Rode vruchten en chokolademousse taart.

Taartbodem: korstdeeg, blind gebakken.
Laagje zelf gemaakte confituur van rode vruchten op het korstdeeg uitsmeren
Een dunne biscuittaart er op leggen.
Biscuit: zie recept voor biscuit, wordt op bakplaat dun uitgesmeerd en kort afgebakken op 210°C, gedurende 7 minuten. De vorm uitsnijden naargelang je taartvorm die je maakt.

Deze vulling is genoeg voor een taart van 27 cm diameter en een van 22 cm diameter, genoeg voor tien personen dus.

Vulling:
Rode vruchtenmousse:
500 gr rode vruchten: frambozen, aardbeien, bramen, aalbessen....
150 gr suiker
1/2 dl water
7 blaadjes gelatine
4 eiwitten
5 dl room.

Vruchten verwarmen en door zeef doen, anders zit je mousse vol pitjes, is geen mooi zicht.
Het water verwarmen en de suiker erin oplossen.
Beetje vruchtenmousse eronder mengen en de geweekte en uitgeknepen gelatine er onder mengen en laten oplossen, goed mengen.
De rest van de vruchten er onder mengen.
Als het gekoeld is, hoeft niet echt koud te zijn, de stijfgeklopte eiwitten er onder mengen. Dit mag stevig gebeuren anders heb je witte spikkels in ie mousse en dat wil je niet.
Dan de stijf geslagen room. Let op: room niet te stijf opkloppen, zachte pieken.

Chokolademousse: zie recept op deze blog: chokolademousse taart Lili.

Versieren naar smaak.

Hertenragout

Hertenragout ( 4 á 6 personen ) uit: Ambiance, uitgeprobeerd en goed gekeurd door broer Rik.

1,2 kg stoofvlees van hert
Marinade:
1 l rode wijn
2 grof gesneden uien
2 wortelen, grof gesneden
1 selderijstengel, grof gesneden
3 laurierbladeren, 4 takjes tijm, samen gebonden.

Laat het vlees een nacht marineren in dit alles, afgedekt in de koelkast.

Haal het vlees uit de marinade, zonder de groenten.
Zeef de marinade, laat ze even opkoken en schuim af.

Overige ingrediënten :
100 gr gerookte spekblokjes,
8 licht geplette jeneverbessen,
1 koffielepel licht geplette zwarte peperbollen,
2 tenen knoflook,
3 kruidnagels,
2 dl wildfond,
Beetje zwarte chokolade,
2 el gelei van rode bessen.

Verhit in een zware braadpan een beetje olie en kleur de spekblokjes. Haal ze uit de pan en schroei vervolgens het vlees aan alle kanten mooi dicht.
Giet de vetstif weg en doe vlees en spekblokjes in een zware gietijzeren pan, zorg dat de pan lekker warm is, anders schrikt het vlees.
Kleur vervolgens de wortel en ui aan in de pan en voeg bij het vlees.
Overgiet het vlees met de fond en marinade.
Voeg alle kruiden toe, ook het kruidentuintje uit de marinade. Je kan deze kruiden best in een speciaal kruidentuintje doen, dan kan je ze makkelijk verwijderen na de stooftijd.

Laat de ragout uren, 2 uur, heel zachtjes stoven onder deksel, roer af en toe heel voorzichtig om en voeg indien nodig een beetje water toe.

Haal het kruidentuintje eruit, voeg beetje chokolade, gelei toe en kruid af met zeezout en peper uit de molen.

Serveer met gewenste garnituur: aardappelen, puree, gebakken aardappelen, kroketjes.... Of een variant met pastinaak.
Appeltjes met veenbessen, gestoofde peertjes, spruitjes, champignons ... Naar eigen smaak en inspiratie.
Smakelijk!




Verhit wat olie in een zware ketel, kleur d

Franse perentaart

Voor twee taarten van 26 cm diameter:

Deegbodem zanddeeg:
250 gr boter, zachte
250 gr bloemsuiker
2 eieren
500 gr bloem
Snufje zout
4 gr bakpoeder.

Alles kort kneden, bol vormen en in de koelkast laten rusten, liefst een nacht, anders een aantal uur.

Vulling:
Per taart 3 peren, indien ze niet rijp zijn, de peren pocheren in een lichte suikersiroop met citroen. Laten afkoelen.
Deeg voor de vulling:
200 gr Planta
300 gr suiker
6 eieren
2 citroenen, de schil geraspt, rest uitpersen
100 gr melk
300 gr bloem
10 gr bakpoeder
Snufje zout.

Planta met de suiker goed roeren, eieren 1 voor 1 toevoegen, de citroenzeste onder mengen, citroensap ook, melk, bloem en bakpoeder. Desgewenst - ik vind dit erg lekker - 100 gr gemalen amandelen, dan neem ik iets minder bloem.

Het zanddeeg uitrollen en in de beboterde en bebloemde bakvormen doen. Ik gebruik vaak bakpapier, is erg handig. Over de taartbodem een dikke laag confituur smeren: bessenconfituur, abrikozen, naar smaak. Dit voorkomt dat het zanddeeg zacht zou worden. Dan deeg van de vulling mooi over de twee taarten verdelen.

De geschilde peren mooi fijn insnijden en kransgewijs op de vulling leggen. Halve peren gaat, ik doe ze meestal in kwarten. Ik bedruppel de peren ook met citroensap als ik ze schil, anders kunnen ze verkleuren.

Oven voorverwarmen op 200°C, taarten gedurende 45 minuten bakken. De breinaaldtest doen, hangt van je oven af of ze al dan niet langer moeten bakken.
Met warme lucht zet ik de oven wel lager: 180 ° C.

Kersencake

voor twee taarten/ cakes diameter 24 cm.

1 kg verse kersen, ontpit.

Twee ronde bakvormen met bakpapier bekleden.

Deeg:
4 eieren kloppen met 300 gr suiker tot wit schuim.
230 gr gesmolten en weer afgekoelde boter, 160 ml melk, citoenzeste, citroensap van 1 citroen: onder mengen, niet te lang, genoeg om het onder elkaar gemengd te krijgen.
410 gr patisseriebloem met 3 tl bakpoeder, snuf zout onder mengen. Weer niet te hevig, niet te lang mengen.
De kersen er onder spatelen.

Deeg over de twee vormen verdelen en glad strijken.

25 minuten bakken op 200°C.

Noot: met een crumble met amandelen is dit ook zeer lekker. Kijk bij recept van pruimengebak met crumble. Beetje fantasie gebruiken.
Recept is van: de keuken van Levine.

Frangipanetaart.

Bodem korstdeeg:
Voor twee taarten diameter 24 cm.
400 gr bloem
200 gr boter
2 eieren
80 gr suiker

Klassiek korstdeeg maken, laten rusten in koelkast en uitrollen.
Blind bakken in de oven op 170°C gedurende 15 minuten.

Vulling:
400 gr boter
400 gr suiker
6 eieren
400 gr amandelnoten
100 gr bloem
1 flesje amandelessence
Abrikozenmoes

Boter met suiker schuimig kloppen, eieren een voor een bijvoegen, tenslotte amandelpoeder, bloem en essence onder mengen met K - klopper.

Abrikozenspijs op de taartbodems verdelen en uitstrijken.
De vulling erover verdelen en glad strijken.
Van de restjes deeg reepjes snijden en een mooi ruitpatroon vormen over de taart.

Taarten gedurende 40 minuten bakken op 170° C.

Koffiekoeken met rozijnen

Voor 30 stuks.

Crème patissier van 1/2 l melk, vanillestok, 2 eieren, 125 gr suiker, 40 gr vanillebloem of maizena.

Deeg: vlaaiendeeg mama ( zie blog ) van 1/2 kg bloem
Een paar handenvol rozijnen, geweekt en gedroogd in handdoek
Citroenglazuur van bloemsuiker met citroensap.

Methode:
Maak de dag voordien je crème patissier en laat koelen in koelkast.
Haal de crème op tijd uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen als je gaat bakken.

Maak deeg, verdeel in twee stukken na rijzen, rol het uit tot een rechthoekige lap.
Smeer in met de helft van de crème, bestrooi met rozijnen, rol voorzichtig op tot lange rol.
Snij in stukken, 15 ongeveer. Leg de rondjes op bakblik bekleed met bakpapier.
Doreer, bak af op 200°C in 15 minuten.

Maak citroenglazuur en decoreer je koeken.