Rozijnenbrood ( van: www.weekendbakery.com )

 Dit recept komt van de site: www.weekendbakery.com, een aanrader trouwens deze site!

voor 1 klein broodje van /- 650 gr:

250 gr tarwebloem

140 gr handwarme melk ( ik gebruikte sojamelk, omdat mijn kleinkinderen allergisch zijn aan koemelk )

7 gr droge gist ( of: 21 gr verse gist )

5,5 gr zout

1 eigeel

40 gr ongezouten boter, zacht ( ik gebruikte Solo 100% plantaardig ofwel Becel bakken en braden )

15 gr zoetstof ( sinaasappel - en citroenzeste in suiker, uitleg volgt nog )

180 gr gewassen en gewelde rozijnen 

iets olie om bakvorm in te smeren.

Zoetstof: maak dit eerst en maak er maar genoeg van want het is lekker ;-)

Rasp de schil van een sinaasappel en een citroen, meng de rasp met 45 gr fijne suiker, meng dit goed en doe het in een klein potje ... heerlijk aromatisch goedje is dit!! Ik denk dat het in appelgebak ook best lekker zal zijn ... of in brownies...

Het deeg.

Het belangrijkste is dat je je tijd neemt voor dit brood, dit geldt trouwens voor elk brood. 

Neem de helft van de bloem en meng met de melk, ei ( ik gebruik een gans ei ipv eidooier... voor drie broden gebruik ik dan twee eieren ipv drie dooiers...) en de gist en meng goed met een garde en laat 30 minuten rusten, is een soort voordeegje dus.

Doe de rest van de ingrediënten erbij, op de rozijnen na, en kneed goed, neem je tijd, met Kenwood laat ik 10 minuten kneden... deegtemperatuur zou best 25° zijn.

Meng dan met de hand de rozijnen erbij, droog ze eerst goed, en doe het voorzichtig, het is een behoorlijke hoeveelheid...

Leg dan het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 20 min rusten in een warme en tochtvrije ruimte.

Druk dan het deeg plat, de lucht eruit drukken dus, rol het op, dek af  en laat dat ook weer 20 min rusten. 

Daarna vormen we het brood lijk we alle broden vormen, mooi plat drukken, oprollen en in de ingevette vorm leggen. Dek af en neem je tijd!! Laat minstens 3 kwartier rijzen, of een uur, is een zwaar deeg door de hoeveelheid rozijnen, dus laat het rustig rijzen.

Bak dan af op 200° gedurende 30 à 35 min, kijk naar de kleur;

Ontvorm dadelijk en laat afkoelen.

De geur is heerlijk oa door de sinaasappel en citroenzeste, de smaak natuurlijk ook.

Het is een luxueus broodje, zeer zacht van structuur en smaak.

Aanrader.

Volkorenbrood met pitten, zaden en havervlokken. ( Uit: Brood uit eigen oven, p. 64 van: Levine van Doorne.)

 

De hoeveelheid is voor 1 groot brood van 960 gr.

Je kan alles vermenigvuldigen, delen, de baktijd blijft gelijk, de kneedtijd en rijstijden ook …

 

Er wordt gewerkt met een voordeeg: dit is lijk het woord zegt: op voorhand gemaakt… 6 of 8u, staat het koeler dan kan het langer op voorhand, normaal zet je het gewoon in de keuken en blijft er af.

Het voordeel van poolijs is dat je brood meer smaak krijgt, een diepere smaak.

 

Poolish ( = voordeeg )

250 gr volkorenmeel

250 gr water ( kamertemperatuur)

1,5 gr droge gist.

 

Roer dit mooi onder elkaar, tot het gemengd is,( niet gaan kneden!) dek af met douchemuts of plasticfolie. Vet dit in anders gaat het kleven…

Dit gaat traag rijzen …

 

Deeg:

Doe bij de poolish:

100 gr water

250 gr volkorenmeel

2,5 gr droge gist

9 gr zout

15 gr ongezouten roomboter

10 gr chiazaad

25 gr pompoenpitten

30 gr zonnebloempitten

20 gr lijnzaad.

 

10 minuten kneden in Kenwood,niet op volle snelheid, traag en rustig. Blijf erbij, je weet nooit wat je kenwood gaat doen…  is een licht kleverig deeg. 

 

-1^ste rijs: Doe het deeg in kom die met olie ingevet is en draai het er in om zodat alles mooi bedekt is met laagje olie. Dek af en laat rijzen: 45 à 60 minuten.

-Vormen: haal het deeg uit de kom, duw alle lucht eruit, laat het 20 min rusten.

Maak eerst je handen vettig met olie, en je werkblad ook: dan plakt je deeg niet. Ga je met bloem werken, tegen het plakken, krijg je meer en meer bloem in je deeg en dat is ook niet de bedoeling. Dit werkt ook veel properder dan met stoffige bloem.

 

Vorm het deeg, maak bovenkant nat en rol het door havervlokken en leg het in een bakvorm voor brood.

(Hoe je deeg vormt: kijk op internet, er zijn truken en tips in overvloed, want een mooi gevormd brood bakt ook veel mooier en gelijkmatiger.) 

 

2^de rijs: dek deeg af en laat tweede keer rijzen: 60 minuten ongeveer.

 

Warm oven voor op 220 graden, of 200 graden indien je met warme lucht bakt. Doe braadslede in de oven, kook water ( 1,5 dl ) 

Zet het brood als het mooi gerezen is in de oven, giet kokend water in bakblik en sluit de deur van de oven direct.

Bak 20 minuten onder stoom, haal dan de bakschaal eruit, bak nog 20 of 25 verder.

 

Haal brood uit de vorm en laat koelen.

Je kan andere zaden nemen, wat je in huis hebt …

Noot: bij de eerste keer dat ik het bakte ( zie foto ) was het naar mijn zin niet soepel genoeg, ik denk dat ik ofwel iets meer vocht had moeten nemen en nog iets langer kneden... maar de smaak is uitstekend, de korst ook. Eventueel deeltje volkoren door tarwemeel vervangen...

 

Appeltaartjes ( 8 stuks )

 Appeltaartjes, of vlaaitjes.  (Dit recept komt uit: Levine van Dooren, Brood 2, blz.157.)

De vulling is zeer lekker, kan gebruikt worden voor een grote taart, voor appelcake...

De truuk zit er in dat de vulling op voorhand wordt gemaakt, en een paar dagen in de koelkast kan bewaard worden... de smaak van de kruiden trekt er dan beter in trouwens.Begin dus ook best met de vulling:

180 gr water en sap van citroen in kom doen.

3 appels schillen, en in blokjes van +/- 1 cm snijden, in het water doen en omscheppen.

85 gr rozijnen, blauwe: afspoelen en bij de appels doen.

In pan met dikke bodem, of een kom die in de microgolfoven mag, ( dat doe ik dus want het brandt snel aan ...) 60 gr water mengen met 25 gr maizena, 75 - 100 gr suiker, 1 tl kaneel, snufje gemberpoeder, snufje kardemom, 1 tl vanille extract en 1 gr zout goed mengen, op vuur zetten en zachtjes laten koken tot suiker is opgelost.

Dan de appels en de rozijnen erbij doen, goed omroeren, en 15 minuten zeer zachtjes laten koken, gebruik dus géén moesappels, maar stevige appels ( Golden delicious, jonagold ...)

Laat de vulling afkoelen.

Deeg:

240 gr tarwebloem

40 gr maizena

5 gr droge gist

4 gr zout

15 gr suiker

30 gr zachte, ongezouten boter

125 gr koffieroom

1 klein ei

Maak gewoon deeg.

Laat 75 min rijzen, verdeel het in twee, laat rusten ( 20 minuten )

Verdeel in 8 stukken, vorm de taartjes en laat nog rijzen...

Bak af op 180°C, 25 minuten.

Harde bodem van koekjesdeeg ( Wenerdeeg ) 

Kan gebruikt worden, dun en fijn uitgerold, om onder biscuittaart te gebruiken, of om dikker uitgerold een bodem te maken voor citroentaart, chocomoussetaart, ttz. voor alle taarten die niet meer gebakken moeten worden want de bodem wordt blind voorgebakken.

Voor twee biscuitbodems van 24 /26 cm:

100 gr fijne suiker

200 gr ongezouten boter

300 gr bloem

1/2 ei

snuf zout

Doe alles in de mengkom van je Kenwood, de koude boter in kleine blokjes gesneden, bloem gezeefd.

Meng tot je ziet dat alles mooi in elkaar hangt, een bol vormt. Stop dan dadelijk met kneden, neem het deeg eruit, vorm een platte schijf en wikkel deze in plastiekfolie.

Laat minstens een uur koelen in de koelkast.

Rol dun uit, leg op bakplaat ( bakpapier eronder ) prik in, bedek met bakpapier, en leg er een bakplaat op. Zo bak je de bodems 15 a 20 min op 180°C.

Om een mooie cirkel van de juiste maat te krijgen voor onder je biscuit: snij met een metalen kaartring op de juiste maat ingesteld dadelijk de bodem als hij uit de oven komt, als je hem laat koelen gaat hij breken.

Brood met pitten en zaden . ( Uit: Brood uit eigen oven van Levine van Dooren ).

Lekker, makkelijk te maken brood met veel smaak.  

Voor drie broden van 600 gr, in bakblik gebakken.

Deeg: 

600 gr tarwebloem

400 gr volkorenmeel

10 gr droge gist

20 gr zout

20 gr donker moutmeel ( optioneel )

40 gr zonnebloempitten

40 gr lijnzaad

40 gr pompoenpitten

660 gr water op kamertemperatuur

Methode : Alles in de Kenwood, 15 minuten kneden, twee keer laten rijzen, bakken op 220 graden, 200 graden warme lucht.

Citroen - plattekaastaart: Mares favoriet.

Eenvoudige citroen- kwarktaart, met koekjesbodem en gelatine.

Je kan spelen met de koekjes: lotuskoekjes, Mariakoekjes ( ik neem meestal 50/50 ) ...

Is voldoende voor een taart van 24 cm diameter.

Bodem:

150 ge boter - smelten in microgolf

200 gr koekjes: fijn gemalen 

snuf zeezout

Alles goed mengen en in de bodem van de vorm aandrukken.

Minstens 15 minuten laten harden in de koelkast.

Vulling:

12 gr gelatine laten weken in kom met koud water

3 citroenen, rasp er twee van, pers ze alle drie. Zeef het sap, vang het op en verwarm het. 

500 gr platte kaas ( volle )

250 gr mascarpone

2,5 dl room

220 gr fijne suiker

vanillestokje

De kaas opkloppen in de Kenwood met de garde, met de suiker, voeg de citroenzeste toe.

Meng er het vanillemerg onder.

Warm een bodempje citroensap, los er in uitgeknepen gelatine in op, voeg de rest van het citroensap erbij, en meng alles onder de kaasmengeling.

Klop de slogroom lobbig maar zeker niet stijf, meng onder het kaasmengsel.

Giet alles in de vorm, laat opstijven, minstens vier uur, ik laat een nacht opstijven.

Decoreer naar wens.

Je kan ook kattetongen langs de rand zetten, of speculaasjes voor de liefhebbers, zelfgebakken koekjes, waar je ook maar zin in hebt.

Werk netjes, zorg dat het fris wordt opgediend.

Kerstkoekjes

 Basisdeeg voor +/- 60 koekjes.

240 gr boter

120 gr fijne suiker

50 gr poedersuiker

2 grote eieren 

vanillemerg van 1 stokje

390 gr patisseriebloem

1/2 kl bakpoeder

1/2 kl zeezout

Boter en suiker kloppen met de garde tot het luchtig wordt en de suiker opgenomen is in de boter.

Eieren één voor één bijvoegen, tweede pas als het eerste is opgenomen, vanillemerg bijvoegen.

Dan K-klopper nemen en traag de gezeefde bloem met bakpoeder en zout onder mengen. Niet te lang mengen, dan wordt je deeg taai.

Dit is dus het basisdeeg.

Voor kerst wil je daar misschien een andere smaak aan geven?

Neem dan 4 kl speculaaskruiden en zeef die al onder de bloem eer je de bloem onder boter-ei-suiker mengt, meng dan alles gelijk.

Je kan ook gemberpoeder nemen, cacaopoeder...

Het deeg laat je in de koelkast rusten, mooi in plastiekfolie ingepakt, minstens een half uur.

Rol het dan uit op bebloemd werkblad, werk snel, anders wordt het deeg te warm, snij de gewenste vorm er uit, leg op bakplaat en bak af op 180°C ongeveer 10 - 12 min. 

Om te versieren zijn er tal van mogelijkheden.

Maar icing van 200 gr gezeefde poedersuiker met klein beetje water, ik gebruik liever citroensap, en eventueel kleurstof...

Leef je uit met versieren, het is heel leuk om te doen.

De koekjes bewaar je best in een blikken trommel dan blijven ze lekker knapperig.

Chili con carne van Mirèse.

1 kg gehakt - zuiver rundsgehakt

3 à 4 dikke tenen look: fijngehakt

2 à 3 dikke uien: gesnipperd

kruiden:

korianderpoeder

komijnzaad én poeder

paprikapoeder

oregano

chilipoeder: véél!! 1 el

3 blaadjes laurier

1/2 vleesbouillonblokje, verkruimeld

1 blikje tomatenblokjes

1 blikje tomatenpuree 70 gr

klein handje zwarte chokoladegalletjes

2 blikken rode bonen

1 blikje mais.

Hoe maken we dat?

Lijk we bolognesesaus maken...

Uien en look bakken, vlees rul bakken.

De kruiden erover doen, goed roeren en even meebakken.

Dan bouillonblokje, tomatenblokjes en tomatenpuree erbij doen, goed doorroeren en laten sudderen met de laurier.

Geef het zijn tijd, drink een glas wijn of bier, lees een boek.

Tegen het einde voeg je de bonen toe ( uitgelekt en afgespoeld ) en de mais.

Proeven deed je al en dat doe je nu nog een keer: voeg de chocolade eronder en meng alles: klaar!

Het is - zoals alle stoofschotels - 's anderendaags beter dan de dag zelf, jammer genoeg gaan de geuren zo lekker zijn dat je niet een dag gaat kunnen wachten.

Dien op met zure room, eet het met enchiladas, of rijst... 

Smakelijk :)

Appelchutney in Crockpot

250 ml wijnazijn - of appelazijn 

100 à 200 gr suiker ( bruine, blonde of witte: naar smaak) 

1,2 kg appels - schoongemaakt 1 kg ( welke appels? Ik nam jonagold ...) 

75 gr rozijnen 

 2 uien 

 2 sjalotten 

 2 dikke tenen look 

 1 chilipeper 

 3 steranijs ( ik ben daar feitelijk geen fan van, de smaak is behoorlijk uitgesproken, maar je kan dit weglaten als je er niet echt zot van bent ...) 

2 el korianderzaad 

1 el komijnzaad 

1 kl kaneel 

2 kruidnagels 

Wat de kruiden betreft: gebruik wat jij lekker vindt! Ik hou erg van komijn, dus dat wordt royaal gebruikt, steranijs laat ik volgende keer weg denk ik. 

Zet de azijn op het vuur, los de suiker erin op, laat effe opkoken met de kruiden erbij. Schil de appels, snij in blokjes. Snipper de ajuinen en de sjalotten, snij de chilipeper fijn, pers de look. Doe alles in de crockpot, meng even goed, deksel er op en laat drie uur op "High" sudderen. Laat nog vier uur op "Low" garen. 

Vis de steranijs eruit ( dat vergat ik dus!! Dom dom dom ...) en zet de staafmixer er heel even in, echt maar effe, tot er nog stukjes inzitten maar het toch een beetje zachter wordt.Dat moet niet, maar ik vind de struktuur dan beter. Doe over in niet te grote gestereliseerde potjes, schroef de deksels aan en keer om. 

Smakelijk!

Rabarbertaart met korstdeeg.

Voor één grote of twee kleintjes.

1 bussel rabarber ( 800 gr )
Korstdeeg: 125 gr boter
125 gr kristalsuiker
1 ei
250 gr bloem
2 gr bakpoeder
snuf zout

Zachte boter met suiker mengen, ei toevoegen, bloem met bakpoeder en zout zeven en onder mengen.
Niet te lang kneden, bol vormen, plat duwen, in folie inpakken en in koelkast minstens een uur laten koelen.

Raberber wassen en schoonmaken, in stukken snijden van 2 cm.
Beetje suiker met kaneel mensen en eronder mengen, laten intrekken.

Cakevulling: 100 gr suiker, 100 gr boter: goed mengen.
2 eieren onder mengen.
100 gr zelfrijzende bloem en 100 gr amandelpoeder onder mengen.
Snuf zout niet vergeten.

De taartvormen beetje invetten en bloemen.
Het korstdeeg uitrollen, de vorm ermee bekleden, gaatjes in prikken.
Over de bodem kan je een laag confituur smeren: rabarber, of abrikoos, wat je in huis hebt en lekker vindt.
Het cakebeslag breng je best met een spuitzak in de vorm aan, spuit spiralen, dan is alles mooi verdeeld.

Leg de rabarber - let op: er zal sap in de kom liggen onderaan: dat kan je eventueel eerst nog afgieten en onder het cakedeeg mengen - mooi verdeeld op de taart.

Bak zeker 45 min op 170° in de oven.

Je kan het nog mooier maken door afdekgelei over de taart te smeren voor de glans of een beetje decodeersuiker erover te strooien.

Hartenwafeltjes - zacht en snel klaar.

wat heb je nodig, behalve een wafelijzer om hartjes mee te bakken?

- 300 gr boter
- 300 gr fijne suiker
- 5 eieren
- snuf zout
- vanillesuiker naar smaak
- kop water : ik gebruik melk
- 2 kl vanillebloem
- 1/2 kg zelfrijzende bloem.

Smelt de boter in de microgolfoven, zachtjes. Ik gebruikte 1/2 margarine ( Planta ) en 1/2 roomboter.
Doe boter in mengkom, voeg de 5 eieren toe, in hun geheel, met de suiker en snuf zout: meng.
Los de vanillebloem op in de kop melk, 2,5 dl ongeveer, en meng eronder.
Lepel er dan de bloem onder, mengen en bakken maar!

Vet je wafelijzer de eerste bak goed in, daarna alleen als je de indruk hebt dat het moet.
Laat het ijzer goed heet worden, laat de wafeltjes op taartroosters uitdampen en deel ze dan met veel liefde uit aan familie en vrienden ;-)
Tip: als je eens zin hebt om een hoop wafeltjes te bakken, vries ze dan in kleine porties in... je hebt dan altijd verse wafeltjes!! Tip van Alice, de mama van Danielle.

Tip 2:
Je kan ook gerust ander deeg gebruiken, bv het deeg van Harde Wafels Frans.

ZADENCRACKERS - grof en glad.

Hoe je je zaden gebruikt - in hun geheel of gemalen, gebroken - heeft een gans ander resultaat, allicht.
Ik hou van de grove zaden maar als jij liever de gebroken hebt, wel, dat kan ook.

Wat doe ik er in?
- 100 gr pompoenpitten
- 100 gr sesamzaad
- 60 gr lijnzaad
- 100 gr zonnebloempitten
- 1tl zouT ( als je geen zout wil gebruiken laat je het natuurlijk weg )
- 3 el psylliumvezels ( vind je in het Kruidvat, bij apotheek, in natuurwinkel...)
4 dl water ( maal je de zaden dan heb je meer water nodig: 6 dl, dit neemt meer water op )

Verwarm je oven op 150° C, warme lucht.

Meng alle droge ingrediënten, goed mengen, vooral de psylliumvezels, voeg dan het water toe en laat 10 min wellen, het wordt zacht en dik.

Strijk de massa dan dun uit over twee bakplaten, beleg ze eerst met bakpapier, strijk eventueel een dun laagje olijfolie over het papier want soms plakken de crackers nogal koppig vast aan het papier en dan moet je zitten prutsen om het papier eraf te krijgen.

Bak 1u, voel er aan, zijn ze nog niet droog uitgebakken bak dan nog even verder, hangt van je oven af.

Haal ze uit de oven, laat afkoelen, maak ze los, breek ze in stukken en bewaar ze luchtdicht, blikken doos is perfect.

Je kan spelen met de zaden, hou je wel aan de hoeveelheden om in het geheel aan 360 gr zaden te komen, anders kloppen de verhoudingen van de psyllium vezels niet meer.

De psylliumvezels zorgen ervoor dat alles aan elkaar gaat kleven, dat alles samenhoudt ook, daarbij is het zeer gezond en voedzaam.
Recept kreeg ik van mijn beste vriendin Trees, een vrouw die kan koken als de beste, die weet wat lekker en gezond is ook ;-)

Sheperds's pie met veel groenten.

Dit recept heb ik omgezet naar mijn Crockpot, mijn slowcooker, waar ik ontzettend gelukkig mee ben.
Slowcooken is zeer traag garen, de smaken vermengen zich goed, het droogt niet uit, vlees wordt zeer zacht, de groenten blijven zeer mooi en goed herkenbaar ( ik hou niet van een brij behalve als ik echt stoemp maak maar dan weet ik dat dat de bedoeling is ), je kan de slowcooker alleen laten terwijl hij werkt, hij verbruikt erg weinig stroom ... afijn, ik kan zo nog even doorgaan :-)
En Crockpot is een bekend merk, vandaar ...

Sheperd's pie wordt normaal gesproken met lamsvlees gemaakt maar omdat mijn lieve zoon daar niet van moet weten maak ik het met gemengd gehakt.
Ik zorg ook altijd dat mijn Crockpot goed gevuld is, ik heb er eentje van 6,5 l, het duurt evenlang om te sudderen en ik vries dan alles in porties in, of ik verblijd de familie met een portie.

Wat hebben we nodig?
2 stengels selder, groene, in schijfjes gesneden van ongeveer 1 cm
6 wortels: idem
2 a 3 pastinaak: idem
raapjes, busseltje: idem
250 gr diepvrieserwtjes.

Grote ui en 4 tenen look schoonmaken en snipperen, aanstoven. Kruiden met peper en zout;
In crockpot doen, alle groenten erbij doen, goed mengen.
500 ml passata overgieten en doorroeren.
1,5 kg gehakt rul aanbakken en over de groenten verdelen.

Deksel op de pot doen en laten sudderen op lage stand gedurende 4 a 5 uur.

Ondertussen een flinke hoeveelheid aardappelpuree maken, hoeveel moet je zelf weten.

Het stoofsel omroeren, proeven, desnoods bij kruiden met zout en peper, overdoen in ovenschaal, laag puree erover strijken, bestrooien met gemalen kaas ( kies zelf welke ) en in de oven korstje laten krijgen.

Je kan met zulke recepten spelen natuurlijk: ik had gisteren geen selder, dus gebruikte ik een steel porei... of iets meer raapjes. Cheddar zal lekker zijn erover, of gewoon gratin kaas.
Smakelijk.

Boterroom met chocolade of mokka.

Het basisrecept van boterroom op basis van banketbakkersroom.

1 portie banketbakkersroom:
- 1/2 l melk
- 1 vanillestokje
- 100 gr suiker
- 2 eidooier
- 45 gr maïzena

gewone banketbakkersroom maken: melk koken, met vanillestokje;
Dooiers met klein beetje melk en suiker door elkaar kloppen, als laatste de maïzena erdoor roeren.
Vanillestokje uit de melk halen ( niet weggooien, afspoelen, laten opdrogen en in de pot met suiker steken, zo krijg je lekkere vanillesuiker ) en kokende melk bij het papje gieten, goed roeren en terug in het pannetje even opkoken.
Goed roeren en laten koken, het zal mooi indikken.

van het vuur in een schaal gieten, afdekken met plastiekfolie, op de room, dan kan er geen dik vel op komen.
De room laten afkoelen maar niet tot koud, gewoon tot handtemperatuur...

Ondertussen:
300 gr boerenboter - ongezouten - met 75 gr poedersuiker luchtig opkloppen.
let op: de boter moet op kamertemperatuur zijn.

Voeg de banketbakkersroom toe in delen, klop goed door en de boterroom is klaar.

Wil je chocoladesmaak?
Smelt dan au bain marie 300 gr chocolade ( zwarte en van goede kwaliteit ), laat ook tot handtemperatuur afkoelen en meng onder de boterroom, klop goed door.
Vergeet niet een snuf zout toe te voegen.

Je hebt hier genoeg mee om een biscuit van 26 cm rijkelijk mee te besmeren.
Overschotten kunnen in de koelkast, voor gebruik op kamertemperatuur laten komen en eventueel terug opkloppen.
Je kan het ook invriezen, ik probeerde dit nog niet.

Deze boterroom is lichter dan deze zonder banketbakkersroom, de smaak is zeer goed, de structuur is zeer aangenaam en zacht.

Voor een mokkaroom wordt er sterke koffie ipv chocolade bijgevoegd, ik deed dit nog niet... ik kan daarom nog geen juiste hoeveelheden geven, maar ik denk dat dit zuiver op smaak wordt gedaan. gebruik daarvoor misschien oploskoffie, kan je goed sterk maken, hoef je niet zoveel aan je boterroom toe te voegen...
Maar zoals altijd: proef op tijd! Je kan altijd nog bijvoegen, je kan het er niet meer terug uit halen!!

Ik werk met een Kenwood, met een handklopper lijkt het me niet goed haalbaar, met een elektrische klopper wel denk ik, maar is natuurlijk wel lastiger werken, het zal ook langer duren denk ik.
(Ik pikte dit recept van Rutger bakt, een site die ik ten zeerste kan aanraden!!)

Succes ermee.

Pruimenplaatkoek - Menu, p. 2123 ' Pruimengebak uit Zuid - Tirol '

Dit is een oud recept, uit de kookboekenreeks Menu.

Het wordt gebakken op een bakplaat. Ik raad aan een lage en grote rechthoekige - vierkant kan ook als je geen rechthoekige hebt natuurlijk - bakvorm te nemen omdat daar de randen van opstaan, je deze vorm ook goed met bakpapier bekleden. Doe dat vooral, bakpapier gebruiken, spaart je afwas, ellende om de koek van de plaat te krijgen want pruimen willen nogal eens doorlekken...
Neem een vorm die de grootte van de bakplaat zo fel mogelijk benadert.

Nodig:
600 gr bakpruimen, of iets meer.
40 gr suiker gemengd met tl kaneel, over de schoongemaakte en in twee gesneden pruimen strooien en even laten trekken. Ik doe er ook altijd sap van 1 citroen over, geeft net iets meer pit. De citroen rasp je eerst, de rasp gaat in het deeg, we gooien niks weg ;)

Deeg:
200 gr roomboter
snuf zout
200 gr suiker
4 eidooiers
1/2 pakje bakpoeder
100 gr maizena
300 gr bloem
4 eiwitten

Klassiek roerdeeg maken:
boter schuimig kloppen, zout en suiker lepelsgewijs eronder mengen, eidooiers 1 voor 1 eronder mengen. Maizena, bloem en bakpoeder samen luchtig zeven, onder het deeg mengen, dit laatste rustig doen, niet wild kloppen en zeker niet te lang kloppen, gewoon ondermengen; vergeet de citroenrasp niet!
Tip: het sap dat ondertussen uit de pruimen is gekomen, giet dat af, vang het op en meng dat ook onder je deeg ... geeft ook weer net dat ietsjes meer smaak.
Klop de eiwitten stijf en meng ze onder het deeg.

Het bakblik heb je ondertussen bekleed met bakpapier. Nu komt het moeilijkste deel, geloof me, het is effe knoeien...
Doe 3/4 van het deeg - doe dat op het oog, zo nauw komt dat niet - op de bakplaat en smeer dat gelijkmatig uit. Dit is effe zoeken hoe je dat best doet, spatel, vork, whatever, het smeert niet makkelijk uit, dus effe doorbijten. Ik probeerde de laatste keer een spuitzak, dat ging op zich wel goed maar ideaal is het nu ook weer niet ....

Ondertussen is de oven op 180°C voorverwarmd. Schuif de bakplaat in de oven en bak 10 minuten.

Neem dan het blik uit de oven, oppassen: is heet, je verbrandt je snel.
Leg nu een beetje deftig natuurlijk de pruimen erop, ik doe het in lange rechte rijen, dan kan je die rijen volgen achteraf als je de koek wil versnijden.
De rest van het deeg verdeel je ook over de pruimen. Dit is weer effe knoeien, dit gaat niet vlotjes maar troost je, door het bakken rijst alles en zie je niet meer hoe je knoeide :)
Deze keer bakken we 50 minuten, hou het in het oog, als de randen te bruin worden zet dan je oven lager.

Als de koek gebakken is laat je hem effe koelen, en laat hem dan uitdampen.

Als hij afgekoeld is kan je hem in stukken verdelen, effe met decoreersuiker bestuiven en genieten maar!!

Je kan natuurlijk ook een ronde vorm gebruiken, neem dan twee vormen natuurlijk, kijk wat je hebt aan bakvormen en gebruik wat je hebt of kom effe langs, ik heb een kast vol vormen ;)
Tip: als je dan toch bezig bent, bak er twee tegelijk. Je bent toch bezig, de oven is toch warm, pruimen zijn er in het seizoen in overvloed, en je kan je buren en familie gelukkig maken.

Chocoladeglazuur voor eclairs.

Een simpel en mooi glazuur, vlug klaar, glanst mooi, wel lang genoeg laten opstijven in de koelkast.
300 gr room
150 gr glucose ( kan je kopen bij Aveve, het zou ook gaan met honing, ik probeerde dat nog niet. De structuur van suikerglucose en honing is wel hetzelfde )
290 gr pure chocolade.

Alles laten smelten op zacht vuur, goed omroeren, klaar.

Pruimenmoes voor taart.

Heb je soms je een beetje teveel pruimen in de zomer, en heb je die ijverig in de diepvries gestoken, ontpit allicht? Wel, geen probleem, je kan er snel een heerlijke vulling van moes voor maken.
Hoe doe je dat?

Voor 500 gr ontpitte en uitgelekte pruimen ( laat ze ontdooien, giet het sap dat er uit komt af en bewaar het )

1/2 l sap, aangevuld met water
100 gr suiker
30 gr maizena of aardappelbloem.

Breng sap/water aan de kook in pan
meng maizena met suiker
meng dit onder het kokende sap en laat eventjes doorkoken, is een dikke massa, pruttelt hard, dus let op dat je je niet verbrandt!!
Doe dan de pruimen erbij, roer mooi om, laat effe opkoken en zet van het vuur.

Laat de massa in de koelkast minstens een nacht afkoelen, ik heb geen idee waarvoor dat nodig is .... maar doe het toch maar.

Gebruik dit voor de vulling van je taart, weeg het en gebruik ongeveer 500 gr vulling voor 1 taart, als het een middelgrote taart is. Maak een taart met deksel of richeltjes als je een beetje handig bent.
Smakelijk!!

Taartdeeg: gebruik je waar je zin in hebt, voor zulke taarten gebruik ik liefst het deeg van mijn moeder, staat op deze blog: vlaaiendeeg mama. Maar je kan ook korstdeeg gebruiken, bladerdeeg, of een ander deeg.

Vruchtenbavarois voor biscuittaart

Ingredienten:

200 gr frambozencoulis

5 dl opklopbare room

60 gr suiker - ik neem bloemsuiker, dat lost dadelijk op in de room.

10 gr bladgelatine

biscuit 24 - 26 cm diameter.

Een biscuittaart kan perfect en eenvoudig gevuld worden met een vruchtenbavarois, mijn voorkeur gaat uit naar frambozenbavarois ( ik koop diepvriesframbozen in de Colruyt, kost daar bijna niks en voor de bavarois zijn ze perfect! ), voor versiering bovenop de taart neem ik dan een klein bakje verse.
Aardbeien zijn ook lekker in een bavarois, passievruchten ook denk ik maar dat probeerde ik nog niet ...
Hoe maak je dat nu?
Voor een taart met diameter van 24 of 26 cm - zo nauw luistert dat nu ook weer niet - neem je 200 gr frambozencoulis ( zuiver framboos, uit de blender, door een zeef geduwd, dus zonder de pitjes ), 5 dl room, opklapbare room dus, 60 gr suiker, geutje citroen, proef vooral... en 10 gr bladgelatine. Als je bladgelatine koopt staat er meestal wel op hoeveel 1 blaadje weegt, maar ik raad toch aan een klein weegschaaltje te kopen dat zeer nauwkeurig weegt tot 3 cijfers na de komma, is zo handig.
De gelatine laat je minstens een half uur weken in koud water, de room klop je op met de suiker, de uitgeknepen gelatine laat je smelten in microgolf of in een klein steelpannetje op het vuur, en dan meng je dat onder het vruchtenmoes, daarna meng je alles onder de opgeklopte room ...
Ik doe er soms ook nog twee opgeklopte eiwitten onder om het iets luchtiger te maken.
De biscuit die je mooi in twee gesneden hebt, of in drie leg je terug in de vorm met cellofaan rand erom, laag bavarois, terug biscuit, terug bavarois.
Je kan op de bavarois op de tussenlaag ook verse framboosjes strooien, in kleine stukjes, of bosbessen, je moet dat zien, je moet voor ogen hebben welk effect je wil als je de taart aansnijdt.
Gebruik je gezond verstand een beetje maar werk zeer netjes en strak: de taart moet heel mooi gelijk zijn bovenaan, ook mooi horizontaal doorgesneden, daar bestaan allerlei hulpmiddelen voor, en de rest is eigen fantasie en smaak.
Voor de biscuit gebruik ik de laatste tijd gemakshalve de mix van Aveve, hoewel ik tegen mixen ben maar het is zo makkelijk en je bent zeker van je resultaat.
Voor een chokoladebiscuit zeef je cacaopoeder ( 2 eetlepels op 330 gr mix ) onder de mix en voeg je ook 1 ei extra toe, de rest blijft gelijk...
Ik zoek nog naar een goed recept voor biscuit, want moeilijk is dat nu ook weer niet, maar soms rijst hij toch niet lijk ik het wil.Dus ik blijf zoeken en proberen. En als het snel moet gaan: de mix!!

Je laat alles mooi opstijven in de koelkast, minstens vier uur.

Heb je teveel vulling: eet dadelijk op of doe in mooie glaasjes, extra dessertje ;)

Hasseltse speculaas papa Joris

500 gr bloem
200 gr boter
5 gr natriumbicarbonaat
5 gr kaneel
375 gr donkere kandijsuiker
2 eieren
1 buisje amandelessence

Alles goed kneden, nacht laten rusten.
Over voorverwarmen op 175°C.
Bolletjes rollen van 30 a 40 gr, op bakplaat leggen en afbakken gedurende 15 min.

Lange vingers ( koekjes )

Voor 50 koekjes:

4 eieren, wit en geel gescheiden,
100 gr patisseriebloem en 25 gr maïzena, samen zeven
4 eiwitten met 60 gr fijne suiker opkloppen tot stijf schuim, beetje zout niet vergeten
4 eigelen met 65 gr fijne suiker kloppen tot lichtgele ruban.
De ruban onder de eiwitten spatelen, rustig, tot het een mooi egaal kleurtje heeft.
Dan het bloem - maïzenamengsel er in beetjes onder scheppen, spatelen.
het deeg in spuitzak overdoen, gebruik spuitmondje diameter 10 mm en spuit rechte staafjes van 8 à 10 cm op bakpapier, mooi naast elkaar. Denk er aan dat het deeg een beetje uitzet...
Je hebt drie bakplaten nodig.
Bestrooi de koekjes met fijne suiker en verwijder voorzichtig de overtallige suiker.
Bak 10 à 12 min op 190°C.
Neem de koekjes van de bakplaat, laat ze afkoelen en bewaar ze droog in trommel, laat ze niet wak worden in vochtige ruimtes zoals kelder, bewaar ze in de keuken.
Deze koekjes zijn zo erg lekker maar kunnen perfect gebruik worden als rand voor een charlotte met moussevulling of voor een tiramisu.

Appelbollen

voor 6 appelbollen:

Deeg voor vlaai op basis van 250 gr bloem.
6 appels, klein, zurig, klokhuis eruit, geschild, besprenkeld met citroensap.
Beetje rozijnen, kaneelsuiker, vlokjes boter.

Maak je deeg, laat het rusten, verdeel het in 6 delen, ongeveer 80 of 90 gr per stuk, rol dun uit, leg de appel erop, vul de opening met botervlokjes,  beetje kaneelsuiker, beetje rozijnen.
Plooi het deeg over de appel, leg de sluiting onderaan, doreer de appelbollen en maak een opening bovenaan het deeg om de stoom te laten ontsnappen bij het bakken.
Zet deappeltjes op een bakplaat of een aluminium vlootje en bak op 180°C gedurende 30 minuten.

Neem vooral lékker zurige appeltjes, kleintjes, oude soorten zijn heerlijk!

Limburgse rabarbertaart

Dit is de klassieke, ouderwetse rabarbertaart lijk mijn moeder en tantes ze maakten.

Ik gebruik taartvormen van 25 cm diameter ( mama gebruikte grotere vormen maar met een klein gezin is een taart van 30 cm een beetje er over!! ).

Het deeg is het deeg van pruimentaart, bakwijze ook.

Voor één taart heb je toch 5 à 600 gr rabarber nodig, dus dat is flink veel.

Je moet natuurlijk ook geen zes taarten tegelijk bakken, maar ons ma deed dat wel en dan werden die uitgedeeld, heerlijk! Ik heb geen idee hoeveel een bussel in de winkel weegt, ik moet dat dringend eens wegen.

bak ze ook 30 à 35 min op 170°C, rabarber niet te fijn snijden, krimpt erg bij het bakken.

Suiker doe je er op als je ze gaat eten, anders wordt de taart wak.

Zo, beetje kaneel is ook lekker erop, als je een liefhebber van kaneel bent natuurlijk.

Groentencurry met kip of vlees

Nodig:

1 kg groenten, in stukjes, niet te kleine stukjes: wortel, broccoli, courgette, zoete aardappel, boontjes, bamboespruiten, paprika, champignons, uien...
pepertjes ( hangt van je smaak af!)
4 tenen look
8 elThaise currypasta
3 tl bruine suiker
6 el vissaus
4 dl kokosmelk
4 cm gemener
1 limoen
2 blokjes groentebouillon
300 ml water

500 gr kipfilet in repen of mager vlees in reepjes.

Groenten snijden.
Look en uien aanstoven, currypasta bijdoen en meebakken.
Kokosmelk en water met blokje toevoegen.
Alle groenten en rest van smaakmakers bijvoegen en laten pruttelen. dit kan in slowcooker perfect, tel op 4 tot 5u op zacht.
Uiteindelijk kip of ander vlees toevoegen en laten pruttelen tot dit gaar is, duurt niet zo lang.

Opdienen met rijst, bami.

Suikerwafels mama Danielle

Nodig:
1 kg bloem
600 gr parelsuiker
600 gr zachte/gesmolten boter
6 ganse eieren
2 el vanillesuiker
42 gr verse gist
1 grote koffiekop lauwe melk, om verse gist in op te lossen

Alles behalve de parelsuiker mengen, 1/2u laten rijzen, suiker onder mengen en dan verdelen in bolletjes van ongeveer 70gr, ze mooi op een plateau of bakplaat leggen, nog een kwartier - half uurtje laten rijzen afgedekt, en bakken in een warm wafelijzer... neem ze er uit met een speciale wafelvork, je kan je branden aan de wafels door de suiker die gekaramaliseerd is. 

Van een halve kilo bak je zo 18 wafels, 36 dus van een ganse kilo.

Vries ze in als je ze niet meteen opeet, dan heb je altijd verse wafels bij de hand.

Bloemkoolsoep met groene linzen.

Nodig:
Halve bloemkool, als het een dikke bloemkool was tenminste, anders een ganse.
Halve knolselder.
Twee dikke winterwortelen.
Twee dikke uien.
Drie tenen look.
Kopje linzen, groene.
Courgette.
Kruiden: peper, zout, komijn, kurkuma en ras el hanout, kruidentuiltje.

Hoe maken?
Als altijd:
Snipper de uien en de look en stoof effe aan. Doe de droge kruiden over de uien en look en laat ook meestoven.
Doe de rest van de in stukken gesneden groenten erbij en voeg groentenbouillon toe, een twee liter.
Als de soep een half uurtje heeft gekookt, op zacht vuur: zet de staafmixer er in en mix fijn.
Voeg dan de linzen toe en laat nog sudderen tot de linzen gaar zijn, twintig minuten ongeveer.
Proef en kruid bij als het nodig is.

Is een dikke en zachte soep, echt geschikt bij een koud en ongezellig winterweer!!
Smakelijk.

MINESTRONE volgens Jeroen Meus

• 6 l groentebouillon of kippenbouillon
 
• 300 g droge witte bonen (geweekt)
 
• 400 g zout of gerookt spek(of bacon)
 
• 2 dikke uien
 
• 2 teentjes look
 
• 4 stevige wortelen
 
• 4 selderstengels
 
• 6 aardappelen (bij voorkeur vastkokend)
 
• 2 courgettes
 
• 400 g erwten (vers of diepvries)
 
• 300 g sperzieboontjes
 
• ½ witte kolen
 
• 2 bussels peterselie
 
• 8 blaadjes laurier
 
• 8 blaadjes verse salie
 
• verse tijm
 
• 160 g tomatenpuree(geconcentreerd)
 
• 800 g tomatenstukjes in blik
 
• 300 g Parmezaanse kaas (blok)
 
• 300 g spaghetti (of pasta naar keuze)
 
• 2 scheutjes olijfolie
 
• peper
 
• zout

Wie graag witte boontjes in de minestrone eet, weekt de bonen best ruim vooraf. Doe dat zo’n 12 uur op voorhand (bekijk de aanwijzingen op de verpakking).

Maak vooraf ook een keteltje verse groente- of kippenbouillon klaar.

Snij de meeste groenten in kleine, maar geen té fijne stukjes. In een minestrone mogen de diverse groenten herkenbaar blijven. Ze zorgen voor wat extra beet in de soep. Groenten waar mogelijk aarde of zand aan kleeft, was je vooraf in voldoende koud water.

Zorg voor een scherp keukenmes en snij alvast de ui en de selder in hapklare stukjes.

Zet een ruime stoofpot of een soepketel op een matig vuur. Verhit hierin een scheutje olijfolie.

Stoof eerst de stukjes ui en de selder. Voeg ook de gepelde en geplette look toe. Roer regelmatig even in de pot tijdens het koken.

Schil de wortels, snij ze in stukjes en doe ze in de pot.

Rol de sneetjes spek of bacon op en snij ze in reepjes. Laat het vlees meestoven. (Verwijder vooraf het spekzwoerd en mogelijke stukjes kraakbeen.)

Snipper de witte kool in reepjes. Schil de aardappelen en snij ze in kubusjes. Voeg alles bij de stovende groenten. Eventueel - ik heb dit veel liever trouwens - gebruik ipv witte kool een flinke bloemkool, verdeel hem in roosjes en voeg toe aan de soep. Aardappelen kunnen ook weggelaten worden maar maken er een volledige maaltijd van.

Bind een bouquet garni of kruidentuiltje samen, met daarin enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm, wat peterseliestengels en een paar blaadjes salie.

KOOKTECHNIEK

Bouquet garni

Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe. Roer de puree onder de groenten en laat alles nog een paar minuten stoven om een zoetere en zachte smaak te verkrijgen.

Voeg ook de ingeblikte tomatenstukjes toe, samen met de geweekte witte bonen.

Schenk de groentebouillon bij de groenten, roer de soep om en laat ze pruttelen op een zacht vuur.

Nu is het de beurt aan de zachtere groenten. Snij of breek de topjes van de sperzieboontjes. Snij ze vervolgens in stukken van zo’n 3 cm lang. Snij de courgette in blokjes. Laat ook deze groenten meestoven in de soep.

Ook de erwten mogen meegaren. Gebruik gerust wat diepvrieserwtjes (of kies voor verse).

Plaats het deksel op de pot. Laat de minestrone een uurtje op smaak komen op een zacht vuur.

Breek de droge spaghettislierten in stukjes van zo’n 5 cm lang. Laat de pasta meekoken tot ze beetgaar is.

Proef de soep en kruid ze naar smaak met peper van de molen en wat zout.

Snipper de verse peterselie in fijne stukjes en rasp de Parmezaanse kaas.

Serveer de minestrone in een groot diep bord en strooi er de peterselie en een portie Parmezaanse kaas over.

Appeltaart Roger Vandamme

voor twee taarten, diameter: 22 cm, 25 cm, smalste, breedste diameter gemeten.
Baktijd: warme lucht, zwarte, ijzeren bakvormen.

Boterdeeg:
330 gr bloem
130 gr suiker, Vandamme gebruikt cassonade.
130 gr boter
Zeste van citroen
2 eieren.
Volle el amandelpoeder.

Kuiltje in bloem maken, eieren er in doen. Boter zacht laten worden en mengen met de suiker, onder bloem met eieren mengen. Zodra deeg een bol vormt kan hij uitgerold worden en in de beboterde en bebloemde bakvormen gelegd. Als deeg plakkerig zou zijn: leg het dan even in de koelkast.
Bestrooi de bodem met een dikke eetlepel amandelpoeder.


Vulling:
6 jonagold appels
Sap van citroen
3 eieren
80 gr boter
120 gr suiker
20 gr maizena

Appels schillen en in mooie kleine blokjes snijden van 1/2 cm. In kom doen en besprenkelen met citroensap.
De oven voorverwarmen op 180°C.
Boter smelten, suiker onder kloppen, van het vuur de eieren onder mengen, ook de maizena.
Deze mengeling over de appels doen, alles rustig mengen.
In de taartvormen verdelen, probeer een bergje te maken van de vulling.

Bak de taarten tegelijk gedurende 45 minuten, kijk even of ze er goed uitzien.
Haal ze uit de oven, laat even afkoelen en ontworm ze dan. Laat uitdampen op taartroosters.
Bestrijk met afdekgelei ofwel met opgewarmde en gezeefde abrikozenconfituur.
Eventueel garneren met heel fijne sliertjes granny Smit, en poedersuiker.

Rode vruchten en chokolademousse taart.

Taartbodem: korstdeeg, blind gebakken.
Laagje zelf gemaakte confituur van rode vruchten op het korstdeeg uitsmeren
Een dunne biscuittaart er op leggen.
Biscuit: zie recept voor biscuit, wordt op bakplaat dun uitgesmeerd en kort afgebakken op 210°C, gedurende 7 minuten. De vorm uitsnijden naargelang je taartvorm die je maakt.

Deze vulling is genoeg voor een taart van 27 cm diameter en een van 22 cm diameter, genoeg voor tien personen dus.

Vulling:
Rode vruchtenmousse:
500 gr rode vruchten: frambozen, aardbeien, bramen, aalbessen....
150 gr suiker
1/2 dl water
7 blaadjes gelatine
4 eiwitten
5 dl room.

Vruchten verwarmen en door zeef doen, anders zit je mousse vol pitjes, is geen mooi zicht.
Het water verwarmen en de suiker erin oplossen.
Beetje vruchtenmousse eronder mengen en de geweekte en uitgeknepen gelatine er onder mengen en laten oplossen, goed mengen.
De rest van de vruchten er onder mengen.
Als het gekoeld is, hoeft niet echt koud te zijn, de stijfgeklopte eiwitten er onder mengen. Dit mag stevig gebeuren anders heb je witte spikkels in ie mousse en dat wil je niet.
Dan de stijf geslagen room. Let op: room niet te stijf opkloppen, zachte pieken.

Chokolademousse: zie recept op deze blog: chokolademousse taart Lili.

Versieren naar smaak.

Hertenragout

Hertenragout ( 4 á 6 personen ) uit: Ambiance, uitgeprobeerd en goed gekeurd door broer Rik.

1,2 kg stoofvlees van hert
Marinade:
1 l rode wijn
2 grof gesneden uien
2 wortelen, grof gesneden
1 selderijstengel, grof gesneden
3 laurierbladeren, 4 takjes tijm, samen gebonden.

Laat het vlees een nacht marineren in dit alles, afgedekt in de koelkast.

Haal het vlees uit de marinade, zonder de groenten.
Zeef de marinade, laat ze even opkoken en schuim af.

Overige ingrediënten :
100 gr gerookte spekblokjes,
8 licht geplette jeneverbessen,
1 koffielepel licht geplette zwarte peperbollen,
2 tenen knoflook,
3 kruidnagels,
2 dl wildfond,
Beetje zwarte chokolade,
2 el gelei van rode bessen.

Verhit in een zware braadpan een beetje olie en kleur de spekblokjes. Haal ze uit de pan en schroei vervolgens het vlees aan alle kanten mooi dicht.
Giet de vetstif weg en doe vlees en spekblokjes in een zware gietijzeren pan, zorg dat de pan lekker warm is, anders schrikt het vlees.
Kleur vervolgens de wortel en ui aan in de pan en voeg bij het vlees.
Overgiet het vlees met de fond en marinade.
Voeg alle kruiden toe, ook het kruidentuintje uit de marinade. Je kan deze kruiden best in een speciaal kruidentuintje doen, dan kan je ze makkelijk verwijderen na de stooftijd.

Laat de ragout uren, 2 uur, heel zachtjes stoven onder deksel, roer af en toe heel voorzichtig om en voeg indien nodig een beetje water toe.

Haal het kruidentuintje eruit, voeg beetje chokolade, gelei toe en kruid af met zeezout en peper uit de molen.

Serveer met gewenste garnituur: aardappelen, puree, gebakken aardappelen, kroketjes.... Of een variant met pastinaak.
Appeltjes met veenbessen, gestoofde peertjes, spruitjes, champignons ... Naar eigen smaak en inspiratie.
Smakelijk!




Verhit wat olie in een zware ketel, kleur d

Franse perentaart

Voor twee taarten van 26 cm diameter:

Deegbodem zanddeeg:
250 gr boter, zachte
250 gr bloemsuiker
2 eieren
500 gr bloem
Snufje zout
4 gr bakpoeder.

Alles kort kneden, bol vormen en in de koelkast laten rusten, liefst een nacht, anders een aantal uur.

Vulling:
Per taart 3 peren, indien ze niet rijp zijn, de peren pocheren in een lichte suikersiroop met citroen. Laten afkoelen.
Deeg voor de vulling:
200 gr Planta
300 gr suiker
6 eieren
2 citroenen, de schil geraspt, rest uitpersen
100 gr melk
300 gr bloem
10 gr bakpoeder
Snufje zout.

Planta met de suiker goed roeren, eieren 1 voor 1 toevoegen, de citroenzeste onder mengen, citroensap ook, melk, bloem en bakpoeder. Desgewenst - ik vind dit erg lekker - 100 gr gemalen amandelen, dan neem ik iets minder bloem.

Het zanddeeg uitrollen en in de beboterde en bebloemde bakvormen doen. Ik gebruik vaak bakpapier, is erg handig. Over de taartbodem een dikke laag confituur smeren: bessenconfituur, abrikozen, naar smaak. Dit voorkomt dat het zanddeeg zacht zou worden. Dan deeg van de vulling mooi over de twee taarten verdelen.

De geschilde peren mooi fijn insnijden en kransgewijs op de vulling leggen. Halve peren gaat, ik doe ze meestal in kwarten. Ik bedruppel de peren ook met citroensap als ik ze schil, anders kunnen ze verkleuren.

Oven voorverwarmen op 200°C, taarten gedurende 45 minuten bakken. De breinaaldtest doen, hangt van je oven af of ze al dan niet langer moeten bakken.
Met warme lucht zet ik de oven wel lager: 180 ° C.

Kersencake

voor twee taarten/ cakes diameter 24 cm.

1 kg verse kersen, ontpit.

Twee ronde bakvormen met bakpapier bekleden.

Deeg:
4 eieren kloppen met 300 gr suiker tot wit schuim.
230 gr gesmolten en weer afgekoelde boter, 160 ml melk, citoenzeste, citroensap van 1 citroen: onder mengen, niet te lang, genoeg om het onder elkaar gemengd te krijgen.
410 gr patisseriebloem met 3 tl bakpoeder, snuf zout onder mengen. Weer niet te hevig, niet te lang mengen.
De kersen er onder spatelen.

Deeg over de twee vormen verdelen en glad strijken.

25 minuten bakken op 200°C.

Noot: met een crumble met amandelen is dit ook zeer lekker. Kijk bij recept van pruimengebak met crumble. Beetje fantasie gebruiken.
Recept is van: de keuken van Levine.

Frangipanetaart.

Bodem korstdeeg:
Voor twee taarten diameter 24 cm.
400 gr bloem
200 gr boter
2 eieren
80 gr suiker

Klassiek korstdeeg maken, laten rusten in koelkast en uitrollen.
Blind bakken in de oven op 170°C gedurende 15 minuten.

Vulling:
400 gr boter
400 gr suiker
6 eieren
400 gr amandelnoten
100 gr bloem
1 flesje amandelessence
Abrikozenmoes

Boter met suiker schuimig kloppen, eieren een voor een bijvoegen, tenslotte amandelpoeder, bloem en essence onder mengen met K - klopper.

Abrikozenspijs op de taartbodems verdelen en uitstrijken.
De vulling erover verdelen en glad strijken.
Van de restjes deeg reepjes snijden en een mooi ruitpatroon vormen over de taart.

Taarten gedurende 40 minuten bakken op 170° C.

Koffiekoeken met rozijnen

Voor 30 stuks.

Crème patissier van 1/2 l melk, vanillestok, 2 eieren, 125 gr suiker, 40 gr vanillebloem of maizena.

Deeg: vlaaiendeeg mama ( zie blog ) van 1/2 kg bloem
Een paar handenvol rozijnen, geweekt en gedroogd in handdoek
Citroenglazuur van bloemsuiker met citroensap.

Methode:
Maak de dag voordien je crème patissier en laat koelen in koelkast.
Haal de crème op tijd uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen als je gaat bakken.

Maak deeg, verdeel in twee stukken na rijzen, rol het uit tot een rechthoekige lap.
Smeer in met de helft van de crème, bestrooi met rozijnen, rol voorzichtig op tot lange rol.
Snij in stukken, 15 ongeveer. Leg de rondjes op bakblik bekleed met bakpapier.
Doreer, bak af op 200°C in 15 minuten.

Maak citroenglazuur en decoreer je koeken.

Chokoladetaart Pieter

Bodem: korstdeeg - zie pruimengebak met korstdeeg
10 minuten op 180 ° C

Vulling: 50 gr boter
4 eidooiers
120 gr noten
60 gr suiker
20 gr maizena
10 min op 180 ° C bakken

Topping : meringue van 3 eiwitten en 100 gr suiker
20 min op 180 ° C

Noot: taart is niet zoet. Noten kan je kiezen. Meringue goed dik er op smeren.
Bijzoeten kan altijd. Eventueel het vierde eiwit onder chokolademengsel doen om het iets lichter te maken. En ook om het niet hoeven weg te gooien ;-))

Rode bessentaart

Voor 1 taart van 24 cm diameter:

Korstdeeg:
250 gr bloem
60 gr suiker
125 gr boter
1 ei

Alles kort kneden en uur in koelkast laten opstijven.
Uitrollen en taartvorm mee bekleden.
Blind bakken gedurende 10 minuten op 180 °C

Voor de vulling:
3eieren
200 gr suiker
500 gr geriste bessen
125 gr gemalen hazelnoten

Eieren en suiker schuimig kloppen. Bessen en noten er onder spatelen.

Vulling in de voorgebakken taartvorm doen en 40 min bakken op 175 ° C.

Is een heerlijke taart die zelfs aan frambozen doet denken.

Borgerhoutse rabarber plaatkoek.

Voor ondiepe bakvorm van 33 op 29 cm, 3 cm diep. Vorm met bakpapier bekleden.

500 Gr bloem, zelfrijzend
350 Gr suiker
2 eieren
125 Gr gesmolten boter
2 dl melk

Alles tot een zacht deeg mengen.

1 kg rabarber in stukjes snijden en met suiker bestrooid even laten rusten, ongeveer een half uurtje.

De rabarber op het deeg strooien. Mooi verdelen.

Oven op 170 C voorverwarmen, koek half uur bakken, kan ook iets meer zijn.

Dan sausje maken van 60 Gr gesmolten boter, 4 eetlepels fijne suiker, 1 ei, 1dl melk en een halve dl room. Je kan er naar smaak ook een halve koffielepel kaneel onder mengen.
Dit over de koek gieten en de koek nog een dikke 10 minuten bakken.

In de vorm laten afkoelen.
Dit recept komt van de blog: Jonge Sla.

Soezen - eclairs

Voor 15 soezen of eclairs :

1,25 dl water
60 g.  ongezouten boter
75 gr. Bloem gezeefd met halve theelepel zout
2 eieren

Zet het water in een steelpannetje op met de boter en laat smelten.
Als de boter gesmolten is, zet het vuur hoger en laat koken. Zet vuur weer lager en doe de bloem er in een keer bij, goed roeren. Zet het vuur matig en blijf roeren tot het deeg een geheel vormt en loskomt van de wand.
Neem de pan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.
Roer de eieren er een voor een onder, goed roeren.

Verwarm de oven op 190 °C en leg hoopjes van 4 cm diameter op de bakplaten, bedek de platen eerst met bakpapier. Voor eclairs spuit je reepjes van 10 cm op de bakplaat. Laat genoeg ruimte tussen, deeg zet erg uit.

Bak gedurende 20 minuten in de oven en laat afkoelen op een rooster.

Kan gevuld met patisserieroom of slagroom, desgewenst met fruit.

Pistolets 15 stuks.

450 gram bloem ( harde bloem )
18 gram droge gist
250 gram water
8 gram zout
30 gram boter

Alles kneden in keukenrobot, eerst traag dan sneller, zeker 10 minuten.
Deeg 15 minuten laten rusten onder een vochtige doek of onder plastiekfolie.
Lucht eruit duwen en samen vouwen.
Opnieuw 15 minuten laten rusten.
Deeg nemen en lucht eruit duwen. In 15 stukjes van 50 gram verdelen, mooi opbollen en op bakplaat leggen. Je hebt hiervoor 2 bakplaten nodig.

30 minuten laten rijzen op een warme en vochtige plaats. Bovenkant insnijden met een scherp mes en nog 15 minuten laten rijzen. De broodjes zijn dan ongeveer verdubbeld in omvang.

Oven verwarmen op 240 graden, pistolets er in schuiven, besproeien met water om stoom te verkrijgen.
Ze krokant laten bakken, opletten: de oven is zeer warm, warme lucht oven mag lager in temperatuur.

Biscuitgebak met mokaboterroom.

Voor 12 personen.

Vorm van 26 cm diameter en 5 cm hoog.

Biscuitdeeg:

6 eieren, wit stijf geslagen
175 gr fijne suiker
150 gr bloem
90 gr boter, gesmolten en afgekoeld.

Klop eidooiers met de suiker tot lichtgeel, tot het deeg van de garde loopt in een dik lint.
Roer de gezeefde bloem afwisselend met het eiwit met een spatel voorzichtig door de massa..
Op het laatste de boter, zeer voorzichtig ook.

Giet het deeg in een bakblik dat goed in geboterd werd en gebloemd.
Bak één hoge koek op 180°C gedurende 35 à 40 minuten, twee platte koeken 20 à 25 min.
Zet blik op een rooster en laat 5 minuten koelen.
Stort dan de koek en laat afkoelen.

Boterroom:

3 eieren
375 gr bloemsuiker
1,5 vanillestokje
450 gr boter.
poederkoffie ( naar smaak: 4 koffielepels bv. ) opgelost in een weinig heet water.
Eieren met poedersuiker opkloppen tot een zeer schuimige massa.
Zaadjes van vanillestokje onder mengen.
Boter toevoegen in kleine vlokjes en tot gladde crème mixen. Koffie onder mengen en goed door roeren.

Taart opbouwen:

Snij de taart doormidden en bestrijk de onderste laag in met een dikke laag crème.
Plaats bovenste stuk er terug op en besmeer nu alle kanten goed met crème. Hou een hoeveelheid over voor de garnering. Doe dat in een spuitzak en spuit motief, toefjes naar smaak.
Versier eventueel met koffieboontjes ( je kan deze mooi doen glanzen door ze in de wrijven met een beetje olie).
De rand van de taart kan ook met gebruinde amandelschilfers versierd worden.

Deze taart kan een aantal dagen koel bewaard worden omdat ze mooi ingepakt is met boterroom.