vlaaiendeeg mama. Maar je kan ook korstdeeg gebruiken, bladerdeeg, of een ander deeg.
zaterdag 9 maart 2019
Vruchtenbavarois voor biscuittaart
200 gr frambozencoulis
5 dl opklopbare room
60 gr suiker - ik neem bloemsuiker, dat lost dadelijk op in de room.
10 gr bladgelatine
biscuit 24 - 26 cm diameter.
Een biscuittaart kan perfect en eenvoudig gevuld worden met een vruchtenbavarois, mijn voorkeur gaat uit naar frambozenbavarois ( ik koop diepvriesframbozen in de Colruyt, kost daar bijna niks en voor de bavarois zijn ze perfect! ), voor versiering bovenop de taart neem ik dan een klein bakje verse.
Aardbeien zijn ook lekker in een bavarois, passievruchten ook denk ik maar dat probeerde ik nog niet ...
Hoe maak je dat nu?
Voor een taart met diameter van 24 of 26 cm - zo nauw luistert dat nu ook weer niet - neem je 200 gr frambozencoulis ( zuiver framboos, uit de blender, door een zeef geduwd, dus zonder de pitjes ), 5 dl room, opklapbare room dus, 60 gr suiker, geutje citroen, proef vooral... en 10 gr bladgelatine. Als je bladgelatine koopt staat er meestal wel op hoeveel 1 blaadje weegt, maar ik raad toch aan een klein weegschaaltje te kopen dat zeer nauwkeurig weegt tot 3 cijfers na de komma, is zo handig.
De gelatine laat je minstens een half uur weken in koud water, de room klop je op met de suiker, de uitgeknepen gelatine laat je smelten in microgolf of in een klein steelpannetje op het vuur, en dan meng je dat onder het vruchtenmoes, daarna meng je alles onder de opgeklopte room ...
Ik doe er soms ook nog twee opgeklopte eiwitten onder om het iets luchtiger te maken.
De biscuit die je mooi in twee gesneden hebt, of in drie leg je terug in de vorm met cellofaan rand erom, laag bavarois, terug biscuit, terug bavarois.
Je kan op de bavarois op de tussenlaag ook verse framboosjes strooien, in kleine stukjes, of bosbessen, je moet dat zien, je moet voor ogen hebben welk effect je wil als je de taart aansnijdt.
Gebruik je gezond verstand een beetje maar werk zeer netjes en strak: de taart moet heel mooi gelijk zijn bovenaan, ook mooi horizontaal doorgesneden, daar bestaan allerlei hulpmiddelen voor, en de rest is eigen fantasie en smaak.
Voor de biscuit gebruik ik de laatste tijd gemakshalve de mix van Aveve, hoewel ik tegen mixen ben maar het is zo makkelijk en je bent zeker van je resultaat.
Voor een chokoladebiscuit zeef je cacaopoeder ( 2 eetlepels op 330 gr mix ) onder de mix en voeg je ook 1 ei extra toe, de rest blijft gelijk...
Ik zoek nog naar een goed recept voor biscuit, want moeilijk is dat nu ook weer niet, maar soms rijst hij toch niet lijk ik het wil.Dus ik blijf zoeken en proberen. En als het snel moet gaan: de mix!!
Aardbeien zijn ook lekker in een bavarois, passievruchten ook denk ik maar dat probeerde ik nog niet ...
Hoe maak je dat nu?
Voor een taart met diameter van 24 of 26 cm - zo nauw luistert dat nu ook weer niet - neem je 200 gr frambozencoulis ( zuiver framboos, uit de blender, door een zeef geduwd, dus zonder de pitjes ), 5 dl room, opklapbare room dus, 60 gr suiker, geutje citroen, proef vooral... en 10 gr bladgelatine. Als je bladgelatine koopt staat er meestal wel op hoeveel 1 blaadje weegt, maar ik raad toch aan een klein weegschaaltje te kopen dat zeer nauwkeurig weegt tot 3 cijfers na de komma, is zo handig.
De gelatine laat je minstens een half uur weken in koud water, de room klop je op met de suiker, de uitgeknepen gelatine laat je smelten in microgolf of in een klein steelpannetje op het vuur, en dan meng je dat onder het vruchtenmoes, daarna meng je alles onder de opgeklopte room ...
Ik doe er soms ook nog twee opgeklopte eiwitten onder om het iets luchtiger te maken.
De biscuit die je mooi in twee gesneden hebt, of in drie leg je terug in de vorm met cellofaan rand erom, laag bavarois, terug biscuit, terug bavarois.
Je kan op de bavarois op de tussenlaag ook verse framboosjes strooien, in kleine stukjes, of bosbessen, je moet dat zien, je moet voor ogen hebben welk effect je wil als je de taart aansnijdt.
Gebruik je gezond verstand een beetje maar werk zeer netjes en strak: de taart moet heel mooi gelijk zijn bovenaan, ook mooi horizontaal doorgesneden, daar bestaan allerlei hulpmiddelen voor, en de rest is eigen fantasie en smaak.
Voor de biscuit gebruik ik de laatste tijd gemakshalve de mix van Aveve, hoewel ik tegen mixen ben maar het is zo makkelijk en je bent zeker van je resultaat.
Voor een chokoladebiscuit zeef je cacaopoeder ( 2 eetlepels op 330 gr mix ) onder de mix en voeg je ook 1 ei extra toe, de rest blijft gelijk...
Ik zoek nog naar een goed recept voor biscuit, want moeilijk is dat nu ook weer niet, maar soms rijst hij toch niet lijk ik het wil.Dus ik blijf zoeken en proberen. En als het snel moet gaan: de mix!!
Je laat alles mooi opstijven in de koelkast, minstens vier uur.
Heb je teveel vulling: eet dadelijk op of doe in mooie glaasjes, extra dessertje ;)
zondag 24 februari 2019
Hasseltse speculaas papa Joris
500 gr bloem
200 gr boter
5 gr natriumbicarbonaat
5 gr kaneel
375 gr donkere kandijsuiker
2 eieren
1 buisje amandelessence
Alles goed kneden, nacht laten rusten.
Over voorverwarmen op 175°C.
Bolletjes rollen van 30 a 40 gr, op bakplaat leggen en afbakken gedurende 15 min.
200 gr boter
5 gr natriumbicarbonaat
5 gr kaneel
375 gr donkere kandijsuiker
2 eieren
1 buisje amandelessence
Alles goed kneden, nacht laten rusten.
Over voorverwarmen op 175°C.
Bolletjes rollen van 30 a 40 gr, op bakplaat leggen en afbakken gedurende 15 min.
Abonneren op:
Posts (Atom)