Harde bodem van koekjesdeeg ( Wenerdeeg ) 

Kan gebruikt worden, dun en fijn uitgerold, om onder biscuittaart te gebruiken, of om dikker uitgerold een bodem te maken voor citroentaart, chocomoussetaart, ttz. voor alle taarten die niet meer gebakken moeten worden want de bodem wordt blind voorgebakken.

Voor twee biscuitbodems van 24 /26 cm:

100 gr fijne suiker

200 gr ongezouten boter

300 gr bloem

1/2 ei

snuf zout

Doe alles in de mengkom van je Kenwood, de koude boter in kleine blokjes gesneden, bloem gezeefd.

Meng tot je ziet dat alles mooi in elkaar hangt, een bol vormt. Stop dan dadelijk met kneden, neem het deeg eruit, vorm een platte schijf en wikkel deze in plastiekfolie.

Laat minstens een uur koelen in de koelkast.

Rol dun uit, leg op bakplaat ( bakpapier eronder ) prik in, bedek met bakpapier, en leg er een bakplaat op. Zo bak je de bodems 15 a 20 min op 180°C.

Om een mooie cirkel van de juiste maat te krijgen voor onder je biscuit: snij met een metalen kaartring op de juiste maat ingesteld dadelijk de bodem als hij uit de oven komt, als je hem laat koelen gaat hij breken.

Boterroom met chocolade of mokka.

Het basisrecept van boterroom op basis van banketbakkersroom.

1 portie banketbakkersroom:
- 1/2 l melk
- 1 vanillestokje
- 100 gr suiker
- 2 eidooier
- 45 gr maïzena

gewone banketbakkersroom maken: melk koken, met vanillestokje;
Dooiers met klein beetje melk en suiker door elkaar kloppen, als laatste de maïzena erdoor roeren.
Vanillestokje uit de melk halen ( niet weggooien, afspoelen, laten opdrogen en in de pot met suiker steken, zo krijg je lekkere vanillesuiker ) en kokende melk bij het papje gieten, goed roeren en terug in het pannetje even opkoken.
Goed roeren en laten koken, het zal mooi indikken.

van het vuur in een schaal gieten, afdekken met plastiekfolie, op de room, dan kan er geen dik vel op komen.
De room laten afkoelen maar niet tot koud, gewoon tot handtemperatuur...

Ondertussen:
300 gr boerenboter - ongezouten - met 75 gr poedersuiker luchtig opkloppen.
let op: de boter moet op kamertemperatuur zijn.

Voeg de banketbakkersroom toe in delen, klop goed door en de boterroom is klaar.

Wil je chocoladesmaak?
Smelt dan au bain marie 300 gr chocolade ( zwarte en van goede kwaliteit ), laat ook tot handtemperatuur afkoelen en meng onder de boterroom, klop goed door.
Vergeet niet een snuf zout toe te voegen.

Je hebt hier genoeg mee om een biscuit van 26 cm rijkelijk mee te besmeren.
Overschotten kunnen in de koelkast, voor gebruik op kamertemperatuur laten komen en eventueel terug opkloppen.
Je kan het ook invriezen, ik probeerde dit nog niet.

Deze boterroom is lichter dan deze zonder banketbakkersroom, de smaak is zeer goed, de structuur is zeer aangenaam en zacht.

Voor een mokkaroom wordt er sterke koffie ipv chocolade bijgevoegd, ik deed dit nog niet... ik kan daarom nog geen juiste hoeveelheden geven, maar ik denk dat dit zuiver op smaak wordt gedaan. gebruik daarvoor misschien oploskoffie, kan je goed sterk maken, hoef je niet zoveel aan je boterroom toe te voegen...
Maar zoals altijd: proef op tijd! Je kan altijd nog bijvoegen, je kan het er niet meer terug uit halen!!

Ik werk met een Kenwood, met een handklopper lijkt het me niet goed haalbaar, met een elektrische klopper wel denk ik, maar is natuurlijk wel lastiger werken, het zal ook langer duren denk ik.
(Ik pikte dit recept van Rutger bakt, een site die ik ten zeerste kan aanraden!!)

Succes ermee.

Banketbakkersroom ( gele room ).

Wordt gebruikt als vulling voor éclairs, berlijnse bollen, koffiekoeken...
Ook gebruikt als basissamenstelling voor andere taartvullingen als kaastaart, flantaart ...

voor 700 gr banketbakkersroom.

1/2 l melk
125 gr suiker
1/2 vanillestokje
100 gr eieren ( 2 )
40 gr maïzena

Melk met vanillestokje en met 100 gr suiker aan de kook laten komen.
Eieren met 25 gr suiker luchtig kloppen in een kom.
Maïzena door ei-suikermengsel roeren, niet te fel kloppen, anders wordt de room taai.
Vanillestokje uit de melk halen, en bij de de suikermengeling gieten, goed roeren.
Terug in de pan gieten en onder voortdurend roeren terug aan de kook laten komen.
Alle melkschuim onder de room roeren.
Op een blikken plaat storten of een lage schaal, afdekken met plastiekfolie tegen velvorming.
Goed laten afkoelen, en voor gebruik stevig oproeren tot een homogene massa.

Vlaaiendeeg " Bakboek "

Voor twee taarten/vlaaien van 26 cm diameter.

250 gr bloem
4 gr zout
12 gr krsitalsuiker
60 gr margarine of boter
100 ml water
1 ei ( 50 gr )
15 gr verse gist of 5 gr droge gist.

Bij gebruik van droge gist en keukenrobot:
In mengkom: bloem vermengen met gist.
Zout en suiker over de rand strooien,
boter in kleine vlokjes ook op de rand leggen.
In kuil in het midden, water, ei ( en gist bij gebruik van verse gist, gist oplossen in lauw water )
Beginnen kneden, langzaam 3 tot 5 minuten;
Alles kneden tot homogeen deeg: ( manueel: 15 minuten, machinaal 5 tot 6 minuten in iets hogere versnelling )
Niet te lang kneden, dan wordt het deeg te elastisch en laat zich niet goed uitrollen.
Opbollen en minstens 15 min onder doek of folie laten rusten.

Twee taartvormen lichtjes invetten.
Deeg gelijkmatig uitrollen op 3 mm dikte.
Deeg in de vormen leggen, randen mooi afsnijden.
Randen doreren met een losgeklopt ei..
Vullen met fruit, rijstpap, kaastaartvulling of iets anders.
Afbakken in oven van 180°C, 20 tot 25 minuten.

Vlaaiendeeg mama.

Benodigdheden.

500gr bloem

75 gr suiker

1 pakje verse gist ( 20 gr droge gist )

200 gr boter

1 ei

2 dl melk

geutje olie

snufje zout

Gewoon deeg van maken, laten rijzen ( een dik uur voor de eerste rijs: is zwaar deeg door de grote hoeveelheid boter ) uitrollen en in taartvormen doen, opnieuw laten rijzen ( dat mag heel kort ... ), vullen met gewenste vulling ( kersen, pruimen, appels ... ) en gedurende 35 min op 180 °C bakken.

Genoeg voor drie grote vlaaien. Van de restjes deeg kan je twee mini's bakken.