Chili con carne van Mirèse.

1 kg gehakt - zuiver rundsgehakt

3 à 4 dikke tenen look: fijngehakt

2 à 3 dikke uien: gesnipperd

kruiden:

korianderpoeder

komijnzaad én poeder

paprikapoeder

oregano

chilipoeder: véél!! 1 el

3 blaadjes laurier

1/2 vleesbouillonblokje, verkruimeld

1 blikje tomatenblokjes

1 blikje tomatenpuree 70 gr

klein handje zwarte chokoladegalletjes

2 blikken rode bonen

1 blikje mais.

Hoe maken we dat?

Lijk we bolognesesaus maken...

Uien en look bakken, vlees rul bakken.

De kruiden erover doen, goed roeren en even meebakken.

Dan bouillonblokje, tomatenblokjes en tomatenpuree erbij doen, goed doorroeren en laten sudderen met de laurier.

Geef het zijn tijd, drink een glas wijn of bier, lees een boek.

Tegen het einde voeg je de bonen toe ( uitgelekt en afgespoeld ) en de mais.

Proeven deed je al en dat doe je nu nog een keer: voeg de chocolade eronder en meng alles: klaar!

Het is - zoals alle stoofschotels - 's anderendaags beter dan de dag zelf, jammer genoeg gaan de geuren zo lekker zijn dat je niet een dag gaat kunnen wachten.

Dien op met zure room, eet het met enchiladas, of rijst... 

Smakelijk :)

Appelchutney in Crockpot

250 ml wijnazijn - of appelazijn 

100 à 200 gr suiker ( bruine, blonde of witte: naar smaak) 

1,2 kg appels - schoongemaakt 1 kg ( welke appels? Ik nam jonagold ...) 

75 gr rozijnen 

 2 uien 

 2 sjalotten 

 2 dikke tenen look 

 1 chilipeper 

 3 steranijs ( ik ben daar feitelijk geen fan van, de smaak is behoorlijk uitgesproken, maar je kan dit weglaten als je er niet echt zot van bent ...) 

2 el korianderzaad 

1 el komijnzaad 

1 kl kaneel 

2 kruidnagels 

Wat de kruiden betreft: gebruik wat jij lekker vindt! Ik hou erg van komijn, dus dat wordt royaal gebruikt, steranijs laat ik volgende keer weg denk ik. 

Zet de azijn op het vuur, los de suiker erin op, laat effe opkoken met de kruiden erbij. Schil de appels, snij in blokjes. Snipper de ajuinen en de sjalotten, snij de chilipeper fijn, pers de look. Doe alles in de crockpot, meng even goed, deksel er op en laat drie uur op "High" sudderen. Laat nog vier uur op "Low" garen. 

Vis de steranijs eruit ( dat vergat ik dus!! Dom dom dom ...) en zet de staafmixer er heel even in, echt maar effe, tot er nog stukjes inzitten maar het toch een beetje zachter wordt.Dat moet niet, maar ik vind de struktuur dan beter. Doe over in niet te grote gestereliseerde potjes, schroef de deksels aan en keer om. 

Smakelijk!

Sheperds's pie met veel groenten.

Dit recept heb ik omgezet naar mijn Crockpot, mijn slowcooker, waar ik ontzettend gelukkig mee ben.
Slowcooken is zeer traag garen, de smaken vermengen zich goed, het droogt niet uit, vlees wordt zeer zacht, de groenten blijven zeer mooi en goed herkenbaar ( ik hou niet van een brij behalve als ik echt stoemp maak maar dan weet ik dat dat de bedoeling is ), je kan de slowcooker alleen laten terwijl hij werkt, hij verbruikt erg weinig stroom ... afijn, ik kan zo nog even doorgaan :-)
En Crockpot is een bekend merk, vandaar ...

Sheperd's pie wordt normaal gesproken met lamsvlees gemaakt maar omdat mijn lieve zoon daar niet van moet weten maak ik het met gemengd gehakt.
Ik zorg ook altijd dat mijn Crockpot goed gevuld is, ik heb er eentje van 6,5 l, het duurt evenlang om te sudderen en ik vries dan alles in porties in, of ik verblijd de familie met een portie.

Wat hebben we nodig?
2 stengels selder, groene, in schijfjes gesneden van ongeveer 1 cm
6 wortels: idem
2 a 3 pastinaak: idem
raapjes, busseltje: idem
250 gr diepvrieserwtjes.

Grote ui en 4 tenen look schoonmaken en snipperen, aanstoven. Kruiden met peper en zout;
In crockpot doen, alle groenten erbij doen, goed mengen.
500 ml passata overgieten en doorroeren.
1,5 kg gehakt rul aanbakken en over de groenten verdelen.

Deksel op de pot doen en laten sudderen op lage stand gedurende 4 a 5 uur.

Ondertussen een flinke hoeveelheid aardappelpuree maken, hoeveel moet je zelf weten.

Het stoofsel omroeren, proeven, desnoods bij kruiden met zout en peper, overdoen in ovenschaal, laag puree erover strijken, bestrooien met gemalen kaas ( kies zelf welke ) en in de oven korstje laten krijgen.

Je kan met zulke recepten spelen natuurlijk: ik had gisteren geen selder, dus gebruikte ik een steel porei... of iets meer raapjes. Cheddar zal lekker zijn erover, of gewoon gratin kaas.
Smakelijk.

Hertenragout

Hertenragout ( 4 á 6 personen ) uit: Ambiance, uitgeprobeerd en goed gekeurd door broer Rik.

1,2 kg stoofvlees van hert
Marinade:
1 l rode wijn
2 grof gesneden uien
2 wortelen, grof gesneden
1 selderijstengel, grof gesneden
3 laurierbladeren, 4 takjes tijm, samen gebonden.

Laat het vlees een nacht marineren in dit alles, afgedekt in de koelkast.

Haal het vlees uit de marinade, zonder de groenten.
Zeef de marinade, laat ze even opkoken en schuim af.

Overige ingrediënten :
100 gr gerookte spekblokjes,
8 licht geplette jeneverbessen,
1 koffielepel licht geplette zwarte peperbollen,
2 tenen knoflook,
3 kruidnagels,
2 dl wildfond,
Beetje zwarte chokolade,
2 el gelei van rode bessen.

Verhit in een zware braadpan een beetje olie en kleur de spekblokjes. Haal ze uit de pan en schroei vervolgens het vlees aan alle kanten mooi dicht.
Giet de vetstif weg en doe vlees en spekblokjes in een zware gietijzeren pan, zorg dat de pan lekker warm is, anders schrikt het vlees.
Kleur vervolgens de wortel en ui aan in de pan en voeg bij het vlees.
Overgiet het vlees met de fond en marinade.
Voeg alle kruiden toe, ook het kruidentuintje uit de marinade. Je kan deze kruiden best in een speciaal kruidentuintje doen, dan kan je ze makkelijk verwijderen na de stooftijd.

Laat de ragout uren, 2 uur, heel zachtjes stoven onder deksel, roer af en toe heel voorzichtig om en voeg indien nodig een beetje water toe.

Haal het kruidentuintje eruit, voeg beetje chokolade, gelei toe en kruid af met zeezout en peper uit de molen.

Serveer met gewenste garnituur: aardappelen, puree, gebakken aardappelen, kroketjes.... Of een variant met pastinaak.
Appeltjes met veenbessen, gestoofde peertjes, spruitjes, champignons ... Naar eigen smaak en inspiratie.
Smakelijk!




Verhit wat olie in een zware ketel, kleur d