Harde hartenwafeltjes.

 Het zoveelste wafelrecept ... 

Deze wafeltjes zijn snel klaar, zijn hard, niet te zoet, en ze zijn snel gebakken, niet onbelangrijk ;)

3 eieren

225 gr fijne witte suiker

2 pakjes vanillesuiker

500 gr patisseriebloem

1 pakje bakpoeder

snuf zout

250 gr roomboter ( gesmolten en poosje terug laten afkoelen, niet té koud want dan stijft de boter terug op ... )

Klop de eieren met de suiker tot het wit wordt ( = ruban )

Zeef de bloem samen met het bakpoeder in een kom, spatel dat rustig bij het eimengsel.

Klop de gesmolten boter onder het deeg, klop effe goed door maar niet te lang.

Je kan dadelijk bakken nu.

Neem ongeveer 110 - 120 gr deeg per keer in je hartenwafelijzer.

Bak op hoge stand tot ze goudbruin zijn.

Laat ze koelen en breek ze dan van elkaar af, als je dat doet als ze pas uit het wafelijzer komen, dan breken ze gemakkelijker.

Met deze hoeveelheden kan je mooi een 'Delacredoos' ( groot formaat ) vullen, bewaar ze ook in zulke doos, dan blijven ze knapperig en smaakvol.

Succes!

Speculaas Angele.

 Benodigdheden:

1kg bloem

3 eieren

410 gr boerenboter

12 gr kaneel

7 gr speculaaskruiden

10 gr bicarbonaat

15 gr bakpoeder

600 gr bruine suiker.

Werkwijze hangt af van hoe je graag je deeg maakt, hoe je het gewoon bent.

Ik gebruik mijn Kenwood.

Ik klop met de garde de eieren met de suiker en de zachte boter.

De droge ingredienten zeef ik onder elkaar en meng ik onder het ei/boter/suiker mengsel met de K - klopper, rustig, niet te wild.

Snuf zout mag er waarschijnlijk ook nog bij...

Ik laat mijn deeg ook rusten in de koelkast, zeker drie uur, meestal een nacht.

Vorm worstjes van 40 gr, bak ze op bakplaat 15 à 20 minuten op 175°C, warme lucht.

Bewaar in Tupperware doos of blikken doos, beter nog: deel uit ;)

Je kan ook vers gebakken speculaas dadelijk in porties invriezen, dan heb je altijd verse speculaas bij de hand bij onverwacht bezoek.

Smakelijk.

Gistpannenkoeken oma Piringen.

 Gistpannenkoeken lijk ons mama ze maakte.

Vaak bakte ons mama pannenkoeken op woensdagnamiddag, of in de vakantie, en dan was het feest!!

Met suiker of siroop, hmmm...!!!

Ook voor de kleinkinderen bakte ze die, en zoals oma ze maakte kunnen wij dat niet natuurlijk ... ;)

Maar laat ik nu haar recept opgeschreven hebben in een oud kookboek, van de KVLV, en nu wordt het tijd om het op mijn blog te zetten eer dat oude kookboek verloren gaat.

Ik herinner me de krokante randjes van de koeken, heerlijk vond ik dat maar ik herinner me ook dat ik nooit meer dan 2 koeken kon eten, mij vielen ze behoorlijk zwaar...

Komt dat door de grote hoeveelheid verse gist die ze erin deed? Ik weet het niet.

Ik las op het internet een aantal recepten van pannenkoeken met gist, daar wordt merkelijk minder gist gebruikt. 

Wat er ook van zij, ik geef het recept lijk ik het opschreef, wie weet vergiste mama zich? Ofwel vergiste ik me bij opschrijven ;-)

Let op: met deze hoeveelheid krijg je een berg pannenkoeken, dus ofwel halveren, ofwel de halve familie uitnodigen...

1l melk warm laten worden.

42 gr verse gist ( klein blokje ) in de warme melk oplossen

500 gr bloem in kom doen, kuiltje in maken en de melk met de gist langzaam mengen, 

4 eidooiers - eiwitten klop je seffens stijf en gaan er ook onder - in het deeg mengen.

Let erop dat je alle klontertjes weg krijgt.

Op het laatste de stijfgeklopte eiwitten onder mengen.

Deeg afdekken, uur laten rijzen en bakken maar!!!

Je ziet: er wordt geen suiker in gedaan, ook geen snuif zout ... dat ll doe ik wél, in alle gebak trouwens.

Suiker doe je erop, maar klein lepeltje mag ook in het deeg.

Nog een weetje, heel grappig dat ik er nu opeens aan denk...: Als de pannenkoeken niet op waren, en ze waren beetje oudbakken, beetje uitgedroogd van paar dagen te bewaren, dan spoelde mijn ma ze even onder de kraan, maakte ze dus vochtig, dan effe terug in de pan en ze waren precies vers. Ook vroeger werd er geen eten verspild, en deze goede gewoonte hebben wij van haar overgenomen.

Speculaas - prentspeculaas van " Rutger bakt "

 Prentspeculaas.

Deze speculaas is dus echt bedoeld om in houten vormen te worden gevormd. Je kan er ook uitsteekvormpje voor gebruiken natuurlijk.

Dit deeg blijft mooi zijn vorm behouden als het gebakken wordt én het is zeer leuk om te doen ook ;-)

Hoe doen we het?

Benodigdheden:

190 gr boter

225 gr blonde kandijsuiker

rasp van halve citroen 

1/2 tl zout

45 ml karnemelk ( of water als je dit niet in huis hebt )

400 gr Zeeuwse bloem ( gewone patisseriebloem gaat ook )

3,5 el speculaaskruiden

1,5 tl baking soda

Boter met suiker en rasp goed mengen.

Rest van de ingrediënten toevoegen, niet te lang kneden, dan verliest het deeg zijn knapperigheid na het bakken.

Pak het deeg goed in en laat het koelen, mag een nacht, mag ook korter maar nacht is beter.

Oven op 170 gr.

Deeg kort doorkneden, in de ( licht bebloemde ) vorm duwen, overtollige deeg afsnijden met een mes of een draad ( google effe, je vindt allerlei manieren, ik gebruik een ijzerdraad...), uit de vorm kloppen en op bakplaat leggen.

Afbakken gedurende 14 - 18 minuten.

Het zal effe oefenen zijn, maar het is zo leuk om te doen.

Wil je uitsteekvormpje gebruiken, rol deeg dan uit op 5 mm, steek vormpjes uit en bak.

Veel plezier.

Appeltaartjes ( 8 stuks )

 Appeltaartjes, of vlaaitjes.  (Dit recept komt uit: Levine van Dooren, Brood 2, blz.157.)

De vulling is zeer lekker, kan gebruikt worden voor een grote taart, voor appelcake...

De truuk zit er in dat de vulling op voorhand wordt gemaakt, en een paar dagen in de koelkast kan bewaard worden... de smaak van de kruiden trekt er dan beter in trouwens.Begin dus ook best met de vulling:

180 gr water en sap van citroen in kom doen.

3 appels schillen, en in blokjes van +/- 1 cm snijden, in het water doen en omscheppen.

85 gr rozijnen, blauwe: afspoelen en bij de appels doen.

In pan met dikke bodem, of een kom die in de microgolfoven mag, ( dat doe ik dus want het brandt snel aan ...) 60 gr water mengen met 25 gr maizena, 75 - 100 gr suiker, 1 tl kaneel, snufje gemberpoeder, snufje kardemom, 1 tl vanille extract en 1 gr zout goed mengen, op vuur zetten en zachtjes laten koken tot suiker is opgelost.

Dan de appels en de rozijnen erbij doen, goed omroeren, en 15 minuten zeer zachtjes laten koken, gebruik dus géén moesappels, maar stevige appels ( Golden delicious, jonagold ...)

Laat de vulling afkoelen.

Deeg:

240 gr tarwebloem

40 gr maizena

5 gr droge gist

4 gr zout

15 gr suiker

30 gr zachte, ongezouten boter

125 gr koffieroom

1 klein ei

Maak gewoon deeg.

Laat 75 min rijzen, verdeel het in twee, laat rusten ( 20 minuten )

Verdeel in 8 stukken, vorm de taartjes en laat nog rijzen...

Bak af op 180°C, 25 minuten.

Appelbollen

voor 6 appelbollen:

Deeg voor vlaai op basis van 250 gr bloem.
6 appels, klein, zurig, klokhuis eruit, geschild, besprenkeld met citroensap.
Beetje rozijnen, kaneelsuiker, vlokjes boter.

Maak je deeg, laat het rusten, verdeel het in 6 delen, ongeveer 80 of 90 gr per stuk, rol dun uit, leg de appel erop, vul de opening met botervlokjes,  beetje kaneelsuiker, beetje rozijnen.
Plooi het deeg over de appel, leg de sluiting onderaan, doreer de appelbollen en maak een opening bovenaan het deeg om de stoom te laten ontsnappen bij het bakken.
Zet deappeltjes op een bakplaat of een aluminium vlootje en bak op 180°C gedurende 30 minuten.

Neem vooral lékker zurige appeltjes, kleintjes, oude soorten zijn heerlijk!

Suikerwafels mama Danielle

Nodig:
1 kg bloem
600 gr parelsuiker
600 gr zachte/gesmolten boter
6 ganse eieren
2 el vanillesuiker
42 gr verse gist
1 grote koffiekop lauwe melk, om verse gist in op te lossen

Alles behalve de parelsuiker mengen, 1/2u laten rijzen, suiker onder mengen en dan verdelen in bolletjes van ongeveer 70gr, ze mooi op een plateau of bakplaat leggen, nog een kwartier - half uurtje laten rijzen afgedekt, en bakken in een warm wafelijzer... neem ze er uit met een speciale wafelvork, je kan je branden aan de wafels door de suiker die gekaramaliseerd is. 

Van een halve kilo bak je zo 18 wafels, 36 dus van een ganse kilo.

Vries ze in als je ze niet meteen opeet, dan heb je altijd verse wafels bij de hand.

Kersencake

voor twee taarten/ cakes diameter 24 cm.

1 kg verse kersen, ontpit.

Twee ronde bakvormen met bakpapier bekleden.

Deeg:
4 eieren kloppen met 300 gr suiker tot wit schuim.
230 gr gesmolten en weer afgekoelde boter, 160 ml melk, citoenzeste, citroensap van 1 citroen: onder mengen, niet te lang, genoeg om het onder elkaar gemengd te krijgen.
410 gr patisseriebloem met 3 tl bakpoeder, snuf zout onder mengen. Weer niet te hevig, niet te lang mengen.
De kersen er onder spatelen.

Deeg over de twee vormen verdelen en glad strijken.

25 minuten bakken op 200°C.

Noot: met een crumble met amandelen is dit ook zeer lekker. Kijk bij recept van pruimengebak met crumble. Beetje fantasie gebruiken.
Recept is van: de keuken van Levine.

Koffiekoeken met rozijnen

Voor 30 stuks.

Crème patissier van 1/2 l melk, vanillestok, 2 eieren, 125 gr suiker, 40 gr vanillebloem of maizena.

Deeg: vlaaiendeeg mama ( zie blog ) van 1/2 kg bloem
Een paar handenvol rozijnen, geweekt en gedroogd in handdoek
Citroenglazuur van bloemsuiker met citroensap.

Methode:
Maak de dag voordien je crème patissier en laat koelen in koelkast.
Haal de crème op tijd uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen als je gaat bakken.

Maak deeg, verdeel in twee stukken na rijzen, rol het uit tot een rechthoekige lap.
Smeer in met de helft van de crème, bestrooi met rozijnen, rol voorzichtig op tot lange rol.
Snij in stukken, 15 ongeveer. Leg de rondjes op bakblik bekleed met bakpapier.
Doreer, bak af op 200°C in 15 minuten.

Maak citroenglazuur en decoreer je koeken.

Soezen - eclairs

Voor 15 soezen of eclairs :

1,25 dl water
60 g.  ongezouten boter
75 gr. Bloem gezeefd met halve theelepel zout
2 eieren

Zet het water in een steelpannetje op met de boter en laat smelten.
Als de boter gesmolten is, zet het vuur hoger en laat koken. Zet vuur weer lager en doe de bloem er in een keer bij, goed roeren. Zet het vuur matig en blijf roeren tot het deeg een geheel vormt en loskomt van de wand.
Neem de pan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.
Roer de eieren er een voor een onder, goed roeren.

Verwarm de oven op 190 °C en leg hoopjes van 4 cm diameter op de bakplaten, bedek de platen eerst met bakpapier. Voor eclairs spuit je reepjes van 10 cm op de bakplaat. Laat genoeg ruimte tussen, deeg zet erg uit.

Bak gedurende 20 minuten in de oven en laat afkoelen op een rooster.

Kan gevuld met patisserieroom of slagroom, desgewenst met fruit.

Brownies

150 gr pure chocolade
150 gr roomboter
125 gr suiker
125 gr lichtbruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl zout
4 eieren middelgroot
noten naar smaak 100 gr : persoonlijk vind ik walnoten het beste...

bakschaal van 20 x 30 cm
bakpapier

bakvorm met bakpapier bekleden.

Chocolade in pannetje smelten met de boter, regelmatig roeren.
Van het vuur, suiker en vanillesuiker onder mengen.
Bloem en zout onder roeren.
Eieren één voor één toevoegen.
Op het laatste de noten.

In de vorm gieten en mooi glad strijken.

30 minuten op 175°C bakken in midden van de oven.
In de vorm laten afkoelen. De binnenkant moet smeuïg zijn en zeker niet droog.

Ontvormen en in 16 of 20 stukken snijden.

Speculaas met kokos ( recept van de scheepvaart ).

1 kg bloem
1 pakje bakpoeder
700 gr bruine suiker
150 gr gemalen kokosnoot, of gemalen hazelnoot, walnoot, amandelnoot...
10 gr kaneel
5 gr speculaaskruiden
350 gr boter
5 eieren.
Amandelschilfers.
Snuf zout.


Boter met de suiker goed kloppen.
Eieren één voor één onder mengen en nog eens goed doorkloppen met klopper.
Droge ingrediënten onder mengen, met deeghaak.
Laat het deeg opstijven in de koelkast, ik laat het een nacht staan. Dan zijn de smaken er goed ingetrokken.

Rol een worst en snij stukjes ervan af, ongeveer 40 gr. Rol elke stukje tot een klein dik worstje en druk het heel even plat. Rol het eventueel nog door amandelschilfers.

Bak op bakplaat in 15 à 20 minuten op 175°C.
De speculaas zal zacht aanvoelen, laat hem voorzichtig op een rooster afkoelen en bewaar hem in een blikken doos.
Je kan hem ook perfect invriezen, dan heb je altijd vers gebakken speculaas bij de hand.

Brownies

150 gr pure chocolade
150 gr roomboter
125 gr lichtbruine basterdsuiker
125 gr suiker
1 pakje vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl zout
4 eieren
Eventueel noten: 50 gr

ovenschaal 20 x 30 cm ongeveer

Chocolade met de boter in de microgolf smelten ( opletten: niet te lang en niet te hoog zetten! )
Goed omroeren en even laten koelen.

De eieren met de suiker schuimig roeren.
Het chocolademengsel bij doen en mengen, dan de bloem en het zout.
Op het laatste de noten. Walnoten zijn erg lekker  in brownies.

Het deeg overdoen in de met bakpapier beklede bakvorm en in de voorverwarmde oven ( 170 °C  ) ongeveer 25 min bakken.
Half uurtje in de vorm laten afkoelen, dan de koek ontvormen en in mooie vierkantjes snijden.

Wafels Luc Bellings

750 gr bloem
1/2 tl bicarbonaat
7 eieren
550 gr fijne suiker
550 gr gesmolten boter
75 ml koffiemelk

Bloem mengen met alles behalve de boter.
Boter smelten en eronder mengen
2 à 3 u laten rusten.
Bakken.

Bishops' buns ( krentenbroodjes met gember en kaneel ) uit kookboek van Lady Sysonby's cook book ( tweede helft 19de eeuw - eerste helft 20ste eeuw )

200 gr boter
175 gr bruine suiker
1/4 tl gemalen gember en 1/4 tl gemalen kaneel
350 gr bloem
2 eieren, goed los geklopt
facultatief: 125 gr rozijnen
60 gr krenten

2 tl bakpoeder
1 citroen ( schil geraspt )
60 gr amandelen: geschaafd

Boter met suiker romig kloppen: 10 minuten.
Ondertussen de citroenen uitpersen, de rozijnen in het sap laten weken.
Kruiden en bakpoeder bij de gezeefde bloem mengen.
Bloem, eieren, gedroogde vruchten bij boter-en-suikermengsel doen samen met de citroenschil.
Hoopjes van 1 eetlepel op bakplaat met bakpapier leggen.
Bestrooien met de amandelschilfers.
Bakken op 180°C gedurende 15 tot 20 minuten.

Noot: de rozijnen en krenten hebben de neiging om een beetje uit te drogen.
Zonder de vruchten krijg je een soort speculaaskoeken maar ze zijn zachter van smaak.
In plaats van de vruchten kan je dan 150 gr gemalen amandelen onder het deeg mengen om meer de speculaassmaak te benaderen. Voordeel is dat deze koeken dadelijk gebakken kunnen worden.

Rozijnenmannetjes

625 gr bloem
17 gr droge gist
31 gr suiker
1 tl zout
2,75 dl  melk
1 ei
150 gr boter
150 gr parelsuiker
150 rozijnen
1 ei om te bestrijken

Deeg maken:
bloem met lauwe melk, ei, gist, suiker, losgeklopt ei en boter mengen. Goed kneden tot een soepel deeg.
30 '' laten rijzen onder een schone doek.

Opnieuw doorkneden, rozijnen en parelsuiker onder mengen, voorzichtig en traag.
Bolletjes van 100 gr afwegen ( je hebt er 14 van deze hoeveelheid ), rolletjes van maken, beentjes en armpjes snijden en op bakblik leggen om opnieuw te rijzen, 20 minuten.
Met losgeklopt ei bestrijken, 10 min laten rijzen en afbakken op 180°, gedurende 20 minuten.

Harde wafels Frans

1/2 kg roomboter
500 gr fijne suiker
4 pakjes vanillesuiker, alleen zelf gemaakt!! De smaak van de gekochte vanille suiker is echt niet goed, is kunstmatig smaak gegeven en dat proef je. De duurdere versie, met echte vanille in is wel ok maar duur, dus maak hem zelf.
6 eieren
1 pakje bakpoeder
1 kg bloem
1 snuf zout, neem grof zout en wees niet te zuinig.
1 geut olie.

Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng met de suiker tot romige massa.

Voeg één voor één de eieren toe en blijf mengen.
Bloem ( met bakpoeder ) gezeefd, eronder mengen samen met flinke geut olie.

Deeg laten opstijven, hoeft geen nacht te duren, paar uur is ook al goed.

Bakken in een warm wafelijzer.
Je bakt hier ongeveer 35 wafels van.
Ook kleine wafeltjes kan je hier erg goed mee bakken: weeg dan per 30 gr af, bak ze per vier: twee kleintjes aan elke kant.

Deze wafels zijn hard, vind ik persoonlijk de lekkerste wafels.
Bewaar ze nadat ze zijn afgekoeld in een blikken doos.

Wafeltjes Lutgart & Jossy

Ingrediënten:

1/2 kg zelfrijzende bloem ( Impérial )
325 gr suiker
5 pakjes vanillesuiker
5 eieren
300 gr boter ( Solo )
200 ml water

Boter smelten, suiker bij de gesmolten boter doen.
Eieren loskloppen met het water en bij de boter/suikermengeling doen.
Bloem toevoegen en er goed onderkloppen.
Dadelijk bakken.
Deze wafeltjes zijn niet te zoet.
In hartjesvorm gebakken zijn ze zeer lekker.

Speculaas ( zachte )

630 gr bloem

140 gr amandelpoeder

3 tl. bakpoeder

6 tl. speculaaskruiden

1 tl. zout

340 gr boter

480 gr bruine suiker

3 eieren

240 gr geschaafde amandelen

Boter en suiker schuimig kloppen.

Eieren goed losslaan en onder boter/suikermengsel mengen.

Bloem vermengen met alle overige droge ingrediënten.

Bloemmengsel bij botermengsel doen.

goed kneden.

Bol vormen en liefst één nacht in koelkast laten koelen.

Bolletjes van 45 gr afwegen en op bakplaat 20 minuten op 170°C ( warme lucht ) bakken.

Speculoos Yolande ( school )

Benodigdheden:

200 gr boter/margarine

350 gr bruine suiker

2 eieren

snufje zout

1/3 flesje amandelextract

500 gr bloem

1 el amandelpoeder

1/2 kl kaneel

1 pakje bakpoeder

Bereidingswijze:

Boter laten smelten, suiker en losgeklopte eieren met snufje zout er bij doen.

Alle droge ingrediënten er onder kneden.

Bolletjes van ongeveer 4 cm rollen en dadelijk bakken op bakplaat.

15 min op 170°

Noot: dit deeg moet geen nacht rusten, wordt dadelijk gebakken.

speculaas wordt zacht als hij in Tupperware doos wordt bewaard.