Chili con carne van Mirèse.

1 kg gehakt - zuiver rundsgehakt

3 à 4 dikke tenen look: fijngehakt

2 à 3 dikke uien: gesnipperd

kruiden:

korianderpoeder

komijnzaad én poeder

paprikapoeder

oregano

chilipoeder: véél!! 1 el

3 blaadjes laurier

1/2 vleesbouillonblokje, verkruimeld

1 blikje tomatenblokjes

1 blikje tomatenpuree 70 gr

klein handje zwarte chokoladegalletjes

2 blikken rode bonen

1 blikje mais.

Hoe maken we dat?

Lijk we bolognesesaus maken...

Uien en look bakken, vlees rul bakken.

De kruiden erover doen, goed roeren en even meebakken.

Dan bouillonblokje, tomatenblokjes en tomatenpuree erbij doen, goed doorroeren en laten sudderen met de laurier.

Geef het zijn tijd, drink een glas wijn of bier, lees een boek.

Tegen het einde voeg je de bonen toe ( uitgelekt en afgespoeld ) en de mais.

Proeven deed je al en dat doe je nu nog een keer: voeg de chocolade eronder en meng alles: klaar!

Het is - zoals alle stoofschotels - 's anderendaags beter dan de dag zelf, jammer genoeg gaan de geuren zo lekker zijn dat je niet een dag gaat kunnen wachten.

Dien op met zure room, eet het met enchiladas, of rijst... 

Smakelijk :)

Hertenragout

Hertenragout ( 4 á 6 personen ) uit: Ambiance, uitgeprobeerd en goed gekeurd door broer Rik.

1,2 kg stoofvlees van hert
Marinade:
1 l rode wijn
2 grof gesneden uien
2 wortelen, grof gesneden
1 selderijstengel, grof gesneden
3 laurierbladeren, 4 takjes tijm, samen gebonden.

Laat het vlees een nacht marineren in dit alles, afgedekt in de koelkast.

Haal het vlees uit de marinade, zonder de groenten.
Zeef de marinade, laat ze even opkoken en schuim af.

Overige ingrediënten :
100 gr gerookte spekblokjes,
8 licht geplette jeneverbessen,
1 koffielepel licht geplette zwarte peperbollen,
2 tenen knoflook,
3 kruidnagels,
2 dl wildfond,
Beetje zwarte chokolade,
2 el gelei van rode bessen.

Verhit in een zware braadpan een beetje olie en kleur de spekblokjes. Haal ze uit de pan en schroei vervolgens het vlees aan alle kanten mooi dicht.
Giet de vetstif weg en doe vlees en spekblokjes in een zware gietijzeren pan, zorg dat de pan lekker warm is, anders schrikt het vlees.
Kleur vervolgens de wortel en ui aan in de pan en voeg bij het vlees.
Overgiet het vlees met de fond en marinade.
Voeg alle kruiden toe, ook het kruidentuintje uit de marinade. Je kan deze kruiden best in een speciaal kruidentuintje doen, dan kan je ze makkelijk verwijderen na de stooftijd.

Laat de ragout uren, 2 uur, heel zachtjes stoven onder deksel, roer af en toe heel voorzichtig om en voeg indien nodig een beetje water toe.

Haal het kruidentuintje eruit, voeg beetje chokolade, gelei toe en kruid af met zeezout en peper uit de molen.

Serveer met gewenste garnituur: aardappelen, puree, gebakken aardappelen, kroketjes.... Of een variant met pastinaak.
Appeltjes met veenbessen, gestoofde peertjes, spruitjes, champignons ... Naar eigen smaak en inspiratie.
Smakelijk!




Verhit wat olie in een zware ketel, kleur d

Varkensvlees in tomatensaus met cajunkruiden

250 gr varkensvlees ( varkenslapjes zijn beste ) in reepjes gesneden
1/2 tablet vleesbouillon
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 el cajunkruiden
40 gr boter
1 el witte wijnazijn
1 tl bruine suiker
2 volle tl bloem
tomatenpuree uit blikje
2 schijven ananas uit blik.

Varkensvlees in reepjes snijden en inwrijven met de cajunkruiden. Afgedekt met folie op kamertemperatuur laten trekken.
Ui in ringen of snippers snijden, maakt niet zoveel uit.
Vleesbouillontablet in 2 dl water oplossen.


In koekepan uien met de suiker flink aanbakken, tot goudbruin. Knoflook bijvoegen en meebakken.
De bloem en 1 el cajunkruiden ( méér mag ook als je van pittig houdt maar dan wordt het wel érg pittig! ) erdoor roeren en water met bouillon en azijn bijvoegen.
Goed laten doorkoken op matig vuur.
Rest van de boter laten bruinen en het vlees mooi bruin bakken.
In de saus leggen, een klein blikje tomatenpuree toevoegen en even laten doorpruttelen.
Ananas in stukje snijden en door de saus roeren.

Opdienen met rijst.

Stoofvlees met bier

850 gr stoofvlees van het rund

4 middelgrote uien

2 knoflookteentjes

1 blaadje laurier

1 takje tijm

1 el cassonade

1 el azijn

1 el siroop

1 el mosterd

1 kl fond van Piet Hyusentruyt

1 flesje bruin bier ( blauwe Chimay of als het iets minder mag zijn: kasteelbier is ook goed, maar Chimay is beter natuurlijk ;-) ...)

peper, zout

boter, olie

Vlees in twee keer goed aan braden in een gietijzeren pan in olie met boter.

Uit de pan nemen en de uien met knoflook fruiten in de braadboter.

Cassonade op de uien doen en goed roeren, vlees er terug bij doen en overgieten met flesje bier. Het bier eerst warmen in de pan waarin je het vlees gebraden hebt, anders schrikt het vlees van het koude bier.

Azijn bijvoegen, mosterd, lepeltje fond, siroop, laurier en tijm.

Alles goed mengen en met deksel op de pan zeer stilletjes laten stoven gedurende 2,5 u.

Na 2,5 proeven, desnoods iets bij kruiden met peper en zout, binden met een 1 el maïzena in water opgelost. Als je dit in de slowcooker maakt laat je het zeker 5u op de zachte stand stoven, het is niet voor niks stoofvlees ....!!

Gehaktballen in tomatensaus.

Gehaktballen:

250 g gemengd gehakt

250 g rundgehakt

1 ei

1 rode ajuin, heel fijn gesnipperd

zelfgemaakt broodkruim: 3 eetlepels gemengd met 1 of twee koffiemelk cupjes

oregano, basilicum, tijm: theelepeltje

nootmuskaat

peper

alles goed mengen en niet te grote gehaktballen vormen.

op een met olijfolie ingevette bakplaat leggen en bakken op 180°C gedurende 20 min.

Saus: 

3 rode ajuinen, teentje knoflook: fijn snipperen.

Glazig laten worden in warme olijfolie, blik tomaat in stukjes bijdoen, een pakje tomatenpassata, en dezelfde kruiden als in de gehaktballen. 

De tomaten in de saus goed laten doorwarmen.

Serveren met frietjes of rijst.