Macarons - kokos ( school )

225 gr gemalen kokos
3 eiwitten
150 gr fijne suiker
40 gr zelfrijzende bloem
Eiwitten stijf kloppen, daarna de suiker bijvoegen en verder kloppen.
Kokos en bloem onder spatelen.
Met ijstang bolletjes vormen en op bakpapier leggen op bakplaat.
15 à 20 min bakken op 175° C.

Rabarberplaatkoek met crumble

Crumble:
150 gr gesmolten boter
200 gr bloem
1/2 kl kaneel
150 gr suiker
100 gr amandelpoeder

Rabarber: 1,5 kg, schoongemaakt, in 3 cm stukken gesneden. 125 gr suiker er op doen en laten trekken gedurende een uur.

Deeg: 300 gr suiker
250 gr boter
6 eieren
2 kl citroenschil
snuf zout 300 gr bloem
75 gr aardappelbloem
1 pakje bakpoeder
1/2 kopje melk

Crumble eerst maken: gesmolten boter onder de droge ingrediënten mengen, kruimels vormen en in de koelkast laten stijven.

Deeg: Boter en suiker schuimig kloppen. Eieren één voor één bij voegen en onder kloppen. Gezeefde bloem ( en de rest van de droge ingrediënten ) er rustig onder mengen.Kopje melk eronder roeren. Deeg in de met bakpapier beklede bakplaat scheppen, mooi glad strijken. Rabarber erover verdelen. Bakken gedurende 30 min op 18° C.
Uit de oven halen en de crumble er over verdelen. Nog een 30 min bakken. Laten afkoelen en in 16 stukken verdelen.

Madeleintjes

Voor ongeveer 35 à 40 stuks.

60 ml melk
150 gr eieren ( 3 stuks )
225 gr griessuiker
5 druppels vanille - essence
5 gr citroenrasp ( facultatief )
3 gr alkali ( = Amoniumbicarbonaat , niet te verwarren met Natriumbicarbonaat ofwel maagzout )
300 gr bloem
175 gr gesmolten boter

Bereiding:

Melk tot lauw verwarmen.
Eieren kloppen met de suiker tot een witte schuimige massa.
Vanille - essence, alkali en eventueel citroenrasp door de eieren mengen.
Lauwe melk voorzichtig met een spatel er onder mengen
Bloem zeven en er ook onder spatelen.
De gesmolten maar niet hete boter er als laatste onder spatelen.

Deeg minstens een uur laten rusten op kamertemperatuur.

Over voorverwarmen op 180°C
Deeg in de vormpjes doen en bakken gedurende 15 à 20 minuten.

Het kan zijn dat je tijdens het bakken iets amoniak ruikt maar deze geur gaat totaal weg.
Vanzelfsprekend alleen met echte hoeveboter bakken en zeer verse eieren.

Kletskoppen

voor + - 60 koekjes.

75 gr boter op kamertemperatuur
125 gr gezeefde bloem
275 gr kristalsuiker
4 gr zout
50 ml water
5 gr kaneelpoeder
75 gr amandelschilfers

Boter roeren tot ze op mayonaise lijkt.
Rest van ingrediënten eronder mengen, goed roeren tot homogeen mengsel
Oven op 180°C voorverwarmen.
Deeg in porties van 10 gr op bakplaat leggen, goed uit elkaar: deeg loopt erg uit. Gebruik bakpapier.
8 à 10 min bakken, uit oven nemen en laten afkoelen tot ze stijf genoeg zijn om met spatel er af te kunnen nemen.
Op keukenrol laten rusten ( neemt het overtollige vet op ).
Bewaren in doos. De hoeveelheid kan gehalveerd worden.
Ziet er leuk uit en smaakt heerlijk!