Worst met appelmoes en aardappelpuree.

4 stukken verse worst

stevige klont boter

1 kg aardappelen

beetje zout

nootje boter en flinke geut melk

versgemalen peper en nootmuskaat

1 kg appels ( liefst zure )

sap van 1 citroen

Bereiding:

Aardappels schillen en in bodempje kokend water op vuur zetten, met beetje zout erbij.

Zachtjes laten koken, +/- 10 à 12 min tot ze gaar zijn, afgieten en laten opbloemen op vuur.

Beetje boter en flinke geut melk toevoegen en pureren met pureestamper. 

Kruiden met versgemalen nootmuskaat en peper.

Ondertussen boter laten bruinen in ruime pan, de worst inprikken en in de pan leggen. Bruin laten bakken aan één zijde en omkeren, opnieuw inprikken. Gaar laten worden, ongeveer 10 min.

Worst uit braadvet halen, aanbaksel déglaceren met een flinke geut warm water, de saus binden, kan perfect met maïzena voor bruine sausen.

De appelmoes bereiden we ondertussen in de microgolf: appels schillen, in stukken snijden, overgieten met citroensap en met heel klein beetje water in afgedekte kom op volle kracht in de microgolf laten gaar worden. 

Even laten staan, met garde opkloppen tot alle stukjes appel verdwenen zijn.

Proeven of er suiker nodig is. Eventueel dit erbij doen. Hangt af van je voorkeur.

Winters pompoensoepje.

1/4 pompoen  ( +/- 750 gr schoongemaakt en in blokjes gesneden )

1/4 knolselder, schoongemaakt en in blokjes gesneden

2 dikke stelen prei, in ringen gesneden

4 uien in stukjes gesneden

4 grote wortels, in stukjes gesneden

alle groenten stoven in een geutje olijfolie.

4 liter warm mater bij voegen, bouillonblokjes ( groentebouillon )  en gedurende half uurtje laten sudderen.

Blikje tomatenpuree toevoegen en bijkruiden met peper uit de molen en eventueel beetje zeezout.

De soep mixen met staafmixer.

Serveren met broodkorstjes, ook in olijfolie gebakken.

Gehaktballen in tomatensaus.

Gehaktballen:

250 g gemengd gehakt

250 g rundgehakt

1 ei

1 rode ajuin, heel fijn gesnipperd

zelfgemaakt broodkruim: 3 eetlepels gemengd met 1 of twee koffiemelk cupjes

oregano, basilicum, tijm: theelepeltje

nootmuskaat

peper

alles goed mengen en niet te grote gehaktballen vormen.

op een met olijfolie ingevette bakplaat leggen en bakken op 180°C gedurende 20 min.

Saus: 

3 rode ajuinen, teentje knoflook: fijn snipperen.

Glazig laten worden in warme olijfolie, blik tomaat in stukjes bijdoen, een pakje tomatenpassata, en dezelfde kruiden als in de gehaktballen. 

De tomaten in de saus goed laten doorwarmen.

Serveren met frietjes of rijst.

Graantjesbrood

Ingrediënten:

2 kg Boerenpitje ( Aveve )

150 g zonnebloempitten

150 gr lijnzaad

150 pompoenpitten

( variatie: 100 gr van elk en daarbij: 100 g geplette tarwe en 100 gr zemelen )

30 gr zout

alles goed mengen.

putje maken in bloemmengsel en er 28 gr droge gist en beetje lauw water onder roeren. Op de rand in vlokjes 60 gr boter verdelen.

afgedekt 15 à 20 min laten voorrijzen.

1 l lauwwarm water er onder kneden met deeghaak ( Kenwood ) en 10 min laten kneden.

Deeg met de hand verder bewerken, goed doorslaan en kneden tot een mooie bol ontstaat.

In kom doen, bedekken met een plastieken zak en warm wegzetten.

3 kwartier laten rijzen.

Deeg opnieuw goed doorkneden met de hand, in twee gelijke delen verdelen daarna nog eens in twee verdelen.

Elk broodje mooi vormen, deegnaad naar beneden in ingevette vorm leggen.

Bedekken met plastiek en opnieuw laten rijzen, gedurende 3 kwartier tot een uur.

Oven voorverwarmen op 230°C, braadslede vol water onderaan in de oven plaatsen, geeft een dunne korstvorming en zachter brood.

Broden bakken gedurende 35 à 40 min onder stoom, indien nodig water in braadslede toevoegen.

Uit de oven nemen, rustig laten afkoelen. Temperatuurschokken vermijden.