Brood met zaadjes ( uit: Levine van Dooren - Brood 2, p. 59 )

 Dit brood bak ik het regelmatig, het is met een kort voordeeg, je kan er mee spelen met de zaadjes, of pitten die je erin doet, ook met de rijstijd: zet je het deeg beetje frisser - 20 gr bv - dan zal het allicht trager rijzen dan bij 23 gr...

Onthou vooral: goed kneden, ik gebruik Kenwood Major, en ik laat het zeker 15 minuten traag kneden ....

De ingrediënten zijn omgerekend om 2,4 kg deeg te bekomen, dat is juist genoeg voor 4 kleine broodjes van 600 gr, ofwel allicht 1 van 1200 gr en twee kleintjes.

Ik bak ze tegelijk in de oven, dat gaat er mooi in. Het is zonde om de oven te laten werken voor 1 broodje vind ik ;-)

Voordeeg ( of ook sponge genoemd ):

150 gr volkorenmeel

260 gr tarwebloem

412 gr melk

6,25 gr droge gist

Dit roer je rustig in een kom, wordt een papje, dek af en laat ongeveer 2u staan.

De rest van de ingredienten: 

400 tarwebloem

375 volkorenmeel

75 gr roggemeel

540 gr melk

dessertlepel siroop

65 gr lijnzaad

65 gr zonnebloempitten

65 gr pompoenpitten

22 gr zout

40 gr boter

6,25 gr droge gist.

Voeg dit alles bij je voordeeg, laat dus zeker 15 min kneden....

Het mag best aan de vochtige kant zijn, hangt ook van je meel af hoeveel melk/water dat opneemt ... Liever iets te nat dan te droog.

Maak je handen nat met olie, en haal het deeg uit de kom, vorm er een bol van, smeer je kom in met olie ( dan plakt je deeg er niet aan ) en leg het erin, dek af en laat rijzen .... ongeveer 1,5u, maar dat moet je zien, iets langer mag ook. Laat het wel niet overrijzen.!

Als het gerezen is, haal de bol deeg eruit, duw het plat ( gebruik olie op je werkvlak en handen, is zo handig! ) verdeel het in het gewicht van je gewenste broden, bol het goed op, dek af op je werkvlak en laat 20 minuten rusten.

Daarna kneed je en vorm je je broden, de oven is ondertussen op 220 ° verwarmd, zet een schaal onderaan in de oven met kokend water in, zet je broden 20 min op 220°, na 20 min waterschaal uit de oven halen ( oppassen: is heet!) en verlaag de temperatuur naar 200°, bak nog eens 20 minuten.

Haal je brood uit de oven, ontworm direct en laat je brood uitdampen.

Noot: Ik paste het recept beetje aan: ik gebruik iets meer volkorenmeel, iets meer melk ook, laat het langer rijzen dan Levine in haar recept aangeeft.

Rozijnenbrood ( van: www.weekendbakery.com )

 Dit recept komt van de site: www.weekendbakery.com, een aanrader trouwens deze site!

voor 1 klein broodje van /- 650 gr:

250 gr tarwebloem

140 gr handwarme melk ( ik gebruikte sojamelk, omdat mijn kleinkinderen allergisch zijn aan koemelk )

7 gr droge gist ( of: 21 gr verse gist )

5,5 gr zout

1 eigeel

40 gr ongezouten boter, zacht ( ik gebruikte Solo 100% plantaardig ofwel Becel bakken en braden )

15 gr zoetstof ( sinaasappel - en citroenzeste in suiker, uitleg volgt nog )

180 gr gewassen en gewelde rozijnen 

iets olie om bakvorm in te smeren.

Zoetstof: maak dit eerst en maak er maar genoeg van want het is lekker ;-)

Rasp de schil van een sinaasappel en een citroen, meng de rasp met 45 gr fijne suiker, meng dit goed en doe het in een klein potje ... heerlijk aromatisch goedje is dit!! Ik denk dat het in appelgebak ook best lekker zal zijn ... of in brownies...

Het deeg.

Het belangrijkste is dat je je tijd neemt voor dit brood, dit geldt trouwens voor elk brood. 

Neem de helft van de bloem en meng met de melk, ei ( ik gebruik een gans ei ipv eidooier... voor drie broden gebruik ik dan twee eieren ipv drie dooiers...) en de gist en meng goed met een garde en laat 30 minuten rusten, is een soort voordeegje dus.

Doe de rest van de ingrediënten erbij, op de rozijnen na, en kneed goed, neem je tijd, met Kenwood laat ik 10 minuten kneden... deegtemperatuur zou best 25° zijn.

Meng dan met de hand de rozijnen erbij, droog ze eerst goed, en doe het voorzichtig, het is een behoorlijke hoeveelheid...

Leg dan het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 20 min rusten in een warme en tochtvrije ruimte.

Druk dan het deeg plat, de lucht eruit drukken dus, rol het op, dek af  en laat dat ook weer 20 min rusten. 

Daarna vormen we het brood lijk we alle broden vormen, mooi plat drukken, oprollen en in de ingevette vorm leggen. Dek af en neem je tijd!! Laat minstens 3 kwartier rijzen, of een uur, is een zwaar deeg door de hoeveelheid rozijnen, dus laat het rustig rijzen.

Bak dan af op 200° gedurende 30 à 35 min, kijk naar de kleur;

Ontvorm dadelijk en laat afkoelen.

De geur is heerlijk oa door de sinaasappel en citroenzeste, de smaak natuurlijk ook.

Het is een luxueus broodje, zeer zacht van structuur en smaak.

Aanrader.

Volkorenbrood met pitten, zaden en havervlokken. ( Uit: Brood uit eigen oven, p. 64 van: Levine van Doorne.)

 

De hoeveelheid is voor 1 groot brood van 960 gr.

Je kan alles vermenigvuldigen, delen, de baktijd blijft gelijk, de kneedtijd en rijstijden ook …

 

Er wordt gewerkt met een voordeeg: dit is lijk het woord zegt: op voorhand gemaakt… 6 of 8u, staat het koeler dan kan het langer op voorhand, normaal zet je het gewoon in de keuken en blijft er af.

Het voordeel van poolijs is dat je brood meer smaak krijgt, een diepere smaak.

 

Poolish ( = voordeeg )

250 gr volkorenmeel

250 gr water ( kamertemperatuur)

1,5 gr droge gist.

 

Roer dit mooi onder elkaar, tot het gemengd is,( niet gaan kneden!) dek af met douchemuts of plasticfolie. Vet dit in anders gaat het kleven…

Dit gaat traag rijzen …

 

Deeg:

Doe bij de poolish:

100 gr water

250 gr volkorenmeel

2,5 gr droge gist

9 gr zout

15 gr ongezouten roomboter

10 gr chiazaad

25 gr pompoenpitten

30 gr zonnebloempitten

20 gr lijnzaad.

 

10 minuten kneden in Kenwood,niet op volle snelheid, traag en rustig. Blijf erbij, je weet nooit wat je kenwood gaat doen…  is een licht kleverig deeg. 

 

-1^ste rijs: Doe het deeg in kom die met olie ingevet is en draai het er in om zodat alles mooi bedekt is met laagje olie. Dek af en laat rijzen: 45 à 60 minuten.

-Vormen: haal het deeg uit de kom, duw alle lucht eruit, laat het 20 min rusten.

Maak eerst je handen vettig met olie, en je werkblad ook: dan plakt je deeg niet. Ga je met bloem werken, tegen het plakken, krijg je meer en meer bloem in je deeg en dat is ook niet de bedoeling. Dit werkt ook veel properder dan met stoffige bloem.

 

Vorm het deeg, maak bovenkant nat en rol het door havervlokken en leg het in een bakvorm voor brood.

(Hoe je deeg vormt: kijk op internet, er zijn truken en tips in overvloed, want een mooi gevormd brood bakt ook veel mooier en gelijkmatiger.) 

 

2^de rijs: dek deeg af en laat tweede keer rijzen: 60 minuten ongeveer.

 

Warm oven voor op 220 graden, of 200 graden indien je met warme lucht bakt. Doe braadslede in de oven, kook water ( 1,5 dl ) 

Zet het brood als het mooi gerezen is in de oven, giet kokend water in bakblik en sluit de deur van de oven direct.

Bak 20 minuten onder stoom, haal dan de bakschaal eruit, bak nog 20 of 25 verder.

 

Haal brood uit de vorm en laat koelen.

Je kan andere zaden nemen, wat je in huis hebt …

Noot: bij de eerste keer dat ik het bakte ( zie foto ) was het naar mijn zin niet soepel genoeg, ik denk dat ik ofwel iets meer vocht had moeten nemen en nog iets langer kneden... maar de smaak is uitstekend, de korst ook. Eventueel deeltje volkoren door tarwemeel vervangen...

 

Brood met pitten en zaden . ( Uit: Brood uit eigen oven van Levine van Dooren ).

Lekker, makkelijk te maken brood met veel smaak.  

Voor drie broden van 600 gr, in bakblik gebakken.

Deeg: 

600 gr tarwebloem

400 gr volkorenmeel

10 gr droge gist

20 gr zout

20 gr donker moutmeel ( optioneel )

40 gr zonnebloempitten

40 gr lijnzaad

40 gr pompoenpitten

660 gr water op kamertemperatuur

Methode : Alles in de Kenwood, 15 minuten kneden, twee keer laten rijzen, bakken op 220 graden, 200 graden warme lucht.

9 - granenbrood

700 gr 9 - granen van Soubry
700 gr boerewit van Aveve
150 - 200 gr pitten ( zonnebloem, pijnboompitten, lijnzaad, pompoenpitten, etc. )
12 gr droge gist
900 ml water
20 gr zout
35 gr boter.

Droge ingrediënten mengen in de kneedkom.
Zachte boter en water toevoegen.
eerst op lage snelheid 5 min mengen.
Dan kneden, minstens 9 min op hogere snelheid, niet te snel.

Voorrijs: 30 min ( in de oven op 50 gr, met vochtige doek over de kom.

Opbollen, uurtje laten rijzen in de oven.

Bakken op 230°C

Rozijnenbrood.

Ingrediënten:

1 kg bloem

30 gr gist ( 15 gr droge gist )

160 gr suiker gemengd met een koffielepel koekkruiden

1/2 l lauwe melk

3 theelepels zout

2 eieren

160 gr boter

300 gr rozijnen.

Bereidingswijze:

bloem in mengkom doen, kuiltje in maken, gist met beetje suiker en lauwe melk mengen en kwartiertje laten werken.

rozijnen wassen en in handdoek goed drogen.

rest van de ingrediënten onder de bloem mengen, rozijnen nog niet.

goed kneden tot een soepel deeg.

rozijnen eronder mengen, opnieuw kneden en afgedekt op een warme plaats 1 u laten rijzen.

opnieuw kneden, deeg verdelen naargelang de vormen die gebruikt worden, in de ingevette vorm doen en afgedekt weer een 3 kwartier laten rijzen.

bestrijken met eidooier losgeklopt met beetje melk of water.

oven op 180° C voor verwarmen en brood gedurende 3 kwartier bakken.

noot: van deze hoeveelheid bak je twee kleine broden en één groot.

Graantjesbrood

Ingrediënten:

2 kg Boerenpitje ( Aveve )

150 g zonnebloempitten

150 gr lijnzaad

150 pompoenpitten

( variatie: 100 gr van elk en daarbij: 100 g geplette tarwe en 100 gr zemelen )

30 gr zout

alles goed mengen.

putje maken in bloemmengsel en er 28 gr droge gist en beetje lauw water onder roeren. Op de rand in vlokjes 60 gr boter verdelen.

afgedekt 15 à 20 min laten voorrijzen.

1 l lauwwarm water er onder kneden met deeghaak ( Kenwood ) en 10 min laten kneden.

Deeg met de hand verder bewerken, goed doorslaan en kneden tot een mooie bol ontstaat.

In kom doen, bedekken met een plastieken zak en warm wegzetten.

3 kwartier laten rijzen.

Deeg opnieuw goed doorkneden met de hand, in twee gelijke delen verdelen daarna nog eens in twee verdelen.

Elk broodje mooi vormen, deegnaad naar beneden in ingevette vorm leggen.

Bedekken met plastiek en opnieuw laten rijzen, gedurende 3 kwartier tot een uur.

Oven voorverwarmen op 230°C, braadslede vol water onderaan in de oven plaatsen, geeft een dunne korstvorming en zachter brood.

Broden bakken gedurende 35 à 40 min onder stoom, indien nodig water in braadslede toevoegen.

Uit de oven nemen, rustig laten afkoelen. Temperatuurschokken vermijden.