Brood met zaadjes ( uit: Levine van Dooren - Brood 2, p. 59 )

 Dit brood bak ik het regelmatig, het is met een kort voordeeg, je kan er mee spelen met de zaadjes, of pitten die je erin doet, ook met de rijstijd: zet je het deeg beetje frisser - 20 gr bv - dan zal het allicht trager rijzen dan bij 23 gr...

Onthou vooral: goed kneden, ik gebruik Kenwood Major, en ik laat het zeker 15 minuten traag kneden ....

De ingrediënten zijn omgerekend om 2,4 kg deeg te bekomen, dat is juist genoeg voor 4 kleine broodjes van 600 gr, ofwel allicht 1 van 1200 gr en twee kleintjes.

Ik bak ze tegelijk in de oven, dat gaat er mooi in. Het is zonde om de oven te laten werken voor 1 broodje vind ik ;-)

Voordeeg ( of ook sponge genoemd ):

150 gr volkorenmeel

260 gr tarwebloem

412 gr melk

6,25 gr droge gist

Dit roer je rustig in een kom, wordt een papje, dek af en laat ongeveer 2u staan.

De rest van de ingredienten: 

400 tarwebloem

375 volkorenmeel

75 gr roggemeel

540 gr melk

dessertlepel siroop

65 gr lijnzaad

65 gr zonnebloempitten

65 gr pompoenpitten

22 gr zout

40 gr boter

6,25 gr droge gist.

Voeg dit alles bij je voordeeg, laat dus zeker 15 min kneden....

Het mag best aan de vochtige kant zijn, hangt ook van je meel af hoeveel melk/water dat opneemt ... Liever iets te nat dan te droog.

Maak je handen nat met olie, en haal het deeg uit de kom, vorm er een bol van, smeer je kom in met olie ( dan plakt je deeg er niet aan ) en leg het erin, dek af en laat rijzen .... ongeveer 1,5u, maar dat moet je zien, iets langer mag ook. Laat het wel niet overrijzen.!

Als het gerezen is, haal de bol deeg eruit, duw het plat ( gebruik olie op je werkvlak en handen, is zo handig! ) verdeel het in het gewicht van je gewenste broden, bol het goed op, dek af op je werkvlak en laat 20 minuten rusten.

Daarna kneed je en vorm je je broden, de oven is ondertussen op 220 ° verwarmd, zet een schaal onderaan in de oven met kokend water in, zet je broden 20 min op 220°, na 20 min waterschaal uit de oven halen ( oppassen: is heet!) en verlaag de temperatuur naar 200°, bak nog eens 20 minuten.

Haal je brood uit de oven, ontworm direct en laat je brood uitdampen.

Noot: Ik paste het recept beetje aan: ik gebruik iets meer volkorenmeel, iets meer melk ook, laat het langer rijzen dan Levine in haar recept aangeeft.

Ijstaart met advocaat en meringue - Roos & Peter - uit: Libelle lekker.

Voor 8 personen - vooraf te bereiden.

Nodig:

250 ml room

150 ml advocaat

2 eieren

1 zakje vanillesuiker

50 gr meringue

65 gr suiker

handvol pistaches

amandelbrood ( Jules Destrooper bij voorkeur)

Bereiding:

Dooiers mer suiker tot ruban kloppen.

Room stijf kloppen. Eiwitten stijf kloppen...

Eerst advocaat door de ruban spatelen, dan de room en tenslotte voorzichtig het eiwit....

Verkruimel de meringue.

Bedek een langwerpige cakevorm met plastiekfolie, groot genoeg om later de ganse vorm in te wikkelen.

Eerst een laag koekjes, dan advocaat vulling, laagje meringue kruimels... herhaal tot alles op is.

Werk af met de nootjes, fijngehakt.

Verpak de taart en stop ze in de diepvries.

Haal 15 min voor gebruik uit de diepvries en snij aan en geniet ervan!!

Toppertje!! 

 

Rozijnenbrood ( van: www.weekendbakery.com )

 Dit recept komt van de site: www.weekendbakery.com, een aanrader trouwens deze site!

voor 1 klein broodje van /- 650 gr:

250 gr tarwebloem

140 gr handwarme melk ( ik gebruikte sojamelk, omdat mijn kleinkinderen allergisch zijn aan koemelk )

7 gr droge gist ( of: 21 gr verse gist )

5,5 gr zout

1 eigeel

40 gr ongezouten boter, zacht ( ik gebruikte Solo 100% plantaardig ofwel Becel bakken en braden )

15 gr zoetstof ( sinaasappel - en citroenzeste in suiker, uitleg volgt nog )

180 gr gewassen en gewelde rozijnen 

iets olie om bakvorm in te smeren.

Zoetstof: maak dit eerst en maak er maar genoeg van want het is lekker ;-)

Rasp de schil van een sinaasappel en een citroen, meng de rasp met 45 gr fijne suiker, meng dit goed en doe het in een klein potje ... heerlijk aromatisch goedje is dit!! Ik denk dat het in appelgebak ook best lekker zal zijn ... of in brownies...

Het deeg.

Het belangrijkste is dat je je tijd neemt voor dit brood, dit geldt trouwens voor elk brood. 

Neem de helft van de bloem en meng met de melk, ei ( ik gebruik een gans ei ipv eidooier... voor drie broden gebruik ik dan twee eieren ipv drie dooiers...) en de gist en meng goed met een garde en laat 30 minuten rusten, is een soort voordeegje dus.

Doe de rest van de ingrediënten erbij, op de rozijnen na, en kneed goed, neem je tijd, met Kenwood laat ik 10 minuten kneden... deegtemperatuur zou best 25° zijn.

Meng dan met de hand de rozijnen erbij, droog ze eerst goed, en doe het voorzichtig, het is een behoorlijke hoeveelheid...

Leg dan het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 20 min rusten in een warme en tochtvrije ruimte.

Druk dan het deeg plat, de lucht eruit drukken dus, rol het op, dek af  en laat dat ook weer 20 min rusten. 

Daarna vormen we het brood lijk we alle broden vormen, mooi plat drukken, oprollen en in de ingevette vorm leggen. Dek af en neem je tijd!! Laat minstens 3 kwartier rijzen, of een uur, is een zwaar deeg door de hoeveelheid rozijnen, dus laat het rustig rijzen.

Bak dan af op 200° gedurende 30 à 35 min, kijk naar de kleur;

Ontvorm dadelijk en laat afkoelen.

De geur is heerlijk oa door de sinaasappel en citroenzeste, de smaak natuurlijk ook.

Het is een luxueus broodje, zeer zacht van structuur en smaak.

Aanrader.

Volkorenbrood met pitten, zaden en havervlokken. ( Uit: Brood uit eigen oven, p. 64 van: Levine van Doorne.)

 

De hoeveelheid is voor 1 groot brood van 960 gr.

Je kan alles vermenigvuldigen, delen, de baktijd blijft gelijk, de kneedtijd en rijstijden ook …

 

Er wordt gewerkt met een voordeeg: dit is lijk het woord zegt: op voorhand gemaakt… 6 of 8u, staat het koeler dan kan het langer op voorhand, normaal zet je het gewoon in de keuken en blijft er af.

Het voordeel van poolijs is dat je brood meer smaak krijgt, een diepere smaak.

 

Poolish ( = voordeeg )

250 gr volkorenmeel

250 gr water ( kamertemperatuur)

1,5 gr droge gist.

 

Roer dit mooi onder elkaar, tot het gemengd is,( niet gaan kneden!) dek af met douchemuts of plasticfolie. Vet dit in anders gaat het kleven…

Dit gaat traag rijzen …

 

Deeg:

Doe bij de poolish:

100 gr water

250 gr volkorenmeel

2,5 gr droge gist

9 gr zout

15 gr ongezouten roomboter

10 gr chiazaad

25 gr pompoenpitten

30 gr zonnebloempitten

20 gr lijnzaad.

 

10 minuten kneden in Kenwood,niet op volle snelheid, traag en rustig. Blijf erbij, je weet nooit wat je kenwood gaat doen…  is een licht kleverig deeg. 

 

-1^ste rijs: Doe het deeg in kom die met olie ingevet is en draai het er in om zodat alles mooi bedekt is met laagje olie. Dek af en laat rijzen: 45 à 60 minuten.

-Vormen: haal het deeg uit de kom, duw alle lucht eruit, laat het 20 min rusten.

Maak eerst je handen vettig met olie, en je werkblad ook: dan plakt je deeg niet. Ga je met bloem werken, tegen het plakken, krijg je meer en meer bloem in je deeg en dat is ook niet de bedoeling. Dit werkt ook veel properder dan met stoffige bloem.

 

Vorm het deeg, maak bovenkant nat en rol het door havervlokken en leg het in een bakvorm voor brood.

(Hoe je deeg vormt: kijk op internet, er zijn truken en tips in overvloed, want een mooi gevormd brood bakt ook veel mooier en gelijkmatiger.) 

 

2^de rijs: dek deeg af en laat tweede keer rijzen: 60 minuten ongeveer.

 

Warm oven voor op 220 graden, of 200 graden indien je met warme lucht bakt. Doe braadslede in de oven, kook water ( 1,5 dl ) 

Zet het brood als het mooi gerezen is in de oven, giet kokend water in bakblik en sluit de deur van de oven direct.

Bak 20 minuten onder stoom, haal dan de bakschaal eruit, bak nog 20 of 25 verder.

 

Haal brood uit de vorm en laat koelen.

Je kan andere zaden nemen, wat je in huis hebt …

Noot: bij de eerste keer dat ik het bakte ( zie foto ) was het naar mijn zin niet soepel genoeg, ik denk dat ik ofwel iets meer vocht had moeten nemen en nog iets langer kneden... maar de smaak is uitstekend, de korst ook. Eventueel deeltje volkoren door tarwemeel vervangen...

 

Appeltaartjes ( 8 stuks )

 Appeltaartjes, of vlaaitjes.  (Dit recept komt uit: Levine van Dooren, Brood 2, blz.157.)

De vulling is zeer lekker, kan gebruikt worden voor een grote taart, voor appelcake...

De truuk zit er in dat de vulling op voorhand wordt gemaakt, en een paar dagen in de koelkast kan bewaard worden... de smaak van de kruiden trekt er dan beter in trouwens.Begin dus ook best met de vulling:

180 gr water en sap van citroen in kom doen.

3 appels schillen, en in blokjes van +/- 1 cm snijden, in het water doen en omscheppen.

85 gr rozijnen, blauwe: afspoelen en bij de appels doen.

In pan met dikke bodem, of een kom die in de microgolfoven mag, ( dat doe ik dus want het brandt snel aan ...) 60 gr water mengen met 25 gr maizena, 75 - 100 gr suiker, 1 tl kaneel, snufje gemberpoeder, snufje kardemom, 1 tl vanille extract en 1 gr zout goed mengen, op vuur zetten en zachtjes laten koken tot suiker is opgelost.

Dan de appels en de rozijnen erbij doen, goed omroeren, en 15 minuten zeer zachtjes laten koken, gebruik dus géén moesappels, maar stevige appels ( Golden delicious, jonagold ...)

Laat de vulling afkoelen.

Deeg:

240 gr tarwebloem

40 gr maizena

5 gr droge gist

4 gr zout

15 gr suiker

30 gr zachte, ongezouten boter

125 gr koffieroom

1 klein ei

Maak gewoon deeg.

Laat 75 min rijzen, verdeel het in twee, laat rusten ( 20 minuten )

Verdeel in 8 stukken, vorm de taartjes en laat nog rijzen...

Bak af op 180°C, 25 minuten.

Harde bodem van koekjesdeeg ( Wenerdeeg ) 

Kan gebruikt worden, dun en fijn uitgerold, om onder biscuittaart te gebruiken, of om dikker uitgerold een bodem te maken voor citroentaart, chocomoussetaart, ttz. voor alle taarten die niet meer gebakken moeten worden want de bodem wordt blind voorgebakken.

Voor twee biscuitbodems van 24 /26 cm:

100 gr fijne suiker

200 gr ongezouten boter

300 gr bloem

1/2 ei

snuf zout

Doe alles in de mengkom van je Kenwood, de koude boter in kleine blokjes gesneden, bloem gezeefd.

Meng tot je ziet dat alles mooi in elkaar hangt, een bol vormt. Stop dan dadelijk met kneden, neem het deeg eruit, vorm een platte schijf en wikkel deze in plastiekfolie.

Laat minstens een uur koelen in de koelkast.

Rol dun uit, leg op bakplaat ( bakpapier eronder ) prik in, bedek met bakpapier, en leg er een bakplaat op. Zo bak je de bodems 15 a 20 min op 180°C.

Om een mooie cirkel van de juiste maat te krijgen voor onder je biscuit: snij met een metalen kaartring op de juiste maat ingesteld dadelijk de bodem als hij uit de oven komt, als je hem laat koelen gaat hij breken.