Harde hartenwafeltjes.

 Het zoveelste wafelrecept ... 

Deze wafeltjes zijn snel klaar, zijn hard, niet te zoet, en ze zijn snel gebakken, niet onbelangrijk ;)

3 eieren

225 gr fijne witte suiker

2 pakjes vanillesuiker

500 gr patisseriebloem

1 pakje bakpoeder

snuf zout

250 gr roomboter ( gesmolten en poosje terug laten afkoelen, niet té koud want dan stijft de boter terug op ... )

Klop de eieren met de suiker tot het wit wordt ( = ruban )

Zeef de bloem samen met het bakpoeder in een kom, spatel dat rustig bij het eimengsel.

Klop de gesmolten boter onder het deeg, klop effe goed door maar niet te lang.

Je kan dadelijk bakken nu.

Neem ongeveer 110 - 120 gr deeg per keer in je hartenwafelijzer.

Bak op hoge stand tot ze goudbruin zijn.

Laat ze koelen en breek ze dan van elkaar af, als je dat doet als ze pas uit het wafelijzer komen, dan breken ze gemakkelijker.

Met deze hoeveelheden kan je mooi een 'Delacredoos' ( groot formaat ) vullen, bewaar ze ook in zulke doos, dan blijven ze knapperig en smaakvol.

Succes!

Lange vingers "Njam"

6 eiwitten

125 gr fijne suiker

eigeel: 4 of 5

75 gr bloem

75 gr puddingpoeder

snuf zout

Eiwitten stijfkloppen, in drie keer de suiker er onder kloppen.

eigelen loskloppen en onder eiwit mengen

bloem en puddingpoeder samen zeven en voorzichtig onder eiwitmengsel spatelen.

In spuitzak doen, op bakpapier lange vingers spuiten en afbakken op 210 gr gedurende 10 à 12 minuten.

Van deze hoeveelheid heb je genoeg koekjes om grote taart mee te decoreren.

De koekjes bewaren in blikken trommel erg goed en lang... als de kinderen ze niet vinden ;-) 

Kerstkoekjes

 Basisdeeg voor +/- 60 koekjes.

240 gr boter

120 gr fijne suiker

50 gr poedersuiker

2 grote eieren 

vanillemerg van 1 stokje

390 gr patisseriebloem

1/2 kl bakpoeder

1/2 kl zeezout

Boter en suiker kloppen met de garde tot het luchtig wordt en de suiker opgenomen is in de boter.

Eieren één voor één bijvoegen, tweede pas als het eerste is opgenomen, vanillemerg bijvoegen.

Dan K-klopper nemen en traag de gezeefde bloem met bakpoeder en zout onder mengen. Niet te lang mengen, dan wordt je deeg taai.

Dit is dus het basisdeeg.

Voor kerst wil je daar misschien een andere smaak aan geven?

Neem dan 4 kl speculaaskruiden en zeef die al onder de bloem eer je de bloem onder boter-ei-suiker mengt, meng dan alles gelijk.

Je kan ook gemberpoeder nemen, cacaopoeder...

Het deeg laat je in de koelkast rusten, mooi in plastiekfolie ingepakt, minstens een half uur.

Rol het dan uit op bebloemd werkblad, werk snel, anders wordt het deeg te warm, snij de gewenste vorm er uit, leg op bakplaat en bak af op 180°C ongeveer 10 - 12 min. 

Om te versieren zijn er tal van mogelijkheden.

Maar icing van 200 gr gezeefde poedersuiker met klein beetje water, ik gebruik liever citroensap, en eventueel kleurstof...

Leef je uit met versieren, het is heel leuk om te doen.

De koekjes bewaar je best in een blikken trommel dan blijven ze lekker knapperig.

Lange vingers ( koekjes )

Voor 50 koekjes:

4 eieren, wit en geel gescheiden,
100 gr patisseriebloem en 25 gr maïzena, samen zeven
4 eiwitten met 60 gr fijne suiker opkloppen tot stijf schuim, beetje zout niet vergeten
4 eigelen met 65 gr fijne suiker kloppen tot lichtgele ruban.
De ruban onder de eiwitten spatelen, rustig, tot het een mooi egaal kleurtje heeft.
Dan het bloem - maïzenamengsel er in beetjes onder scheppen, spatelen.
het deeg in spuitzak overdoen, gebruik spuitmondje diameter 10 mm en spuit rechte staafjes van 8 à 10 cm op bakpapier, mooi naast elkaar. Denk er aan dat het deeg een beetje uitzet...
Je hebt drie bakplaten nodig.
Bestrooi de koekjes met fijne suiker en verwijder voorzichtig de overtallige suiker.
Bak 10 à 12 min op 190°C.
Neem de koekjes van de bakplaat, laat ze afkoelen en bewaar ze droog in trommel, laat ze niet wak worden in vochtige ruimtes zoals kelder, bewaar ze in de keuken.
Deze koekjes zijn zo erg lekker maar kunnen perfect gebruik worden als rand voor een charlotte met moussevulling of voor een tiramisu.

Madeleintjes

Voor ongeveer 35 à 40 stuks.

60 ml melk
150 gr eieren ( 3 stuks )
225 gr griessuiker
5 druppels vanille - essence
5 gr citroenrasp ( facultatief )
3 gr alkali ( = Amoniumbicarbonaat , niet te verwarren met Natriumbicarbonaat ofwel maagzout )
300 gr bloem
175 gr gesmolten boter

Bereiding:

Melk tot lauw verwarmen.
Eieren kloppen met de suiker tot een witte schuimige massa.
Vanille - essence, alkali en eventueel citroenrasp door de eieren mengen.
Lauwe melk voorzichtig met een spatel er onder mengen
Bloem zeven en er ook onder spatelen.
De gesmolten maar niet hete boter er als laatste onder spatelen.

Deeg minstens een uur laten rusten op kamertemperatuur.

Over voorverwarmen op 180°C
Deeg in de vormpjes doen en bakken gedurende 15 à 20 minuten.

Het kan zijn dat je tijdens het bakken iets amoniak ruikt maar deze geur gaat totaal weg.
Vanzelfsprekend alleen met echte hoeveboter bakken en zeer verse eieren.

Kletskoppen

voor + - 60 koekjes.

75 gr boter op kamertemperatuur
125 gr gezeefde bloem
275 gr kristalsuiker
4 gr zout
50 ml water
5 gr kaneelpoeder
75 gr amandelschilfers

Boter roeren tot ze op mayonaise lijkt.
Rest van ingrediënten eronder mengen, goed roeren tot homogeen mengsel
Oven op 180°C voorverwarmen.
Deeg in porties van 10 gr op bakplaat leggen, goed uit elkaar: deeg loopt erg uit. Gebruik bakpapier.
8 à 10 min bakken, uit oven nemen en laten afkoelen tot ze stijf genoeg zijn om met spatel er af te kunnen nemen.
Op keukenrol laten rusten ( neemt het overtollige vet op ).
Bewaren in doos. De hoeveelheid kan gehalveerd worden.
Ziet er leuk uit en smaakt heerlijk!

Kokos koeken tante Josée.

1 kg bloem
250 gr kokos poeder
5 eieren
2 pakjes bakpoeder
0,5 kg boter
625 gr fijne suiker
2 pakjes vanillesuiker.
Facultatief: chokoladebakkorrels eronder mengen.

Bloem zeven, alles eronder mengen, eieren losgeklopt.
Koeken van vormen en 15 minuten bakken op 200°C.