Italiaanse mosselen

2 kg panklare mosselen
1/4 l water
1/4 l witte wijn
1 dikke ui
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
zout peper
Mosselen in pan doen, met water, witte wijn, ui, kruidnagels, laurier en flink wat peper.
Laten koken, uit de pan nemen ( warm houden ) en kookvocht zeven.

2 uitjes
350 gr rijpe tomaten
2 tenen knoflook
1/8 l room
sap van 1 citroen
snufje oregano zout peper
100 gr parmezaan, gemalen
50 gr boter

Tomaten ontvellen en in stukjes snijden. Uien fijnhakken en knoflook snipperen. Mosselen uit schelpen nemen en over kommetjes - of in één grotere kom - verdelen. Tomaten, ui en knoflook erover verdelen. 6 el van het kookvocht met room, citroensap, oregano, zout en peper door elkaar kloppen. Over de mosselen gieten. Kaas erover strooien en boter in vlokjes erop verdelen. Oven op 220° C, 10 minuten. Serveren met een broodje of frans brood.

Macarons - kokos ( school )

225 gr gemalen kokos
3 eiwitten
150 gr fijne suiker
40 gr zelfrijzende bloem
Eiwitten stijf kloppen, daarna de suiker bijvoegen en verder kloppen.
Kokos en bloem onder spatelen.
Met ijstang bolletjes vormen en op bakpapier leggen op bakplaat.
15 à 20 min bakken op 175° C.

Rabarberplaatkoek met crumble

Crumble:
150 gr gesmolten boter
200 gr bloem
1/2 kl kaneel
150 gr suiker
100 gr amandelpoeder

Rabarber: 1,5 kg, schoongemaakt, in 3 cm stukken gesneden. 125 gr suiker er op doen en laten trekken gedurende een uur.

Deeg: 300 gr suiker
250 gr boter
6 eieren
2 kl citroenschil
snuf zout 300 gr bloem
75 gr aardappelbloem
1 pakje bakpoeder
1/2 kopje melk

Crumble eerst maken: gesmolten boter onder de droge ingrediënten mengen, kruimels vormen en in de koelkast laten stijven.

Deeg: Boter en suiker schuimig kloppen. Eieren één voor één bij voegen en onder kloppen. Gezeefde bloem ( en de rest van de droge ingrediënten ) er rustig onder mengen.Kopje melk eronder roeren. Deeg in de met bakpapier beklede bakplaat scheppen, mooi glad strijken. Rabarber erover verdelen. Bakken gedurende 30 min op 18° C.
Uit de oven halen en de crumble er over verdelen. Nog een 30 min bakken. Laten afkoelen en in 16 stukken verdelen.

Madeleintjes

Voor ongeveer 35 à 40 stuks.

60 ml melk
150 gr eieren ( 3 stuks )
225 gr griessuiker
5 druppels vanille - essence
5 gr citroenrasp ( facultatief )
3 gr alkali ( = Amoniumbicarbonaat , niet te verwarren met Natriumbicarbonaat ofwel maagzout )
300 gr bloem
175 gr gesmolten boter

Bereiding:

Melk tot lauw verwarmen.
Eieren kloppen met de suiker tot een witte schuimige massa.
Vanille - essence, alkali en eventueel citroenrasp door de eieren mengen.
Lauwe melk voorzichtig met een spatel er onder mengen
Bloem zeven en er ook onder spatelen.
De gesmolten maar niet hete boter er als laatste onder spatelen.

Deeg minstens een uur laten rusten op kamertemperatuur.

Over voorverwarmen op 180°C
Deeg in de vormpjes doen en bakken gedurende 15 à 20 minuten.

Het kan zijn dat je tijdens het bakken iets amoniak ruikt maar deze geur gaat totaal weg.
Vanzelfsprekend alleen met echte hoeveboter bakken en zeer verse eieren.

Kletskoppen

voor + - 60 koekjes.

75 gr boter op kamertemperatuur
125 gr gezeefde bloem
275 gr kristalsuiker
4 gr zout
50 ml water
5 gr kaneelpoeder
75 gr amandelschilfers

Boter roeren tot ze op mayonaise lijkt.
Rest van ingrediënten eronder mengen, goed roeren tot homogeen mengsel
Oven op 180°C voorverwarmen.
Deeg in porties van 10 gr op bakplaat leggen, goed uit elkaar: deeg loopt erg uit. Gebruik bakpapier.
8 à 10 min bakken, uit oven nemen en laten afkoelen tot ze stijf genoeg zijn om met spatel er af te kunnen nemen.
Op keukenrol laten rusten ( neemt het overtollige vet op ).
Bewaren in doos. De hoeveelheid kan gehalveerd worden.
Ziet er leuk uit en smaakt heerlijk!

Varkensvlees in tomatensaus met cajunkruiden

250 gr varkensvlees ( varkenslapjes zijn beste ) in reepjes gesneden
1/2 tablet vleesbouillon
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 el cajunkruiden
40 gr boter
1 el witte wijnazijn
1 tl bruine suiker
2 volle tl bloem
tomatenpuree uit blikje
2 schijven ananas uit blik.

Varkensvlees in reepjes snijden en inwrijven met de cajunkruiden. Afgedekt met folie op kamertemperatuur laten trekken.
Ui in ringen of snippers snijden, maakt niet zoveel uit.
Vleesbouillontablet in 2 dl water oplossen.


In koekepan uien met de suiker flink aanbakken, tot goudbruin. Knoflook bijvoegen en meebakken.
De bloem en 1 el cajunkruiden ( méér mag ook als je van pittig houdt maar dan wordt het wel érg pittig! ) erdoor roeren en water met bouillon en azijn bijvoegen.
Goed laten doorkoken op matig vuur.
Rest van de boter laten bruinen en het vlees mooi bruin bakken.
In de saus leggen, een klein blikje tomatenpuree toevoegen en even laten doorpruttelen.
Ananas in stukje snijden en door de saus roeren.

Opdienen met rijst.

New York cheese cake

Bodem:

250 gr droge koekjes ( Petit Beurre )
113 gr gesmolten boter
snufje zout.

Koekjes fijnmalen ( in blender of in een plastiek zak met deegrol ), mengen met de gesmolten boter.
Springvorm van 24 cm diameter met het koekedeeg bekleden, met de hand erin duwen, aandrukken met een glas, de randen tot boven toe.
Let er op dat de bodem goed aangedrukt werd.

Vulling:

1 kg platte kaas ( volle )
250 Gr mascarpone, moet niet maar mag er bij, geeft een vollere smaak en structuur. Gebruik dan minder platte kaas, 250 gr minder.
250 Gr suiker
3 el bloem of liever nog: vanillebloem
1 tl citroenrasp, mag meer zijn, ik gebruik de rasp van twee citroenen...
5 grote eieren
2 eidooiers ( ik neem in totaal 6 grote, ganse eieren )
1/2 tl vanille-extract
Of merg van een vanillestokje
Kaas met suiker, bloem en rasp schuimig kloppen.
Dan de eieren bijdoen, eigelen, één voor één, traag en niet te hard kloppen.


Vulling in de springvorm gieten.

In voorverwarmde oven van 230°C gedurende 15' bakken, dan oven op 100°C zetten en nog gedurende een uur laten bakken.

In de vorm laten afkoelen. Dit duurt uren.
In koelkast zetten, taart is lekkerste als ze koud is.
Verwijder de taart ook pas van de bakbodem als ze goed koud afkoelde, anders gaat de bodem stuk.

Aanvulling: hoeveelheden voor bakvorm van 18 cm diameter:


500 gr platte kaas
1 cup suiker
2 el vanillebloem ( kan ook in ander recept ipv de gewone bloem, geeft meer smaak en kleur )
20 cl room
4 eieren

Rest blijft gelijk, behalve de baktijd: ipv een uur op 100°C iets minder, ik schat een 40 à 50 min.
Dit tweede recept is zoeter en voller ook door de room.
1ste recept is een frisse citroenachtige roomkaastaart, tweede recept benadert meer de klassiek kaastaart lijk wij ze hier bij de patissier kopen.
Ze zijn allebei zeer lekker, is dus kwestie van voorkeur.
Belangrijk is lijk altijd: proef de vulling! Heb je graag citroen, doe het er dan bij. Ook lekker is onder de vulling een bakje frambozen mengen, of ander fruit.

Chokolademousse taart Lili.

Voor een taart van 26 cm diameter ( springvorm) 6 eieren 6 x 25 gr zwarte chokolade(repen) 2,5 dl room 6 el fijne suiker 3 blaadjes gelatine 1 kopje vers gezette espressokoffie 2 pakken Maderakoekjes Chokolade met een geutje van de room in de microgolf smelten. De eidooiers met de suiker tot een ruban kloppen. De gesmolten chocolade eronder mengen.Gelatine in ruim koud water weken. Kopje espressokoffie zetten en daarin de uitgeknepen gelatine oplossen. Gelatine met koffie onder de ruban mengen. De niet al te stijf geklopte room eronder mengen. Op het laatste de stijfgeklopte eiwitten onder spatelen. De ringvorm aan de binnenkant bekleden met recht opstaande maderakoekjes. De bodem bedekken met koekjes, eventueel in stukjes om alles mooi te bedekken. Een laag chokolademousse ingieten. Weer een laag koekjes over de chokolade leggen. Eindigen met een laag mousse. In de koelkast een paar uur laten opstijven. De ring voorzichtig verwijderen. Op een mooie schaal zetten en een breed lint rond de koekjestaart doen. Bovenkant versieren met: ofwel rode vruchten ( frambozen, bessen...), ofwel gebakken amandelschilfers, chokolade krullen, bresilienne, naargelang smaak en goesting. Is een behoorlijk vullende taart, is genoeg voor 8 tot 10 personen.

Pruimentaart met korstdeeg en cakevulling

Voor het deeg:

1 ei
50 gram suiker
300 gram bloem
150 gram (room)boter
Voor de vulling:

1 kilo verse pruimen
80 gram zachte (room)boter
100 gram suiker
2 eieren
100 gram bloem
1 theelepel bakpoeder

Klop het ei en de suiker. Voeg de gezeefde bloem en de boter in kleine stukjes toe. Kneed het deeg en laat het in de koelkast een uur rusten. Rol daarna het deeg uit en bekleed een lage taartvorm. Invetten van de vorm is niet nodig. Prik met een vork wat gaten in de bodem en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Snijd ondertussen de pruimen in helften en verwijder de pitten.
Meng de zachte boter met de suiker en voeg de eieren een voor een toe. Doe de gezeefde bloem en het bakpoeder erbij en meng alles goed. Leg de pruimen dicht naast elkaar op de bodem, verspreid hierover de mix en bak de taart in 50 minuten op 200 graden goudbruin.

Bishops' buns ( krentenbroodjes met gember en kaneel ) uit kookboek van Lady Sysonby's cook book ( tweede helft 19de eeuw - eerste helft 20ste eeuw )

200 gr boter
175 gr bruine suiker
1/4 tl gemalen gember en 1/4 tl gemalen kaneel
350 gr bloem
2 eieren, goed los geklopt
facultatief: 125 gr rozijnen
60 gr krenten

2 tl bakpoeder
1 citroen ( schil geraspt )
60 gr amandelen: geschaafd

Boter met suiker romig kloppen: 10 minuten.
Ondertussen de citroenen uitpersen, de rozijnen in het sap laten weken.
Kruiden en bakpoeder bij de gezeefde bloem mengen.
Bloem, eieren, gedroogde vruchten bij boter-en-suikermengsel doen samen met de citroenschil.
Hoopjes van 1 eetlepel op bakplaat met bakpapier leggen.
Bestrooien met de amandelschilfers.
Bakken op 180°C gedurende 15 tot 20 minuten.

Noot: de rozijnen en krenten hebben de neiging om een beetje uit te drogen.
Zonder de vruchten krijg je een soort speculaaskoeken maar ze zijn zachter van smaak.
In plaats van de vruchten kan je dan 150 gr gemalen amandelen onder het deeg mengen om meer de speculaassmaak te benaderen. Voordeel is dat deze koeken dadelijk gebakken kunnen worden.

Kaastaart met gistdeeg.

Deegbodems: zie vlaaiendeeg.
Kaasvulling:

500 gr platte kaas ( liefst volle, magere kan ook natuurlijk )
100 gr suiker
3 eieren
250 gr banketbakkersroom.
100 gr rozijnen, of kersen ...

Platte kaas opkloppen met suiker, drie eidooiers en banketbakkersroom.
Eiwitten stijf kloppen en eronder mengen.
Rozijnen ( of kersen, amandelschilfers ) eronder scheppen.

Deeg in de taartvorm doen ( 26 cm diameter, 3 cm hoge rand ), taartrand doreren.
Kaasmengsel erin scheppen.

Bakken op 180°C, 30 à 35 minuten.

Flantaart.

Deegbodems: recept vlaaiendeeg.
Deeg maken, en laten rusten.
Ondertussen de vulling maken.

160 gr banketbakkersroom
100 gr fijne suiker
100 gr eieren ( 2 )
40 gr eidooiers ( 2 )
80 gr gezeefde bloem
500 ml melk
40 gr eiwit ( 2 )

Banketbakkersroom in een behoorlijk ruime kom losroeren.
Suiker, 2 eieren en 2 dooiers door de room roeren.
Bloem boven mengsel zeven en eronder roeren.
Melk verwarmen tot net niet koken ( 85°C ) en door het mengsel roeren.
2 eiwitten tot schuim kloppen en eronder mengen.

De taartvormen in vetten en met het uitgerolde deeg bekleden en vullen met het beslag. De taartranden doreren.
Eerst 1/3 in één taartvorm, dan 1/3 in de andere en zo verder, steeds het beslag goed mengen. Bedoeling is dat het schuim niet in één taartvorm ineens terecht komt.

30 à 35 minuten bakken op 180°C.
Uit de oven mooi omgekeerd 15 min op een taartrooster leggen, dan krijg je dat mooie cirkelpatroon, typisch voor flantaart.
Daarna omkeren en verder laten afkoelen.

Banketbakkersroom ( gele room ).

Wordt gebruikt als vulling voor éclairs, berlijnse bollen, koffiekoeken...
Ook gebruikt als basissamenstelling voor andere taartvullingen als kaastaart, flantaart ...

voor 700 gr banketbakkersroom.

1/2 l melk
125 gr suiker
1/2 vanillestokje
100 gr eieren ( 2 )
40 gr maïzena

Melk met vanillestokje en met 100 gr suiker aan de kook laten komen.
Eieren met 25 gr suiker luchtig kloppen in een kom.
Maïzena door ei-suikermengsel roeren, niet te fel kloppen, anders wordt de room taai.
Vanillestokje uit de melk halen, en bij de de suikermengeling gieten, goed roeren.
Terug in de pan gieten en onder voortdurend roeren terug aan de kook laten komen.
Alle melkschuim onder de room roeren.
Op een blikken plaat storten of een lage schaal, afdekken met plastiekfolie tegen velvorming.
Goed laten afkoelen, en voor gebruik stevig oproeren tot een homogene massa.

Kokos koeken tante Josée.

1 kg bloem
250 gr kokos poeder
5 eieren
2 pakjes bakpoeder
0,5 kg boter
625 gr fijne suiker
2 pakjes vanillesuiker.
Facultatief: chokoladebakkorrels eronder mengen.

Bloem zeven, alles eronder mengen, eieren losgeklopt.
Koeken van vormen en 15 minuten bakken op 200°C.

Ananaskoek tante Josée.

Bodems: vlaaiendeeg ( zie recept uit " Bakboek " )

Taartvormen bedekken met vlaaiendeeg.
Vulling maken:
Ananas van een groot blik uitgelekt en in stukjes gesneden over de bodem verdelen.
Overgieten, niet té veel, met gebonden ( met maïzena ) ananassap.
Koekdeeg:
4 eidooiers met 150 gr bloemsuiker en 1 pakje vanillesuiker goed kloppen.
125 gr zachte boter onder mengen tegelijk met 150 gr zelfrijzende bloem, gezeefd.
Op laatste de eiwitten, zeer stijf geklopt, eronder mengen.
Over ananas verdelen, met baksuiker bestrooien en ongeveer een half uurtje bakken op 180°C.

Vlaaiendeeg " Bakboek "

Voor twee taarten/vlaaien van 26 cm diameter.

250 gr bloem
4 gr zout
12 gr krsitalsuiker
60 gr margarine of boter
100 ml water
1 ei ( 50 gr )
15 gr verse gist of 5 gr droge gist.

Bij gebruik van droge gist en keukenrobot:
In mengkom: bloem vermengen met gist.
Zout en suiker over de rand strooien,
boter in kleine vlokjes ook op de rand leggen.
In kuil in het midden, water, ei ( en gist bij gebruik van verse gist, gist oplossen in lauw water )
Beginnen kneden, langzaam 3 tot 5 minuten;
Alles kneden tot homogeen deeg: ( manueel: 15 minuten, machinaal 5 tot 6 minuten in iets hogere versnelling )
Niet te lang kneden, dan wordt het deeg te elastisch en laat zich niet goed uitrollen.
Opbollen en minstens 15 min onder doek of folie laten rusten.

Twee taartvormen lichtjes invetten.
Deeg gelijkmatig uitrollen op 3 mm dikte.
Deeg in de vormen leggen, randen mooi afsnijden.
Randen doreren met een losgeklopt ei..
Vullen met fruit, rijstpap, kaastaartvulling of iets anders.
Afbakken in oven van 180°C, 20 tot 25 minuten.

9 - granenbrood

700 gr 9 - granen van Soubry
700 gr boerewit van Aveve
150 - 200 gr pitten ( zonnebloem, pijnboompitten, lijnzaad, pompoenpitten, etc. )
12 gr droge gist
900 ml water
20 gr zout
35 gr boter.

Droge ingrediënten mengen in de kneedkom.
Zachte boter en water toevoegen.
eerst op lage snelheid 5 min mengen.
Dan kneden, minstens 9 min op hogere snelheid, niet te snel.

Voorrijs: 30 min ( in de oven op 50 gr, met vochtige doek over de kom.

Opbollen, uurtje laten rijzen in de oven.

Bakken op 230°C

New york cheesecake (limoen)

Ingrediënten voor 10 personen
1 rol biscuitjes ( ik gebruik 250 gr Petit Beurre koekjes )
120 gram gesmolten ongezouten boter
900 gram magere kwark
150 gram kristalsuiker
5 hele eieren
3 eiwitten
Sap van 5 limoenen
nog 110 gram kristalsuiker
rasp van één van de limoenen

Hulpmiddelen
Mixer, springvorm van 24 cm doorsnede, oven, koelkast

Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 160°C
Doe bakpapier in de springvorm en vet de randen in met wat boter.

Bereidingswijze
Maal de biscuitjes tot poeder.
Meng het biscuitpoeder met de gesmolten boter en verdeel over de bodem van de springvorm.
Laat de bodem een half uur afkoelen in de koelkast

Mix de kwark glad en doe geleidelijk de suiker erbij.
Voeg één voor één de eieren toe.
Giet het limoensap erbij.
Mix tot alles goed gemengd is.

Het mengsel is een beetje dun, maar dat hoort zo.

Giet het mengsel op de bodem van de taart.
Zet de taart 55 minuten in de oven.
Na 55 minuten wil je dat de taart nog een beetje lobbig is.
Laat de taart 15 minuten afkoelen.

Verhoog de oven temperatuur naar 220°C

Klop de eiwitten en de suiker (evt. ook een beetje limoensap) en de limoenrasp tot er pieken blijven staan.
blijf kloppen tot je een glanzend dik mengsel hebt.
Verdeel dit over de kwarktaart. De laag moet ongeveer 2 cm dik zijn.
Met de achterkant van een lepel kun je er kuiltjes en pieken op maken.

Zet de taart nog 5 minuten in de oven tot de merengue goudbruin en krokant is geworden.

Serveertips
Laat de taart voor serveren goed afkoelen
Het lekkerste is het om hem een dag van te voren te maken.
( uit: Smulweb )

Eenvoudige cake

Basisrecept:
150 gr boter ( Planta of roomboter )
175 gr suiker
2 eieren
snufje zout
200 gr zelfrijzende bloem
3/4 dl melk ( klein kopje )
1 pakje vanillesuiker

Cake bakken kan iedereen, is niet moeilijk maar een paar dingen zijn toch wel belangrijk.
Ik bakte waarschijnlijk al honderden cakes voor mijn kinderen op school, favorieten zijn chocoladecake en vanillecake. Appelcake heeft niet zo vaak succes hoewel het mijn lievelingscake is.
Waar moet je op letten?

Boter - ik gebruik voor alle gebak roomboter behalve voor cake, daar gebruik ik Planta voor, geen Solo, Planta - en suiker schuimig kloppen. Dit doe ik met de garde van de Kenwood.
(De vanillesuiker is nog een zeer teer punt: ik heb een grote hekel aan de vanillesuikers die overal verkocht worden, is echt niet goed. Maak je vanillesuiker zelf, steek een paar vanillestokken in een doos suiker, laat een aantal weken trekken en klaar is kees. elke keer als je vanille gebruikt, spoel nadat je het merg eruit gehaald hebt de vanillestok af en laat drogen, stop hem bij de suikerpot. Als je een hele hoop stokken erin zitten hebt, mix alles dan - stokken én suiker - in een blender, je krijgt een zeer aromatische beetje grijzige poeder. Dit kan je perfect gebruiken om je deeg te parfumeren. Dit terzijde.)
Laat dat maar goed kloppen, totdat het wit wordt. Klop er dan de eieren 1 voor 1 onder, het gaat lijken of het deeg schift maar dat geeft niet.
Verander dan de garde in de K-klopper, en werk nu rustig verder, echt rustig, niet meer snel kloppen maar traag en kalm.
Snuf zout onder mengen, zelfrijzende bloem lepel voor lepel bijvoegen ( niet meer zo hevig kloppen, mooi mengen...) afwisselend met geutjes melk.
Klaar is je deeg.

Wil je chocoladecake?
Smelt dan een paar repen zwarte chocolade met een geut melk in de microgolf op lage stad, let op: dit verbrandt snel... roer goed tot alles gesmolten is. Neem goede kwaliteit chocolade, zeker twee repen voor het basisrecept. Je kan er ook een lepeltje oploskoffie onder doen, is kwestie van smaak.
Neem dan een deel van het deeg - ik schat een derde - apart, meng er de chocolade onder en proef: is het niet zoet genoeg, suiker dan een beetje bij.
En doe een laagje wit deeg en daarop het bruine deeg, je hoeft dat niet te mengen, dat mengt zicht vanzelf wel door het bakken.

Deeg in een langwerpige ( of andere ) ingevette en met bloem bestoven bakvorm doen. Ik bekleed de laatste tijd mijn vormen met bakpapier, is een beetje meer werk maar de cake komt vlot uit de vorm, is sneller afgewassen, houdt mooi zijn vorm.

Mooi gladstrijken en afbakken, 1u op 160 °C.
Dit is genoeg voor een niet al te grote bakvorm. Bak je meerdere cakes tegelijk blijft de baktijd ongeveer hetzelfde behalve als je een grote vorm neemt waar het dubbele van het basisrecept in gaat, dan verleng je de tijd, niet verdubbelen, maar probeer met een breinaald om het halfuur hoe hij bakt.

Laat de cake effe rusten als hij uit de oven komt, hij krimpt dan een beetje en je brandt je vingers er niet aan.
Ontvorm hem dan en laat hem uitdampen op een rooster.

Deze cake bewaart erg goed, pak hem in alufolie in of bewaar hem in een plastieken doos.
Je kan hem ook goed invriezen.
Bak er meerdere in één keer, de oven moet toch werken en je bent toch bezig.
Je kan er eentje uitdelen aan iemand die graag cake eet of die je graag ziet.

Wildragout met paddestoelen, witloof en veenbessen. ( Jeroen Meus )

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen
ingrediënten
de ragout:
1 1⁄2 kg stoofvlees van hert (schouder)
3 uien
1 fles rode wijn
1 eetlepel bloem
3 eetlepels veenbessenconfituur
enkele takjes verse tijm
enkele blaadjes laurier
enkele peterseliestelen
2 kruidnagels
4 jeneverbessen
peper
zout
de veenbessensaus:
250 g veenbessen
2 dl water
2 eetlepels suiker (of iets meer, naar smaak)
de witloofstronkjes:
4 stronkjes grondwitloof
nootmuskaat
een snuifje suiker
boter
peper
zout
de bospaddenstoelen:
200 g bospaddenstoelen of paddenstoelen naar keuze
1 sjalot
1 teentje look
boter
peper
zout
de afwerking:
diepvrieskroketten
bereiding
de ragout:
Pel de uien en snipper ze vrij grof.
Verwarm een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en voeg de uien toe. Laat de uien bruin bakken, waardoor ze een zoetere smaak krijgen. Roer regelmatig om.

Verwarm een braadpan op hoog vuur en smelt er een klontje boter in. Korst hierin de stukjes hertenvlees. (Bak een grote hoeveelheid vlees in meerdere beurten. Er mag niet te veel vlees in de pan liggen.) Kruid het vlees tijdens het aankleuren met wat peper van de molen en een snuifje zout.
De stukken vlees hoeven binnenin niet gaar te zijn.
Hou de braadpan even aan de kant.

Voeg het vlees bij de gebakken uien en strooi er wat bloem over. Dat zal de ragout een beetje binden. Meng goed en laat de bloem enkele minuten meebakken op een zacht vuur.

Giet de wijn in de braadpan waarin je het vlees hebt gebakken. Roer alle aanbaksels los en laat de alcohol wat verdampen (deglaceren).

Giet de warme wijn in de stoofpot.

Kneus de jeneverbessen en stop ze samen met de kruidnagel in een thee-ei. Leg het thee-ei samen met een bouquet garni (dat je maakt met de tijm, het laurier en de peterseliestelen) in de stoofpot met vlees. Doe ook wat veenbessenconfituur in de pot en roer alles om. Laat het gerecht een tweetal uurtjes sudderen op een zacht vuur.
de veenbessensaus:
Doe de verse veenbessen in een kookpot, schenk er water bij en voeg de suiker toe. Laat de bessen een half uurtje sudderen op een zacht vuur.
de witloofstronkjes:
Met het puntje van een aardappelmesje verwijder je het harde gedeelte onderaan de witloofstronkjes. Snij een kegelvormige inkeping, zodat er geen blaadjes loskomen.

Wie een stoomoven bezit, kan het witloof stomen. Als je geen stoomoven hebt, smelt dan een klontje boter samen met een beetje water in een brede kookpot. Schik de stronkjes witloof erin en zet het deksel op de pot. Gaar het witloof op een zacht vuurtje. Laat daarna het witloof wat afkoelen en knijp het vocht eruit.

Smelt een klontje boter in een pan op een zacht vuur. Bak hierin de witloofstronkjes tot ze licht goudbruin zijn.
Kruid met peper, zout, nootmuskaat en een snuifje suiker.
de bospaddenstoelen:
Snipper de sjalot fijn en plet de look met de vlakke kant van je mes.

Tip: Voor de mengeling van bospaddenstoelen kan je kiezen voor bv. trompettes de la mort, girolles of cantharellen, pied de mouton of gele stekelzwam...
Maak (indien nodig) de paddenstoelen schoon met een droog doekje of een borsteltje. Als de onderkant van de steeltjes verhard is, dan kan je die afsnijden.

Snij de grotere paddenstoelen met een scherp mes in stukken.
Smelt een klontje boter in een braadpan, en bak daarin de sjalot, de look en de paddenstoelen op een matig vuur.
de afwerking:
Haal het bouquet garni en het thee-eitje met kruiden uit de ragout.
Bak kroketjes (of maak een aardappelbereiding naar keuze).

Serveer een schep ragout met een stronkje witloof, wat gebakken paddenstoelen, een lepeltje veenbessensaus en enkele kroketten.

Quiche

Deeg: kant en klaar gekocht Colruyt - voor een taart van 24 cm diameter en 4 cm hoog

Vulling: zalm broccoli

200 gr gerookte zalm in stukjes gesneden
1 broccoli, kleine roosjes 5 geblancheerd
2dl room
2 eieren
1 kl gedroogde dille
peper en zout
geutje melk

taartbodem met deeg beleggen, papier mag in de vorm erbij, bakt droger en behoudt de vorm beter. Is ook makkelijker om uit de vorm te nemen.
met de zalm bestrooien
overgieten met room/eieren/melk/kruidenmengsel

In de oven bakken op 200 graden, 40 minuten.

Vulling: prei en spek

2 stelen prei, fijngesneden
250 gr gerookte spekblokjes
3 dl room
4 eieren
1 dl melk
peper, zout, nootmuskaat, marjolein
100 gr gemalen gruyère


Spekjes in eigen vet laten bakken, niet bruin bakken.
Spek uit de pan scheppen, fijn gesneden prei in de pan doen en zachtjes laten gaar stoven.
Allebei laten afkoelen.

Taartbodem met deeg bedekken.
Spek met prei erover verdelen.
Room kloppen met de eieren, melk, kruiden...over spek - prei gieten.
Kaas erover verdelen.

40 minuten bakken op 190 - 200 graden.
Beetje laten afkoelen in de vorm, in stukken snijden, serveren met slaatje als hoofdgerecht, in kleine stukjes als hapje of voorgerecht.

Noot: is behoorlijk machtig gerecht, vult erg.

Kerstfeest 2010 Lili & Frans.

Aperitief:
Champagne
hapjes: pruimen in spek
zalmtartaar ( jeroen Meus )
quiches: zalm - broccoli
spekjes met porei

Soep: waterkerssoep met boschampignons en kippewit

Tussengerecht: limoensorbet

Hoofdgerecht:
hertekalf
gestoofde peertjes met cranberrysaus
gebraiseerd witloof
puree met selder - aardappelpuree

Dessert:
kerststronk met slagroom en met crème au beurre

Kruimeldeeg

voor twee taarten:

300 gr zelfrijzende bloem
150 gr suiker
1 mespuntje zout
200 gr koude boter
1 zakje vanillesuiker
1 ei

Alles goed en snel mengen tot compact deeg.
In koelkast zetten om te laten rusten gedurende een uur.
Uitrollen tussen plastiekfolie en in de vorm leggen.
Vullen met appels, bessen, kaasmengsel ( zie kaastaart ) peren ... naargelang seizoen en smaak of goesting.
Bakken op 170 graden gedurende 70 minuten.

Rozijnenmannetjes

625 gr bloem
17 gr droge gist
31 gr suiker
1 tl zout
2,75 dl  melk
1 ei
150 gr boter
150 gr parelsuiker
150 rozijnen
1 ei om te bestrijken

Deeg maken:
bloem met lauwe melk, ei, gist, suiker, losgeklopt ei en boter mengen. Goed kneden tot een soepel deeg.
30 '' laten rijzen onder een schone doek.

Opnieuw doorkneden, rozijnen en parelsuiker onder mengen, voorzichtig en traag.
Bolletjes van 100 gr afwegen ( je hebt er 14 van deze hoeveelheid ), rolletjes van maken, beentjes en armpjes snijden en op bakblik leggen om opnieuw te rijzen, 20 minuten.
Met losgeklopt ei bestrijken, 10 min laten rijzen en afbakken op 180°, gedurende 20 minuten.

tomatenpuree - tomatensoep.

Een recept om tomaten op een snelle manier te reduceren tot saus.

Een kistje soeptomaten.
4 rode paprika's.
4 flinke takken tijm uit de tuin.
6 tenen look, ongepeld.
oregano, gedroogd.
peper, zout, olijfolie

3 bakblikken beleggen met de overlangs opengesneden tomaten, opengesneden kant naar boven, grof gesneden paprika's, tenen look, tijm, bestrooien met de kruiden en besprenkelen met olijfolie.
In de oven zetten en één uur bakken op 190 °C.
Laten afkoelen in de oven.
Pureren in de blender: tijm verwijderen, look pellen en meeblenden. Het wordt een dikke geurige saus.
Kan ingevroren worden.


Tomatensoep.

3 uien en drie aardappelen schillen en snipperen. In olijfolie aanstoven.
2 liter water bijdoen en groentebouillonblokjes.
Laten koken en mixen.
1 l van de tomatenpuree van hierboven erbij doen en even laten opkoken.
Eventueel erwtjes bijvoegen, of balletjes, vermicelli, naar smaak en goesting.

Metselkoek tante Alice

maïzenapudding:
1 tas melk
5 à 6 klontjes melk
warm laten worden en binden met een paar koffielepels maïzena.
laten afkoelen

250 gr boter laten zacht worden en onder de pudding roeren.

Als het geheel niet zoet genoeg is bij zoeten met poedersuiker. Smaak geven met cognac, rum, koffie naar smaak.

3 pakjes petit beurre koekjes klaarzetten en beginnen metselen.

1ste laag alleen even in de sterke koffie dopen en gauw insmeren met het botermengsel en dadelijk op een mooie schaal leggen.
Daarop verder werken.

Deze hoeveelheid is genoeg om de drie pakjes koekjes op te werken.

Deze koek moet minstens één nacht in de kelder of koelkast staan.

Naar smaak afwerken met koffieboontjes, chokoladekrullen, cacaopoeder of geroosterde amandelen.

Harde wafels Frans

1/2 kg roomboter
500 gr fijne suiker
4 pakjes vanillesuiker, alleen zelf gemaakt!! De smaak van de gekochte vanille suiker is echt niet goed, is kunstmatig smaak gegeven en dat proef je. De duurdere versie, met echte vanille in is wel ok maar duur, dus maak hem zelf.
6 eieren
1 pakje bakpoeder
1 kg bloem
1 snuf zout, neem grof zout en wees niet te zuinig.
1 geut olie.

Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng met de suiker tot romige massa.

Voeg één voor één de eieren toe en blijf mengen.
Bloem ( met bakpoeder ) gezeefd, eronder mengen samen met flinke geut olie.

Deeg laten opstijven, hoeft geen nacht te duren, paar uur is ook al goed.

Bakken in een warm wafelijzer.
Je bakt hier ongeveer 35 wafels van.
Ook kleine wafeltjes kan je hier erg goed mee bakken: weeg dan per 30 gr af, bak ze per vier: twee kleintjes aan elke kant.

Deze wafels zijn hard, vind ik persoonlijk de lekkerste wafels.
Bewaar ze nadat ze zijn afgekoeld in een blikken doos.

vanillesuiker maken

Om zelf altijd een voorraad lekkere, echte vanillesuiker in huis te hebben is dit een handige tip:

Neem 1 kg fijne suiker.
Snij een vanillestokje overlangs open, plooi het goed open.
Doe de suiker en de vanillestok in een goed afgesloten pot.
Na drie weken heb je een geurige voorraad.

Wafeltjes Lutgart & Jossy

Ingrediënten:

1/2 kg zelfrijzende bloem ( Impérial )
325 gr suiker
5 pakjes vanillesuiker
5 eieren
300 gr boter ( Solo )
200 ml water

Boter smelten, suiker bij de gesmolten boter doen.
Eieren loskloppen met het water en bij de boter/suikermengeling doen.
Bloem toevoegen en er goed onderkloppen.
Dadelijk bakken.
Deze wafeltjes zijn niet te zoet.
In hartjesvorm gebakken zijn ze zeer lekker.

Lasagne met vis.

400 gr kabeljauw

200 gr zalmfilet

2 preiwitten

2 uien

3 wortelen ( eventueel vervangen door drie vleestomaten )

300 gr verse spinazie

1 teentje look

vellen lasagne ( 6 )

200 gr kaas

20 dl court-bouillon

3,5 dl visfumet

3,5 dl kreeftensoep ( blik )

5 dl room

100 gr boter

100 gr bloem

5 cl olijfolie

cayennepeper

0,5 el marjolein

Groenten gaar stoven in olijfolie en kruiden met peper en zout. Spinazie laten gaar stoven in olijfolie met teentje look.

Lasagnevellen laten koken en laten afkoelen.

De vis laten gedurende 3 tot 4 min pocheren in de court-bouillon en laten uitlekken.

Blonde roux maken met de boter en bloem.

Kreeftensoep, visfumet en de room aan de kook laten komen, over de roux gieten, goed roeren en 20 min laten sudderen.

Kruiden met zout, peper en cayennepeper.

In een flinke ingevette schotel lasagne opbouwen: laag lasagnevellen, laag groenten, laag vis, laag saus, lasagnevellen etc.

Eindigen met een royale laag saus.

Kaas erover strooien en laten gratineren in oven op 200°C, gedurende 20 min.

Is normaal voor 4 personen maar valt zéér royaal uit.

Speculaas ( zachte )

630 gr bloem

140 gr amandelpoeder

3 tl. bakpoeder

6 tl. speculaaskruiden

1 tl. zout

340 gr boter

480 gr bruine suiker

3 eieren

240 gr geschaafde amandelen

Boter en suiker schuimig kloppen.

Eieren goed losslaan en onder boter/suikermengsel mengen.

Bloem vermengen met alle overige droge ingrediënten.

Bloemmengsel bij botermengsel doen.

goed kneden.

Bol vormen en liefst één nacht in koelkast laten koelen.

Bolletjes van 45 gr afwegen en op bakplaat 20 minuten op 170°C ( warme lucht ) bakken.

Zoet - zure saus ( Menu: p. 964 - 965 Dl. 3 )

saus:

2 dl azijn

240 gr suiker

2 el Chinese soyasaus

2 el ketchup

3 dl ananassap

4 el maizena

groenten:

2 uien

2 groene paprika's

4 plakken ananas

4 worteltjes

2 tenen knoflook

flink stuk gemberwortel

Azijn, suiker, soyasaus en tomatenketchup in pan doen, ananassap ( aangelengd met water indien te weinig uit het blik met ananasschijven ) op 6 el na erbij doen.

Maïzena in achtergehouden sap/water oplossen.

Verhit de inhoud van de pan en laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost.

Hou warm maar zet van het vuur. ( Maïzena nog niet toevoegen )

Ui in grove stukken snijden.

Paprika's schoonmaken en in brede repen snijden.

Ananas in stukken snijden.

Worteltjes in schuine stukken snijden.

Licht gezouten water aan de kook laten komen.

Afwisselend paprika's en worteltjes blancheren.

Goed laten uitlekken.

Paar el olie in een diepe pan heet laten worden.

Knoflook en gember laten bakken, flinke snuf zout toevoegen. Daarna de groenten onder goed roeren in de pan doen. Paar minuten laten bakken.

De warme saus toevoegen en weer goed roeren. Paar minuten zachtjes laten koken.

De maïzena bij doen en laten indikken onder voortdurend roeren.

Deze saus kan heet in glazen bokalen gedaan worden, dadelijk schroefdeksel erop doen. Zo bewaart ze een hele tijd.

De saus wordt beter na een nachtje staan.

Is lekker met roergebakken kip, varkensvlees, vis.

Appelcake

Voor twee stuks - ronde vorm - diamater: 26 cm.

150 gr boter

250 gr suiker waarvan 50 gr vanillesuiker

4 eieren

400 gr bloem met pakje bakpoeder

1,5 dl melk

1,5 kg appels

2 citroenen

kaneelpoeder

Appels schillen en in gelijke stukken snijden.

In een kom doen en besprenkelen met citroensap van twee citroenen, en twee soeplepels suiker gemend met kl kaneelpoeder.

Boter met suiker goed mengen in de keukenrobot ( met de grote garde ).

Eieren één voor één bijvoegen en goed doorkloppen.

De K-klopper nemen.

Bloem lepel voor lepel bijvoegen afwisselend met geutje melk.

Het citroensap van de appels opvangen en ook bij het deeg voegen.

Twee ronde springvormen goed invetten en bestuiven met bloem.

Deeg erin overbrengen en bestrooien met de stukjes appel.

Met olie lichtjes in strijken.

Amandelschilfers over strooien indien gewenst.

1u bakken in oven van 160 graden. De breinaaldtest doen, indien nodig nog 1 kwartiertje laten bakken.

Groentensoep

1/4 knolselder

2 stelen porei

3 flinke wortels

3 uien

3 grote soeptomaten

4 groente/kruidenbouillonblokjes

1 blad laurier

zout/peper

Alle groenten klein snijden.

In grote soepketel in een geut olie laten aanstoven.

3 l heet water bij voegen.

Laten koken gedurende halfuurtje op klein vuur.

Fijn mixen en afwerken met groot blikje tomatenpuree.

Bij kruiden met peper en zout, indien nodig.

Stoofvlees met bier

850 gr stoofvlees van het rund

4 middelgrote uien

2 knoflookteentjes

1 blaadje laurier

1 takje tijm

1 el cassonade

1 el azijn

1 el siroop

1 el mosterd

1 kl fond van Piet Hyusentruyt

1 flesje bruin bier ( blauwe Chimay of als het iets minder mag zijn: kasteelbier is ook goed, maar Chimay is beter natuurlijk ;-) ...)

peper, zout

boter, olie

Vlees in twee keer goed aan braden in een gietijzeren pan in olie met boter.

Uit de pan nemen en de uien met knoflook fruiten in de braadboter.

Cassonade op de uien doen en goed roeren, vlees er terug bij doen en overgieten met flesje bier. Het bier eerst warmen in de pan waarin je het vlees gebraden hebt, anders schrikt het vlees van het koude bier.

Azijn bijvoegen, mosterd, lepeltje fond, siroop, laurier en tijm.

Alles goed mengen en met deksel op de pan zeer stilletjes laten stoven gedurende 2,5 u.

Na 2,5 proeven, desnoods iets bij kruiden met peper en zout, binden met een 1 el maïzena in water opgelost. Als je dit in de slowcooker maakt laat je het zeker 5u op de zachte stand stoven, het is niet voor niks stoofvlees ....!!

Zomerse lasagne met spinazie

Benodigdheden:

500 gr gemengd gehakt

3 teentjes knoflook

3 sjalotten

1 dikke ui

1 groene paprika

1 rode paprika

1 courgette

1 aubergine

1 blik gezeefde tomaten

500 gr verse spinazie

4 vellen lasagne, voorgekookt ( ongeveer 5 minuten )

olijfolie

takje tijm

takje oregano

pilipili poeder

peper

zout

1/2 l melk

200 + 100 gr gemalen kaas

nootmuskaat, peper, zout.

1. Vlees rul aanbakken in olijfolie

sjalotten, knoflook en ui bijdoen, laten doorbakken.

2. Paprika's, aubergine en courgette in kleine blokjes snijden en bij de vleessaus doen.

Kruiden bijvoegen. Blik gezeefde tomaten bijvoegen en afkruiden met peper, zout en pilipili.

Kwartiertje laten stoven zonder deksel.

4. Bechamelsaus maken met 1/2 l melk. 200 gr gemalen kaas onder mengen, kruiden met peper, zout, nootmuskaat.

5. Spinazie wassen, in grove stukken snijden en in olijfolie met teentje knoflook aanstoven.

In een zeef doen en laten uitdruipen.

5. Over twee ovenschotels de lasagne opbouwen:

laagje tomaten-vleessaus

vel lasagne

laagje vlees-tomatensaus, spinazie, bechamelsaus

vel lasagne

laagje vleessaus, spinazie, bechamelsaus

Over alles de overgehouden gemalen kaas strooien.

Oven voorverwarmen op 200°, kwartiertje bakken.

Ananas - mangoconfituur

Benodigdheden:

4 mango's

1 ananas

1 kg suiker

2 pakjes Pecplus

Bereiding:

Mango' schillen en het vruchtvlees tegen de steen in dikke plakken afsnijden.

het vruchtvlees klein snijden en in de microgolfoven zacht laten worden op max. vermogen gedurende 3 minuten.

Ananas versnijden in kleine stukjes en onder de mango mengen, samen met sap van 2 citroenen en een appelsien.

1 kg afwegen en tot kook laten komen op een hoog vuur.

1 pakje pectine bijdoen en goed roeren.

1/2 kg suiker onder mengen en goed roerend opnieuw laten koken, 1 minuut doorroeren als het kookt.

De hoeveelheid is voldoende voor 2 porties ( = 8 potten confituur ).

In warme glazen potten doen, dadelijk sluiten.

Chokolademousse Lili

Ingrediënten:

1 blaadje gelatine

100 gr fondant

100 ml room

3 eieren, gesplitst, eiwitten apart stijfkloppen met een snufje zout

2 afgestreken soeplepels suiker

1 zakje vanillesuiker

Chokolade in microgolf smelten: 1,5 min. op 750 watt met een geutje van de room.

Gelatine laten weken in koud water en oplossen in een klein kopje espresso.

Eidooiers met suiker romig kloppen.

Het gelatinemengsel erbij kloppen.

De gesmolten chokolade er onder mengen.

De stijfgeklopte eiwitten er onder spatelen.

Tenslotte de niet heel erg stijf geklopte room eronder mengen.

In één grote kom laten opstijven, of in kleine kommetjes.

Is voldoende voor 4 grote eters of 6 kleine.

Vlaaiendeeg mama.

Benodigdheden.

500gr bloem

75 gr suiker

1 pakje verse gist ( 20 gr droge gist )

200 gr boter

1 ei

2 dl melk

geutje olie

snufje zout

Gewoon deeg van maken, laten rijzen ( een dik uur voor de eerste rijs: is zwaar deeg door de grote hoeveelheid boter ) uitrollen en in taartvormen doen, opnieuw laten rijzen ( dat mag heel kort ... ), vullen met gewenste vulling ( kersen, pruimen, appels ... ) en gedurende 35 min op 180 °C bakken.

Genoeg voor drie grote vlaaien. Van de restjes deeg kan je twee mini's bakken.

Luikse hachée Florentine.

Benodigdheden:

500 gr gemengd gehakt

2 rode uien

2 tenen knoflook

250 gr diepvries bladspinazie

9 à 10 aardappelen, middelgroot

olijfolie

200 gr gemalen kaas

paneermeel

Bereiding:

Beetje boter en geut olijfolie laten heet worden.

Uien snipperen en knoflook uitpersen, in de hete boter/olie

Uien aanstoven, vlees erbij doen en goed rul bakken tot het vlees bruin kleurt.

In een ingevette vuurvaste kom op de bodem mooi, gelijkmatig uitspreiden.

Spinazie ontdooien, laten uitlekken en in olijfolie even aanstoven. Kruiden met peper en beetje zout. Op de laag vlees in de kom doen, mooi verdeeld.

Aardappelen gaar koken, pureren en met nootmuskaat en peper kruiden, geut melk erbij en beetje olijfolie. Over de spinazielaag uitspreiden, mooi gelijk strijken.

Bechamelsaus maken van 50 gr boter, 50 gr bloem en 5 dl melk, kruiden met nootmuskaat en peper, helft van de kaas erbij doen en mooi glad roeren.

Over de puree uitgieten.

Bestrooien met paneermeel en de rest van de gemalen kaas, vlokjes boter over verdelen en in de oven goed heet laten worden op 180° C gedurende half uurtje, op het  laatste even bruin laten kleuren onder de grill.

Italiaanse appeltaart Yolande ( school )

Benodigdheden:

100 gr boter

150 gr suiker

300 gr bloem

4 el melk

100 gr rozijnen ( in rum geweekt )

50 gr pijnboompitten

4 appelen

zeste van 1 citroen

1 el bicarbonaat ( bakpoeder )

Bereidingswijze:

Boter met suiker kloppen.

Bloem met bicarbonaat er bij voegen en er goed onder mengen.

De geweekte rozijnen, zeste van citroen, in stukjes gesneden appel en pijnboompitten er onder mengen.

In ingevette en met bloem bestoven springvorm doen.

Bovenkant afwerken met partjes appel.

Bakken: 40 ' op 180 ° C

Speculoos Yolande ( school )

Benodigdheden:

200 gr boter/margarine

350 gr bruine suiker

2 eieren

snufje zout

1/3 flesje amandelextract

500 gr bloem

1 el amandelpoeder

1/2 kl kaneel

1 pakje bakpoeder

Bereidingswijze:

Boter laten smelten, suiker en losgeklopte eieren met snufje zout er bij doen.

Alle droge ingrediënten er onder kneden.

Bolletjes van ongeveer 4 cm rollen en dadelijk bakken op bakplaat.

15 min op 170°

Noot: dit deeg moet geen nacht rusten, wordt dadelijk gebakken.

speculaas wordt zacht als hij in Tupperware doos wordt bewaard.

Cake met stukjes appel.

6 eieren kloppen met 300 gr suiker.

160 gr boter toevoegen met 600 gr zelfrijzende bloem.

6 appels schillen en klein snijden, beetje met kaneelpoeder gemengde suiker over strooien en onder het deeg mengen.

In in gevette bakvorm doen.

30 à 40 min bakken op 180°C.

Wafels Yolande ( School )

500 gr zelfrijzende bloem

400 gr suiker

350 gr Planta

5 eieren

2 dl melk

2 dl maïskiemolie

2 pakjes vanillesuiker

Eiwitten stijfkloppen.

Eigelen met suiker en vanillesuiker wit kloppen.

Boter smelten, melk en olie toevoegen.

Bloem bij eigeel-suikermengsel doen, daarna de boter met olie en melk eronder mengen, goed kloppen.

Eiwitten eronder spatelen.

Kan dadelijk gebakken worden.

Ongeveer 30 grote wafels.

Rozijnenbrood.

Ingrediënten:

1 kg bloem

30 gr gist ( 15 gr droge gist )

160 gr suiker gemengd met een koffielepel koekkruiden

1/2 l lauwe melk

3 theelepels zout

2 eieren

160 gr boter

300 gr rozijnen.

Bereidingswijze:

bloem in mengkom doen, kuiltje in maken, gist met beetje suiker en lauwe melk mengen en kwartiertje laten werken.

rozijnen wassen en in handdoek goed drogen.

rest van de ingrediënten onder de bloem mengen, rozijnen nog niet.

goed kneden tot een soepel deeg.

rozijnen eronder mengen, opnieuw kneden en afgedekt op een warme plaats 1 u laten rijzen.

opnieuw kneden, deeg verdelen naargelang de vormen die gebruikt worden, in de ingevette vorm doen en afgedekt weer een 3 kwartier laten rijzen.

bestrijken met eidooier losgeklopt met beetje melk of water.

oven op 180° C voor verwarmen en brood gedurende 3 kwartier bakken.

noot: van deze hoeveelheid bak je twee kleine broden en één groot.

Wafels Peter.

200 g boter

150 g suiker

5 g vanillesuiker

Deze ingrediënten mengen.

3 eieren

325 g bloem

Toevoegen aan mengsel en goed kneden.

Wafels als naar gewoonte bakken. Liefst als kleine, dunne wafeltjes.

Havermoutkoekjes.

200 g havermout

200 g bloem

200 g boter

snufje zout

1 pakje bakpoeder

2 eieren

200 g suiker

1 pakje vanillesuiker

Alles goed mengen in keukenrobot.

Deeg in koelkast laten opstijven, kan ook een nacht in de kelder.

Worsten rollen ervan, schijfjes snijden van ongeveer 1/2 cm, platte rondjes op bakplaat leggen en 10 min bakken op 200 °C.

Chocopasta.

200 g zwarte chocolade ( 70% cacao )

200 g boter

1 blik gecondenseerde gesuikerde melk ( Nestlé - 410 g ) of 4 dl volle melk met 100  g suiker.

Alles in een kom doen en op middelmatige warmte in microgolf smelten.

Goed roeren, kan even duren tot alles goed vermengd is.

In potjes doen, afsluiten met schroefdeksel. 

In koelkast bewaren, bevat geen bewaarmiddelen.

Klassieke muffins.

300 g zelfrijzende bloem

110 g suiker

1,6 dl melk

125 g gesmolten boter

1 ei

Suiker met ei kloppen.

Bloem onder mengen samen met de gesmolten boter.

Melk geleidelijk onder mengen.

Deeg in papieren bakvormpjes of muffin vormen doen.

Bakken op 180 gr C gedurende 20 min.

Variatie: je kan er ook chocolade druppels ondermengen of rozijntjes, eventueel vers fruit als : bosbessen, ananas, bessen, appel etc. 

Wafels oma Christophe

1 kg bloem

2 pakjes bakpoeder

700 g suiker

4 pakjes vanillesuiker

500 g margarine ( Planta )

250 g roomboter

15 eieren

1 blikje geconcentreerde melk ( Nestlé )

Boter smelten, suikers en eidooiers en melk toevoegen.

Dit alles onder de bloem, vermengd met bakpoeder mengen.

Eiwitten tot sneeuw kloppen en toevoegen.

Deeg minstens één nacht laten rusten.

Baktijd: 50 seconden per twee wafels, wafelijzer op de hoogste stand.

( hiervan bak je ongeveer 60 à 65 wafels )

Wafels oma Piringen

1 kg bloem

9 eieren

700 g suiker

650 g boter

1 groot blik van 410 g geconcentreerde melk ( Nestlé )

2 pakjes bakpoeder

10 pakjes vanillesuiker

1 snufje zout.

Boter smelten en laten afkoelen, eiwitten stijf kloppen.

Alles mengen, op laatste de stijfgeklopte eiwitten.

Bakken in wafelijzer op hoogste stand, gedurende 50 seconden per twee wafels.

Hiervan bak je ongeveer 60 wafels die goed kunnen bewaard worden.

Wafels Célestine.

750 g bloem

500g suiker

1/2 pakje vanillepudding

3 pakjes vanillesuiker

      deze ingrediënten mengen onder elkaar.

5 eidooiers 

11 g droge gist of 20 g verse gist in beetje melk opgelost, schuimig kloppen

5 eiwitten tot sneeuw kloppen

500 g boter smelten en laten afkoelen

De droge ingrediënten mengen: bloem, puddingpoeder, suiker, vanillesuiker.

De afgekoelde boter eronder mengen samen met de eigelen.

Goed mengen.

De gist ondertussen met een beetje lauwe melk oplossen en er ook onder mengen.

Als laatste de stijfgeklopte eiwitten. 

Dit deeg kan dadelijk gebakken worden maar mag ook opstijven en een nachtje blijven staan.

Bakken in wafelijzer op de hoogste stand gedurende 50 seconden.

Deze wafeltjes zijn stevig van struktuur.

Worst met appelmoes en aardappelpuree.

4 stukken verse worst

stevige klont boter

1 kg aardappelen

beetje zout

nootje boter en flinke geut melk

versgemalen peper en nootmuskaat

1 kg appels ( liefst zure )

sap van 1 citroen

Bereiding:

Aardappels schillen en in bodempje kokend water op vuur zetten, met beetje zout erbij.

Zachtjes laten koken, +/- 10 à 12 min tot ze gaar zijn, afgieten en laten opbloemen op vuur.

Beetje boter en flinke geut melk toevoegen en pureren met pureestamper. 

Kruiden met versgemalen nootmuskaat en peper.

Ondertussen boter laten bruinen in ruime pan, de worst inprikken en in de pan leggen. Bruin laten bakken aan één zijde en omkeren, opnieuw inprikken. Gaar laten worden, ongeveer 10 min.

Worst uit braadvet halen, aanbaksel déglaceren met een flinke geut warm water, de saus binden, kan perfect met maïzena voor bruine sausen.

De appelmoes bereiden we ondertussen in de microgolf: appels schillen, in stukken snijden, overgieten met citroensap en met heel klein beetje water in afgedekte kom op volle kracht in de microgolf laten gaar worden. 

Even laten staan, met garde opkloppen tot alle stukjes appel verdwenen zijn.

Proeven of er suiker nodig is. Eventueel dit erbij doen. Hangt af van je voorkeur.

Winters pompoensoepje.

1/4 pompoen  ( +/- 750 gr schoongemaakt en in blokjes gesneden )

1/4 knolselder, schoongemaakt en in blokjes gesneden

2 dikke stelen prei, in ringen gesneden

4 uien in stukjes gesneden

4 grote wortels, in stukjes gesneden

alle groenten stoven in een geutje olijfolie.

4 liter warm mater bij voegen, bouillonblokjes ( groentebouillon )  en gedurende half uurtje laten sudderen.

Blikje tomatenpuree toevoegen en bijkruiden met peper uit de molen en eventueel beetje zeezout.

De soep mixen met staafmixer.

Serveren met broodkorstjes, ook in olijfolie gebakken.

Gehaktballen in tomatensaus.

Gehaktballen:

250 g gemengd gehakt

250 g rundgehakt

1 ei

1 rode ajuin, heel fijn gesnipperd

zelfgemaakt broodkruim: 3 eetlepels gemengd met 1 of twee koffiemelk cupjes

oregano, basilicum, tijm: theelepeltje

nootmuskaat

peper

alles goed mengen en niet te grote gehaktballen vormen.

op een met olijfolie ingevette bakplaat leggen en bakken op 180°C gedurende 20 min.

Saus: 

3 rode ajuinen, teentje knoflook: fijn snipperen.

Glazig laten worden in warme olijfolie, blik tomaat in stukjes bijdoen, een pakje tomatenpassata, en dezelfde kruiden als in de gehaktballen. 

De tomaten in de saus goed laten doorwarmen.

Serveren met frietjes of rijst.

Graantjesbrood

Ingrediënten:

2 kg Boerenpitje ( Aveve )

150 g zonnebloempitten

150 gr lijnzaad

150 pompoenpitten

( variatie: 100 gr van elk en daarbij: 100 g geplette tarwe en 100 gr zemelen )

30 gr zout

alles goed mengen.

putje maken in bloemmengsel en er 28 gr droge gist en beetje lauw water onder roeren. Op de rand in vlokjes 60 gr boter verdelen.

afgedekt 15 à 20 min laten voorrijzen.

1 l lauwwarm water er onder kneden met deeghaak ( Kenwood ) en 10 min laten kneden.

Deeg met de hand verder bewerken, goed doorslaan en kneden tot een mooie bol ontstaat.

In kom doen, bedekken met een plastieken zak en warm wegzetten.

3 kwartier laten rijzen.

Deeg opnieuw goed doorkneden met de hand, in twee gelijke delen verdelen daarna nog eens in twee verdelen.

Elk broodje mooi vormen, deegnaad naar beneden in ingevette vorm leggen.

Bedekken met plastiek en opnieuw laten rijzen, gedurende 3 kwartier tot een uur.

Oven voorverwarmen op 230°C, braadslede vol water onderaan in de oven plaatsen, geeft een dunne korstvorming en zachter brood.

Broden bakken gedurende 35 à 40 min onder stoom, indien nodig water in braadslede toevoegen.

Uit de oven nemen, rustig laten afkoelen. Temperatuurschokken vermijden.