Groentencurry met kip of vlees

Nodig:

1 kg groenten, in stukjes, niet te kleine stukjes: wortel, broccoli, courgette, zoete aardappel, boontjes, bamboespruiten, paprika, champignons, uien...
pepertjes ( hangt van je smaak af!)
4 tenen look
8 elThaise currypasta
3 tl bruine suiker
6 el vissaus
4 dl kokosmelk
4 cm gemener
1 limoen
2 blokjes groentebouillon
300 ml water

500 gr kipfilet in repen of mager vlees in reepjes.

Groenten snijden.
Look en uien aanstoven, currypasta bijdoen en meebakken.
Kokosmelk en water met blokje toevoegen.
Alle groenten en rest van smaakmakers bijvoegen en laten pruttelen. dit kan in slowcooker perfect, tel op 4 tot 5u op zacht.
Uiteindelijk kip of ander vlees toevoegen en laten pruttelen tot dit gaar is, duurt niet zo lang.

Opdienen met rijst, bami.

Gevulde kipperolletjes met pasta en spinazie

Nodig:

4 persoon:
4 kippefilets ( is ruim gemeten )
geitekaas ( Chavroux )
10 - tal zongedroogde tomaatjes op olie
500 gr verse spinazie
4 schijven Gandaham ( niet te dik laten snijden )
2 sjalotjes
2 teentjes look
1 potje Boursin Cuisine met kruiden en knoflook ( of met zongedroogde tomaatjes, naar keuze )
Boter en olie
parmezaanse kaas.

Snij de kippefilets open en sla ze goed plat.
Smeer de vulling ( geitekaas gemengd met de kleingesneden zongedroogde tomaatjes ) over de kippefilet en rol deze op.
Bind vast.
Bak bruin aan in een pan, en laat garen.

Spinazie even koken, goed uitdrukken en beetje klein snijden.
2 sjalotjes snipperen en aanstoven in boter met uitgeperste knoflook. De fijngesneden ham erbij laten mee bakken. Spinazie onder mengen.
Boursin eronder roeren.

Pasta koken en onder de spinazie mengen.

Opdienen met de schuin gesneden kipperolletjes.

Kaas erover raspen.

Italiaanse mosselen

2 kg panklare mosselen
1/4 l water
1/4 l witte wijn
1 dikke ui
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
zout peper
Mosselen in pan doen, met water, witte wijn, ui, kruidnagels, laurier en flink wat peper.
Laten koken, uit de pan nemen ( warm houden ) en kookvocht zeven.

2 uitjes
350 gr rijpe tomaten
2 tenen knoflook
1/8 l room
sap van 1 citroen
snufje oregano zout peper
100 gr parmezaan, gemalen
50 gr boter

Tomaten ontvellen en in stukjes snijden. Uien fijnhakken en knoflook snipperen. Mosselen uit schelpen nemen en over kommetjes - of in één grotere kom - verdelen. Tomaten, ui en knoflook erover verdelen. 6 el van het kookvocht met room, citroensap, oregano, zout en peper door elkaar kloppen. Over de mosselen gieten. Kaas erover strooien en boter in vlokjes erop verdelen. Oven op 220° C, 10 minuten. Serveren met een broodje of frans brood.