Bloemkoolsoep met groene linzen.

Nodig:
Halve bloemkool, als het een dikke bloemkool was tenminste, anders een ganse.
Halve knolselder.
Twee dikke winterwortelen.
Twee dikke uien.
Drie tenen look.
Kopje linzen, groene.
Courgette.
Kruiden: peper, zout, komijn, kurkuma en ras el hanout, kruidentuiltje.

Hoe maken?
Als altijd:
Snipper de uien en de look en stoof effe aan. Doe de droge kruiden over de uien en look en laat ook meestoven.
Doe de rest van de in stukken gesneden groenten erbij en voeg groentenbouillon toe, een twee liter.
Als de soep een half uurtje heeft gekookt, op zacht vuur: zet de staafmixer er in en mix fijn.
Voeg dan de linzen toe en laat nog sudderen tot de linzen gaar zijn, twintig minuten ongeveer.
Proef en kruid bij als het nodig is.

Is een dikke en zachte soep, echt geschikt bij een koud en ongezellig winterweer!!
Smakelijk.

MINESTRONE volgens Jeroen Meus

• 6 l groentebouillon of kippenbouillon
 
• 300 g droge witte bonen (geweekt)
 
• 400 g zout of gerookt spek(of bacon)
 
• 2 dikke uien
 
• 2 teentjes look
 
• 4 stevige wortelen
 
• 4 selderstengels
 
• 6 aardappelen (bij voorkeur vastkokend)
 
• 2 courgettes
 
• 400 g erwten (vers of diepvries)
 
• 300 g sperzieboontjes
 
• ½ witte kolen
 
• 2 bussels peterselie
 
• 8 blaadjes laurier
 
• 8 blaadjes verse salie
 
• verse tijm
 
• 160 g tomatenpuree(geconcentreerd)
 
• 800 g tomatenstukjes in blik
 
• 300 g Parmezaanse kaas (blok)
 
• 300 g spaghetti (of pasta naar keuze)
 
• 2 scheutjes olijfolie
 
• peper
 
• zout

Wie graag witte boontjes in de minestrone eet, weekt de bonen best ruim vooraf. Doe dat zo’n 12 uur op voorhand (bekijk de aanwijzingen op de verpakking).

Maak vooraf ook een keteltje verse groente- of kippenbouillon klaar.

Snij de meeste groenten in kleine, maar geen té fijne stukjes. In een minestrone mogen de diverse groenten herkenbaar blijven. Ze zorgen voor wat extra beet in de soep. Groenten waar mogelijk aarde of zand aan kleeft, was je vooraf in voldoende koud water.

Zorg voor een scherp keukenmes en snij alvast de ui en de selder in hapklare stukjes.

Zet een ruime stoofpot of een soepketel op een matig vuur. Verhit hierin een scheutje olijfolie.

Stoof eerst de stukjes ui en de selder. Voeg ook de gepelde en geplette look toe. Roer regelmatig even in de pot tijdens het koken.

Schil de wortels, snij ze in stukjes en doe ze in de pot.

Rol de sneetjes spek of bacon op en snij ze in reepjes. Laat het vlees meestoven. (Verwijder vooraf het spekzwoerd en mogelijke stukjes kraakbeen.)

Snipper de witte kool in reepjes. Schil de aardappelen en snij ze in kubusjes. Voeg alles bij de stovende groenten. Eventueel - ik heb dit veel liever trouwens - gebruik ipv witte kool een flinke bloemkool, verdeel hem in roosjes en voeg toe aan de soep. Aardappelen kunnen ook weggelaten worden maar maken er een volledige maaltijd van.

Bind een bouquet garni of kruidentuiltje samen, met daarin enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm, wat peterseliestengels en een paar blaadjes salie.

KOOKTECHNIEK

Bouquet garni

Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe. Roer de puree onder de groenten en laat alles nog een paar minuten stoven om een zoetere en zachte smaak te verkrijgen.

Voeg ook de ingeblikte tomatenstukjes toe, samen met de geweekte witte bonen.

Schenk de groentebouillon bij de groenten, roer de soep om en laat ze pruttelen op een zacht vuur.

Nu is het de beurt aan de zachtere groenten. Snij of breek de topjes van de sperzieboontjes. Snij ze vervolgens in stukken van zo’n 3 cm lang. Snij de courgette in blokjes. Laat ook deze groenten meestoven in de soep.

Ook de erwten mogen meegaren. Gebruik gerust wat diepvrieserwtjes (of kies voor verse).

Plaats het deksel op de pot. Laat de minestrone een uurtje op smaak komen op een zacht vuur.

Breek de droge spaghettislierten in stukjes van zo’n 5 cm lang. Laat de pasta meekoken tot ze beetgaar is.

Proef de soep en kruid ze naar smaak met peper van de molen en wat zout.

Snipper de verse peterselie in fijne stukjes en rasp de Parmezaanse kaas.

Serveer de minestrone in een groot diep bord en strooi er de peterselie en een portie Parmezaanse kaas over.

Appeltaart Roger Vandamme

voor twee taarten, diameter: 22 cm, 25 cm, smalste, breedste diameter gemeten.
Baktijd: warme lucht, zwarte, ijzeren bakvormen.

Boterdeeg:
330 gr bloem
130 gr suiker, Vandamme gebruikt cassonade.
130 gr boter
Zeste van citroen
2 eieren.
Volle el amandelpoeder.

Kuiltje in bloem maken, eieren er in doen. Boter zacht laten worden en mengen met de suiker, onder bloem met eieren mengen. Zodra deeg een bol vormt kan hij uitgerold worden en in de beboterde en bebloemde bakvormen gelegd. Als deeg plakkerig zou zijn: leg het dan even in de koelkast.
Bestrooi de bodem met een dikke eetlepel amandelpoeder.


Vulling:
6 jonagold appels
Sap van citroen
3 eieren
80 gr boter
120 gr suiker
20 gr maizena

Appels schillen en in mooie kleine blokjes snijden van 1/2 cm. In kom doen en besprenkelen met citroensap.
De oven voorverwarmen op 180°C.
Boter smelten, suiker onder kloppen, van het vuur de eieren onder mengen, ook de maizena.
Deze mengeling over de appels doen, alles rustig mengen.
In de taartvormen verdelen, probeer een bergje te maken van de vulling.

Bak de taarten tegelijk gedurende 45 minuten, kijk even of ze er goed uitzien.
Haal ze uit de oven, laat even afkoelen en ontworm ze dan. Laat uitdampen op taartroosters.
Bestrijk met afdekgelei ofwel met opgewarmde en gezeefde abrikozenconfituur.
Eventueel garneren met heel fijne sliertjes granny Smit, en poedersuiker.