Sheperds's pie met veel groenten.

Dit recept heb ik omgezet naar mijn Crockpot, mijn slowcooker, waar ik ontzettend gelukkig mee ben.
Slowcooken is zeer traag garen, de smaken vermengen zich goed, het droogt niet uit, vlees wordt zeer zacht, de groenten blijven zeer mooi en goed herkenbaar ( ik hou niet van een brij behalve als ik echt stoemp maak maar dan weet ik dat dat de bedoeling is ), je kan de slowcooker alleen laten terwijl hij werkt, hij verbruikt erg weinig stroom ... afijn, ik kan zo nog even doorgaan :-)
En Crockpot is een bekend merk, vandaar ...

Sheperd's pie wordt normaal gesproken met lamsvlees gemaakt maar omdat mijn lieve zoon daar niet van moet weten maak ik het met gemengd gehakt.
Ik zorg ook altijd dat mijn Crockpot goed gevuld is, ik heb er eentje van 6,5 l, het duurt evenlang om te sudderen en ik vries dan alles in porties in, of ik verblijd de familie met een portie.

Wat hebben we nodig?
2 stengels selder, groene, in schijfjes gesneden van ongeveer 1 cm
6 wortels: idem
2 a 3 pastinaak: idem
raapjes, busseltje: idem
250 gr diepvrieserwtjes.

Grote ui en 4 tenen look schoonmaken en snipperen, aanstoven. Kruiden met peper en zout;
In crockpot doen, alle groenten erbij doen, goed mengen.
500 ml passata overgieten en doorroeren.
1,5 kg gehakt rul aanbakken en over de groenten verdelen.

Deksel op de pot doen en laten sudderen op lage stand gedurende 4 a 5 uur.

Ondertussen een flinke hoeveelheid aardappelpuree maken, hoeveel moet je zelf weten.

Het stoofsel omroeren, proeven, desnoods bij kruiden met zout en peper, overdoen in ovenschaal, laag puree erover strijken, bestrooien met gemalen kaas ( kies zelf welke ) en in de oven korstje laten krijgen.

Je kan met zulke recepten spelen natuurlijk: ik had gisteren geen selder, dus gebruikte ik een steel porei... of iets meer raapjes. Cheddar zal lekker zijn erover, of gewoon gratin kaas.
Smakelijk.

Boterroom met chocolade of mokka.

Het basisrecept van boterroom op basis van banketbakkersroom.

1 portie banketbakkersroom:
- 1/2 l melk
- 1 vanillestokje
- 100 gr suiker
- 2 eidooier
- 45 gr maïzena

gewone banketbakkersroom maken: melk koken, met vanillestokje;
Dooiers met klein beetje melk en suiker door elkaar kloppen, als laatste de maïzena erdoor roeren.
Vanillestokje uit de melk halen ( niet weggooien, afspoelen, laten opdrogen en in de pot met suiker steken, zo krijg je lekkere vanillesuiker ) en kokende melk bij het papje gieten, goed roeren en terug in het pannetje even opkoken.
Goed roeren en laten koken, het zal mooi indikken.

van het vuur in een schaal gieten, afdekken met plastiekfolie, op de room, dan kan er geen dik vel op komen.
De room laten afkoelen maar niet tot koud, gewoon tot handtemperatuur...

Ondertussen:
300 gr boerenboter - ongezouten - met 75 gr poedersuiker luchtig opkloppen.
let op: de boter moet op kamertemperatuur zijn.

Voeg de banketbakkersroom toe in delen, klop goed door en de boterroom is klaar.

Wil je chocoladesmaak?
Smelt dan au bain marie 300 gr chocolade ( zwarte en van goede kwaliteit ), laat ook tot handtemperatuur afkoelen en meng onder de boterroom, klop goed door.
Vergeet niet een snuf zout toe te voegen.

Je hebt hier genoeg mee om een biscuit van 26 cm rijkelijk mee te besmeren.
Overschotten kunnen in de koelkast, voor gebruik op kamertemperatuur laten komen en eventueel terug opkloppen.
Je kan het ook invriezen, ik probeerde dit nog niet.

Deze boterroom is lichter dan deze zonder banketbakkersroom, de smaak is zeer goed, de structuur is zeer aangenaam en zacht.

Voor een mokkaroom wordt er sterke koffie ipv chocolade bijgevoegd, ik deed dit nog niet... ik kan daarom nog geen juiste hoeveelheden geven, maar ik denk dat dit zuiver op smaak wordt gedaan. gebruik daarvoor misschien oploskoffie, kan je goed sterk maken, hoef je niet zoveel aan je boterroom toe te voegen...
Maar zoals altijd: proef op tijd! Je kan altijd nog bijvoegen, je kan het er niet meer terug uit halen!!

Ik werk met een Kenwood, met een handklopper lijkt het me niet goed haalbaar, met een elektrische klopper wel denk ik, maar is natuurlijk wel lastiger werken, het zal ook langer duren denk ik.
(Ik pikte dit recept van Rutger bakt, een site die ik ten zeerste kan aanraden!!)

Succes ermee.

Pruimenplaatkoek - Menu, p. 2123 ' Pruimengebak uit Zuid - Tirol '

Dit is een oud recept, uit de kookboekenreeks Menu.

Het wordt gebakken op een bakplaat. Ik raad aan een lage en grote rechthoekige - vierkant kan ook als je geen rechthoekige hebt natuurlijk - bakvorm te nemen omdat daar de randen van opstaan, je deze vorm ook goed met bakpapier bekleden. Doe dat vooral, bakpapier gebruiken, spaart je afwas, ellende om de koek van de plaat te krijgen want pruimen willen nogal eens doorlekken...
Neem een vorm die de grootte van de bakplaat zo fel mogelijk benadert.

Nodig:
600 gr bakpruimen, of iets meer.
40 gr suiker gemengd met tl kaneel, over de schoongemaakte en in twee gesneden pruimen strooien en even laten trekken. Ik doe er ook altijd sap van 1 citroen over, geeft net iets meer pit. De citroen rasp je eerst, de rasp gaat in het deeg, we gooien niks weg ;)

Deeg:
200 gr roomboter
snuf zout
200 gr suiker
4 eidooiers
1/2 pakje bakpoeder
100 gr maizena
300 gr bloem
4 eiwitten

Klassiek roerdeeg maken:
boter schuimig kloppen, zout en suiker lepelsgewijs eronder mengen, eidooiers 1 voor 1 eronder mengen. Maizena, bloem en bakpoeder samen luchtig zeven, onder het deeg mengen, dit laatste rustig doen, niet wild kloppen en zeker niet te lang kloppen, gewoon ondermengen; vergeet de citroenrasp niet!
Tip: het sap dat ondertussen uit de pruimen is gekomen, giet dat af, vang het op en meng dat ook onder je deeg ... geeft ook weer net dat ietsjes meer smaak.
Klop de eiwitten stijf en meng ze onder het deeg.

Het bakblik heb je ondertussen bekleed met bakpapier. Nu komt het moeilijkste deel, geloof me, het is effe knoeien...
Doe 3/4 van het deeg - doe dat op het oog, zo nauw komt dat niet - op de bakplaat en smeer dat gelijkmatig uit. Dit is effe zoeken hoe je dat best doet, spatel, vork, whatever, het smeert niet makkelijk uit, dus effe doorbijten. Ik probeerde de laatste keer een spuitzak, dat ging op zich wel goed maar ideaal is het nu ook weer niet ....

Ondertussen is de oven op 180°C voorverwarmd. Schuif de bakplaat in de oven en bak 10 minuten.

Neem dan het blik uit de oven, oppassen: is heet, je verbrandt je snel.
Leg nu een beetje deftig natuurlijk de pruimen erop, ik doe het in lange rechte rijen, dan kan je die rijen volgen achteraf als je de koek wil versnijden.
De rest van het deeg verdeel je ook over de pruimen. Dit is weer effe knoeien, dit gaat niet vlotjes maar troost je, door het bakken rijst alles en zie je niet meer hoe je knoeide :)
Deze keer bakken we 50 minuten, hou het in het oog, als de randen te bruin worden zet dan je oven lager.

Als de koek gebakken is laat je hem effe koelen, en laat hem dan uitdampen.

Als hij afgekoeld is kan je hem in stukken verdelen, effe met decoreersuiker bestuiven en genieten maar!!

Je kan natuurlijk ook een ronde vorm gebruiken, neem dan twee vormen natuurlijk, kijk wat je hebt aan bakvormen en gebruik wat je hebt of kom effe langs, ik heb een kast vol vormen ;)
Tip: als je dan toch bezig bent, bak er twee tegelijk. Je bent toch bezig, de oven is toch warm, pruimen zijn er in het seizoen in overvloed, en je kan je buren en familie gelukkig maken.

Chocoladeglazuur voor eclairs.

Een simpel en mooi glazuur, vlug klaar, glanst mooi, wel lang genoeg laten opstijven in de koelkast.
300 gr room
150 gr glucose ( kan je kopen bij Aveve, het zou ook gaan met honing, ik probeerde dat nog niet. De structuur van suikerglucose en honing is wel hetzelfde )
290 gr pure chocolade.

Alles laten smelten op zacht vuur, goed omroeren, klaar.

Pruimenmoes voor taart.

Heb je soms je een beetje teveel pruimen in de zomer, en heb je die ijverig in de diepvries gestoken, ontpit allicht? Wel, geen probleem, je kan er snel een heerlijke vulling van moes voor maken.
Hoe doe je dat?

Voor 500 gr ontpitte en uitgelekte pruimen ( laat ze ontdooien, giet het sap dat er uit komt af en bewaar het )

1/2 l sap, aangevuld met water
100 gr suiker
30 gr maizena of aardappelbloem.

Breng sap/water aan de kook in pan
meng maizena met suiker
meng dit onder het kokende sap en laat eventjes doorkoken, is een dikke massa, pruttelt hard, dus let op dat je je niet verbrandt!!
Doe dan de pruimen erbij, roer mooi om, laat effe opkoken en zet van het vuur.

Laat de massa in de koelkast minstens een nacht afkoelen, ik heb geen idee waarvoor dat nodig is .... maar doe het toch maar.

Gebruik dit voor de vulling van je taart, weeg het en gebruik ongeveer 500 gr vulling voor 1 taart, als het een middelgrote taart is. Maak een taart met deksel of richeltjes als je een beetje handig bent.
Smakelijk!!

Taartdeeg: gebruik je waar je zin in hebt, voor zulke taarten gebruik ik liefst het deeg van mijn moeder, staat op deze blog: vlaaiendeeg mama. Maar je kan ook korstdeeg gebruiken, bladerdeeg, of een ander deeg.

Vruchtenbavarois voor biscuittaart

Ingredienten:

200 gr frambozencoulis

5 dl opklopbare room

60 gr suiker - ik neem bloemsuiker, dat lost dadelijk op in de room.

10 gr bladgelatine

biscuit 24 - 26 cm diameter.

Een biscuittaart kan perfect en eenvoudig gevuld worden met een vruchtenbavarois, mijn voorkeur gaat uit naar frambozenbavarois ( ik koop diepvriesframbozen in de Colruyt, kost daar bijna niks en voor de bavarois zijn ze perfect! ), voor versiering bovenop de taart neem ik dan een klein bakje verse.
Aardbeien zijn ook lekker in een bavarois, passievruchten ook denk ik maar dat probeerde ik nog niet ...
Hoe maak je dat nu?
Voor een taart met diameter van 24 of 26 cm - zo nauw luistert dat nu ook weer niet - neem je 200 gr frambozencoulis ( zuiver framboos, uit de blender, door een zeef geduwd, dus zonder de pitjes ), 5 dl room, opklapbare room dus, 60 gr suiker, geutje citroen, proef vooral... en 10 gr bladgelatine. Als je bladgelatine koopt staat er meestal wel op hoeveel 1 blaadje weegt, maar ik raad toch aan een klein weegschaaltje te kopen dat zeer nauwkeurig weegt tot 3 cijfers na de komma, is zo handig.
De gelatine laat je minstens een half uur weken in koud water, de room klop je op met de suiker, de uitgeknepen gelatine laat je smelten in microgolf of in een klein steelpannetje op het vuur, en dan meng je dat onder het vruchtenmoes, daarna meng je alles onder de opgeklopte room ...
Ik doe er soms ook nog twee opgeklopte eiwitten onder om het iets luchtiger te maken.
De biscuit die je mooi in twee gesneden hebt, of in drie leg je terug in de vorm met cellofaan rand erom, laag bavarois, terug biscuit, terug bavarois.
Je kan op de bavarois op de tussenlaag ook verse framboosjes strooien, in kleine stukjes, of bosbessen, je moet dat zien, je moet voor ogen hebben welk effect je wil als je de taart aansnijdt.
Gebruik je gezond verstand een beetje maar werk zeer netjes en strak: de taart moet heel mooi gelijk zijn bovenaan, ook mooi horizontaal doorgesneden, daar bestaan allerlei hulpmiddelen voor, en de rest is eigen fantasie en smaak.
Voor de biscuit gebruik ik de laatste tijd gemakshalve de mix van Aveve, hoewel ik tegen mixen ben maar het is zo makkelijk en je bent zeker van je resultaat.
Voor een chokoladebiscuit zeef je cacaopoeder ( 2 eetlepels op 330 gr mix ) onder de mix en voeg je ook 1 ei extra toe, de rest blijft gelijk...
Ik zoek nog naar een goed recept voor biscuit, want moeilijk is dat nu ook weer niet, maar soms rijst hij toch niet lijk ik het wil.Dus ik blijf zoeken en proberen. En als het snel moet gaan: de mix!!

Je laat alles mooi opstijven in de koelkast, minstens vier uur.

Heb je teveel vulling: eet dadelijk op of doe in mooie glaasjes, extra dessertje ;)

Hasseltse speculaas papa Joris

500 gr bloem
200 gr boter
5 gr natriumbicarbonaat
5 gr kaneel
375 gr donkere kandijsuiker
2 eieren
1 buisje amandelessence

Alles goed kneden, nacht laten rusten.
Over voorverwarmen op 175°C.
Bolletjes rollen van 30 a 40 gr, op bakplaat leggen en afbakken gedurende 15 min.

Lange vingers ( koekjes )

Voor 50 koekjes:

4 eieren, wit en geel gescheiden,
100 gr patisseriebloem en 25 gr maïzena, samen zeven
4 eiwitten met 60 gr fijne suiker opkloppen tot stijf schuim, beetje zout niet vergeten
4 eigelen met 65 gr fijne suiker kloppen tot lichtgele ruban.
De ruban onder de eiwitten spatelen, rustig, tot het een mooi egaal kleurtje heeft.
Dan het bloem - maïzenamengsel er in beetjes onder scheppen, spatelen.
het deeg in spuitzak overdoen, gebruik spuitmondje diameter 10 mm en spuit rechte staafjes van 8 à 10 cm op bakpapier, mooi naast elkaar. Denk er aan dat het deeg een beetje uitzet...
Je hebt drie bakplaten nodig.
Bestrooi de koekjes met fijne suiker en verwijder voorzichtig de overtallige suiker.
Bak 10 à 12 min op 190°C.
Neem de koekjes van de bakplaat, laat ze afkoelen en bewaar ze droog in trommel, laat ze niet wak worden in vochtige ruimtes zoals kelder, bewaar ze in de keuken.
Deze koekjes zijn zo erg lekker maar kunnen perfect gebruik worden als rand voor een charlotte met moussevulling of voor een tiramisu.

Appelbollen

voor 6 appelbollen:

Deeg voor vlaai op basis van 250 gr bloem.
6 appels, klein, zurig, klokhuis eruit, geschild, besprenkeld met citroensap.
Beetje rozijnen, kaneelsuiker, vlokjes boter.

Maak je deeg, laat het rusten, verdeel het in 6 delen, ongeveer 80 of 90 gr per stuk, rol dun uit, leg de appel erop, vul de opening met botervlokjes,  beetje kaneelsuiker, beetje rozijnen.
Plooi het deeg over de appel, leg de sluiting onderaan, doreer de appelbollen en maak een opening bovenaan het deeg om de stoom te laten ontsnappen bij het bakken.
Zet deappeltjes op een bakplaat of een aluminium vlootje en bak op 180°C gedurende 30 minuten.

Neem vooral lékker zurige appeltjes, kleintjes, oude soorten zijn heerlijk!

Limburgse rabarbertaart

Dit is de klassieke, ouderwetse rabarbertaart lijk mijn moeder en tantes ze maakten.

Ik gebruik taartvormen van 25 cm diameter ( mama gebruikte grotere vormen maar met een klein gezin is een taart van 30 cm een beetje er over!! ).

Het deeg is het deeg van pruimentaart, bakwijze ook.

Voor één taart heb je toch 5 à 600 gr rabarber nodig, dus dat is flink veel.

Je moet natuurlijk ook geen zes taarten tegelijk bakken, maar ons ma deed dat wel en dan werden die uitgedeeld, heerlijk! Ik heb geen idee hoeveel een bussel in de winkel weegt, ik moet dat dringend eens wegen.

bak ze ook 30 à 35 min op 170°C, rabarber niet te fijn snijden, krimpt erg bij het bakken.

Suiker doe je er op als je ze gaat eten, anders wordt de taart wak.

Zo, beetje kaneel is ook lekker erop, als je een liefhebber van kaneel bent natuurlijk.

Groentencurry met kip of vlees

Nodig:

1 kg groenten, in stukjes, niet te kleine stukjes: wortel, broccoli, courgette, zoete aardappel, boontjes, bamboespruiten, paprika, champignons, uien...
pepertjes ( hangt van je smaak af!)
4 tenen look
8 elThaise currypasta
3 tl bruine suiker
6 el vissaus
4 dl kokosmelk
4 cm gemener
1 limoen
2 blokjes groentebouillon
300 ml water

500 gr kipfilet in repen of mager vlees in reepjes.

Groenten snijden.
Look en uien aanstoven, currypasta bijdoen en meebakken.
Kokosmelk en water met blokje toevoegen.
Alle groenten en rest van smaakmakers bijvoegen en laten pruttelen. dit kan in slowcooker perfect, tel op 4 tot 5u op zacht.
Uiteindelijk kip of ander vlees toevoegen en laten pruttelen tot dit gaar is, duurt niet zo lang.

Opdienen met rijst, bami.

Suikerwafels mama Danielle

Nodig:
1 kg bloem
600 gr parelsuiker
600 gr zachte/gesmolten boter
6 ganse eieren
2 el vanillesuiker
42 gr verse gist
1 grote koffiekop lauwe melk, om verse gist in op te lossen

Alles behalve de parelsuiker mengen, 1/2u laten rijzen, suiker onder mengen en dan verdelen in bolletjes van ongeveer 70gr, ze mooi op een plateau of bakplaat leggen, nog een kwartier - half uurtje laten rijzen afgedekt, en bakken in een warm wafelijzer... neem ze er uit met een speciale wafelvork, je kan je branden aan de wafels door de suiker die gekaramaliseerd is. 

Van een halve kilo bak je zo 18 wafels, 36 dus van een ganse kilo.

Vries ze in als je ze niet meteen opeet, dan heb je altijd verse wafels bij de hand.

Bloemkoolsoep met groene linzen.

Nodig:
Halve bloemkool, als het een dikke bloemkool was tenminste, anders een ganse.
Halve knolselder.
Twee dikke winterwortelen.
Twee dikke uien.
Drie tenen look.
Kopje linzen, groene.
Courgette.
Kruiden: peper, zout, komijn, kurkuma en ras el hanout, kruidentuiltje.

Hoe maken?
Als altijd:
Snipper de uien en de look en stoof effe aan. Doe de droge kruiden over de uien en look en laat ook meestoven.
Doe de rest van de in stukken gesneden groenten erbij en voeg groentenbouillon toe, een twee liter.
Als de soep een half uurtje heeft gekookt, op zacht vuur: zet de staafmixer er in en mix fijn.
Voeg dan de linzen toe en laat nog sudderen tot de linzen gaar zijn, twintig minuten ongeveer.
Proef en kruid bij als het nodig is.

Is een dikke en zachte soep, echt geschikt bij een koud en ongezellig winterweer!!
Smakelijk.

MINESTRONE volgens Jeroen Meus

• 6 l groentebouillon of kippenbouillon
 
• 300 g droge witte bonen (geweekt)
 
• 400 g zout of gerookt spek(of bacon)
 
• 2 dikke uien
 
• 2 teentjes look
 
• 4 stevige wortelen
 
• 4 selderstengels
 
• 6 aardappelen (bij voorkeur vastkokend)
 
• 2 courgettes
 
• 400 g erwten (vers of diepvries)
 
• 300 g sperzieboontjes
 
• ½ witte kolen
 
• 2 bussels peterselie
 
• 8 blaadjes laurier
 
• 8 blaadjes verse salie
 
• verse tijm
 
• 160 g tomatenpuree(geconcentreerd)
 
• 800 g tomatenstukjes in blik
 
• 300 g Parmezaanse kaas (blok)
 
• 300 g spaghetti (of pasta naar keuze)
 
• 2 scheutjes olijfolie
 
• peper
 
• zout

Wie graag witte boontjes in de minestrone eet, weekt de bonen best ruim vooraf. Doe dat zo’n 12 uur op voorhand (bekijk de aanwijzingen op de verpakking).

Maak vooraf ook een keteltje verse groente- of kippenbouillon klaar.

Snij de meeste groenten in kleine, maar geen té fijne stukjes. In een minestrone mogen de diverse groenten herkenbaar blijven. Ze zorgen voor wat extra beet in de soep. Groenten waar mogelijk aarde of zand aan kleeft, was je vooraf in voldoende koud water.

Zorg voor een scherp keukenmes en snij alvast de ui en de selder in hapklare stukjes.

Zet een ruime stoofpot of een soepketel op een matig vuur. Verhit hierin een scheutje olijfolie.

Stoof eerst de stukjes ui en de selder. Voeg ook de gepelde en geplette look toe. Roer regelmatig even in de pot tijdens het koken.

Schil de wortels, snij ze in stukjes en doe ze in de pot.

Rol de sneetjes spek of bacon op en snij ze in reepjes. Laat het vlees meestoven. (Verwijder vooraf het spekzwoerd en mogelijke stukjes kraakbeen.)

Snipper de witte kool in reepjes. Schil de aardappelen en snij ze in kubusjes. Voeg alles bij de stovende groenten. Eventueel - ik heb dit veel liever trouwens - gebruik ipv witte kool een flinke bloemkool, verdeel hem in roosjes en voeg toe aan de soep. Aardappelen kunnen ook weggelaten worden maar maken er een volledige maaltijd van.

Bind een bouquet garni of kruidentuiltje samen, met daarin enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm, wat peterseliestengels en een paar blaadjes salie.

KOOKTECHNIEK

Bouquet garni

Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe. Roer de puree onder de groenten en laat alles nog een paar minuten stoven om een zoetere en zachte smaak te verkrijgen.

Voeg ook de ingeblikte tomatenstukjes toe, samen met de geweekte witte bonen.

Schenk de groentebouillon bij de groenten, roer de soep om en laat ze pruttelen op een zacht vuur.

Nu is het de beurt aan de zachtere groenten. Snij of breek de topjes van de sperzieboontjes. Snij ze vervolgens in stukken van zo’n 3 cm lang. Snij de courgette in blokjes. Laat ook deze groenten meestoven in de soep.

Ook de erwten mogen meegaren. Gebruik gerust wat diepvrieserwtjes (of kies voor verse).

Plaats het deksel op de pot. Laat de minestrone een uurtje op smaak komen op een zacht vuur.

Breek de droge spaghettislierten in stukjes van zo’n 5 cm lang. Laat de pasta meekoken tot ze beetgaar is.

Proef de soep en kruid ze naar smaak met peper van de molen en wat zout.

Snipper de verse peterselie in fijne stukjes en rasp de Parmezaanse kaas.

Serveer de minestrone in een groot diep bord en strooi er de peterselie en een portie Parmezaanse kaas over.

Appeltaart Roger Vandamme

voor twee taarten, diameter: 22 cm, 25 cm, smalste, breedste diameter gemeten.
Baktijd: warme lucht, zwarte, ijzeren bakvormen.

Boterdeeg:
330 gr bloem
130 gr suiker, Vandamme gebruikt cassonade.
130 gr boter
Zeste van citroen
2 eieren.
Volle el amandelpoeder.

Kuiltje in bloem maken, eieren er in doen. Boter zacht laten worden en mengen met de suiker, onder bloem met eieren mengen. Zodra deeg een bol vormt kan hij uitgerold worden en in de beboterde en bebloemde bakvormen gelegd. Als deeg plakkerig zou zijn: leg het dan even in de koelkast.
Bestrooi de bodem met een dikke eetlepel amandelpoeder.


Vulling:
6 jonagold appels
Sap van citroen
3 eieren
80 gr boter
120 gr suiker
20 gr maizena

Appels schillen en in mooie kleine blokjes snijden van 1/2 cm. In kom doen en besprenkelen met citroensap.
De oven voorverwarmen op 180°C.
Boter smelten, suiker onder kloppen, van het vuur de eieren onder mengen, ook de maizena.
Deze mengeling over de appels doen, alles rustig mengen.
In de taartvormen verdelen, probeer een bergje te maken van de vulling.

Bak de taarten tegelijk gedurende 45 minuten, kijk even of ze er goed uitzien.
Haal ze uit de oven, laat even afkoelen en ontworm ze dan. Laat uitdampen op taartroosters.
Bestrijk met afdekgelei ofwel met opgewarmde en gezeefde abrikozenconfituur.
Eventueel garneren met heel fijne sliertjes granny Smit, en poedersuiker.

Rode vruchten en chokolademousse taart.

Taartbodem: korstdeeg, blind gebakken.
Laagje zelf gemaakte confituur van rode vruchten op het korstdeeg uitsmeren
Een dunne biscuittaart er op leggen.
Biscuit: zie recept voor biscuit, wordt op bakplaat dun uitgesmeerd en kort afgebakken op 210°C, gedurende 7 minuten. De vorm uitsnijden naargelang je taartvorm die je maakt.

Deze vulling is genoeg voor een taart van 27 cm diameter en een van 22 cm diameter, genoeg voor tien personen dus.

Vulling:
Rode vruchtenmousse:
500 gr rode vruchten: frambozen, aardbeien, bramen, aalbessen....
150 gr suiker
1/2 dl water
7 blaadjes gelatine
4 eiwitten
5 dl room.

Vruchten verwarmen en door zeef doen, anders zit je mousse vol pitjes, is geen mooi zicht.
Het water verwarmen en de suiker erin oplossen.
Beetje vruchtenmousse eronder mengen en de geweekte en uitgeknepen gelatine er onder mengen en laten oplossen, goed mengen.
De rest van de vruchten er onder mengen.
Als het gekoeld is, hoeft niet echt koud te zijn, de stijfgeklopte eiwitten er onder mengen. Dit mag stevig gebeuren anders heb je witte spikkels in ie mousse en dat wil je niet.
Dan de stijf geslagen room. Let op: room niet te stijf opkloppen, zachte pieken.

Chokolademousse: zie recept op deze blog: chokolademousse taart Lili.

Versieren naar smaak.

Hertenragout

Hertenragout ( 4 á 6 personen ) uit: Ambiance, uitgeprobeerd en goed gekeurd door broer Rik.

1,2 kg stoofvlees van hert
Marinade:
1 l rode wijn
2 grof gesneden uien
2 wortelen, grof gesneden
1 selderijstengel, grof gesneden
3 laurierbladeren, 4 takjes tijm, samen gebonden.

Laat het vlees een nacht marineren in dit alles, afgedekt in de koelkast.

Haal het vlees uit de marinade, zonder de groenten.
Zeef de marinade, laat ze even opkoken en schuim af.

Overige ingrediënten :
100 gr gerookte spekblokjes,
8 licht geplette jeneverbessen,
1 koffielepel licht geplette zwarte peperbollen,
2 tenen knoflook,
3 kruidnagels,
2 dl wildfond,
Beetje zwarte chokolade,
2 el gelei van rode bessen.

Verhit in een zware braadpan een beetje olie en kleur de spekblokjes. Haal ze uit de pan en schroei vervolgens het vlees aan alle kanten mooi dicht.
Giet de vetstif weg en doe vlees en spekblokjes in een zware gietijzeren pan, zorg dat de pan lekker warm is, anders schrikt het vlees.
Kleur vervolgens de wortel en ui aan in de pan en voeg bij het vlees.
Overgiet het vlees met de fond en marinade.
Voeg alle kruiden toe, ook het kruidentuintje uit de marinade. Je kan deze kruiden best in een speciaal kruidentuintje doen, dan kan je ze makkelijk verwijderen na de stooftijd.

Laat de ragout uren, 2 uur, heel zachtjes stoven onder deksel, roer af en toe heel voorzichtig om en voeg indien nodig een beetje water toe.

Haal het kruidentuintje eruit, voeg beetje chokolade, gelei toe en kruid af met zeezout en peper uit de molen.

Serveer met gewenste garnituur: aardappelen, puree, gebakken aardappelen, kroketjes.... Of een variant met pastinaak.
Appeltjes met veenbessen, gestoofde peertjes, spruitjes, champignons ... Naar eigen smaak en inspiratie.
Smakelijk!




Verhit wat olie in een zware ketel, kleur d

Franse perentaart

Voor twee taarten van 26 cm diameter:

Deegbodem zanddeeg:
250 gr boter, zachte
250 gr bloemsuiker
2 eieren
500 gr bloem
Snufje zout
4 gr bakpoeder.

Alles kort kneden, bol vormen en in de koelkast laten rusten, liefst een nacht, anders een aantal uur.

Vulling:
Per taart 3 peren, indien ze niet rijp zijn, de peren pocheren in een lichte suikersiroop met citroen. Laten afkoelen.
Deeg voor de vulling:
200 gr Planta
300 gr suiker
6 eieren
2 citroenen, de schil geraspt, rest uitpersen
100 gr melk
300 gr bloem
10 gr bakpoeder
Snufje zout.

Planta met de suiker goed roeren, eieren 1 voor 1 toevoegen, de citroenzeste onder mengen, citroensap ook, melk, bloem en bakpoeder. Desgewenst - ik vind dit erg lekker - 100 gr gemalen amandelen, dan neem ik iets minder bloem.

Het zanddeeg uitrollen en in de beboterde en bebloemde bakvormen doen. Ik gebruik vaak bakpapier, is erg handig. Over de taartbodem een dikke laag confituur smeren: bessenconfituur, abrikozen, naar smaak. Dit voorkomt dat het zanddeeg zacht zou worden. Dan deeg van de vulling mooi over de twee taarten verdelen.

De geschilde peren mooi fijn insnijden en kransgewijs op de vulling leggen. Halve peren gaat, ik doe ze meestal in kwarten. Ik bedruppel de peren ook met citroensap als ik ze schil, anders kunnen ze verkleuren.

Oven voorverwarmen op 200°C, taarten gedurende 45 minuten bakken. De breinaaldtest doen, hangt van je oven af of ze al dan niet langer moeten bakken.
Met warme lucht zet ik de oven wel lager: 180 ° C.

Kersencake

voor twee taarten/ cakes diameter 24 cm.

1 kg verse kersen, ontpit.

Twee ronde bakvormen met bakpapier bekleden.

Deeg:
4 eieren kloppen met 300 gr suiker tot wit schuim.
230 gr gesmolten en weer afgekoelde boter, 160 ml melk, citoenzeste, citroensap van 1 citroen: onder mengen, niet te lang, genoeg om het onder elkaar gemengd te krijgen.
410 gr patisseriebloem met 3 tl bakpoeder, snuf zout onder mengen. Weer niet te hevig, niet te lang mengen.
De kersen er onder spatelen.

Deeg over de twee vormen verdelen en glad strijken.

25 minuten bakken op 200°C.

Noot: met een crumble met amandelen is dit ook zeer lekker. Kijk bij recept van pruimengebak met crumble. Beetje fantasie gebruiken.
Recept is van: de keuken van Levine.

Frangipanetaart.

Bodem korstdeeg:
Voor twee taarten diameter 24 cm.
400 gr bloem
200 gr boter
2 eieren
80 gr suiker

Klassiek korstdeeg maken, laten rusten in koelkast en uitrollen.
Blind bakken in de oven op 170°C gedurende 15 minuten.

Vulling:
400 gr boter
400 gr suiker
6 eieren
400 gr amandelnoten
100 gr bloem
1 flesje amandelessence
Abrikozenmoes

Boter met suiker schuimig kloppen, eieren een voor een bijvoegen, tenslotte amandelpoeder, bloem en essence onder mengen met K - klopper.

Abrikozenspijs op de taartbodems verdelen en uitstrijken.
De vulling erover verdelen en glad strijken.
Van de restjes deeg reepjes snijden en een mooi ruitpatroon vormen over de taart.

Taarten gedurende 40 minuten bakken op 170° C.

Koffiekoeken met rozijnen

Voor 30 stuks.

Crème patissier van 1/2 l melk, vanillestok, 2 eieren, 125 gr suiker, 40 gr vanillebloem of maizena.

Deeg: vlaaiendeeg mama ( zie blog ) van 1/2 kg bloem
Een paar handenvol rozijnen, geweekt en gedroogd in handdoek
Citroenglazuur van bloemsuiker met citroensap.

Methode:
Maak de dag voordien je crème patissier en laat koelen in koelkast.
Haal de crème op tijd uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen als je gaat bakken.

Maak deeg, verdeel in twee stukken na rijzen, rol het uit tot een rechthoekige lap.
Smeer in met de helft van de crème, bestrooi met rozijnen, rol voorzichtig op tot lange rol.
Snij in stukken, 15 ongeveer. Leg de rondjes op bakblik bekleed met bakpapier.
Doreer, bak af op 200°C in 15 minuten.

Maak citroenglazuur en decoreer je koeken.

Chokoladetaart Pieter

Bodem: korstdeeg - zie pruimengebak met korstdeeg
10 minuten op 180 ° C

Vulling: 50 gr boter
4 eidooiers
120 gr noten
60 gr suiker
20 gr maizena
10 min op 180 ° C bakken

Topping : meringue van 3 eiwitten en 100 gr suiker
20 min op 180 ° C

Noot: taart is niet zoet. Noten kan je kiezen. Meringue goed dik er op smeren.
Bijzoeten kan altijd. Eventueel het vierde eiwit onder chokolademengsel doen om het iets lichter te maken. En ook om het niet hoeven weg te gooien ;-))

Rode bessentaart

Voor 1 taart van 24 cm diameter:

Korstdeeg:
250 gr bloem
60 gr suiker
125 gr boter
1 ei

Alles kort kneden en uur in koelkast laten opstijven.
Uitrollen en taartvorm mee bekleden.
Blind bakken gedurende 10 minuten op 180 °C

Voor de vulling:
3eieren
200 gr suiker
500 gr geriste bessen
125 gr gemalen hazelnoten

Eieren en suiker schuimig kloppen. Bessen en noten er onder spatelen.

Vulling in de voorgebakken taartvorm doen en 40 min bakken op 175 ° C.

Is een heerlijke taart die zelfs aan frambozen doet denken.

Borgerhoutse rabarber plaatkoek.

Voor ondiepe bakvorm van 33 op 29 cm, 3 cm diep. Vorm met bakpapier bekleden.

500 Gr bloem, zelfrijzend
350 Gr suiker
2 eieren
125 Gr gesmolten boter
2 dl melk

Alles tot een zacht deeg mengen.

1 kg rabarber in stukjes snijden en met suiker bestrooid even laten rusten, ongeveer een half uurtje.

De rabarber op het deeg strooien. Mooi verdelen.

Oven op 170 C voorverwarmen, koek half uur bakken, kan ook iets meer zijn.

Dan sausje maken van 60 Gr gesmolten boter, 4 eetlepels fijne suiker, 1 ei, 1dl melk en een halve dl room. Je kan er naar smaak ook een halve koffielepel kaneel onder mengen.
Dit over de koek gieten en de koek nog een dikke 10 minuten bakken.

In de vorm laten afkoelen.
Dit recept komt van de blog: Jonge Sla.

Soezen - eclairs

Voor 15 soezen of eclairs :

1,25 dl water
60 g.  ongezouten boter
75 gr. Bloem gezeefd met halve theelepel zout
2 eieren

Zet het water in een steelpannetje op met de boter en laat smelten.
Als de boter gesmolten is, zet het vuur hoger en laat koken. Zet vuur weer lager en doe de bloem er in een keer bij, goed roeren. Zet het vuur matig en blijf roeren tot het deeg een geheel vormt en loskomt van de wand.
Neem de pan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.
Roer de eieren er een voor een onder, goed roeren.

Verwarm de oven op 190 °C en leg hoopjes van 4 cm diameter op de bakplaten, bedek de platen eerst met bakpapier. Voor eclairs spuit je reepjes van 10 cm op de bakplaat. Laat genoeg ruimte tussen, deeg zet erg uit.

Bak gedurende 20 minuten in de oven en laat afkoelen op een rooster.

Kan gevuld met patisserieroom of slagroom, desgewenst met fruit.

Pistolets 15 stuks.

450 gram bloem ( harde bloem )
18 gram droge gist
250 gram water
8 gram zout
30 gram boter

Alles kneden in keukenrobot, eerst traag dan sneller, zeker 10 minuten.
Deeg 15 minuten laten rusten onder een vochtige doek of onder plastiekfolie.
Lucht eruit duwen en samen vouwen.
Opnieuw 15 minuten laten rusten.
Deeg nemen en lucht eruit duwen. In 15 stukjes van 50 gram verdelen, mooi opbollen en op bakplaat leggen. Je hebt hiervoor 2 bakplaten nodig.

30 minuten laten rijzen op een warme en vochtige plaats. Bovenkant insnijden met een scherp mes en nog 15 minuten laten rijzen. De broodjes zijn dan ongeveer verdubbeld in omvang.

Oven verwarmen op 240 graden, pistolets er in schuiven, besproeien met water om stoom te verkrijgen.
Ze krokant laten bakken, opletten: de oven is zeer warm, warme lucht oven mag lager in temperatuur.

Biscuitgebak met mokaboterroom.

Voor 12 personen.

Vorm van 26 cm diameter en 5 cm hoog.

Biscuitdeeg:

6 eieren, wit stijf geslagen
175 gr fijne suiker
150 gr bloem
90 gr boter, gesmolten en afgekoeld.

Klop eidooiers met de suiker tot lichtgeel, tot het deeg van de garde loopt in een dik lint.
Roer de gezeefde bloem afwisselend met het eiwit met een spatel voorzichtig door de massa..
Op het laatste de boter, zeer voorzichtig ook.

Giet het deeg in een bakblik dat goed in geboterd werd en gebloemd.
Bak één hoge koek op 180°C gedurende 35 à 40 minuten, twee platte koeken 20 à 25 min.
Zet blik op een rooster en laat 5 minuten koelen.
Stort dan de koek en laat afkoelen.

Boterroom:

3 eieren
375 gr bloemsuiker
1,5 vanillestokje
450 gr boter.
poederkoffie ( naar smaak: 4 koffielepels bv. ) opgelost in een weinig heet water.
Eieren met poedersuiker opkloppen tot een zeer schuimige massa.
Zaadjes van vanillestokje onder mengen.
Boter toevoegen in kleine vlokjes en tot gladde crème mixen. Koffie onder mengen en goed door roeren.

Taart opbouwen:

Snij de taart doormidden en bestrijk de onderste laag in met een dikke laag crème.
Plaats bovenste stuk er terug op en besmeer nu alle kanten goed met crème. Hou een hoeveelheid over voor de garnering. Doe dat in een spuitzak en spuit motief, toefjes naar smaak.
Versier eventueel met koffieboontjes ( je kan deze mooi doen glanzen door ze in de wrijven met een beetje olie).
De rand van de taart kan ook met gebruinde amandelschilfers versierd worden.

Deze taart kan een aantal dagen koel bewaard worden omdat ze mooi ingepakt is met boterroom.

Brownies

150 gr pure chocolade
150 gr roomboter
125 gr suiker
125 gr lichtbruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl zout
4 eieren middelgroot
noten naar smaak 100 gr : persoonlijk vind ik walnoten het beste...

bakschaal van 20 x 30 cm
bakpapier

bakvorm met bakpapier bekleden.

Chocolade in pannetje smelten met de boter, regelmatig roeren.
Van het vuur, suiker en vanillesuiker onder mengen.
Bloem en zout onder roeren.
Eieren één voor één toevoegen.
Op het laatste de noten.

In de vorm gieten en mooi glad strijken.

30 minuten op 175°C bakken in midden van de oven.
In de vorm laten afkoelen. De binnenkant moet smeuïg zijn en zeker niet droog.

Ontvormen en in 16 of 20 stukken snijden.

Speculaas met kokos ( recept van de scheepvaart ).

1 kg bloem
1 pakje bakpoeder
700 gr bruine suiker
150 gr gemalen kokosnoot, of gemalen hazelnoot, walnoot, amandelnoot...
10 gr kaneel
5 gr speculaaskruiden
350 gr boter
5 eieren.
Amandelschilfers.
Snuf zout.


Boter met de suiker goed kloppen.
Eieren één voor één onder mengen en nog eens goed doorkloppen met klopper.
Droge ingrediënten onder mengen, met deeghaak.
Laat het deeg opstijven in de koelkast, ik laat het een nacht staan. Dan zijn de smaken er goed ingetrokken.

Rol een worst en snij stukjes ervan af, ongeveer 40 gr. Rol elke stukje tot een klein dik worstje en druk het heel even plat. Rol het eventueel nog door amandelschilfers.

Bak op bakplaat in 15 à 20 minuten op 175°C.
De speculaas zal zacht aanvoelen, laat hem voorzichtig op een rooster afkoelen en bewaar hem in een blikken doos.
Je kan hem ook perfect invriezen, dan heb je altijd vers gebakken speculaas bij de hand.

Brownies

150 gr pure chocolade
150 gr roomboter
125 gr lichtbruine basterdsuiker
125 gr suiker
1 pakje vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl zout
4 eieren
Eventueel noten: 50 gr

ovenschaal 20 x 30 cm ongeveer

Chocolade met de boter in de microgolf smelten ( opletten: niet te lang en niet te hoog zetten! )
Goed omroeren en even laten koelen.

De eieren met de suiker schuimig roeren.
Het chocolademengsel bij doen en mengen, dan de bloem en het zout.
Op het laatste de noten. Walnoten zijn erg lekker  in brownies.

Het deeg overdoen in de met bakpapier beklede bakvorm en in de voorverwarmde oven ( 170 °C  ) ongeveer 25 min bakken.
Half uurtje in de vorm laten afkoelen, dan de koek ontvormen en in mooie vierkantjes snijden.

Pruimentaart

Voor 6 taarten van 22 cm diameter ( op het smalste deel geteld )

Vlaaiendeeg van Lili, overgenomen door ons mama.

1kg bloem
150 gr suiker
40 gr droge gist ( twee blokjes verse gist )
2 ei
4 dl melk
300 à 350 gr boter
 geut olie
snuf zout.

Alles kneden, niet te lang, is een 'kort""' deeg.

Deeg verdelen in porties, ongeveer 350 gr deeg per taart.
Zeker een uur, anderhalf uur laten rijzen. Leg er een droge theedoek of een propere plastiek over zodat er geen tocht aan kan. Moet op warme plaats rijzen.

Ondertussen de pruimen wassen, in vier snijden, pit verwijderen.
Bestrooien met een mengsel van fijne suiker en kaneel en besprenkelen met citroensap.

Per taart tel je op ongeveer 800 gr gekuiste pruimen.

Deeg uitrollen, niet te veel mee prullen, kort deeg houdt daar niet van!
In taartvorm doen ( die je eerst ingevet hebt en met bloem bestrooid ) en inprikken.
De randen doreren, ( met losgeklopt ei met een beetje melk of olie bestrijken om een mooie glans te krijgen ) en de pruimen op het deeg beleggen. Begin aan de buitenste rand en werk zo mooi naar binnen toe. Mag rijkelijk gevuld worden.

Afbakken op 170 graden, 35 à 40 minuten. Hou het in het oog, de ene oven is de andere niet.
Ik bak met warme lucht en bak er drie tegelijk.
In een oven met boven en onder verwarming bak je op hogere temperatuur: 180 graden.

Laat de taarten even afkoelen en ontvorm ze dan op een taartrooster.

Paprikasoep

5 rode paprika's
2 dikke uien
3 l water
6 bouillonblokjes ( kip )
5 sneetjes wit brood ( toastbrood is zeer o.k )

Alles in grove stukken in pot doen en 15 à 20 minuten laten koken.
Mixen

1 vlootje Maredsous double cream onder mengen en opnieuw mixen.

Klaar! Is een lekkere romig soepje.

Mokka parfait

Voor 4 personen ( is ruim, ook genoeg voor 6 personen met een meer beperkte goesting ;-) )

3 eidooiers
100 gr suiker
5 gr oploskoffie ( ongeveer een dikke eetlepel )
heet water, klein half kopje
1/4 l room

voor de garnering: chokoladeschilfers
mokkaboontjes
amandelschilfers
koekje


De eidooiers tot een ruban kloppen met de suiker ( de eiwitten heb je dus niet nodig ).
De koffie oplossen in het heet water en door de dooiers mengen.
Slagroom stijfkloppen met beetje suiker, eventueel vanillesuiker. Beetje slagroom overhouden om te garneren, doe dat in ene spuitzakje.
De stijf geslagen room onder het eimengsel mengen.
Over 4 of 6 glazen kommetjes verdelen en in de diepvries zetten. Minstens drie uur laten bevriezen.

Haal het goed op tijd uit de vriezer voor het serveren, het wordt nl. keihard...

Garneer met een toef slagroom, koffieboontje, chokoladeschilfers en eventueel nog gebakken amandelschilfers.

Wafels Luc Bellings

750 gr bloem
1/2 tl bicarbonaat
7 eieren
550 gr fijne suiker
550 gr gesmolten boter
75 ml koffiemelk

Bloem mengen met alles behalve de boter.
Boter smelten en eronder mengen
2 à 3 u laten rusten.
Bakken.

Gevulde kipperolletjes met pasta en spinazie

Nodig:

4 persoon:
4 kippefilets ( is ruim gemeten )
geitekaas ( Chavroux )
10 - tal zongedroogde tomaatjes op olie
500 gr verse spinazie
4 schijven Gandaham ( niet te dik laten snijden )
2 sjalotjes
2 teentjes look
1 potje Boursin Cuisine met kruiden en knoflook ( of met zongedroogde tomaatjes, naar keuze )
Boter en olie
parmezaanse kaas.

Snij de kippefilets open en sla ze goed plat.
Smeer de vulling ( geitekaas gemengd met de kleingesneden zongedroogde tomaatjes ) over de kippefilet en rol deze op.
Bind vast.
Bak bruin aan in een pan, en laat garen.

Spinazie even koken, goed uitdrukken en beetje klein snijden.
2 sjalotjes snipperen en aanstoven in boter met uitgeperste knoflook. De fijngesneden ham erbij laten mee bakken. Spinazie onder mengen.
Boursin eronder roeren.

Pasta koken en onder de spinazie mengen.

Opdienen met de schuin gesneden kipperolletjes.

Kaas erover raspen.

Banketbakkersroom ( gele room ).

Wordt gebruikt als vulling voor éclairs, berlijnse bollen, koffiekoeken...
Ook gebruikt als basissamenstelling voor andere taartvullingen als kaastaart, flantaart ...

voor 700 gr banketbakkersroom.

1/2 l melk
125 gr suiker
1/2 vanillestokje
100 gr eieren ( 2 )
40 gr maïzena

Melk met vanillestokje en met 100 gr suiker aan de kook laten komen.
Eieren met 25 gr suiker luchtig kloppen in een kom.
Maîzena door ei-suikermengsel roeren, niet te fel kloppen, anders wordt de room taai.

Harde wafels met bruine suiker.

Harde wafels met bruine suiker

1 kg fijne bloem
1 pakje bakpoeder
1 snufje zout
6 eieren
500 gr echte boter
600 gr- 500 gr is ook voldoende, kies wat je zelf graag hebt - bruine suiker, of witte suiker. Tip: van cassonade, of donker bruine suiker worden de wafeltjes wel harder. Soms zelfs té hard, kwestie van smaak.
5 el vanillesuiker, zelfgemaakt. Heb je er geen zelf gemaakt, laat het dan weg. Pakjes vanillesuiker hebben een artificiele smaak vind ik.
Geut olie, zonnebloemolie.

De suiker met de eieren goed kloppen.
De boter smelten, en laten afkoelen.
De gezeefde bloem, met de bakpoeder en het zout, bij de eieren met suiker doen. De gesmolten boter bij doen.
Olie als laatste goed onder mengen. De olie voorkomt dat de wafeltjes zouden plakken, maar dat hangt ook af van de kwaliteit van je wafelijzer natuurlijk.

Deeg laten rusten en opstijven.
In heet wafelijzer bakken, 1,5 min.

Is genoeg voor 35 grote wafels . Je kan er ook goed kleine wafels van bakken omdat het deeg niet uitloopt.
Voor de liefhebbers kan er een snuif kaneelpoeder onder worden gemengd.
Bak je er hartenwafeltjes van: neem dan ongeveer 120 gr deeg, dus het plat tot een dikke kleine pannenkoek, en bak 1,30 min.

Italiaanse mosselen

2 kg panklare mosselen
1/4 l water
1/4 l witte wijn
1 dikke ui
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
zout peper
Mosselen in pan doen, met water, witte wijn, ui, kruidnagels, laurier en flink wat peper.
Laten koken, uit de pan nemen ( warm houden ) en kookvocht zeven.

2 uitjes
350 gr rijpe tomaten
2 tenen knoflook
1/8 l room
sap van 1 citroen
snufje oregano zout peper
100 gr parmezaan, gemalen
50 gr boter

Tomaten ontvellen en in stukjes snijden. Uien fijnhakken en knoflook snipperen. Mosselen uit schelpen nemen en over kommetjes - of in één grotere kom - verdelen. Tomaten, ui en knoflook erover verdelen. 6 el van het kookvocht met room, citroensap, oregano, zout en peper door elkaar kloppen. Over de mosselen gieten. Kaas erover strooien en boter in vlokjes erop verdelen. Oven op 220° C, 10 minuten. Serveren met een broodje of frans brood.

Macarons - kokos ( school )

225 gr gemalen kokos
3 eiwitten
150 gr fijne suiker
40 gr zelfrijzende bloem
Eiwitten stijf kloppen, daarna de suiker bijvoegen en verder kloppen.
Kokos en bloem onder spatelen.
Met ijstang bolletjes vormen en op bakpapier leggen op bakplaat.
15 à 20 min bakken op 175° C.

Rabarberplaatkoek met crumble

Crumble:
150 gr gesmolten boter
200 gr bloem
1/2 kl kaneel
150 gr suiker
100 gr amandelpoeder

Rabarber: 1,5 kg, schoongemaakt, in 3 cm stukken gesneden. 125 gr suiker er op doen en laten trekken gedurende een uur.

Deeg: 300 gr suiker
250 gr boter
6 eieren
2 kl citroenschil
snuf zout 300 gr bloem
75 gr aardappelbloem
1 pakje bakpoeder
1/2 kopje melk

Crumble eerst maken: gesmolten boter onder de droge ingrediënten mengen, kruimels vormen en in de koelkast laten stijven.

Deeg: Boter en suiker schuimig kloppen. Eieren één voor één bij voegen en onder kloppen. Gezeefde bloem ( en de rest van de droge ingrediënten ) er rustig onder mengen.Kopje melk eronder roeren. Deeg in de met bakpapier beklede bakplaat scheppen, mooi glad strijken. Rabarber erover verdelen. Bakken gedurende 30 min op 18° C.
Uit de oven halen en de crumble er over verdelen. Nog een 30 min bakken. Laten afkoelen en in 16 stukken verdelen.

Madeleintjes

Voor ongeveer 35 à 40 stuks.

60 ml melk
150 gr eieren ( 3 stuks )
225 gr griessuiker
5 druppels vanille - essence
5 gr citroenrasp ( facultatief )
3 gr alkali ( = Amoniumbicarbonaat , niet te verwarren met Natriumbicarbonaat ofwel maagzout )
300 gr bloem
175 gr gesmolten boter

Bereiding:

Melk tot lauw verwarmen.
Eieren kloppen met de suiker tot een witte schuimige massa.
Vanille - essence, alkali en eventueel citroenrasp door de eieren mengen.
Lauwe melk voorzichtig met een spatel er onder mengen
Bloem zeven en er ook onder spatelen.
De gesmolten maar niet hete boter er als laatste onder spatelen.

Deeg minstens een uur laten rusten op kamertemperatuur.

Over voorverwarmen op 180°C
Deeg in de vormpjes doen en bakken gedurende 15 à 20 minuten.

Het kan zijn dat je tijdens het bakken iets amoniak ruikt maar deze geur gaat totaal weg.
Vanzelfsprekend alleen met echte hoeveboter bakken en zeer verse eieren.

Kletskoppen

voor + - 60 koekjes.

75 gr boter op kamertemperatuur
125 gr gezeefde bloem
275 gr kristalsuiker
4 gr zout
50 ml water
5 gr kaneelpoeder
75 gr amandelschilfers

Boter roeren tot ze op mayonaise lijkt.
Rest van ingrediënten eronder mengen, goed roeren tot homogeen mengsel
Oven op 180°C voorverwarmen.
Deeg in porties van 10 gr op bakplaat leggen, goed uit elkaar: deeg loopt erg uit. Gebruik bakpapier.
8 à 10 min bakken, uit oven nemen en laten afkoelen tot ze stijf genoeg zijn om met spatel er af te kunnen nemen.
Op keukenrol laten rusten ( neemt het overtollige vet op ).
Bewaren in doos. De hoeveelheid kan gehalveerd worden.
Ziet er leuk uit en smaakt heerlijk!

Varkensvlees in tomatensaus met cajunkruiden

250 gr varkensvlees ( varkenslapjes zijn beste ) in reepjes gesneden
1/2 tablet vleesbouillon
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 el cajunkruiden
40 gr boter
1 el witte wijnazijn
1 tl bruine suiker
2 volle tl bloem
tomatenpuree uit blikje
2 schijven ananas uit blik.

Varkensvlees in reepjes snijden en inwrijven met de cajunkruiden. Afgedekt met folie op kamertemperatuur laten trekken.
Ui in ringen of snippers snijden, maakt niet zoveel uit.
Vleesbouillontablet in 2 dl water oplossen.


In koekepan uien met de suiker flink aanbakken, tot goudbruin. Knoflook bijvoegen en meebakken.
De bloem en 1 el cajunkruiden ( méér mag ook als je van pittig houdt maar dan wordt het wel érg pittig! ) erdoor roeren en water met bouillon en azijn bijvoegen.
Goed laten doorkoken op matig vuur.
Rest van de boter laten bruinen en het vlees mooi bruin bakken.
In de saus leggen, een klein blikje tomatenpuree toevoegen en even laten doorpruttelen.
Ananas in stukje snijden en door de saus roeren.

Opdienen met rijst.

New York cheese cake

Bodem:

250 gr droge koekjes ( Petit Beurre )
113 gr gesmolten boter
snufje zout.

Koekjes fijnmalen ( in blender of in een plastiek zak met deegrol ), mengen met de gesmolten boter.
Springvorm van 24 cm diameter met het koekedeeg bekleden, met de hand erin duwen, aandrukken met een glas, de randen tot boven toe.
Let er op dat de bodem goed aangedrukt werd.

Vulling:

1 kg platte kaas ( volle )
250 Gr mascarpone, moet niet maar mag er bij, geeft een vollere smaak en structuur. Gebruik dan minder platte kaas, 250 gr minder.
250 Gr suiker
3 el bloem of liever nog: vanillebloem
1 tl citroenrasp, mag meer zijn, ik gebruik de rasp van twee citroenen...
5 grote eieren
2 eidooiers ( ik neem in totaal 6 grote, ganse eieren )
1/2 tl vanille-extract
Of merg van een vanillestokje
Kaas met suiker, bloem en rasp schuimig kloppen.
Dan de eieren bijdoen, eigelen, één voor één, traag en niet te hard kloppen.


Vulling in de springvorm gieten.

In voorverwarmde oven van 230°C gedurende 15' bakken, dan oven op 100°C zetten en nog gedurende een uur laten bakken.

In de vorm laten afkoelen. Dit duurt uren.
In koelkast zetten, taart is lekkerste als ze koud is.
Verwijder de taart ook pas van de bakbodem als ze goed koud afkoelde, anders gaat de bodem stuk.

Aanvulling: hoeveelheden voor bakvorm van 18 cm diameter:


500 gr platte kaas
1 cup suiker
2 el vanillebloem ( kan ook in ander recept ipv de gewone bloem, geeft meer smaak en kleur )
20 cl room
4 eieren

Rest blijft gelijk, behalve de baktijd: ipv een uur op 100°C iets minder, ik schat een 40 à 50 min.
Dit tweede recept is zoeter en voller ook door de room.
1ste recept is een frisse citroenachtige roomkaastaart, tweede recept benadert meer de klassiek kaastaart lijk wij ze hier bij de patissier kopen.
Ze zijn allebei zeer lekker, is dus kwestie van voorkeur.
Belangrijk is lijk altijd: proef de vulling! Heb je graag citroen, doe het er dan bij. Ook lekker is onder de vulling een bakje frambozen mengen, of ander fruit.

Chokolademousse taart Lili.

Voor een taart van 26 cm diameter ( springvorm) 6 eieren 6 x 25 gr zwarte chokolade(repen) 2,5 dl room 6 el fijne suiker 3 blaadjes gelatine 1 kopje vers gezette espressokoffie 2 pakken Maderakoekjes Chokolade met een geutje van de room in de microgolf smelten. De eidooiers met de suiker tot een ruban kloppen. De gesmolten chocolade eronder mengen.Gelatine in ruim koud water weken. Kopje espressokoffie zetten en daarin de uitgeknepen gelatine oplossen. Gelatine met koffie onder de ruban mengen. De niet al te stijf geklopte room eronder mengen. Op het laatste de stijfgeklopte eiwitten onder spatelen. De ringvorm aan de binnenkant bekleden met recht opstaande maderakoekjes. De bodem bedekken met koekjes, eventueel in stukjes om alles mooi te bedekken. Een laag chokolademousse ingieten. Weer een laag koekjes over de chokolade leggen. Eindigen met een laag mousse. In de koelkast een paar uur laten opstijven. De ring voorzichtig verwijderen. Op een mooie schaal zetten en een breed lint rond de koekjestaart doen. Bovenkant versieren met: ofwel rode vruchten ( frambozen, bessen...), ofwel gebakken amandelschilfers, chokolade krullen, bresilienne, naargelang smaak en goesting. Is een behoorlijk vullende taart, is genoeg voor 8 tot 10 personen.

Pruimentaart met korstdeeg en cakevulling

Voor het deeg:

1 ei
50 gram suiker
300 gram bloem
150 gram (room)boter
Voor de vulling:

1 kilo verse pruimen
80 gram zachte (room)boter
100 gram suiker
2 eieren
100 gram bloem
1 theelepel bakpoeder

Klop het ei en de suiker. Voeg de gezeefde bloem en de boter in kleine stukjes toe. Kneed het deeg en laat het in de koelkast een uur rusten. Rol daarna het deeg uit en bekleed een lage taartvorm. Invetten van de vorm is niet nodig. Prik met een vork wat gaten in de bodem en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Snijd ondertussen de pruimen in helften en verwijder de pitten.
Meng de zachte boter met de suiker en voeg de eieren een voor een toe. Doe de gezeefde bloem en het bakpoeder erbij en meng alles goed. Leg de pruimen dicht naast elkaar op de bodem, verspreid hierover de mix en bak de taart in 50 minuten op 200 graden goudbruin.

Bishops' buns ( krentenbroodjes met gember en kaneel ) uit kookboek van Lady Sysonby's cook book ( tweede helft 19de eeuw - eerste helft 20ste eeuw )

200 gr boter
175 gr bruine suiker
1/4 tl gemalen gember en 1/4 tl gemalen kaneel
350 gr bloem
2 eieren, goed los geklopt
facultatief: 125 gr rozijnen
60 gr krenten

2 tl bakpoeder
1 citroen ( schil geraspt )
60 gr amandelen: geschaafd

Boter met suiker romig kloppen: 10 minuten.
Ondertussen de citroenen uitpersen, de rozijnen in het sap laten weken.
Kruiden en bakpoeder bij de gezeefde bloem mengen.
Bloem, eieren, gedroogde vruchten bij boter-en-suikermengsel doen samen met de citroenschil.
Hoopjes van 1 eetlepel op bakplaat met bakpapier leggen.
Bestrooien met de amandelschilfers.
Bakken op 180°C gedurende 15 tot 20 minuten.

Noot: de rozijnen en krenten hebben de neiging om een beetje uit te drogen.
Zonder de vruchten krijg je een soort speculaaskoeken maar ze zijn zachter van smaak.
In plaats van de vruchten kan je dan 150 gr gemalen amandelen onder het deeg mengen om meer de speculaassmaak te benaderen. Voordeel is dat deze koeken dadelijk gebakken kunnen worden.

Kaastaart met gistdeeg.

Deegbodems: zie vlaaiendeeg.
Kaasvulling:

500 gr platte kaas ( liefst volle, magere kan ook natuurlijk )
100 gr suiker
3 eieren
250 gr banketbakkersroom.
100 gr rozijnen, of kersen ...

Platte kaas opkloppen met suiker, drie eidooiers en banketbakkersroom.
Eiwitten stijf kloppen en eronder mengen.
Rozijnen ( of kersen, amandelschilfers ) eronder scheppen.

Deeg in de taartvorm doen ( 26 cm diameter, 3 cm hoge rand ), taartrand doreren.
Kaasmengsel erin scheppen.

Bakken op 180°C, 30 à 35 minuten.

Flantaart.

Deegbodems: recept vlaaiendeeg.
Deeg maken, en laten rusten.
Ondertussen de vulling maken.

160 gr banketbakkersroom
100 gr fijne suiker
100 gr eieren ( 2 )
40 gr eidooiers ( 2 )
80 gr gezeefde bloem
500 ml melk
40 gr eiwit ( 2 )

Banketbakkersroom in een behoorlijk ruime kom losroeren.
Suiker, 2 eieren en 2 dooiers door de room roeren.
Bloem boven mengsel zeven en eronder roeren.
Melk verwarmen tot net niet koken ( 85°C ) en door het mengsel roeren.
2 eiwitten tot schuim kloppen en eronder mengen.

De taartvormen in vetten en met het uitgerolde deeg bekleden en vullen met het beslag. De taartranden doreren.
Eerst 1/3 in één taartvorm, dan 1/3 in de andere en zo verder, steeds het beslag goed mengen. Bedoeling is dat het schuim niet in één taartvorm ineens terecht komt.

30 à 35 minuten bakken op 180°C.
Uit de oven mooi omgekeerd 15 min op een taartrooster leggen, dan krijg je dat mooie cirkelpatroon, typisch voor flantaart.
Daarna omkeren en verder laten afkoelen.

Banketbakkersroom ( gele room ).

Wordt gebruikt als vulling voor éclairs, berlijnse bollen, koffiekoeken...
Ook gebruikt als basissamenstelling voor andere taartvullingen als kaastaart, flantaart ...

voor 700 gr banketbakkersroom.

1/2 l melk
125 gr suiker
1/2 vanillestokje
100 gr eieren ( 2 )
40 gr maïzena

Melk met vanillestokje en met 100 gr suiker aan de kook laten komen.
Eieren met 25 gr suiker luchtig kloppen in een kom.
Maïzena door ei-suikermengsel roeren, niet te fel kloppen, anders wordt de room taai.
Vanillestokje uit de melk halen, en bij de de suikermengeling gieten, goed roeren.
Terug in de pan gieten en onder voortdurend roeren terug aan de kook laten komen.
Alle melkschuim onder de room roeren.
Op een blikken plaat storten of een lage schaal, afdekken met plastiekfolie tegen velvorming.
Goed laten afkoelen, en voor gebruik stevig oproeren tot een homogene massa.

Kokos koeken tante Josée.

1 kg bloem
250 gr kokos poeder
5 eieren
2 pakjes bakpoeder
0,5 kg boter
625 gr fijne suiker
2 pakjes vanillesuiker.
Facultatief: chokoladebakkorrels eronder mengen.

Bloem zeven, alles eronder mengen, eieren losgeklopt.
Koeken van vormen en 15 minuten bakken op 200°C.

Ananaskoek tante Josée.

Bodems: vlaaiendeeg ( zie recept uit " Bakboek " )

Taartvormen bedekken met vlaaiendeeg.
Vulling maken:
Ananas van een groot blik uitgelekt en in stukjes gesneden over de bodem verdelen.
Overgieten, niet té veel, met gebonden ( met maïzena ) ananassap.
Koekdeeg:
4 eidooiers met 150 gr bloemsuiker en 1 pakje vanillesuiker goed kloppen.
125 gr zachte boter onder mengen tegelijk met 150 gr zelfrijzende bloem, gezeefd.
Op laatste de eiwitten, zeer stijf geklopt, eronder mengen.
Over ananas verdelen, met baksuiker bestrooien en ongeveer een half uurtje bakken op 180°C.

Vlaaiendeeg " Bakboek "

Voor twee taarten/vlaaien van 26 cm diameter.

250 gr bloem
4 gr zout
12 gr krsitalsuiker
60 gr margarine of boter
100 ml water
1 ei ( 50 gr )
15 gr verse gist of 5 gr droge gist.

Bij gebruik van droge gist en keukenrobot:
In mengkom: bloem vermengen met gist.
Zout en suiker over de rand strooien,
boter in kleine vlokjes ook op de rand leggen.
In kuil in het midden, water, ei ( en gist bij gebruik van verse gist, gist oplossen in lauw water )
Beginnen kneden, langzaam 3 tot 5 minuten;
Alles kneden tot homogeen deeg: ( manueel: 15 minuten, machinaal 5 tot 6 minuten in iets hogere versnelling )
Niet te lang kneden, dan wordt het deeg te elastisch en laat zich niet goed uitrollen.
Opbollen en minstens 15 min onder doek of folie laten rusten.

Twee taartvormen lichtjes invetten.
Deeg gelijkmatig uitrollen op 3 mm dikte.
Deeg in de vormen leggen, randen mooi afsnijden.
Randen doreren met een losgeklopt ei..
Vullen met fruit, rijstpap, kaastaartvulling of iets anders.
Afbakken in oven van 180°C, 20 tot 25 minuten.

9 - granenbrood

700 gr 9 - granen van Soubry
700 gr boerewit van Aveve
150 - 200 gr pitten ( zonnebloem, pijnboompitten, lijnzaad, pompoenpitten, etc. )
12 gr droge gist
900 ml water
20 gr zout
35 gr boter.

Droge ingrediënten mengen in de kneedkom.
Zachte boter en water toevoegen.
eerst op lage snelheid 5 min mengen.
Dan kneden, minstens 9 min op hogere snelheid, niet te snel.

Voorrijs: 30 min ( in de oven op 50 gr, met vochtige doek over de kom.

Opbollen, uurtje laten rijzen in de oven.

Bakken op 230°C

New york cheesecake (limoen)

Ingrediënten voor 10 personen
1 rol biscuitjes ( ik gebruik 250 gr Petit Beurre koekjes )
120 gram gesmolten ongezouten boter
900 gram magere kwark
150 gram kristalsuiker
5 hele eieren
3 eiwitten
Sap van 5 limoenen
nog 110 gram kristalsuiker
rasp van één van de limoenen

Hulpmiddelen
Mixer, springvorm van 24 cm doorsnede, oven, koelkast

Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 160°C
Doe bakpapier in de springvorm en vet de randen in met wat boter.

Bereidingswijze
Maal de biscuitjes tot poeder.
Meng het biscuitpoeder met de gesmolten boter en verdeel over de bodem van de springvorm.
Laat de bodem een half uur afkoelen in de koelkast

Mix de kwark glad en doe geleidelijk de suiker erbij.
Voeg één voor één de eieren toe.
Giet het limoensap erbij.
Mix tot alles goed gemengd is.

Het mengsel is een beetje dun, maar dat hoort zo.

Giet het mengsel op de bodem van de taart.
Zet de taart 55 minuten in de oven.
Na 55 minuten wil je dat de taart nog een beetje lobbig is.
Laat de taart 15 minuten afkoelen.

Verhoog de oven temperatuur naar 220°C

Klop de eiwitten en de suiker (evt. ook een beetje limoensap) en de limoenrasp tot er pieken blijven staan.
blijf kloppen tot je een glanzend dik mengsel hebt.
Verdeel dit over de kwarktaart. De laag moet ongeveer 2 cm dik zijn.
Met de achterkant van een lepel kun je er kuiltjes en pieken op maken.

Zet de taart nog 5 minuten in de oven tot de merengue goudbruin en krokant is geworden.

Serveertips
Laat de taart voor serveren goed afkoelen
Het lekkerste is het om hem een dag van te voren te maken.
( uit: Smulweb )