Italiaanse appeltaart Yolande ( school )

Benodigdheden:

100 gr boter

150 gr suiker

300 gr bloem

4 el melk

100 gr rozijnen ( in rum geweekt )

50 gr pijnboompitten

4 appelen

zeste van 1 citroen

1 el bicarbonaat ( bakpoeder )

Bereidingswijze:

Boter met suiker kloppen.

Bloem met bicarbonaat er bij voegen en er goed onder mengen.

De geweekte rozijnen, zeste van citroen, in stukjes gesneden appel en pijnboompitten er onder mengen.

In ingevette en met bloem bestoven springvorm doen.

Bovenkant afwerken met partjes appel.

Bakken: 40 ' op 180 ° C

Speculoos Yolande ( school )

Benodigdheden:

200 gr boter/margarine

350 gr bruine suiker

2 eieren

snufje zout

1/3 flesje amandelextract

500 gr bloem

1 el amandelpoeder

1/2 kl kaneel

1 pakje bakpoeder

Bereidingswijze:

Boter laten smelten, suiker en losgeklopte eieren met snufje zout er bij doen.

Alle droge ingrediënten er onder kneden.

Bolletjes van ongeveer 4 cm rollen en dadelijk bakken op bakplaat.

15 min op 170°

Noot: dit deeg moet geen nacht rusten, wordt dadelijk gebakken.

speculaas wordt zacht als hij in Tupperware doos wordt bewaard.

Cake met stukjes appel.

6 eieren kloppen met 300 gr suiker.

160 gr boter toevoegen met 600 gr zelfrijzende bloem.

6 appels schillen en klein snijden, beetje met kaneelpoeder gemengde suiker over strooien en onder het deeg mengen.

In in gevette bakvorm doen.

30 à 40 min bakken op 180°C.

Wafels Yolande ( School )

500 gr zelfrijzende bloem

400 gr suiker

350 gr Planta

5 eieren

2 dl melk

2 dl maïskiemolie

2 pakjes vanillesuiker

Eiwitten stijfkloppen.

Eigelen met suiker en vanillesuiker wit kloppen.

Boter smelten, melk en olie toevoegen.

Bloem bij eigeel-suikermengsel doen, daarna de boter met olie en melk eronder mengen, goed kloppen.

Eiwitten eronder spatelen.

Kan dadelijk gebakken worden.

Ongeveer 30 grote wafels.

Rozijnenbrood.

Ingrediënten:

1 kg bloem

30 gr gist ( 15 gr droge gist )

160 gr suiker gemengd met een koffielepel koekkruiden

1/2 l lauwe melk

3 theelepels zout

2 eieren

160 gr boter

300 gr rozijnen.

Bereidingswijze:

bloem in mengkom doen, kuiltje in maken, gist met beetje suiker en lauwe melk mengen en kwartiertje laten werken.

rozijnen wassen en in handdoek goed drogen.

rest van de ingrediënten onder de bloem mengen, rozijnen nog niet.

goed kneden tot een soepel deeg.

rozijnen eronder mengen, opnieuw kneden en afgedekt op een warme plaats 1 u laten rijzen.

opnieuw kneden, deeg verdelen naargelang de vormen die gebruikt worden, in de ingevette vorm doen en afgedekt weer een 3 kwartier laten rijzen.

bestrijken met eidooier losgeklopt met beetje melk of water.

oven op 180° C voor verwarmen en brood gedurende 3 kwartier bakken.

noot: van deze hoeveelheid bak je twee kleine broden en één groot.

Wafels Peter.

200 g boter

150 g suiker

5 g vanillesuiker

Deze ingrediënten mengen.

3 eieren

325 g bloem

Toevoegen aan mengsel en goed kneden.

Wafels als naar gewoonte bakken. Liefst als kleine, dunne wafeltjes.

Havermoutkoekjes.

200 g havermout

200 g bloem

200 g boter

snufje zout

1 pakje bakpoeder

2 eieren

200 g suiker

1 pakje vanillesuiker

Alles goed mengen in keukenrobot.

Deeg in koelkast laten opstijven, kan ook een nacht in de kelder.

Worsten rollen ervan, schijfjes snijden van ongeveer 1/2 cm, platte rondjes op bakplaat leggen en 10 min bakken op 200 °C.

Chocopasta.

200 g zwarte chocolade ( 70% cacao )

200 g boter

1 blik gecondenseerde gesuikerde melk ( Nestlé - 410 g ) of 4 dl volle melk met 100  g suiker.

Alles in een kom doen en op middelmatige warmte in microgolf smelten.

Goed roeren, kan even duren tot alles goed vermengd is.

In potjes doen, afsluiten met schroefdeksel. 

In koelkast bewaren, bevat geen bewaarmiddelen.

Klassieke muffins.

300 g zelfrijzende bloem

110 g suiker

1,6 dl melk

125 g gesmolten boter

1 ei

Suiker met ei kloppen.

Bloem onder mengen samen met de gesmolten boter.

Melk geleidelijk onder mengen.

Deeg in papieren bakvormpjes of muffin vormen doen.

Bakken op 180 gr C gedurende 20 min.

Variatie: je kan er ook chocolade druppels ondermengen of rozijntjes, eventueel vers fruit als : bosbessen, ananas, bessen, appel etc. 

Wafels oma Christophe

1 kg bloem

2 pakjes bakpoeder

700 g suiker

4 pakjes vanillesuiker

500 g margarine ( Planta )

250 g roomboter

15 eieren

1 blikje geconcentreerde melk ( Nestlé )

Boter smelten, suikers en eidooiers en melk toevoegen.

Dit alles onder de bloem, vermengd met bakpoeder mengen.

Eiwitten tot sneeuw kloppen en toevoegen.

Deeg minstens één nacht laten rusten.

Baktijd: 50 seconden per twee wafels, wafelijzer op de hoogste stand.

( hiervan bak je ongeveer 60 à 65 wafels )

Wafels oma Piringen

1 kg bloem

9 eieren

700 g suiker

650 g boter

1 groot blik van 410 g geconcentreerde melk ( Nestlé )

2 pakjes bakpoeder

10 pakjes vanillesuiker

1 snufje zout.

Boter smelten en laten afkoelen, eiwitten stijf kloppen.

Alles mengen, op laatste de stijfgeklopte eiwitten.

Bakken in wafelijzer op hoogste stand, gedurende 50 seconden per twee wafels.

Hiervan bak je ongeveer 60 wafels die goed kunnen bewaard worden.

Wafels Célestine.

750 g bloem

500g suiker

1/2 pakje vanillepudding

3 pakjes vanillesuiker

      deze ingrediënten mengen onder elkaar.

5 eidooiers 

11 g droge gist of 20 g verse gist in beetje melk opgelost, schuimig kloppen

5 eiwitten tot sneeuw kloppen

500 g boter smelten en laten afkoelen

De droge ingrediënten mengen: bloem, puddingpoeder, suiker, vanillesuiker.

De afgekoelde boter eronder mengen samen met de eigelen.

Goed mengen.

De gist ondertussen met een beetje lauwe melk oplossen en er ook onder mengen.

Als laatste de stijfgeklopte eiwitten. 

Dit deeg kan dadelijk gebakken worden maar mag ook opstijven en een nachtje blijven staan.

Bakken in wafelijzer op de hoogste stand gedurende 50 seconden.

Deze wafeltjes zijn stevig van struktuur.

Worst met appelmoes en aardappelpuree.

4 stukken verse worst

stevige klont boter

1 kg aardappelen

beetje zout

nootje boter en flinke geut melk

versgemalen peper en nootmuskaat

1 kg appels ( liefst zure )

sap van 1 citroen

Bereiding:

Aardappels schillen en in bodempje kokend water op vuur zetten, met beetje zout erbij.

Zachtjes laten koken, +/- 10 à 12 min tot ze gaar zijn, afgieten en laten opbloemen op vuur.

Beetje boter en flinke geut melk toevoegen en pureren met pureestamper. 

Kruiden met versgemalen nootmuskaat en peper.

Ondertussen boter laten bruinen in ruime pan, de worst inprikken en in de pan leggen. Bruin laten bakken aan één zijde en omkeren, opnieuw inprikken. Gaar laten worden, ongeveer 10 min.

Worst uit braadvet halen, aanbaksel déglaceren met een flinke geut warm water, de saus binden, kan perfect met maïzena voor bruine sausen.

De appelmoes bereiden we ondertussen in de microgolf: appels schillen, in stukken snijden, overgieten met citroensap en met heel klein beetje water in afgedekte kom op volle kracht in de microgolf laten gaar worden. 

Even laten staan, met garde opkloppen tot alle stukjes appel verdwenen zijn.

Proeven of er suiker nodig is. Eventueel dit erbij doen. Hangt af van je voorkeur.

Winters pompoensoepje.

1/4 pompoen  ( +/- 750 gr schoongemaakt en in blokjes gesneden )

1/4 knolselder, schoongemaakt en in blokjes gesneden

2 dikke stelen prei, in ringen gesneden

4 uien in stukjes gesneden

4 grote wortels, in stukjes gesneden

alle groenten stoven in een geutje olijfolie.

4 liter warm mater bij voegen, bouillonblokjes ( groentebouillon )  en gedurende half uurtje laten sudderen.

Blikje tomatenpuree toevoegen en bijkruiden met peper uit de molen en eventueel beetje zeezout.

De soep mixen met staafmixer.

Serveren met broodkorstjes, ook in olijfolie gebakken.

Gehaktballen in tomatensaus.

Gehaktballen:

250 g gemengd gehakt

250 g rundgehakt

1 ei

1 rode ajuin, heel fijn gesnipperd

zelfgemaakt broodkruim: 3 eetlepels gemengd met 1 of twee koffiemelk cupjes

oregano, basilicum, tijm: theelepeltje

nootmuskaat

peper

alles goed mengen en niet te grote gehaktballen vormen.

op een met olijfolie ingevette bakplaat leggen en bakken op 180°C gedurende 20 min.

Saus: 

3 rode ajuinen, teentje knoflook: fijn snipperen.

Glazig laten worden in warme olijfolie, blik tomaat in stukjes bijdoen, een pakje tomatenpassata, en dezelfde kruiden als in de gehaktballen. 

De tomaten in de saus goed laten doorwarmen.

Serveren met frietjes of rijst.

Graantjesbrood

Ingrediënten:

2 kg Boerenpitje ( Aveve )

150 g zonnebloempitten

150 gr lijnzaad

150 pompoenpitten

( variatie: 100 gr van elk en daarbij: 100 g geplette tarwe en 100 gr zemelen )

30 gr zout

alles goed mengen.

putje maken in bloemmengsel en er 28 gr droge gist en beetje lauw water onder roeren. Op de rand in vlokjes 60 gr boter verdelen.

afgedekt 15 à 20 min laten voorrijzen.

1 l lauwwarm water er onder kneden met deeghaak ( Kenwood ) en 10 min laten kneden.

Deeg met de hand verder bewerken, goed doorslaan en kneden tot een mooie bol ontstaat.

In kom doen, bedekken met een plastieken zak en warm wegzetten.

3 kwartier laten rijzen.

Deeg opnieuw goed doorkneden met de hand, in twee gelijke delen verdelen daarna nog eens in twee verdelen.

Elk broodje mooi vormen, deegnaad naar beneden in ingevette vorm leggen.

Bedekken met plastiek en opnieuw laten rijzen, gedurende 3 kwartier tot een uur.

Oven voorverwarmen op 230°C, braadslede vol water onderaan in de oven plaatsen, geeft een dunne korstvorming en zachter brood.

Broden bakken gedurende 35 à 40 min onder stoom, indien nodig water in braadslede toevoegen.

Uit de oven nemen, rustig laten afkoelen. Temperatuurschokken vermijden.