Appeltaartvulling.

 2,5 kg appels

50 gr citroensap

Appels schillen, klokhuis eruit halen, in blokjes snijden. Besprenkelen met het citroensap. Wat je ook kan doen: kom met ferme geut appelazijn gebruiken om de stukjes appel in te leggen om het bruin worden tegen te gaan. Let wel: dit water met azijn wordt niet gebruikt verder! 

700 gr suiker

150 gr maizena

1 tl kaneel

1 tl speculaaskruiden

1,5 gr zout

2 l water

De droge elementen goed mengen, water erbij doen en 2 min laten koken.

Dan de appels erbij doen, (zonder het azijnwater!!) en 6 tot 8 min laten pruttelen...

Roer regelmatig om tegen het aanbakken.

Proef, voeg eventueel iets toe ( citroen, kruiden ... steranijs lijkt me ook lekker; rozijnen kunnen er zeker nog bij .... ) doe wat je lekker vindt. 

Laat dit afkoelen.

Dit kan gebruikt worden als vulling voor appeltaart met deksel of met richeltjes, appelflappen...

Ik denk dat +/- 700 gr vulling nodig is voor 1 appeltaart ( hangt ook af van de grootte van de vorm allicht :)

Deze vulling zou na afkoeling ook ingevroren kunnen worden, ik probeerde dit nog niet.

Ik noteer het vanaf het moment dat ik het uittestte.

Van deze hoeveelheid verkrijg je toch wel 2 kg vulling, dat hangt ook van het soort appels af. 

Persoonlijk heb ik na afkoeling niet alle ingedikte saus gebruikt.

Zo, nu nooit meer appels laten verloren gaan ;)

Smakelijk!

Aanvulling: ondertussen de vulling ingevroren en ontdooid voor gebruik. Is beetje waterachtig na ontdooien maar roer het even door en dan is het perfect om taart te bakken dus als je even teveel appels hebt én beetje tijd over, dan weet je wat doen 😊👍

Chocoladetaart familie Baldewijns (via Ellen Baldewijns)

 Deze chocoladetaart is een degelijk familierecept dat van moeder op dochter wordt doorgegeven, ze is heerlijk :)

voor een springvorm van 26 cm diameter heb je nodig:

150 gr zwarte chocolade ( 6 repen ), 150 gr melkchocolade ( 6 repen )

500 gr margarine ( Planta )

250 gr bloemsuiker

6 eieren

3 dozen madeirakoekjes.

Smelt eerst de chocolade au bain-marie, de twee soorten chocolade bij elkaar.

Zet de chocolade effe apart van de warmtebron... hij moet beetje koelen, roer regelmatig losjes om.

Daarna zet je al je koekjes in de springvorm rondom rechtop ( snij een klein stukje af van de koekjes aan één kant, dan blijven ze beter staan...)

Leg de bodem ook vol koekjes, verkruimel desnoods een aantal koekjes om de gaatjes te vullen.

Klop de margarine met de bloemsuiker goed door elkaar in de mengkom van je keukenrobot. Gebruik hier de klopper voor.

Doe de chocolade erbij, weer goed door laten kloppen.

Doe er een snuf zout bij.

Klop de zes eidooiers los - het wit hou je apart voor seffens - en meng onder het chocolademengsel.

Ondertussen klop je de eiwitten stijf in een aparte kom, en dan meng je dit voorzichtig onder het mengsel, doe dit misschien best met de hand, spatelend, of anders gebruik je de K-klopper van de Kenwood en laat je het mengen op de laagste stand. 

Doe de helft vh chocolademengsel voorzichtig over in de vorm, leg weer een laag koekjes, dan de rest van je chocolademengsel.

Dek af en laat opstijven in de koelkast, minstens een aantal uur. Je kan dit gerust de dag ervoor maken, das geen probleem.

Voor gebruik neem je de rand van de vorm weg, en versier naar smaak of inspiratie van het moment met toefjes slagroom, chocoladekrullen, hagelslag, amandelschaafsel ....

Smakelijk!!!

Boterroom met chocolade of mokka.

Het basisrecept van boterroom op basis van banketbakkersroom.

1 portie banketbakkersroom:
- 1/2 l melk
- 1 vanillestokje
- 100 gr suiker
- 2 eidooier
- 45 gr maïzena

gewone banketbakkersroom maken: melk koken, met vanillestokje;
Dooiers met klein beetje melk en suiker door elkaar kloppen, als laatste de maïzena erdoor roeren.
Vanillestokje uit de melk halen ( niet weggooien, afspoelen, laten opdrogen en in de pot met suiker steken, zo krijg je lekkere vanillesuiker ) en kokende melk bij het papje gieten, goed roeren en terug in het pannetje even opkoken.
Goed roeren en laten koken, het zal mooi indikken.

van het vuur in een schaal gieten, afdekken met plastiekfolie, op de room, dan kan er geen dik vel op komen.
De room laten afkoelen maar niet tot koud, gewoon tot handtemperatuur...

Ondertussen:
300 gr boerenboter - ongezouten - met 75 gr poedersuiker luchtig opkloppen.
let op: de boter moet op kamertemperatuur zijn.

Voeg de banketbakkersroom toe in delen, klop goed door en de boterroom is klaar.

Wil je chocoladesmaak?
Smelt dan au bain marie 300 gr chocolade ( zwarte en van goede kwaliteit ), laat ook tot handtemperatuur afkoelen en meng onder de boterroom, klop goed door.
Vergeet niet een snuf zout toe te voegen.

Je hebt hier genoeg mee om een biscuit van 26 cm rijkelijk mee te besmeren.
Overschotten kunnen in de koelkast, voor gebruik op kamertemperatuur laten komen en eventueel terug opkloppen.
Je kan het ook invriezen, ik probeerde dit nog niet.

Deze boterroom is lichter dan deze zonder banketbakkersroom, de smaak is zeer goed, de structuur is zeer aangenaam en zacht.

Voor een mokkaroom wordt er sterke koffie ipv chocolade bijgevoegd, ik deed dit nog niet... ik kan daarom nog geen juiste hoeveelheden geven, maar ik denk dat dit zuiver op smaak wordt gedaan. gebruik daarvoor misschien oploskoffie, kan je goed sterk maken, hoef je niet zoveel aan je boterroom toe te voegen...
Maar zoals altijd: proef op tijd! Je kan altijd nog bijvoegen, je kan het er niet meer terug uit halen!!

Ik werk met een Kenwood, met een handklopper lijkt het me niet goed haalbaar, met een elektrische klopper wel denk ik, maar is natuurlijk wel lastiger werken, het zal ook langer duren denk ik.
(Ik pikte dit recept van Rutger bakt, een site die ik ten zeerste kan aanraden!!)

Succes ermee.

Chocoladeglazuur voor eclairs.

Een simpel en mooi glazuur, vlug klaar, glanst mooi, wel lang genoeg laten opstijven in de koelkast.
300 gr room
150 gr glucose ( kan je kopen bij Aveve, het zou ook gaan met honing, ik probeerde dat nog niet. De structuur van suikerglucose en honing is wel hetzelfde )
290 gr pure chocolade.

Alles laten smelten op zacht vuur, goed omroeren, klaar.