Perenconfituur Lili

 1 kg peren in stukjes van max 1 cm gesneden

1 duimdik stuk gember, geschild en heel fijn gesnipperd

sap van 2 appelsienen

sap van 2 citroenen

1/2 kg geleisuiker ofwel 1/2 kg suiker en 1 pakje Pec Plus

Hoe doen we het dan?

Sap van appelsien en citroen met de gember opkoken,

de stukjes peer erbij doen en goed mengen.

Dan 10 min zachtjes laten koken, let op dat het niet aanbrandt!

Doe de pec plus erbij, roer goed ofwel als je geleisuiker gebruikt dan doe je die erbij.

Laat koken en doe de suiker erbij, in geval je geen geleisuiker gebruikt.

Als de suiker gesmolten is laat je drie minuten koken, dan doe je alles in potjes die je dadelijk stevig afsluit.

De confituur heeft een mooie diepgele kleur.

Smakelijk!

 Rijstpap.

1l volle melk

150 gr paprijst ( ik neem die van Bosto: dessertrijst)

1 vanillestokje

70 gr suiker

snuf zout

1 ei

Gebruik een pan met dikke bodem en breng de melk aan de kook  en doe er roerend de rijst bij.

Laat 45 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren tegen het aankoeken van de rijst op de bodem van de pan. 

Zet het vuur uit en roer er op het laatste de suiker onder, een snufje zout en een eidooier. 

Bij het afkoelen zal de pap nog indikken.

Bestrooi met bruine suiker indien je dat graag lust.

Kruidige notenkoekjes.

 200 gr boter

175 gr bruine suiker

1 kl kaneel

1 kl gemalen gember

1/2 kl gemalen kardemon

2 tl bakpoeder

2 eieren

snuf zout

350 gr bloem

1 citroen

180 à 200 gr grof gehakte walnoten 

Methode:

Klop de suiker met de boter tot ze mooi lichter van kleur wordt.

Klop de eieren er onder.

Rasp de citroen en pers ze uit, voeg rasp en sap aan deeg toe.

Meng de bloem met de andere droge elementen en voeg rustig aan het deeg toe.

Als laatste meng je rustig de noten onder het deeg.

Laat het deeg koelen in de koelkast, dan kan je er mooie bolletjes van rollen.

Leg de bolletjes deeg op bakplaat en bak 15 à 20 minuten op 180°C.

Laat afkoelen en bewaar in blikken trommel.

Quiche

 Basisrecept deeg quiche en basisvulling.  uit: Belgisch bakboek Royal - Stefan Elias.

De topping ( vulling ) kan je zelf varieren zoals je wil.

Deeg (voor twee quiches van 20 cm diameter)

35 à 40 gr verse gist 

65 gr koude volle melk

55 gr ei

260 gr tarwebloem

20 gr kristalsuiker

75 gr ongezouten boter

5 gr zout.

Kneed het deeg gedurende zes minuten, laat het rusten en deel in twee.

Bewerk de twee stukken apart verder.

Basisvulling:

100 gr geraspte emmentaler

125 gr eieren ( = 2 grote eieren )

1/2 gr witte peper

4 gr zout

140 gr volle room

Meng alles en giet in de ongebakken quiche.

Werk af met een topping naar smaak, vb. Lorraine:

150 à 200 gr fijngesneden wit van prei

100 gr lichtgerookt spek ( ik bak het eerst effe uit )

100 gr gekookte hesp

75 gr geraspte emmentaler

Meng alles behalve de emmentaler, strooit mooi verdeeld over de vulling van de quiche, strooi als laatste de kaas erover en bak af op 200°C gedurende 30 à 40 minuten.

Chocoladetaart Nora

 Benodigdheden:

150 gr zwarte chocolade

100 gr boter

180 gr suiker ( minder kan ook, gebruik naar smaak)

110 gr zelfrijzende bloem

4 eieren 

1 sl melk

taartvorm diameter 24 cm

100 gr chocolade

1 dl room

Smelt de chocolade met de boter en de melk.

Klop 4 eigelen met de suiker tot een ruban.

Meng de gesmolten chocolade met de boter onder de ruban, let op: laat de chocolade eerst effe afkoelen, anders zou het gaan schiften.

Spatel de gezeefde bloem onder het deeg.

Klop de eiwitten stijf met snuif zout, en meng voorzichtig onder het beslag.

Giet in de taartvorm ( eerst invetten en bloemen), en bak 20/25 min op 180°C, niet langer want zo hou je de taart moelleux. Wil je ze doorbakken dan laat je ze 10 min langer staan.

Laat de taart afkoelen, maak de ganache: smelt de chocolade met de room en giet over de taart.

Dien op met bolletje vanille-ijs, rode vruchten, of een vanillesausje.

Smakelijk.

Harde hartenwafeltjes.

 Het zoveelste wafelrecept ... 

Deze wafeltjes zijn snel klaar, zijn hard, niet te zoet, en ze zijn snel gebakken, niet onbelangrijk ;)

3 eieren

225 gr fijne witte suiker

2 pakjes vanillesuiker

500 gr patisseriebloem

1 pakje bakpoeder

snuf zout

250 gr roomboter ( gesmolten en poosje terug laten afkoelen, niet té koud want dan stijft de boter terug op ... )

Klop de eieren met de suiker tot het wit wordt ( = ruban )

Zeef de bloem samen met het bakpoeder in een kom, spatel dat rustig bij het eimengsel.

Klop de gesmolten boter onder het deeg, klop effe goed door maar niet te lang.

Je kan dadelijk bakken nu.

Neem ongeveer 110 - 120 gr deeg per keer in je hartenwafelijzer.

Bak op hoge stand tot ze goudbruin zijn.

Laat ze koelen en breek ze dan van elkaar af, als je dat doet als ze pas uit het wafelijzer komen, dan breken ze gemakkelijker.

Met deze hoeveelheden kan je mooi een 'Delacredoos' ( groot formaat ) vullen, bewaar ze ook in zulke doos, dan blijven ze knapperig en smaakvol.

Succes!

Marokkaanse maaltijdsoep met kip ( harira )

 Dit recept is deels zoals Jeroen Meus het maakt, maar ik gebruik kip en meer groenten.

Ik gebruik ook mijn slowcooker hiervoor, maar als je dat niet hebt dan laat je de soep zachtjes sudderen op het vuur.

Deze ingrediënten en hoeveelheden geven een ferme pot soep van zeker 5 liter.

Ingrediënten: 

200 gr gedroogde kikkererwten

2 l groentebouillon 

olijfolie

3 dikke kipfilets

p/z

4 uien

4 tenen look

40 gr verse gemberwortel

1/2 groene selder

4 dikke wortelen

3 rode puntpaprika's

eventueel 1 courgette

40 gr tomatenpuree

1 blik tomatenblokjes of kerstomaatjes uit blik

paprikapoeder

komijnpoeder

korianderpoeder

ras- el - hanout

cayennepoeder

200 gr groene linzen

takje tijm/rozemarijn/laurier

Marokkaans brood

Bereiding:

week de kikkererwten een nacht, linzen niet, dat is niet nodig.

Stoof in een grote pan met zware bodem de heel fijn gehakte ui met look.

Snij de selder fijn, hoeft niet zeer fijn, gewoon halve centimeter, de wortelen ook niet te fijn en bak alles even aan... rasp de gember boven de pan en bak even mee.

let op: niet té hard bakken, smoren dus... verbrande groenten en kruiden zijn niet lekker.

Doe de kruiden erbij en bak een paar minuten terwijl je roert. Tomatenpuree erbij, weer doorbakken....

Ook de tomatenblokjes erbij doen.

Kruid met z/p.

Ondertussen heb je de bouillon gemaakt ( blokje is goed, verse is natuurlijk beter maar daar moet je dan tijd voor hebben )

Giet de warme bouillon er bij, doe de paprika en de courgette ( ook in blokjes maar hapklare blokjes, je moet beetje variatie in je soep krijgen.

Doe de geweekte kikkererwten erbij, en de linzen en laat alles rustig pruttelen.

Leg dan de drie kippenfilets erin, in hun geheel.

Ik gebruik mijn slowcooker en heb alles 3,5u op de zachte stand laten pruttelen...

Proef, kruid bij naar smaak.

Haal de kip eruit als de soep bijna klaar is, pluk het vlees in stukjes en doe terug in de soep.

Doe een paar takjes koriander erover, of platte peterselie voor de koriander-haters.

Warm het marokkaans brood op er dien op in soepborden of kommen.

Het is een heerlijke maaltijdsoep, geniet ervan.

Voordeel is: je kan alles op voorhand maken, is zelfs de tweede dag beter... én je hebt maar 1 ketel in gebruik, weinig afwas en in feite ook weinig werk voor een volle smaak.

Je kan spelen met de groenten natuurlijk, zoete aardappel kan er perfect in, gebruik wat je graag hebt of in huis hebt.

Kruimeltaart met pudding.

 Lekker de Limburgse kruimeltaart! 

Niet moeilijk: maak gewoon gistdeeg voor taart.

De pudding maak ik met:

1l volle melk, 120 gr suiker, 45 gr vanillepoeder, 3 eieren.

Eieren met de suiker en vanillebloem goed kloppen, de melk tot kookpunt brengen, vh vuur nemen en roerend bij suiker/eieren/bloem gieten, goed kloppen, terug op vuur en kloppend paar minuten laten pruttelen. Bedek met plastiekfolie en laat koelen.

Voor de kruimels: meng 180 gr boter met 120 gr suiker ( ik neem kinnekessuiker) en 120 gr bloem. Meng dat met je vingers tot je kruimels hebt. Doe er ook snufje zout onder en voor de liefhebbers een beetje kaneel. Laat koelen. 

Dit is genoeg voor een taart van 26 of 28 cm diameter. 

De pudding is teveel voor 1 taart, dus pas dat aan, of eet de rest gewoon op ;) 

Op deeg doe je de pudding ( klop de pudding effe goed op  als hij gekoeld is ), doe er genoeg op want een dun laagje op je taart is zo zielig! 

Verdeel dan de kruimels ook rijkelijk over de pudding. 

Bak de taart op 180 of 190 gr C gedurende 35 minuten, hangt van je oven af. 

Laat 10 minuten koelen na het bakken en ontvorm de taart.

Appeltaartvulling.

 2,5 kg appels

50 gr citroensap

Appels schillen, klokhuis eruit halen, in blokjes snijden. Besprenkelen met het citroensap. Wat je ook kan doen: kom met ferme geut appelazijn gebruiken om de stukjes appel in te leggen om het bruin worden tegen te gaan. Let wel: dit water met azijn wordt niet gebruikt verder! 

700 gr suiker

150 gr maizena

1 tl kaneel

1 tl speculaaskruiden

1,5 gr zout

2 l water

De droge elementen goed mengen, water erbij doen en 2 min laten koken.

Dan de appels erbij doen, (zonder het azijnwater!!) en 6 tot 8 min laten pruttelen...

Roer regelmatig om tegen het aanbakken.

Proef, voeg eventueel iets toe ( citroen, kruiden ... steranijs lijkt me ook lekker; rozijnen kunnen er zeker nog bij .... ) doe wat je lekker vindt. 

Laat dit afkoelen.

Dit kan gebruikt worden als vulling voor appeltaart met deksel of met richeltjes, appelflappen...

Ik denk dat +/- 700 gr vulling nodig is voor 1 appeltaart ( hangt ook af van de grootte van de vorm allicht :)

Deze vulling zou na afkoeling ook ingevroren kunnen worden, ik probeerde dit nog niet.

Ik noteer het vanaf het moment dat ik het uittestte.

Van deze hoeveelheid verkrijg je toch wel 2 kg vulling, dat hangt ook van het soort appels af. 

Persoonlijk heb ik na afkoeling niet alle ingedikte saus gebruikt.

Zo, nu nooit meer appels laten verloren gaan ;)

Smakelijk!

Aanvulling: ondertussen de vulling ingevroren en ontdooid voor gebruik. Is beetje waterachtig na ontdooien maar roer het even door en dan is het perfect om taart te bakken dus als je even teveel appels hebt én beetje tijd over, dan weet je wat doen 😊👍

Appeltaart met mascarpone ( van carolinebrouwer.blogspot.com )

 Deeg:

rasp van 1 citroen 

250 gr zelfrijzende bloem

80 gr suiker

150 gr boter ( kamertemperatuur )

1 ei

mespunt zout

Vulling:

325 gr mascarpone

1 vanillestokje

100 gr suiker

2 eieren

50 gr bloem of maizena

3 appels: boskoop of jonagold ( geschild, klokhuis eruit, in dunne partjes gesneden en overgoten met het sap van de citroen. Heb je niet genoeg sap neem dan een extra citroen en gebruik de rasp ook om in de vulling te doen...)

Hoe maak je deze taart?

Begin met het deeg.

Meng alle ingredienten goed door elkaar tot je een samenhangend deeg hebt, laat het koelen in koelkast.

Neem een taartvorm met hoge rand, of een springvorm, van 24 of 26 cm diameter. Bekleed met bakpapier.

Rol het deeg uit, dat gaat niet zo vlot, werk dus snel eer het deeg te warm wordt, gebruik beetje bloem om plakken te voorkomen. Als je deeg scheurt, werk dan met stukjes deeg bij, dat zie je bij dit deeg niet ... zorg wel dat de randen mooi zijn en het deeg overal gelijkmatig verdeeld is.

Prik de bodem in met een vork.

Meng daarna de mascarpone met de suiker, de eieren, vanille, bloem of maizena. Giet het sap van de appels en meng dat ook onder de vulling, ook de rasp vd tweede citroen als je die gebruikt hebt.

Giet dat in de taart, en beleg mooi cirkelvormig de vulling.

Bestrooi eer de taart de oven in gaat de appel met 40 gr suiker met kaneel gemengd.

zet in voorverwarmde oven van 180° C en bak 50 à 60 min, doe de priktest.

Voor de glans kan je afdekgelei of abrikozengelei verdund met water en verwarmd, over de appels strijken.

Laat koelen.

Het is een behoorlijk machtige taart, zeker genoeg voor 8 personen.

Geniet ervan.

Speculaas Angele.

 Benodigdheden:

1kg bloem

3 eieren

410 gr boerenboter

12 gr kaneel

7 gr speculaaskruiden

10 gr bicarbonaat

15 gr bakpoeder

600 gr bruine suiker.

Werkwijze hangt af van hoe je graag je deeg maakt, hoe je het gewoon bent.

Ik gebruik mijn Kenwood.

Ik klop met de garde de eieren met de suiker en de zachte boter.

De droge ingredienten zeef ik onder elkaar en meng ik onder het ei/boter/suiker mengsel met de K - klopper, rustig, niet te wild.

Snuf zout mag er waarschijnlijk ook nog bij...

Ik laat mijn deeg ook rusten in de koelkast, zeker drie uur, meestal een nacht.

Vorm worstjes van 40 gr, bak ze op bakplaat 15 à 20 minuten op 175°C, warme lucht.

Bewaar in Tupperware doos of blikken doos, beter nog: deel uit ;)

Je kan ook vers gebakken speculaas dadelijk in porties invriezen, dan heb je altijd verse speculaas bij de hand bij onverwacht bezoek.

Smakelijk.

Gistpannenkoeken oma Piringen.

 Gistpannenkoeken lijk ons mama ze maakte.

Vaak bakte ons mama pannenkoeken op woensdagnamiddag, of in de vakantie, en dan was het feest!!

Met suiker of siroop, hmmm...!!!

Ook voor de kleinkinderen bakte ze die, en zoals oma ze maakte kunnen wij dat niet natuurlijk ... ;)

Maar laat ik nu haar recept opgeschreven hebben in een oud kookboek, van de KVLV, en nu wordt het tijd om het op mijn blog te zetten eer dat oude kookboek verloren gaat.

Ik herinner me de krokante randjes van de koeken, heerlijk vond ik dat maar ik herinner me ook dat ik nooit meer dan 2 koeken kon eten, mij vielen ze behoorlijk zwaar...

Komt dat door de grote hoeveelheid verse gist die ze erin deed? Ik weet het niet.

Ik las op het internet een aantal recepten van pannenkoeken met gist, daar wordt merkelijk minder gist gebruikt. 

Wat er ook van zij, ik geef het recept lijk ik het opschreef, wie weet vergiste mama zich? Ofwel vergiste ik me bij opschrijven ;-)

Let op: met deze hoeveelheid krijg je een berg pannenkoeken, dus ofwel halveren, ofwel de halve familie uitnodigen...

1l melk warm laten worden.

42 gr verse gist ( klein blokje ) in de warme melk oplossen

500 gr bloem in kom doen, kuiltje in maken en de melk met de gist langzaam mengen, 

4 eidooiers - eiwitten klop je seffens stijf en gaan er ook onder - in het deeg mengen.

Let erop dat je alle klontertjes weg krijgt.

Op het laatste de stijfgeklopte eiwitten onder mengen.

Deeg afdekken, uur laten rijzen en bakken maar!!!

Je ziet: er wordt geen suiker in gedaan, ook geen snuif zout ... dat ll doe ik wél, in alle gebak trouwens.

Suiker doe je erop, maar klein lepeltje mag ook in het deeg.

Nog een weetje, heel grappig dat ik er nu opeens aan denk...: Als de pannenkoeken niet op waren, en ze waren beetje oudbakken, beetje uitgedroogd van paar dagen te bewaren, dan spoelde mijn ma ze even onder de kraan, maakte ze dus vochtig, dan effe terug in de pan en ze waren precies vers. Ook vroeger werd er geen eten verspild, en deze goede gewoonte hebben wij van haar overgenomen.

Chocoladetaart familie Baldewijns (via Ellen Baldewijns)

 Deze chocoladetaart is een degelijk familierecept dat van moeder op dochter wordt doorgegeven, ze is heerlijk :)

voor een springvorm van 26 cm diameter heb je nodig:

150 gr zwarte chocolade ( 6 repen ), 150 gr melkchocolade ( 6 repen )

500 gr margarine ( Planta )

250 gr bloemsuiker

6 eieren

3 dozen madeirakoekjes.

Smelt eerst de chocolade au bain-marie, de twee soorten chocolade bij elkaar.

Zet de chocolade effe apart van de warmtebron... hij moet beetje koelen, roer regelmatig losjes om.

Daarna zet je al je koekjes in de springvorm rondom rechtop ( snij een klein stukje af van de koekjes aan één kant, dan blijven ze beter staan...)

Leg de bodem ook vol koekjes, verkruimel desnoods een aantal koekjes om de gaatjes te vullen.

Klop de margarine met de bloemsuiker goed door elkaar in de mengkom van je keukenrobot. Gebruik hier de klopper voor.

Doe de chocolade erbij, weer goed door laten kloppen.

Doe er een snuf zout bij.

Klop de zes eidooiers los - het wit hou je apart voor seffens - en meng onder het chocolademengsel.

Ondertussen klop je de eiwitten stijf in een aparte kom, en dan meng je dit voorzichtig onder het mengsel, doe dit misschien best met de hand, spatelend, of anders gebruik je de K-klopper van de Kenwood en laat je het mengen op de laagste stand. 

Doe de helft vh chocolademengsel voorzichtig over in de vorm, leg weer een laag koekjes, dan de rest van je chocolademengsel.

Dek af en laat opstijven in de koelkast, minstens een aantal uur. Je kan dit gerust de dag ervoor maken, das geen probleem.

Voor gebruik neem je de rand van de vorm weg, en versier naar smaak of inspiratie van het moment met toefjes slagroom, chocoladekrullen, hagelslag, amandelschaafsel ....

Smakelijk!!!

Speculaas - prentspeculaas van " Rutger bakt "

 Prentspeculaas.

Deze speculaas is dus echt bedoeld om in houten vormen te worden gevormd. Je kan er ook uitsteekvormpje voor gebruiken natuurlijk.

Dit deeg blijft mooi zijn vorm behouden als het gebakken wordt én het is zeer leuk om te doen ook ;-)

Hoe doen we het?

Benodigdheden:

190 gr boter

225 gr blonde kandijsuiker

rasp van halve citroen 

1/2 tl zout

45 ml karnemelk ( of water als je dit niet in huis hebt )

400 gr Zeeuwse bloem ( gewone patisseriebloem gaat ook )

3,5 el speculaaskruiden

1,5 tl baking soda

Boter met suiker en rasp goed mengen.

Rest van de ingrediënten toevoegen, niet te lang kneden, dan verliest het deeg zijn knapperigheid na het bakken.

Pak het deeg goed in en laat het koelen, mag een nacht, mag ook korter maar nacht is beter.

Oven op 170 gr.

Deeg kort doorkneden, in de ( licht bebloemde ) vorm duwen, overtollige deeg afsnijden met een mes of een draad ( google effe, je vindt allerlei manieren, ik gebruik een ijzerdraad...), uit de vorm kloppen en op bakplaat leggen.

Afbakken gedurende 14 - 18 minuten.

Het zal effe oefenen zijn, maar het is zo leuk om te doen.

Wil je uitsteekvormpje gebruiken, rol deeg dan uit op 5 mm, steek vormpjes uit en bak.

Veel plezier.

Notentaart - Uit: Lekker van bij ons.

 Deze taart maakte ik met walnoten, maar ik denk dat hazelnoten, amandelnoten ook wel lekker zijn...

In mijn tuin staat een walnotenboom waar extra dikke walnoten aan groeien, ze zijn zo dik dat ik een hamer(tje) nodig heb om ze te kraken, maar geloof me: het is het harde werk waard ;)

Wat heb je nodig?

1 vel bladerdeeg ( zegt het originele recept, ik vind dat te zwaar, ik maak een gewoon korstdeeg ...)

3 eieren

225 gr fijne suiker

160 gr boter

200 gr gepelde walnoten

16 gr vanillesuiker

75 gr zelfrijzende bloem

2 el amaretto ( ik hou niet zo van alcohol in mijn eten, ik gebruik twee eetlepels zeer sterke espresso, combineert goed met de noten )

Werkwijze:

Maal de noten fijn, niet té fijn, er moeten nog kleine stukjes noot in zitten.

Neem een taartvorm, 24cm diameter, 4 cm hoge rand en bekleed met het deeg.

Korstdeeg eerst blind voorbakken, 15 min op 170°, dan nog effe zonder vulling. Laat effe koelen.

Vulling: scheid de eieren, meng de dooiers met de suiker, vanillesuiker, en roer goed.

Meng de boter (op kamertemperatuur) er onder, meng de gezeefde bloem samen de gemalen noten en de koffie/amaretto onder het deeg. 

Klop de eiwitten stijf en spatel mooi onder het deeg. 

Schep het deeg in de taartvorm en dek af met alufolie of bakpapier. Let op: dit kan in je deeg gaan plakken bij het bakken, dus vet het papier in met beetje olie.

Bak 30'' op 220°C, neem papier weg en bak nog 10 min op 220°C, kijk naar de kleur van je deeg en schat in of de temperatuur niet lager moet, mijn oven bakt nogal hevig heb ik de indruk, dus ik zet iets lager.

Doe de breinaald test, haal de taart uit de oven als ze gaar is, laat afkoelen.

Deze taart is beter de volgende dag, en nog beter de dag daarna, dus hou er rekening mee als je bezoek zou krijgen.

Smakelijk.

Rijsttaart - Recept van Verviers ( Délices - Edith 2017)

Ik heb lang gezocht om een recept te vinden van een smeuiige vulling voor rijsttaart, in Luik kan je de beste rijsttaart kopen, de Walen kennen er iets van, bv bij Darcis, bekend om zijn Macarons .... heerlijk!!Vandaar dat ik een Waals recept heb uitgeprobeerd en ik vind het heerlijk, lijk ik ze graag eet.

Deze vulling is genoeg voor 1 taart van 23/25 cm diameter en 4 cm hoge rand.

Een stevige taart dus ;))

Begin de dag voor dat je wil bakken aan de vulling.

1l volle melk aan de kook brengen en 135 gr paprijst eronder roeren en 1/2u laten sudderen op zacht vuur - ik gebruik mijn slowcooker hiervoor, 1,5 uur is zeker voldoende, regelmatig effe de rijst losroeren...

Dan 100 gr suiker ( ik gebruik 100 gr suiker op 1 l melk maar recept zegt 135gr...) en stokje kaneel eronder mengen, vanillestokje, waar je zin in hebt en weer 1/2 u laten sudderen.

Laat de rijstpap al ze klaar is een nacht in de koelkast staan.

De volgende dag maak je je deeg, ik verkies gewoon gistdeeg, je neemt de pap op tijd uit de koelkast, roert er een gans eitje onder, meng goed. Haal de specerijen eruit.

Verdeel de pap over je deeg, roer een eigeel los en strijk dat over je bovenkant van de pap.

Bak je taart in een voorverwarmde oven gedurende 25 min op 220 graden.

Het is ietsjes teveel vulling, kan je zo opeten natuurlijk, maar een dunne taart is zo zielig vind ik, rijsttaart moet goed gevuld zijn ...

Ik experimenteerde ook door de helft van de melk door volle kokosmelk te vervangen, maar niet iedereen is daar fan van, maar ik vind het heel lekker!

Wat ook zeer lekker zal zijn is room te gebruiken, 1/4 bv, als we eens lekker decadent willen doen.

Smakelijk!

 

frangipanetaart met pruimen - Engels recept van Emma Duckworth.

 korstdeeg:

220 gr patisserie bloem

40 gr poedersuiker

snuf zout

citroenzeste

115 gr boter

1 groot ei, losgeklopt

15-30 ml koud water

( 1 klein eitje en beetje water losgeklopt om de randen te doneren...)

Vulling:

115 gr boter

100 gr fijne suiker

citroenzeste

2 grote eieren

100 gr gemalen amandelen

65 gr witte bloem

tl vanille extract

snuf zout

6-8 verse pruimen

Hoe maken we dit?

We beginnen met het korstdeeg.

Droge elementen in kom doen, koude boter in stukjes gesneden en de citroenzesde er onder mengen met vingers, wrijven tot je korrels krijgt ...

Dan eitje en beetje water toevoegen, mengen tot het deeg een bol vormt, niet langer het deeg bewerken, stoppen van moment dat je bol kan vormen.

Bol plat duwen, inpakken in plastiekfolie en in koelkast laten koelen.

Je hebt een bakvorm klaar gezet, 24cm diameter, 4 cm hoge rand, liefst met verwijderbare bodem... indien je dat niet hebt gebruik dan zeker bakpapier, bespaart je veel ellende bij het ontvormen.

Goede voorbereiding bespaart je werk achteraf ...

Haal deeg uit koelkast en laat effe liggen, rol het uit op bebloemd oppervlak met bebloemde deegrol en bebloemde handen... als het deeg warm wordt gaat het plakken, dus niet treuzelen.

Leg het in de bakvorm, werk desnoods bij.

Nu koel je het deeg weer, als je tijd hebt een nacht ... Ik kan het aanraden, deeg wordt dan zo lekker krokant, heerlijk! Pak alles mooi in dat het deeg niet kan uitdrogen in de koelkast.

Heb je geen tijd dan minstens een uur...

Verwarm de oven voor op 180°C.

Prik de bodem in, leg bakpapier op de bodem van de taart en vul met bakparels/droge bonen/erwten als steunvulling en bak blind gedurende 15 min.

Haal uit de oven, verwijder de blindvulling.

Klop het eitje los met beetje melk en borstel dit over de binnenkant van de taart... Bak opnieuw 7 of 10 min.

Haal uit de oven en laat koelen.

De frangipanevulling:

Klop met de kloppers de boter, suiker, citroenzeste tot deeg lichter van kleur wordt.

Dan voeg je eieren toe, klop goed eronder.

Voeg amandelmeel, extract van vanille en amandel, bloem, zout toe en meng tot geheel.

Doe de vulling in de vorm, en strijk het mooi gelijk uit.

Snij de pruimen - ontpit natuurlijk!!- in mooie gelijke schijven, en beleg de taart in mooie cirkels van buiten naar binnen.

Bak gedurende 45 minuten op 180°C, kijk en voel met prikker, elke oven is anders... Moet mooi gaar zijn en goudbruin.

Haal uit de oven, je kan de pruimen instrijken met gesmolten honing, of met gelei die je in huis hebt om een mooi glanslaagje te krijgen.

Deze taart is echt een aanrader, lijkt veel werk, in feite is het simpel, je moet je tijd nemen, alles mooi afwerken en dan is het genieten maar :-)

Ganache

 30 gr boter

150 gr pure chokolade

125 ml room

Room koken, chokolade - fijn geraspt of chocoladedruppels - in de hete room doenen roeren terwijl de zachte boter onder mengen.

Ideaal om lange vingers in te dopen, of om over taart te gieten.

Lange vingers "Njam"

6 eiwitten

125 gr fijne suiker

eigeel: 4 of 5

75 gr bloem

75 gr puddingpoeder

snuf zout

Eiwitten stijfkloppen, in drie keer de suiker er onder kloppen.

eigelen loskloppen en onder eiwit mengen

bloem en puddingpoeder samen zeven en voorzichtig onder eiwitmengsel spatelen.

In spuitzak doen, op bakpapier lange vingers spuiten en afbakken op 210 gr gedurende 10 à 12 minuten.

Van deze hoeveelheid heb je genoeg koekjes om grote taart mee te decoreren.

De koekjes bewaren in blikken trommel erg goed en lang... als de kinderen ze niet vinden ;-) 

gistdeeg voor taart - Bakles Angele

 1 kg bloem

500 gr melk

2 eieren

35 gr suiker

10 - 15 gr zout

35 gr gist of 12 gr droge gist

200 gr boter.

Melk tot lauw laten warmen, boter in de lauwe melk doen, eieren er in loskloppen.

Bloem met suiker, zout en droge gist mengen, vloeistof bij gieten en kneden tot soepel deeg.

Eerste rijs duurt wel effe, hangt van temperatuur af.

Deeg in porties van 250 gr verdelen, minder deeg als je kleine taarten bakt natuurlijk.

plat duwen en effe laten rusten, dan uitrollen, in taartvormen doen en nog even laten rusten.

Vullen met: rabarber, pruimen, kersen .... 

Afbakken op 180 gr warme lucht, 30 minuten.

Van deze hoeveelheid heb je bijna 1900 gr deeg, is voor veel taarten, dus deel in twee of vier als je niet van plan bent feestje te houden ;-)